젊은 감자 : 용과 반대

어린 감자를 조심하십시오. 과량의 질산염으로 인한 손상은이 제품의 모든 장점을 능가합니다.

젊은 감자가 남쪽 가장자리에서 우리 가게에 왔습니다. 많은 사람들이 그녀를 먹고 칭찬합니다. 다른 사람들은 그것이 특히 제 2 형 당뇨병에 해롭다 고 생각합니다. 아직도 다른 사람들은 그것이 특별한 방법으로 조리되어야한다고 생각합니다. 그렇지 않으면 돈이 낭비됩니다 ... 그리고 실제로 어떤 것들이 있습니까?

당뇨병 정보

모든 감자는 연령에 관계없이 조리 방법에 따라 당뇨병에 해롭거나 유용합니다. 여기에 요점이 있습니다. 감자 tubers는 당뇨병 환자의 탄수화물에 매우 유용한 전분이 풍부합니다. 그들은 소장에서 천천히 소화되고, 오랫동안 혈액에 들어가 상대적으로 약간 설탕을 증가시킵니다. 그리고 이제 주목!

전분은 요리 과정에 따라 그 성질이 크게 변합니다. 따라서 감자와 다른 요리의 사탕 수수 효과는 크게 다릅니다. 으깬 감자는 물이 아닌 기름으로 요리 한 것이 당뇨병 환자에게 가장 위험한 제품 중 하나입니다. 그것은 벌꿀과 코카콜라처럼 혈당을 올립니다. 그리고 삶은 감자, 특히 젊은 감자가 가장 유용한 제품입니다. 혈당에 미치는 영향은 설탕이나 밀기울 빵이없는 과일 주스와 비슷합니다. 당뇨병 환자를위한 "젊은 tubers"의 장점은 이것입니다. 그들 안에있는 전분은 오래되었지만 초기 감자는 다른 탄수화물이 풍부하고 전분보다 소화율이 더 좋습니다.

위험

4 월에서 5 월까지 남부 지역에서 수입되는 새 감자, 양배추, 사탕무, 마늘을 조심스럽게 다루십시오! 사용의 용기 인 것처럼 보이는 것이 많은 피해를 줄 수 있습니다. 그들은 보통 비료의 충격 복용량의 결과로 서둘러 "쫓겨났다". 따라서 이른 봄철 야채에서는 질산염이 마지막 수확 이후에 남아있는 것보다 많습니다. 또한 햇빛과 열이 없기 때문에 뿌리 작물과 양배추는 많은 비타민을 섭취하지 않습니다. 그래서 저는 그러한 채소의 도움으로 봄철 avitaminosis와 싸울 것을 권고하지 않습니다.

그래서 5 월 감자에 대해 "모두"무게를 지닌 전문가는 당뇨병 환자뿐만 아니라 만성 질환을 앓고있는 다른 환자들과 임신 및 수유중인 여성들에게이 제품을 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 과다한 질산염으로 인한 유해는 그러한 제품의 모든 장점을 능가합니다. 그건 그렇고, 훨씬 더 유용하고 안전한 "봄 비타민"의 원천은 딜, 파슬리, 양파, 쐐기풀, 민들레 시금치 및 기타 식물입니다. 봄 끝에서 수입 젊은 감자에 관해서는, 전문가는 7 월 말 ~ 8 월 말에 중간 벨트의 수확을 기다리는 것이 좋습니다.

간단한 감자 요리법으로 젊은 감자의 질산염 수준을 더욱 낮출 수 있습니다. 감자는 껍질에 질산염이 가장 많습니다. 그러나이 뿌리 중 가장 유용한 물질이 그 주변에 집중되어 있기 때문에 가능한 한 조심스럽게 긁어 내야합니다. 그리고 tubers 잘 씻어. 그러나 여러 가지 "반 중립 척도"를 취한다면 젊은 감자는 제복으로 요리 될 수 있습니다.

