커피는 미각에 영향을 미친다

커피는 아마도 가장 논란이 많은 음료일 것입니다. 인체에 미치는 영향은 다면적이고 다양하며 항상 유용한 것은 아닙니다. 동시에 우리 중 많은 사람들이 좋아하는 음료가 없는 아침을 상상할 수 없습니다. 과학자들의 새로운 연구는 무엇보다도 카페인을 함유하지 않은 음료에 적용되는 커피의 또 다른 특성을 보여주었습니다.

연구 결과는 FoodsFoods 에 게재되었습니다 .

연구원들에 따르면, 커피는 단맛에 대한 사람의 감수성을 크게 증가시키고 쓴 음식과 관련하여 감수성을 감소시킬 수 있습니다. 열렬한 커피 애호가는 시간이 지남에 따라 쓴 맛을 더 나쁘게 느끼기 시작합니다.

과학자들이 일반 커피뿐만 아니라 카페인이 없는 음료를 사용하여 실험을 수행했다는 점은 주목할 만합니다 .

150명 이상의 자원 봉사자가 연구에 참여했습니다. 그들은 달콤하고 쓴 맛이 나는 다양한 농축 액체를 맛보고 냄새를 맡도록 요청 받았습니다. 액체 준비를 위해 식품 산, 설탕, 소금 및 심지어 퀴닌이 사용되었습니다. 그런 다음 참가자들은 커피 한 잔을 마시고 지정된 액체를 다시 시도했습니다.

참가자들에게 어떤 종류의 음료를 제공했는지(천연 "에스프레소" 또는 디카페인 커피)에 관계없이 실험 후 단에 대한 민감도가 증가하고 쓴맛에 대한 민감도가 감소하는 것이 명확하게 감지되었습니다. 자원 봉사자 중에는 열렬한 커피 애호가와 특히 커피에 빠지지 않는 사람들이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 큰 커피 애호가의 경우 쓴맛에 대한 민감도가 낮고 최소한의 농도에서도 단맛을 느꼈습니다.

또한 커피와 농축액 사이에 물 한 컵을 마시는 패턴도 조사했다.

과학자들은 결과를 발표했습니다. 입안의 쓴 맛을 줄이기 위해 물을 사용하는 것은 부적절합니다. 커피 한 잔을 마시는 것이 훨씬 더 효과적입니다. 그러면 쓴맛에 대한 수용체의 민감도가 크게 떨어집니다. 더욱이 이 현상은 일시적입니다.

흥미롭게도 커피는 우유나 초코바보다 다크초콜릿과 함께 마시는 것이 좋다. 이 조합은 다크 초콜릿의 씁쓸한 뒷맛이 흐려지기 때문에 "클로잉" 맛을 제거합니다. 예를 들어, 과학자들은 과도한 쓴맛 때문에 다크 초콜릿을 섭취하지 않는 사람들이 에스프레소 한잔과 함께 몇 조각을 아주 편안하게 먹는다는 것을 발견했습니다.

결론적으로 전문가들은 음료의 여러 가지 추가 특성, 특히 혈관 색조에 미치는 영향을 추적했습니다. 따라서 카페인이 함유된 커피는 혈관(관상동맥 포함)을 확장하고 근육을 이완시켜 심혈관 질환 환자와 임산부에게 위험할 수 있습니다. 그러나 이것은 이미 다음 실험의 주제입니다.

주요 정보 출처:  MDPIMDPI