생물 학자들은 환상의 쓴맛의 원인이 될 수있는 단백질을 발견했다.

생물 학자들은 쓴 맛의 분자 신호를 분해하는 단백질을 발견했습니다. 맛 세포에이 단백질이 없다면 동물과 사람은 불쾌한 뒷맛을 없앨 수 없습니다. 과학자들은 휴믹 분자가 없으면 환영의 느낌을 줄 수 있다고 확신합니다.

맛 수용체는 음식에서 기쁨을 얻는 것뿐만 아니라 필요합니다. 맛의 맛은 제품의 품질, 안전성 및 영양 가치에 대한 정보를 얻는 방법 중 하나입니다. 폐와 내장도 맛이납니다. 그러나 그들은 지식을위한 것이 아니라 식욕을 자극하고 호흡을 촉진하기 위해 그러한 감각을 필요로합니다.

사람과 다른 포유류는 달콤하고 매운맛, 매운맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛 및 신맛을 나타냅니다. "당신이 토닉을 마실 때, 퀴닌의 분자", "토닉 쓴 뇌 신호를 전송하기 시작 미각 세포"를 포함 - 설명, 미국에있는 연구 센터의 과학자를 썼다을 그 괴로움의보고 및 다른 맛 감각에 대한 뇌의 메커니즘 잘 공부, 그것은 흰 반점이 없습니다. 그러나 활성화 된 유익한 세포가 쓰라린 음식이 그들을 짜증나게하는 것을 멈춘 후에 어떻게 "꺼지게"되는지 완전히 명확하지 않습니다.

생물 학자들은 미각 세포의 활성화 는 세포질의 액체 부분 인 세포질 내의 칼슘 이온 (Ca ²⁺ ) 의 농도 증가와 관련이 있다고 설명합니다 . 두뇌에 더 이상 맛을 "느끼지"않으면 칼슘 이온은 미각 세포의 세포질을 떠나야합니다.

Monell Chemical Senses Center의 분자 생물학자인 Liquan Huang과 그의 동료들은 칼슘 이온으로부터 맛 세포를 정제하는 메커니즘을 다루기로 결정했다. 생물 학자들은 쓴 맛을 느낄 수있는 수용체에서 너무 많은 단백질 Serca3를 발견했다.

"이 분자는 칼슘 ²⁺ -ATPase의 내부 막 (SERCA) 계열의 일부입니다 . 그것은 세포 세포막의 네트워크로 강제 칼슘을 "압수"- 소포체 "- Serca3 정말 신호 괴로움을 중지 여부를 확인 ONE.Chtoby PLoS의 오늘 게시 된 문서의 생물 학자를 쓰기를, 과학자들은 단백질에 대한 유전자가 결여 게놈에서 쥐를 생성 (Serca3-KO 생쥐).

실험 과정에서 마우스는 5 가지 맛 그룹의 식품 화학 물질 용액을 사용했습니다. 이를 위해 연구자는 48 시간 동안 생쥐가 증류수와 맛 화학 물질 (설탕, 소금, 퀴닌 및 기타) 중 하나의 솔루션을 마실 수있었습니다. 2 일 후 동물들은 며칠간 휴식을 취한 후 증류수를 가진 술꾼과 맛을내는 화학 물질의 또 다른 용액이 새장에 다시 나타났다. 실험을하는 동안 과학자들은 술에 취한 액체 양을 측정하고 동물의 행동을 모니터했습니다.

Serca3 단백질이없는 쥐는 일반 동물보다 쓴 물에 강하고 오랫동안 혐오감을 느낍니다. 그들은 더 많이 콧방귀를 뱉어 더 이상 마시고 더 가까이 가지 않았다. "이것은 너무 오래 쓴 맛이 나는 뒷맛을 느낀다"고 과학자들은 관찰 결과를 설명한다.

생물 학자들은 쓴 물에 대한 혐오감은 행동에만 눈에 띄지 않는다고 지적합니다. 실험 쥐에서, glossopharyngeal 신경은 대조 그룹의 동물에서보다 쓴 물에 더 강하게 반응했다. 생물 학자들은 짠맛과 산성 맛 화학 물질과 관련하여 어떤 중요한 차이점도 발견하지 못했다. 그러나 그들은 Serca3-KO 쥐의 감미롭고 뜨거운 맛에 민감하다는 것을 알아 냈습니다. 나중에 밝혀 졌 듯이, 이러한 변화는 관련 화합물 인 Serca2 단백질의 보충적인 외형과 관련이있다. 그건 그렇고, 괴로움에 대한 예리한 인식을 가진 사람들에게는 달콤하고 매운 맛이 다릅니다.

"우리의 결과는 왜 사람들이 다르게 맛을인지하는지 설명합니다"라고 연구 저자는 결론 지었다. - 이것이 근본적인 작업이지만 적용된 가치가 있습니다. 예를 들어, 팬텀 테이스트를 느낄 수있는 사람들을 위해 의약품을 개발할 수 있습니다. "

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