1. 저온에서는 질산염을 더 많은 독성 물질 인 아질산염으로 전환시키는 것이 불가능하기 때문에 냉장고에 어린 감자를 보관하십시오.
2. 어린 감자의 질산염 함량을 20-25 % 줄이려면 요리하기 전에 30-40 분 동안 물속에 보관하십시오.
3. 감자를 요리하는 동안, 대부분의 질산염은 처음 30-40 분에 물 속으로 들어가고,이 tubers는이 처리로 질산염의 80 %까지 잃습니다. 그러나 감자가 오래 추출 될수록 끓는 물에 질산염이 많을수록 귀중한 물질 인 비타민과 무기 염이 이동하게됩니다. 한마디로 말하자면 젊은 감자에 대해 동정을 생각하고 30-40 분 이상 조리하지 마십시오.
4. 감자 샐러드와 주스는 갓 준비한 것을 먹고 마 십니다. 실온에서의 장시간 저장은 질산염을 아질산염으로 전환시키는 미생물의 증식을 촉진합니다. 냉장고에서 테이블과 배까지의 여러 온도 변화는이 과정을 강화시킬뿐입니다.
5. 감자 샐러드의 경우 마요네즈와 사워 크림이 아닌 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 이 보충 교재에서, 냉장고에서 그런 접시를 제거하지 않는 시간에서 경우에, microflora는 활발히 발전하고 있습니다.

봄이 끝날 때 우크라이나 선반에 나타나는 첫 수확의 어린 감자는 대개 작고 구매자가 "완두콩"이라고 부르기도합니다. 그러나 그것이 얼마나 유용한가! 전분은 오래되었지만 바이오 플라보노이드 물질로 더 포화되어 혈관벽을 강화시키고 가장 중요한 것은 비타민 C이며 그룹 B와 PP에서도 발생합니다. 결절이 젊을수록 미량 원소, 특히 마그네슘, 칼슘, 아연, 철분을 포함합니다.

감자의 단백질은 다른 야채와 비교하여 가장 완벽합니다. 그들은 모든 필수 아미노산을 가지고 있습니다. 즉, 감자 단백질은 동물과 매우 유사합니다. 요리하기 전에 젊고 오래된 감자는 수량과 품질면에서 거의 같은 수의 단백질을 포함합니다. 그러나 요리 후, 오래된 괴경은 피부층 아래의 절단 부위와 함께 제거되어 대부분의 단백질을 잃어버린다. 요리는 영양가가 제적으로 권장하지 않는 동일한 오래된 감자입니다. 당신이이 충고를 무시하면 단백질은 사라지지 않을 것이지만, 오래된 결절은 소비자에게 "젊음"의 전체 판처럼 많은 질산염을 줄 것입니다.

자르기 방법

그들은 "어린 녹색"이라고 말하지만 이것이 인생에서 어떻게되어야 하는지를 의미합니다. 이것은 젊은 감자에는 적용되지 않습니다. 녹색 반점과 "눈"이있는 결절을 절대로 놓치지 마십시오.

조심스럽게 자르십시오. 그래서 발암 물질 인 솔라닌이 그 존재를 보여줍니다. 오른쪽에있는 젊은 감자를 선택하십시오. 관모는 견고하고 심지어 균일 한 색이어야합니다. 녹색 측면은 제품이 빛과 축적 된 솔라닌에 저장되었음을 의미합니다. 간단히 말해, 5 월 감자를 빨리 먹을수록 좋습니다. 이것은 초기 야채에 적용됩니다.

요리하는 법

어린 감자를 준비하는 가장 좋은 방법은 뚜껑을 닫은 상태에서 적당량의 열을 가하여 소량의 물로, 괴경의 절반 이상을 조리하지 않는 것입니다. 던지는 감자는 끓는 물에 있어야합니다 - 이것은 비타민 C를 보존합니다. 젊은 감자는 튀김에 적합하지 않습니다. 그녀는 갈색이 아니며 힘들어집니다. 그러나 그것에서 퓌레와 튀김은 오래된 것에서 더 나쁘지 않다.