위염에 좋은 생선

생선은 모든 영양사가 건강한 식단을 위해 권장하는 우수한 단백질 제품입니다. 단백질 외에도 오메가 -3 지방산, 미네랄이 포함되어 있습니다. 일부 환자의 의견과는 달리 위염이 있는 생선도 적절하게 준비하고 섭취하면 식단에 포함될 수 있습니다. 두려움 없이 먹을 수 있는 생선은 무엇이고, 안전하게 거부해야 하는 생선은 무엇입니까?

위염에 생선을 먹어도 되나요?

세계 거의 모든 국가에서 생선은 가장 유용한 식품 목록에 포함되어 있습니다. 비만, 내분비 장애, 심혈관 문제에 대한식이 요법에서 생선 요리를 환영합니다. 그리고 일부 전문가들은 육류 제품의 가장 좋은 대안으로 생선을 언급하기도 합니다. 그런데 사람이 배가 아프면 어떻게 해야 할까요? 위염 - 좋아하는 요리를 거부하는 이유입니까, 아니면 여전히 식단에 생선 제품을 추가할 수 있습니까?

위염에 걸린 생선은 영양가가 높고 동시에 소화관에서 쉽게 소화되기 때문에 귀중한 제품입니다. 이 사실은 아픈 사람들에게 매우 중요합니다. 저지방 품종은 위를 무겁게하지 않고 추가 칼로리를 포함하지 않지만 구성에는 필수 비타민과 미량 원소의 거의 전체 복합체가 포함되어 있습니다. 식이 요리는 캐서롤, 수플레, 찐 커틀릿, 미트볼, 미트볼, 첫 번째 코스 등 다양한 변형으로 준비 될 수 있습니다.

위염의 경우 지방 함량이 낮은 바다 또는 강 물고기를 선호해야 합니다. 여기에는 도미, 명태, 강꼬치고기 및 세이지, 대구 및 잉어, 가자미, 농어 및 민대구, 사프란 대구, 청어 또는 숭어, 대구 또는 잉어가 포함됩니다. 예를 들어, 대구나 농어를 사용하여 수많은 맛있고 심지어 레스토랑 요리도 준비할 수 있습니다. 그러나 특유의 독특한 냄새를 지닌 특정 파이크 살은 "아마추어를 위해"라고 말하는 것처럼 더 조심스럽게 조리됩니다. 뼈도미는 뼈가 그릇에 들어가지 않도록 조심스럽게 가공해야 하지만, 가자미는 뼈부터 손질이 아주 쉽습니다.

영양사는 위염 완화 기간에 일주일에 최소 3번의 생선 부분을 섭취하도록 조언합니다(일반적으로 허용되는 부분은 뼈 부분과 피부를 제외한 조리된 제품 100g입니다). 장식은 야채 조림, 물 위에서 조리한 시리얼로 만들 수 있습니다. 예를 들어 채소와 함께 고명없이 제공하는 것이 허용됩니다.[1]

위산과다증이 있는 위염에 걸린 물고기

위염이 재발하고 산도가 증가한 경우 환자는 식이 표 1번을 준수하는 것이 좋습니다. 질병의 단계에 따라 의사는 환자를 식이 표 16번으로 옮길 수 있습니다. 허용되는 요리 선택.

산도가 과도한 위염에 권장되는 생선 요리는 다음과 같습니다.

• 생선 수프;
• 생선 팬, 수플레;
• 삶거나 조림 생선;
• 찐 생선 요리;
• 미트볼, 만두, 미트볼;
• 구운 생선.

다음과 같이 엄격하게 금지됩니다.

• 훈제 생선;
• 소금에 절인 생선과 말린 생선;
• 튀김, 절인, 지방이 많은 생선 요리.

생선 살을 요리하기 전에 모든 뼈를 제거해야 하며 이미 조리된 생선의 경우 소화가 더 어렵기 때문에 껍질을 제거하는 것이 바람직합니다.

은혜

생선 제품의 주요 "플러스"는 단백질, 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 성분으로 대표되는 생화학적 구성에 있습니다. 오메가-3(n-3) 지방산과 같은 많은 건강상의 이점이 있어 콜레스테롤 수치와 뇌졸중, 심장병 및 조산의 발병률을 낮추고 인지 발달을 향상시킵니다. 인체에 물고기의 유익한 특성을 구성하는 것은 다음과 같은 구성 요소입니다.

