가방에 저장된 와인은 그 특성을 상실합니다.

우리가 프랑스 과학자들 (그리고 우리가 그들을 믿을만한 이유가 없다)을 믿는다면, 다양한 패키지에 저장된 포도주가 독특한 꽃다발과 풍미를 잃어 버리게됩니다. 이러한 특성을 제공하는 핵심 화합물은 단순히 포장재에 흡수됩니다.

패키징에 의한 방향족 물질의 흡수 ( "스캘핑 맛"이라고 함)는 주스 산업에서 잘 알려진 문제입니다. 또한 합성 플러그가 자연스런 것보다 와인에서 풍미와 아로마 물질을 흡수한다는 것도 비밀이 아닙니다. 그러나 Tetrapaks와 "비닐 봉지 (plastic bag)"와 같은 인기있는 포장재에서 와인의 "스캘핑 맛"에 대해 알려진 바는 거의 없습니다.

이 연구를 수행하기 위해 프랑스 전문가들은 산성화 된 에틸 알코올의 수용액에 두 개의 복잡한 에틸 에스테르와 두 개의 알코올을 혼합하여 간단한 와인 모델을 만들었습니다. 에틸 부티레이트와 에틸 헥사 노 에이트는 와인의 과일 맛을, 페닐 에틸 알콜은 꿀 맛의 힌트를, 4- 에틸 페놀은 연기의 섬세한 아로마의 원인이됩니다.

그것이 밝혀 졌을 때,이 물질들은 폴리에틸렌 막에 빠르게 흡수되거나 단순히 그것을 통과합니다. 에틸 헥사 노 에이트는 비극성 폴리에틸렌에 대한 특별한 갈망을 보여줍니다 : 불과 5 일 만에 에틸 헥산 산의 함량의 1/4이 필름 안의 "잃어버린"곳으로!

미국과 호주 기관 (지역, 상당히 싼 와인을 생산하는) 각국의 연구자들은 단순화 된 모델이 너무 간단하다는 제안, 프랑스어 상대와 토론을 시작, 따라서 직접 실제 와인에 전송할 수 없습니다, 더 많은 그래서 아무 맛 테스트 때문에 맛보기와 실제 와인 샘플의 참여와 함께 실시되지 않았습니다.

그러나, 우리는 단지 소비자가 아니라 과학적인 미묘함에, 당신과 함께 있습니다 - 가정 논리가 하나 인 경우는 "완벽한"제품은 (사실 더 온도 의존의 흡수의 효과, 그리고 끊임없이 점프 일부 구성 요소를 잃고, 가장 예측 불가능한 비율 것을 지시 ), 이것으로부터 더 좋을 수 없다. 플라스틱 포장에 와인을 저장 한 후 와인의 맛이 어떻게 바뀌는 지 모두가 우리와 똑같은 것이 아닐까요? 주된 것은 와인 메이커가보고보고 싶어하는 것이 아니기 때문입니다. 일반적으로 유리 용기는 중량과 비용에도 불구하고 다소간 원래의 형태로 와인을 보존 할 수있는 유일한 방법입니다. 예. 교통 체증에주의하십시오. 합성 섬유 아래의 와인은 피하십시오.