쇠고기의 맛에 대한 유전자
최근 리뷰 : 23.04.2024
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육류 산업은 육류 제품의 품질을 결정하기 위해 첨단 기술을 사용합니다. 그들은 "대리석", 도축 무게 및 근육 조직의 구조에 기초합니다. 그러나 전통적인 접근 방식으로는 산업 규모에서 가치있는 경쟁을 구성하기에 충분하지 않습니다.
"육류 업계에서는 음식점 선반에 도달하기 전에 공급 된 육류의 품질과 맛을 정확하게 예측하는 것이 매우 중요합니다."아일랜드 더블린의 연구 영양 센터 책임자 인 Geraldine Duffy는 다음과 같이 말합니다.
연구 과정에서 Jean-François Oquette이 이끄는 과학자 팀은 육류의 품질을 평가하는 주요 기준 인 고기의 향기, 부드러움 및 육즙에 영향을 줄 수있는 3,000 개의 유전자를 선택했습니다.
또한 연구자들은 소위 열 쇼크 단백질 (heat shock proteins)을 발견했다.이 단백질의 발현은 온도가 증가함에 따라 증가한다. 이 추가 유전자 군은 육류 제품의 품질을 결정 짓는 중요한 요소 중 하나입니다.
프랑스 과학자 팀의 연구로 쇠고기 샘플에서 선택된 유전자의 활성을 신속하게 분석 할 수있는 DNA 칩이 개발되었다. 이와 함께 전문가 그룹은 동일한 쇠고기 샘플을 테스트하고 품질 평가를 실시했습니다. 그런 다음 과학자들은 유전자 분석에서보다 원시적 인 감각 평가에 이르기까지 두 세트의 데이터를 비교했다.
유전자 분석은 실제로 고기의 품질에 대한보다 자세한 아이디어를 줄 수 있음이 밝혀졌습니다.
"다음 단계는 이러한 모든 마커를 결합하여 알고리즘을 사용하여 고기의 품질을 예측하는 것입니다."Jean-Francois Ockett 박사는 말합니다. "제품의 품질을 결정하기위한 일부 유전자 검사는 이미 이용 가능하지만 몇 가지 마커에만 기반을두고 EU에서 사용되는 대부분의 품종에서는 작동하지 않습니다"라고 그는 덧붙입니다.
궁극적으로 과학자들의 목표 중 하나는 이제 육류 제품의 품질에 대한 유전 적 기준을 포함하는 소비자 중심의 인증 라벨을 만드는 것입니다.
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