위염에 좋은 생선

물고기는 건강한식이 요법을 위해 모든 영양사가 권장하는 훌륭한 단백질 제품입니다. 단백질 외에도 오메가-3 지방산, 미네랄이 포함되어 있습니다. 일부 환자의 의견과는 달리, 위염이있는 물고기는 적절하게 준비되고 섭취되면식이 요법에 포함될 수 있습니다. 두려움없이 어떤 물고기를 먹을 수 있으며, 안전하게 거절해야 할 것은 무엇입니까?

어류를 위염으로 먹을 수 있습니까?

세계의 거의 모든 국가에서 물고기는 가장 유용한 식품 목록에 포함되어 있습니다. 생선 요리는 비만, 내분비 장애, 심혈관 문제에 대한식이 다이어트에서 환영합니다. 그리고 일부 전문가들은 육류 제품의 최상의 대안으로 물고기에 대해 이야기합니다. 그러나 사람이 병이 아픈 경우 어떻게해야합니까? 위염 - 좋아하는 요리를 거부 할 이유, 아니면 여전히 다이어트에 생선 제품을 추가 할 수 있습니까?

위염의 물고기는 영양가가 높고 동시에 소화관에 의해 쉽게 소화되므로 귀중한 제품입니다. 이 사실은 아픈 사람들에게 매우 중요합니다. 저지방 품종은 위의 무게를 측정하지 않고 추가 칼로리를 함유하지 않지만 조성물에는 필수 비타민과 미량 요소의 거의 전체 복합체가 있습니다. 식이 접시는 다양한 변형으로 준비 할 수 있습니다. 이들은 캐서롤, 수플레, 찐 칼, 미트볼, 미트볼, 첫 번째 코스 등입니다.

위염에서는 저지방 함량이 낮은 바다 또는 강 물고기를 선호해야합니다. 여기에는 Bream, Pollock, Pike and Saithe, Cod and Carp, Flounder, Pikeperch and Whiting, Saffron Cod, Pikeperch 또는 Mullet, Hake 또는 Carp가 포함됩니다. 예를 들어, Cod 또는 Pikeperch에서 수많은 맛있고 심지어 레스토랑 요리를 준비 할 수 있습니다. 그러나 고유 한 독특한 냄새를 가진 파이크의 구체적인 육체는 더 조심스럽게 조리하고 "아마추어를 위해"라고 말합니다. 뼈가 접시에 들어가는 것을 방지하기 위해 뼈 도미를 조심스럽게 가공해야하지만, underer의 경우 뼈에서 청소하기가 매우 쉽습니다.

영양 학자들은 위염의 완화 기간 동안 일주일에 적어도 3 개의 물고기 부분을 섭취하도록 조언합니다 (일반적으로 허용되는 부분은 뼈 부분과 피부를 제외한 100g의 요리 제품입니다). 장식은 야채를 조림하고 물에 익힌 시리얼 일 수 있습니다. 예를 들어 녹색으로 장식하지 않고 봉사 할 수 있습니다. [ 1 ]

과산성이있는 위염의 물고기

위염의 재발과 산도가 증가함에 따라 환자는식이 테이블 번호 1을 준수하는 것이 좋습니다. 질병의 단계에 따라 의사는 환자를식이 테이블 #16으로 옮길 수 있으며, 이는 허용 된 접시의 광범위한 선택으로 표시됩니다.

과도한 산도가있는 위염에 권장되는 생선 요리는 다음과 같습니다.

• 생선 수프;
• 생선 캐서롤, 수플레;
• 삶은 물고기 또는 조림;
• 찐 생선 요리;
• 미트볼, 만두, 미트볼;
• 구운 물고기.

범주 적으로 금지 된 것은 다음과 같습니다.

• 훈제 물고기;
• 소금에 절인 건조 된 물고기;
• 튀김, 절인, 지방이 많은 생선 요리.

생선에서 요리하기 전에 모든 뼈를 제거해야하며, 이미 익힌 생선에서 소화하기가 더 어렵 기 때문에 피부를 제거하는 것이 바람직합니다.

은혜

어류 제품의 주요 "플러스"는 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 성분으로 대표되는 생화학 적 조성물에 있습니다. 오메가-3 (N-3) 지방산과 같은 많은 건강상의 이점이 있으며, 이는 콜레스테롤 수치와 뇌졸중, 심장병 및 조기 출생의 발생률을 감소시키고인지 발달을 향상시킵니다. 인체에 대한 물고기의 유익한 특성을 구성하는 것은이 구성 요소입니다.