• 대사 조절;
• 혈액 내 콜레스테롤 함량의 안정화;
• 심혈관 질환 예방;
• 내분비선의 정상화;
• 근골격 지원;
• 향상된 뇌 활동.

일반적으로 위염에 걸린 생선은 주로 소화가 쉽기 때문에 적절한 제품으로 간주됩니다. 그러나 이러한 제품이 모두 잘 소화되는 것은 아닙니다. 지방 함량 및 요리 준비 방법과 같은 요인에 따라 다릅니다.[2]

위염에 어떤 종류의 생선을 먹을 수 있습니까?

생선 종류에 따라 지방 비율이 다릅니다. 위염에서는 소화 기관에 과부하가 걸리지 않고 소화 과정을 방해하지 않도록 요리에 저지방 생선을 사용하는 것이 좋습니다.

영양사는 생선 제품을 세 가지 범주의 지방 함량으로 분류합니다.

1. 지방 함량은 4% 미만입니다.
2. 지방 함량은 4~8.5%입니다.
3. 지방 함량은 8.5% 이상이다.

중요: 비만도는 계절에 따라 달라질 수 있으므로 가변적인 개념입니다. 가장 높은 지방 함량은 번식 과정 직전에 기록됩니다.

가장 지방이 많은 품종:

• 메기, 꽁치;
• 철갑상어, 넙치;
• 고등어, 철갑상어;
• 청어, 장어;
• 새끼, 연어.

이러한 품종에서는 지질 함량이 8.5%를 초과합니다. 따라서 식이요법으로는 거의 또는 매우 제한적으로 사용되는 것으로 간주됩니다.

중간지방 품종:

• 고등어, 농어;
• 잉어, 연어;
• 도미, 핑크 연어;
• 메기, 송어;
• 잉어, 청어;
• 참치, 야주.

위염에 다음과 같은 종류의 마른 생선이 가장 선호되는 것으로 간주됩니다.

• 대구, 붕어;
• 파이크, 대구;
• 사프란 대구, 파이크 퍼치;
• 명태, 대구;
• 틸라피아, 바퀴벌레;
• 숭어, 회색빛;
• 가자미야, 아저씨.

대부분의 경우 영양사는 위염에 바다 저뼈 살코기를 권장합니다. 왜냐하면 강 제품에는 저수지 또는 조류의 특정 맛과 "향기"가 있기 때문입니다. 이 문제를 해결하려면 레몬 주스와 같은 산성수에 미리 담가야 합니다. 이 옵션은 환자가 산도가 낮은 위염을 앓고 있는 경우에 적합하지만 산도가 너무 높으면 그러한 움직임을 피하는 것이 좋습니다.

위염을 위해 구운 생선

생선으로 위염에 허용되는 유용하고 안전한 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 이 경우 구운 생선은 가장 최적의 솔루션 중 하나입니다. 물론 시체를 황금색이 풍부한 빵 껍질로 구워서는 안됩니다. 특히 위염 환자에게는 해롭습니다. 생선을 호일로 구우면 제품의 유용한 품질이 대부분 유지됩니다. 위염에 과도한 소금이 해롭기 때문에 접시에 적당히 소금을 뿌리십시오.

적절하게 조리 된 구운 생선은 소화 과정을 개선하고 점막 조직을 회복시킵니다.

건강한 요리의 좋은 예는 구운 대구 필레라고 할 수 있습니다. 다음과 같이 준비됩니다.

• 신선한 필레를 부분 조각으로 자르고 약간의 물로 10 분 동안 데친 것입니다.
• 밀가루가 우유와 섞인다;
• 데친 필레를 식물성 기름을 바른 베이킹 트레이에 놓고 우유에 밀가루를 붓고 약간의 소금을 넣으십시오.
• 180°C에서 15분 동안 굽습니다.
• 채소와 함께 제공됩니다.

생선을 껍질과 함께 구운 경우에는 접시를 먹기 직전에 생선을 제거하는 것이 바람직합니다. 이런 식으로 제품이 더 쉽게 소화됩니다.

위염을 위한 훈제 생선

훈제 생선은 건강한 위장에도 심각한 문제가 되는 경우가 많습니다. 대부분의 경우 흡연 절차를 수행할 때 제조업체는 "액체 연기"라는 특정 수단을 사용합니다. 생선 시체를 가열한 다음 방향족, 착색제 및 향미 강화 물질이 포함된 특수 조성물로 처리합니다. 그 결과, 자연흡연 공정을 거친 실제 제품과 거의 다르지 않은 제품이 얻어졌습니다. 유일한 것은 그것이 유익보다 해를 끼칠 것이라는 것입니다.

