인류는 고기에서 벗어날 것이다

육류를 대체하는 단백질에 대한 관심이 높아졌음에도 불구하고 업계는 그러한 제품에 대한 명확한 기준과 요구 사항이 없기 때문에 신기술을 도입하는 데 급한 일이 없습니다. 최근 FoodNavigator 잡지는 육류 대체 산업의 개발 전망에 대한 특별 검토를 준비했습니다.

전문가에 따르면, 지구의 전체 인구의 지속적인 성장은 고기와 그 대체물에 대한 수요가 지속적으로 증가하게합니다.

동시에, 가축과 관련이없는 신뢰할 수있는 대체 단백질 원을 찾아내는 것이 중요합니다. 그렇다면 대안은 무엇입니까?

이미 오늘날 시장에는 콩과 밀 단백질에서부터 Fusarium venenatum 균의 발효에 의해 얻어진 두부 및 Quorn - mycoprotein에 이르기까지 고기 대체물로 자리 잡은 제품이 많이 있습니다.

그러나 저렴한 고기 대체품에 대한 지속적인 수요 증가는 근본적으로 새로운 접근법과 제품을 개발해야합니다. 언젠가는 일반 육류를 매장 선반에서 완전히 대체 할 것입니다.

테스트 튜브에서 자라는 식물 단백질, 조류, 곤충 및 심지어 인공 고기의 격리는 업계 발전의 주요 방향의 목록입니다.

야채에서 고기

이미 오늘날, 콩 단백질, 밀, 완두콩을 비롯한 식물성 단백질을 원료로 한 많은 성분들이 고기 대신에 시장에 나와 있습니다.

작년에 질감이있는 식물성 단백질 인 Sotexpro와 Roquette 전분의 생산자는 합쳐서 가치있는 고기 대체물 생산에 적합한 완두콩을 기본으로 한 새로운 텍스처 에이전트를 개발했습니다. 또 다른 회사 인 솔바 (Solbar)는 채식주의 고기 유사체 생산시 대부분의 붉은 살코기, 가금류, 생선 및 해산물을 복사하는데 적합한 응용 프로그램에 따라 이미 식물성 단백질 제품을 제공하고 있습니다. 그들은 또한 실제 육류 제품의 질감과 맛을 향상시키는 데 사용될 수 있습니다.

이러한 제안 외에도 고기를 대체 할 수있는 식물성 단백질 제품 개발에 관한 국제 연구 프로젝트가 많이 있습니다.

유럽 연합 (EU)이 재정 지원하는 "LikeMeat"프로젝트에서 동물 제품과 동일한 질감, 맛 및 향기로 단백질 제품 생산을위한 생 채소의 씨앗을 사용할 계획이라고 플로리안 와일 프로젝트 코디네이터가 전했다.

- 우리의 목표 - 야채 고기 대신의 개발, 맛도 수분과 섬유질,하지만 즐거운뿐만 - 와일드 설명 - 우리 그룹의 목표는 - 고객의 요청을 완전히 준수 고기를 대체 할 수있는 씨앗 제품 채소를 생산하는 방법을 찾아, 그녀는 FoodNavigator에 말했다.

이 연구원은 고기 대체품, 특히 밀, 완두콩, 루핀 및 콩의 생산에 적합한 여러 식물이 있다고 설명했다.

"개인이 특정 제품에 알레르기가있을 수 있기 때문에 의도적으로 옵션 중 하나를 사용하는 것으로 제한하지 않습니다.

조류?

조류는 단백질 함량이 높기 때문에 과학자들에 따르면 건조 중량의 47 %까지 알려져 있습니다. 이러한 풍부한 단백질 함량은 조류가 동물 기원이 아닌 가장 흥미로운 단백질 원천 중 하나가되게합니다.

조류에서 분리 된 단백질은 고기보다 훨씬 저렴합니다. 네덜란드 연구 기관인 TNO는 단백질 생산을 위해 차가운 북부 해역에서 자라는 조류의 이용을 조사하고 있습니다. 연구원에 따르면,이 조류는 사람의 식단에서 고기를 대체 할 수있는 환경 친화적이고 풍부하며 저렴한 단백질 원이 될 수 있다고한다.