• 대사 조절;
• 혈액에서 콜레스테롤 함량의 안정화;
• 심혈관 장애의 예방;
• 내분비선의 정규화;
• 근골격계 지지대;
• 개선 된 뇌 활동.

일반적으로 위염 물고기는 주로 소화가 쉬운 적절한 제품으로 간주됩니다. 그러나 그러한 제품이 모두 잘 소화되는 것은 아닙니다. 지방 함량의 정도와 접시 준비 방식과 같은 요인에 따라 다릅니다. [ 2 ]

위염으로 어떤 종류의 물고기를 먹을 수 있습니까?

다른 어류 품종마다 지방이 다릅니다. 위염에서는 소화 기관에 과부하가 걸리지 않고 소화 과정을 방해하지 않도록 저지방 품종의 물고기를 사용하는 것이 좋습니다.

영양사는 어류를 세 가지 범주의 지방 함량으로 나눕니다.

1. 지방 함량은 4%미만입니다.
2. 지방 함량은 4 ~ 8.5%입니다.
3. 지방 함량은 8.5%이상입니다.

중요: 지방성의 정도는 계절에 따라 다를 수 있으므로 다양한 개념입니다. 가장 높은 지방 함량은 번식 과정 전날에 기록됩니다.

가장 풍성한 품종:

• 메기, 사리;
• 철갑 상어, hali 치;
• 고등어, 철갑 상어;
• 청어, 장어;
• 스프라트, 연어.

이러한 품종에서 지질 함량은 8.5%를 초과합니다. 따라서식이 목적으로 거의 사용되지 않는 것으로 간주됩니다.

중간 치지 품종:

• 고등어, 농어;
• 잉어, 연어;
• 도미, 분홍색 연어;
• 메기, 송어;
• 잉어, 청어;
• 참치, 야주.

위염에서 다음과 같은 종류의 마른 물고기가 가장 선호되는 것으로 간주됩니다.

• 대구, 십자가 잉어;
• 파이크, Haddock;
• 사프란 대구, 파이크 페르 치;
• 폴락, 하크;
• 틸라피아, 바퀴벌레;
• 숭어, 그레이 링;
• Under, Omul.

대부분의 영양 학자들은 위염의 바다 로우 뼈 마른 물고기를 권장합니다. 강 제품은 저수지 또는 조류의 특정 맛과 "아로마"가 있기 때문입니다. 이 문제를 없애려면 레몬 주스와 같은 산성 물에 예비 적 담그는 것이 필요합니다. 이 옵션은 환자가 산도가 낮은 위염으로 고통받는 경우 적합하지만 과도한 산도로 이러한 움직임은 피하는 것이 좋습니다.

위염을위한 구운 물고기

물고기에서 위염으로 허용되는 유용하고 안전한 요리를 많이 준비 할 수 있습니다. 이 경우 구운 물고기는 가장 최적의 솔루션 중 하나입니다. 물론, 당신은 골든 풍부 빵 껍질에 시체를 굽지 않아야합니다. 특히 위염 환자에게는 해롭습니다. 물고기가 호일로 구운 경우 제품의 유용한 품질의 대부분은 보존됩니다. 위염의 과도한 소금은 유해하기 때문에 접시를 적당히 소금하십시오.

적절하게 익힌 구운 물고기는 소화 과정을 향상시키고 점막 조직의 복원을 제공합니다.

건강한 접시의 좋은 예는 구운 대구 필레라고 할 수 있습니다. 다음과 같이 준비됩니다.

• 신선한 필레는 부분 조각으로 자르고 10 분 동안 약간의 물로 데친다.
• 밀가루는 우유와 혼합됩니다.
• 데친 필레를 식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 트레이에 놓고 밀가루로 우유를 붓고 약간의 소금을 넣으십시오.
• 180 ° C에서 1/4 시간 동안 굽습니다.
• 그린과 함께 제공되었습니다.

물고기가 피부로 구운 경우 접시를 먹기 직전에 제거하는 것이 바람직합니다. 이런 식으로 제품은 더 쉽게 소화됩니다.

위염을위한 훈제 생선

훈제 물고기는 종종 건강한 위도 심지어 심각한 도전입니다. 대부분 흡연 절차를 수행 할 때 제조업체는 특정 수단을 사용합니다. "액체 연기": 어류 시체는 가열 된 다음 방향족, 착색 및 풍미 향상 물질을 포함하는 특수 조성물로 처리됩니다. 결과적으로, 자연 흡연 절차를 거친 실제 제품과는 실제로 다르지 않은 제품이 얻어집니다. 유일한 것은 그것이 선보다 더 해를 끼칠 것이라는 것입니다.