실제 흡연이더라도 그러한 생선은 위염에 권장되지 않습니다. 목재 연소 시 발생하는 연기에는 다양한 화합물, 특히 벤조피렌이 포함되어 있습니다. 그 피해는 오랫동안 과학적으로 입증되었습니다. 벤조피렌은 위장을 자극할 뿐만 아니라 악성 질환의 발병을 일으킬 수도 있습니다. 카펠린, 청어, 고등어와 같이 피부가 얇은 다양한 생선에서 독성 물질을 얻는 가장 쉬운 방법입니다. 다소 낮은 농도의 벤조피렌이 "껍질이 두꺼운" 생선(도미, 송어 또는 냉훈제 제품)에서 발견됩니다.

훈제 장에 들어가기 전에 생선 시체가 소금 농축액에 보관된다는 사실을 무시할 수 없습니다. 아시다시피 위염에 소금은 환영받지 않습니다. 위의 내용을 고려할 때 위염이 있는 훈제 생선은 소화관 상태에 부정적인 영향을 미치므로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

위염에 대한 소금에 절인 생선

위염이 있는 생선을 포함한 짠 음식은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 소금은 염증이 있는 위장의 점액 조직을 자극하고 질병의 진행 과정에 악영향을 미칩니다.

장기간의 완화 기간 동안 의사는 소량의 청어 약한 소금을 섭취하고 물, 차 또는 우유에 6-8 시간 동안 추가로 담가 두는 것을 허용하지만 여전히 권장하지는 않습니다. 청어를 담그는 동안 과도한 소금이 제거됩니다. 이러한 제품은 위 분비물 생성을 개선하고 식욕을 자극하지만 산도가 부족한 경우에만 적합합니다.

높은 산도는 이전에 담가두었더라도 청어를 먹는 것에 대한 완전한 금기 사항입니다. 이러한 위염에서는 삶은 생선 요리의 사용을 제한하고 1-2주에 한 번씩 소위 "배고픈" 날을 정하여 위가 음식에서 쉴 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

위염을 위한 말린 생선

건조 또는 건조 생선을 준비하려면 항상 엄청난 양의 소금이 사용되며 위염에서는 가능한 한 많이 제한되어야합니다. 소금은 위의 점액 조직을 자극하여 환자의 상태를 악화시키고 종종 염증 반응의 재발을 유발합니다. 이는 위산도가 증가한 환자의 경우 특히 그렇습니다.

산도가 낮으면 위염이 완화된 경우 약간의 건어물을 먹는 것이 허용되지만 바람직하지 않습니다. 그러나이 경우에도 제품은 홍차 또는 우유와 같이 미리 담가야합니다. 몸을 담그는 것은 밤새 수행됩니다. 저녁에는 생선을 붓고 아침에는 헹구십시오. 강한 기계적 자극을 가질 수 있는 살에 뼈가 없는지 확인해야 하며 이는 위염에 매우 바람직하지 않습니다.

조리법

환자의 식단을 삶은 요리로만 제한하는 것은 의미가 없습니다. 위염의식이 영양에는 증기, 오븐, 에어 그릴, 멀티 바카에서 음식을 요리하는 것이 포함됩니다. 호일이나 양피지로 베이킹하고 허브를 추가하고 자체 주스 또는 야채와 함께 끓일 수 있습니다. 물론 위염의 중요한 점은 조미료의 양을 줄이고 지방 사워 크림, 마요네즈 및 기타 유해한 첨가물을 제외하는 것입니다. 특정 종류의 마른 생선은 일반적으로 튀겨집니다. 예를 들어 잉어 또는 파이크가 가장 자주 요리되는 방식입니다. 그러나 위염의 경우 이러한 요리 방법은 용납되지 않으므로 파이크를 굽거나 커틀릿을 만드는 것이 더 좋으며 잉어는 훌륭한 캐서롤을 만듭니다.

