잘 구운 고기를 사용하면 공격적인 전립선 암 발병 위험이 증가합니다.

캘리포니아 대학 (샌프란시스코, UCSF)의 과학자들에 의한 새로운 연구에 따르면 붉은 살코기와 공격적인 전립선 암을 먹는 것과 다른 연관성이 있음을 보여줍니다. 과학자들은이 연구의 결과가 붉은 고기에 함유 된 잠재적 인 발암 성 화합물을 식별하고 따라서 전립선 암 예방 전략을 확인하는데 도움이되기를 희망합니다.

이 연구의 목적은 다양한 유형의 전립선 종양의 발달과 그것의 준비 과정에서 다양한 종류의 붉은 고기 처리와 전립선 암 발병의 위험을 증가시킬 수있는 다양한 화합물과 발암 물질의 분석 사이의 관계를 결정하는 것이 었습니다.

2001 년과 2004 년 사이의 사례 대조 연구에서 전립선 암이없는 470 명의 남성과 전립선 암이없는 대조군 512 명이 참여했습니다. 연구 참여자를 조사한 결과 과학자들은 지난 12 개월 동안 소비 된 육류의 양뿐만 아니라 육류의 유형, 육류의 준비 방법 및 육류의 준비도를 평가할 수있었습니다.

과학자들은 제품의 준비와 준비의 그 정도의 방법에 따라 고기의 각 유형에 대한 돌연변이의 수에 대한 정보를 포함하는 국립 암 연구소 (National Cancer Institute) 데이터의 데이터베이스를 사용했다. 이 데이터는 고기 소비하는 양에 대한 정보와 함께, 응답자 연구원은 헤테로 고리 아민 (HCA를)과 다환 방향족 탄화수소 (PAHs의)와 같은 발암 성 화합물 또는 발암 물질이 될 수 있습니다 참가자의 화학 물질 소비량을 추정 도움 말했다.

그런 다음 통계 도구를 사용하여 수집 된 데이터를 분석하여 고기 요리 (요리, 굽기) 방법, 준비 정도, 발암 물질 및 공격적인 전립선 암 발병 위험 사이의 연관성을 확인했습니다.

과학자들은 다음과 같은 사실을 발견했다.

• 다진 고기 나 가공 고기를 대량으로 사용하는 것은 공격적인 전립선 암 발병과 밀접한 관련이 있습니다.
• 바베큐 나 그릴에서 잘 구운 고기를 사용하면 공격적인 전립선 암 위험이 높아졌습니다.
• 많은 양의 잘게 썬 고기를 먹은 남성의 경우 공격적인 전립선 암 발병 확률은 고기를 먹지 않은 남성의 2 배입니다.
• 반면에, 육식 된 고기의 사용과 공격적인 전립선 암의 발달 사이의 연관성은 발견되지 않았다.
• MelQx와 DiMelQx는 고온에서 육류를 준비 할 때 잠재적 인 발암 물질로 밝혀져 공격적인 전립선 암 발병 위험이 증가했습니다.

연구 결과를 분석함에있어, 과학자들은 잘게 볶은 고기를 준비 할 때 발암 성 화합물 또는 그 전구체를 형성 할 수있는 메커니즘을 지적합니다. 예를 들어, 복 소환 아민 (HCAs) 및 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)는 쇠고기, 돼지 고기, 생선 또는 닭고기와 같은 고기를 프라이팬이나 화염에 조리 할 때 형성되는 화학 물질입니다.

따라서 불에 고기를 요리하면 지방과 주스가 화재로 흘러 들어올 때 PAH가 형성되어 큰 화염으로 다시 고기로 돌아옵니다.

설문 조사 결과, 대량으로 고기를 먹으면 (특히 잘 구운 고기) 공격적인 전립선 암 발병 위험이 유의하게 증가한다는 사실이 입증되었습니다.