흡연이 진짜이더라도 그러한 물고기는 위염에 권장되지 않을 것입니다. 목재 연소에서 발생하는 연기에는 다양한 화합물, 특히 벤조 피렌이 포함됩니다. 벤조 피렌은 위를 자극 할뿐만 아니라 악성 질환의 발병을 일으킬 수 있습니다. 피부가 얇은 물고기 (예: 카펠린, 청어, 고등어)에서 독성 물질을 얻는 가장 쉬운 방법. 다소 낮은 농도의 벤조 피렌은 "두꺼운 피부색"물고기 - 도미, 송어 또는 차가운 담배를 피운 제품에서 발견됩니다.

훈제 하우스에 들어가기 전에 생선 시체가 소금 농축액으로 유지된다는 사실을 무시할 수 없습니다. 그리고 아시다시피 소금은 위염에서 환영받지 않습니다. 위의 점을 감안할 때, 위염이있는 훈제 물고기는 소화관의 상태에 부정적인 영향을 미치기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

위염을위한 소금에 절인 물고기

위염이있는 생선을 포함한 짠 음식은 섭취하는 것이 좋습니다. 소금은 위의 염증성 점막 조직을 자극하고 질병의 과정에 악영향을 미칩니다.

장기간의 완화 기간 동안, 의사들은 소량의 청어 약한 소금을 먹을 수 있지만 물, 차 또는 우유에 6-8 시간 동안 담그는 것을 허용합니다 (그러나 여전히 권장하지는 않습니다). 청어를 담그는 동안 과도한 소금이 제거 될 것입니다. 이러한 제품은 위 분비의 생산을 향상시키고 식욕을 자극하지만 이는 불충분 한 산도만으로도 적절합니다.

높은 산도는 청어를 먹는 것에 대한 완전히 금기 사항입니다. 이러한 위염에서는 삶은 생선 요리의 사용을 제한하는 것이 더 낫습니다. 1-2 주마다 한 번씩 소위 "기아"일을 마련하여 배가 음식에서 휴식을 취할 수 있습니다.

위염을 위해 말린 물고기

건조 또는 말린 물고기의 제조에는 항상 엄청난 양의 소금이 사용되며, 위염에서는 정확히 가능한 한 제한되어야합니다. 소금은 위의 점막 조직을 자극하여 환자의 상태를 악화시키고 종종 염증 반응의 재발을 유발합니다. 이것은 위산성이 증가한 환자에게 특히 그렇습니다.

산도가 낮은 것은 위염이 완화되는 경우 약간 건조 된 물고기를 먹는 것이 허용됩니다 (그러나 바람직하지 않음). 그러나이 경우에도 제품은 예를 들어 홍차 또는 우유로 미리 담근해야합니다. 몸을 담그는 것은 밤새 수행됩니다. 저녁에는 물고기가 부어지고 아침이 헹구립니다. 육체에는 뼈가 없도록해야하며, 이는 강한 기계적 자극을 가질 수 있으며, 이는 위염에 매우 바람직하지 않습니다.

레시피

환자의 식단을 삶은 요리로만 제한하는 것은 의미가 없습니다. 위염의식이 영양은 증기, 오븐, 공기 그릴, Multivarka에서 음식을 요리하는 것을 포함합니다. 허브를 첨가 할뿐만 아니라 자체 주스 나 야채와 함께 호일이나 양피지에 베이킹을 사용할 수 있습니다. 물론, 위염의 중요한 점은 조미료 수를 줄이고 지방이 많은 사워 크림, 마요네즈 및 기타 유해한 첨가제를 배제하는 것입니다. 예를 들어, 특정 종류의 마른 물고기는 일반적으로 튀겨집니다. 예를 들어, 이것은 잉어 나 파이크가 가장 많이 요리되는 방식입니다. 그러나 위염의 경우이 요리 방법은 용납 할 수 없으므로 파이크를 굽거나 큐렛을 만드는 것이 좋습니다. 잉어는 훌륭한 캐서롤을 만듭니다.

