소시지의 항생제가 병원성 박테리아의 증식을 촉진하고 유용성을 파괴합니다.

살라미 소시지 또는 페퍼로니 구성되어 다진 고기에 포함 된 항생제는 병원성 미생물의 개발을 줄일 고기의 성숙 과정을 가속화, 그 기호성을 향상시키기 위해 생산 과정에서 추가 한 결과 유익한 박테리아를 파괴 할만큼 강력한 될 수 있습니다.

이러한 결론은 미국 미생물 학회 mBio의 저널 웹 사이트에 발표되었습니다.

종종 소시지 제조업체는 유산균을 생산하는 생산 박테리아를 추가합니다. 락트산은 제품을 충분히 산성으로 만들기 위해 발효 공정을 제어하도록 설계되었습니다. 이것은 원시 고기 - 대장균 또는 살모넬라 균에 존재할 수있는 위험한 병원성 박테리아의 파괴를 보장합니다.

가축 생산에 사용되는 항생제의 최대 농도는 미국 법과 유럽 연합에 의해 규제됩니다.

그러나, 코펜하겐, 덴마크의 대학 및 대학의 아일랜드 코크 출신의 연구자들은, 심지어 기존의 규정, 항생제의 농도가 점점 그들을 자유롭게 번식 할 수 있도록, 병원성 미생물보다 젖산에 영향을 미치는 것으로 나타났다.

"항생제는 성장 자극제로 사용되거나 소의 질병 치료에 사용됩니다. 결국, 그들은 최대량이 미국과 EU의 법률에 의해 통제되는 고기에서 찾아 낼지도 모른다. 그러나 역설적으로, 동물의 생산에 사용되는 항생제도 낮은 복용량은 병원균을 죽일 수있을만큼 강하지 않다 "- 코펜하겐 한나 Ingmer의 대학에서 연구의 공동 저자 말했다.

실험 도중 과학자들은 유산균, 대장균 및 살모넬라가 함유 된 고기, 저농도의 옥시 테트라시 클린 및 에리스로 마이신을 함유 한 고기에 첨가되었습니다. 항생제 농도는 법에서 허용하는 용량을 초과하지 않았습니다.

항생제의 영향으로 대부분의 유익한 박테리아가 죽어 고기가 충분히 산성화되지 못하는 것으로 나타났습니다.

반대로 병원성 박테리아는 항생제의 작용에도 불구하고 생존 할뿐만 아니라 유산균이없는 경우에도 훨씬 더 적극적으로 증식하기 시작했다.

그러한 실험을 수행하려는 전문가는 실험실에 있지 않고 직접 생산에 종사한다. 왜냐하면이 경우 실험실에서 얻은 결과와 다를 수 있기 때문이다.

결과가 동일 할 경우 전문가는 상황에 대한 여러 가지 해결책을 제안합니다. 첫째, 일반적으로 축산업에서 항생제 사용을 포기하는 것은 좋지만, 실제로 이것은 소리가났다. 실제로는 매우 어려울 것이다. 두 번째 옵션은 항생제에 노출되었을 때 생존하기에 충분한 면역력을 가진 새로운 유형의 유산균을 만드는 것입니다. 그리고이 상황의 최후의 방법은 생산 단계에서 병원성 유기체의 유지 관리를 위해 모든 제품을 점검하는 것입니다.

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