바 및 레스토랑에서 갓 짜낸 오렌지 주스의 43 %가 미생물로 오염되었습니다.

발렌시아 대학교 (University of Valencia)의 과학자들은 취사 시설에서 갓 짜낸 오렌지 주스의 샘플을 분석 한 결과 샘플 중 43 %가 법으로 제정 된 과잉 장내 세균을 함유하고 있음을 확인했다. 연구원에 따르면, 그러한 주스의 오염은 오렌지의 부적절한 가공, 과즙 짜는기구의 불충분 한 세척 및 이후의 부적절한 주스 저장의 결과입니다.

연구팀은 공공 외식에서 190 개의 오렌지 쥬스를 채취하여 같은 날 미생물 학적 특성을 분석했다. 결과는 스페인과 유럽의 위생 기준에 따라 주스 샘플의 43 %가 Enterobacteriaceae의 허용 수준을 초과했다는 것을 보여주었습니다. 또한 주스 시료의 12 %는 중온 성 호기성 미생물의 허용 수준을 초과했습니다.

식품 품질 관리 저널에 발표 된 자료에 따르면 Staphylococcus aureus와 Salmonella는 각각 1 %와 0.5 % 샘플에서 발견되었습니다.

이 연구의 저자 중 한 명인 Isabelle Sospedra는 "기본적으로 오렌지 주스는 프레스 직후에 소비되지만, 종종 비보호 스테인레스 주전자에 보관됩니다."

과학자들은 금속 주전자에 저장되어있는 일부 주스는 중온 성 호기성 박테리아와 관련하여 허용되지 않는 수준의 Enterobacteriaceae를 81 % 및 13 %의 경우에 함유하고있는 것으로 나타났습니다. 그러나 갓 짜낸 주스가 유리에 공급되면이 양은 각각 22 %와 2 %로 감소합니다.

과즙 짜는기구에는 주스의 준비 도중 미생물 오염에 공헌하는 구멍 및 구멍의 많은 수가다는 것을 명심해야한다.

결론 자체를 제안합니다. 소비자의 건강을 보장하기 위해 전문가는 과즙 기의 청소 및 소독을 권장합니다. 주스가 저장되어있는 주전자도 마찬가지입니다.

오렌지 주스는 맛과 영양 가치로 인해 식품 업계에서 매우 인기가 있습니다. 이 음료는 비타민 C, 카로티노이드, 페놀 화합물, 산화 방지제 및 기타 영양소가 풍부합니다.

스페인 환경부에 따르면 2009 년 스페인 사람들은 1 억 3 천 8 백만 리터의 오렌지 주스를 마셨고 그 중 40 %는 신선하게 압착되어 공공 취사 시설에서 사용되었습니다.