• 허브에 구운 대구. 성분: 300g 대구 (필렛), 중간 양파, 다진 허브, 소금, 1 tsp. 레몬 주스. 필레는 세척하고 건조시키고 조각으로 자릅니다. 양파를 반 링으로 자릅니다. 호일에 양파를 넣고 대구를 위에 놓습니다. 소금, 주스를 붓고 허브를 뿌립니다. 호일을 굴려서 롤을 베이킹 트레이에 놓고 200 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 요리 할 때까지 굽습니다.
• 우유 소스를 곁들인 파이크 페르의 수플레. 성분: Pikeperch 800 g (필렛), 탈지유 100 ml, 버터 50 g, 밀가루 1 tbsp, 계란 2 조각, 소금. 우유 소스 준비: 밀가루, 우유 및 버터를 섞습니다. 저어 주면서 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 소금을 넣고 열에서 제거하십시오. 필렛은 조각으로 자르고 블렌더 또는 특수 헬기로 퓨레와 같은 상태로 자릅니다. 노른자는 얻은 다진 고기에 첨가되고, 질량은 다시 채찍질되고 이전에 준비된 소스 (실온)를 첨가합니다. 소금으로 맛을 내기 위해 저어주십시오. 단백질을 잘 치고 다진 고기에 배치로 첨가하십시오. 단백질이 떨어지지 않고 조심스럽게 혼합하십시오. 혼합물을 규모의 약 1/2에 실리콘 머핀 곰팡이로 뿌립니다. 180 ° C로 가열 된 오븐에 넣고 약 30 분 동안 굽습니다. 야채와 함께 제공하십시오.
• 다중 조커의 Pikeperch. 성분: 800 G Pikeperch (필렛), 3 개의 당근, 1 개의 양파, 200 g 토마토, 식물성 기름, 소금. 양파는 반지 반지로 자르고 당근은 격렬합니다. 야채를 다중 조커에 넣고 식물성 기름으로 약간 데친다. 토마토에서 피부를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 믹서기로 퓌레를 만듭니다. 필렛을 씻고 건조시키고 작은 조각으로 자릅니다. 야채 위에 조각을 깔고 소금을 깔고 토마토 퓨레를 붓습니다. "스튜"모드를 사용하여 1 시간 반 동안 요리하십시오. 야채 장식과 함께 제공하십시오.

금기 사항

영양 학자들은 그러한 유용한 어류조차도 위염 환자의 모든 범주에서 섭취 할 수는 없다고 생각합니다.

예를 들어, 질병이 악화 된 후 처음 며칠 동안 생선 요리를 먹어서는 안됩니다.

물고기는 간과 췌장 병리의 경우 메뉴에서 제외됩니다. 특히 뱀장어, 램프, 연어와 같은 지방 품종. 고등어, 청어, hali 치, 팬 가시우스, 사이 라, 세브 르우가와 같은 다른 상대적으로 뚱뚱한 품종도주의를 기울여야합니다.

또한 전문가들은 다음 시점을 지적합니다. 어류 제품의 저장 기간은 상당히 짧습니다. 물고기가 잘못 저장되면 산화 과정이 빠르게 시작되며 박테리아 식물 식물이 대량으로 발생합니다. 따라서 이전에 품질과 신선도를 확신 한 결과 소비해야합니다.

위염에서 물고기를 요리하는 가장 최적의 방법은 다음과 같습니다.

• 증기;
• 비등;
• 오븐에서 베이킹.

녹색과 채소가 달린 생선 요리는 가장 건강한 것으로 인식됩니다.

가능한 위험

튀김, 훈제 또는 소금에 절인 물고기의 소비는 위염의 악화와 무시 된 경우 또는 영양의 정기적 인 위반으로 궤양 질환의 발병, 점막 조직의 궤양으로 인한 위 출혈로 이어질 수 있습니다. 일부 환자에서는 만성 형태의 염증 과정이 악성 종양으로 변형된다.

그러나 이것이 모든 위험이 아닙니다. 물고기는 알레르기 제품이며 환자의 약 7%에서 알레르기를 유발할 수 있습니다. 이것은 특히 신체가 이런 종류의 반응이 발생하기 쉬운 경우에 고려해야합니다.

일부 유형의 물고기는 너무 지방이 많기 때문에 위염에 대해서는 확실히 나쁩니다. 예를 들어, 100 그램의 연어는 최대 12 그램의 지방을 함유 할 수 있습니다. 메뉴를 준비 할 때이 사실을 고려해야합니다. 지방이 많은 물고기는 가능한 한식이 요법에서 제한되거나 소량 만 사용해야합니다.

어류 제품에는 때때로 박테리아와 기생충이 포함되어 있습니다. 접시를 가능한 한 안전하게 만들려면 원자재의 충분한 열처리를 보장해야합니다. 요리 된 생선 육체는 투명하지 않아야하며 뼈를 쉽게 분리해야합니다.

일반적으로 위염 물고기는 유용하고 적절한 제품입니다. 일주일에 적어도 두 번 환자의식이 요법에 포함시키는 것이 좋습니다.