• 허브에 구운 대구. 재료: 대구(필레) 300g, 중간 양파, 다진 허브, 소금, 1작은술. 레몬 주스. 필레는 씻어서 말리고 조각으로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자릅니다. 호일 위에 양파를 올리고 그 위에 대구를 올려주세요. 소금을 뿌리고 주스를 부어 허브를 뿌립니다. 호일을 말아서 롤을 베이킹 트레이에 놓고 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 익을 때까지 굽습니다.
• 우유 소스를 곁들인 파이크퍼치 수플레. 재료: 농어 800g(등심), 탈지유 100ml, 버터 50g, 밀가루 1큰술, 계란 2개, 소금. 우유 소스 준비: 밀가루, 우유, 버터를 섞습니다. 저어주고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 소금을 넣고 불을 끄세요. 필레를 조각으로 자르고 믹서기 또는 특수 다지기로 퓌레 같은 상태로 자릅니다. 얻은 다진 고기에 노른자를 추가하고 덩어리를 다시 채찍질하고 이전에 준비한 소스 (실온)를 추가합니다. 소금으로 맛을 내기 위해 저어주고 양념하십시오. 단백질을 잘 치고 다진 고기에 일괄 적으로 첨가하십시오. 단백질이 떨어지지 않도록 조심스럽게 섞으세요. 혼합물을 실리콘 머핀 틀에 약 1/2 부피로 펴 바릅니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 굽습니다. 야채와 함께 제공하십시오.
• 멀티 쿠커의 Pikeperch. 재료: 파이크퍼치(등심) 800g, 당근 3개, 양파 1개, 토마토 200g, 식물성 기름, 소금. 양파는 반 고리로 자르고 당근은 갈아줍니다. 야채를 멀티 쿠커에 넣고 식물성 기름에 살짝 데친 것입니다. 토마토에서 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 믹서기로 퓌레를 만듭니다. 필레를 씻어서 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 야채 위에 조각을 놓고 소금을 뿌리고 토마토 퓌레를 부어주세요. "스튜" 모드를 사용하여 1시간 30분 동안 요리합니다. 야채 장식과 함께 제공하십시오.

금기 사항

영양사는 이러한 유용한 생선 제품조차도 모든 범주의 위염 환자가 섭취할 수는 없다고 생각합니다.

예를 들어, 질병이 악화된 후 처음 며칠 동안 생선 요리를 먹어서는 안 됩니다.

간 및 췌장 병리의 경우 생선, 특히 장어, 칠성장어, 연어와 같은 지방이 많은 품종의 생선도 메뉴에서 제외됩니다. 고등어, 청어, 넙치, 팡가시우스, 사이라, 세브리가 등 상대적으로 지방이 많은 다른 품종도 주의가 필요합니다.

또한 전문가들은 수산물의 보관 기간이 매우 짧다는 점을 지적합니다. 그리고 생선을 잘못 보관하면 빠르게 산화 과정이 시작되고 세균총이 대량으로 발생합니다. 따라서 품질과 신선도를 미리 확인한 후 섭취해야 합니다.

위염에 생선을 요리하는 가장 최적의 방법이 고려됩니다.

• 김이 나는 것;
• 비등;
• 오븐에서 굽는 중.

채소와 야채를 곁들인 생선 요리가 가장 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

가능한 위험

튀김, 훈제 또는 소금에 절인 생선을 섭취하면 위염이 악화될 수 있으며, 방치된 경우 또는 정기적인 영양 위반으로 인해 궤양 질환이 발생하고 점액 조직의 궤양으로 인한 위 출혈이 발생할 수 있습니다. 일부 환자에서는 만성 형태의 염증 과정이 악성 종양으로 전환됩니다.

그러나 이것이 위험의 전부는 아닙니다. 생선은 알레르기를 일으키는 제품이며 약 7%의 환자에게 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 특히 신체가 이런 종류의 반응을 일으키기 쉬운 경우에는 이를 고려해야 합니다.

어떤 종류의 생선은 지방이 너무 많아서 확실히 위염에 좋지 않습니다. 예를 들어, 연어 100g에는 최대 12g의 지방이 포함될 수 있습니다. 메뉴를 준비할 때 이 사실을 고려해야 합니다. 지방이 많은 생선은 식단에서 가능한 한 제한하거나 소량만 사용해야 합니다.

생선 제품에는 때때로 박테리아와 기생충이 포함되어 있습니다. 요리를 최대한 안전하게 만들기 위해서는 원료의 충분한 열처리가 필요합니다. 조리된 생선 살은 투명하지 않아야 하며 뼈가 쉽게 분리되어야 합니다.

일반적으로 위염에 걸린 생선은 유용하고 적절한 제품입니다. 적어도 일주일에 두 번, 환자의 식단에 체계적으로 포함시키는 것이 좋습니다.