TNO Korstanzhi (Korstanje)에서 얻은은 priozvodstve 육류 대용의 고전 수단 거품을 안정화시키는 역할을 할 수있다 그 구조 특성으로 인해, 상기 RUBISCO 해조류에 함유 된 단백질을 설명했다.

곤충의 미래

음식에 곤충을 사용하는 것은 많은 문화권에서 자연스럽지 만, 편견을 가진 서구 소비자는 여섯 다리 이웃의 음식을 참조합니다.

그러나 곤충의 정제 된 단백질에서 얻은 제품은 의심의 여지없이 커다란 미래를 가지고 있습니다. EU와 여러 유럽 국가 식품 업체들은 벌써 곤충 성분을 포함한 식품 개발에 많은 돈을 투자하고 있습니다.

왜? 그것은 매우 간단합니다 - 곤충은 칼로리 함량 및 영양 특성 측면에서 고기보다 열등하지 않지만 지방이 적고 훨씬 저렴합니다.

많은 곤충은 칼슘, 철, 니아신, 단백질, 칼륨, 비타민과 같은 영양소가 풍부합니다.

작년에 영국 식품 안전 청 (Food Safety Agency)은 정제 된 또는 부분적으로 정제 된 곤충이 효과적이고 상업적으로 신뢰할 수있는 단백질 원이 될 수 있다고보고했다. 네덜란드 정부는 오랫동안 곤충의 음식 사용을 장려했습니다.

유럽 연합 (EU)은 "곤충을 대체 단백질 원으로 사용하는 전망"을 연구하기 위해 300 만 유로를 보낼 계획이다.

- 원칙적으로 음식에 곤충을 사용하는 세 가지 방법이 있습니다. 첫째, 곤충은 인식 가능한 형태로 전체를 먹을 수 있습니다. 두 번째 - 곤충에서 영양가있는 분말 및 페이스트를 준비 할 수 있습니다. 셋째로, 음식을 생산할 때 곤충 조직으로부터 분리 된 단백질을 사용할 수 있습니다. "라고 네덜란드 Wanningen 대학의 Harmke Klunder는 곤충에서 음식을 준비하는 방법 개발에 관한 연구 중 하나라고 말했습니다.

그러나 많은 전문가들은 서구 소비자가 곤충의 개별 성분을 일반 식품으로 숨길 수있는 "하이브리드 제품"을 사용해야 할 가능성이 높다고 경고했다.

테스트 튜브 햄버거?

단백질의 대체 소스에 더하여, 큰 관심은 실험실에서 고기를 재배하는 작업입니다.

네덜란드 마스 트리 히트 대학 (University of Maastricht)의 마크 포스트 (Mark Post) 교수는 시험관에서 고기를 재배하는 기술이 세계 인구 증가와 관련된 육류 제품에 대한 수요를 충족시킬 수 있다고 주장했다.

Fast는 평소 고기와 완전히 흡사하며 요리에 적합한 골격근 조직의 실험실 조건에서 재배 기술을 효과적으로 개발하는 데 효과적입니다. 이 방향에서 어떤 성공은 이미 성취되었습니다.

"시험관"고기로 준비된 세계 최초의 햄버거는 올해에 이미 등장 할 것입니다.

작년에 FoodNavigator와의 인터뷰에서, 그의 팀은 약 10,000 마리의 암소 줄기 세포 햄버거를 재배하고 있다고 말했다.

햄버거에 적합한 근육 조직을 키우기 위해서는 원래의 세포가 10 억 회 이상 공유되어야합니다.

이 프로젝트에 대한 250,000 유로는 알려지지 않은 개인 박애주 의자에 의해 할당되었습니다. Dr. Post에 따르면,이 사람은 "환경을 돌보고 세계 인구를 먹이며 우리 삶을 변화시킬 수있는 기술에 관심을 기울임으로써 자신의 발걸음을 자극했습니다."

과학자에 따르면, 오늘 그의 팀의 목표가 근육 조직의 작은 가닥의 생산이라면, 그는 미래에 스테이크와 찹을위한 고기의 큰 조각을 재배 할 계획을 세우고있다.

포스트는 "애호가들의 실질적인 관심과 정부 및 상업 건축물에 대한 재정적 지원을 통해 우리는 산업 생산을 시작할 때까지 기술을 개선 할 수있을 것으로 기대한다.

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