췌장염에 대한 케 피어

모든 위장 질환, 특히 췌장염이 발생할 경우 식단은 중요합니다. 케피어가 췌장염에 미치는 영향에 대해서는 상반된 해석이 있습니다. 어떤 자료에서는 케피어의 금기 사항을 언급하는 반면, 다른 저자들은 췌장염 환자에게 케피어가 확실한 이점을 제공한다고 주장합니다. 진실은 어디에 있을까요?

케피어라는 단어는 마신 후 "기분이 좋아지다"는 뜻의 터키어 keyif에서 유래되었습니다(Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] 케피어 음료는 코카서스 산맥에서 유래되었으며 동유럽, 러시아, 서남아시아에서 널리 소비되는 전통 제품입니다(Tamime, 2006).

케피어는 특유의 효모 향과 발포성 식감이 특징입니다. 케피어 발효의 주요 생성물은 젖산, 에탄올, 이산화탄소이며, 이는 음료의 점성, 산도, 그리고 낮은 알코올 함량을 결정합니다. 디아세틸, 아세트알데히드, 에틸, 아미노산 등의 미량 성분도 함유되어 풍미를 더합니다(Rattray and O'Connel, 2011). 케피어는 하나 이상의 미생물 종의 대사 활동의 결과가 아니기 때문에 다른 발효유 제품과는 다릅니다(Farnworth and Mainville, 2008).

케피어에서는 Lactobacillus(L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum 및 L. acidophilus)를 포함한 동종 발효성 젖산균이 발견되었습니다. Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis 및 L. lacti s subsp. cremoris 및 Streptococcus thermophilus뿐만 아니라 L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum 및 L. brevis(Leite et al., 2012; Rattray and O'Connel, 2011)[ 2 ]를 포함한 이종발효성 유산균 및 L. lactis(L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris 및 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides(Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray and O'Connel, 2011)의 시트르산 양성 균주.

케피어에서 젖산균은 우유에 존재하는 유당을 젖산으로 전환하는 주요 역할을 하며, 이로 인해 pH가 감소합니다. 케피어의 다른 미생물 구성 요소로는 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 유당 발효 효모가 있습니다. 유당 비발효 효모와 아세트산균 또한 이 과정에 관여합니다(Magalhães et al., 2011; Rattray and O'Connel, 2011).

췌장염이 있으면 케피어를 마셔도 되나요?

췌장염에는 특별한 식단이 필요한데, 이는 치료의 한 요소입니다. 급성 췌장염이 발생한 후 1~2일 후에 고형식을 섭취할 수 있지만, 의사들은 소화가 잘 되고 지방 함량이 낮은 음식부터 섭취할 것을 권장합니다. [ 3 ]

췌장염에 케피어를 마셔도 되는지 묻는 환자들의 질문에 답하기 위해서는 식이 원칙 준수 여부를 분석해야 합니다. 결론적으로, 케피어는 췌장염에 필수적이지만, 어떤 경우에도 필요하지는 않으며, 몇 가지 기준을 충족하는 경우에만 필요합니다. 케피어의 장단점은 다음과 같습니다.

• 부드러운 질감으로 인해 위장관 벽을 기계적으로 자극하지 않습니다.
• 실온에서는 열 자극을 일으키지 않습니다.
• 뜨거운 음료는 덩어리가 있는 코티지 치즈로 변하고, 차가운 음료도 해롭습니다.
• 지방이 많은 케피어는 위 분비를 증가시키는데, 이는 염증이 있는 경우 매우 바람직하지 않습니다.
• 3일째에 만든 독한 술도 같은 효과가 있으며, 약한 술은 신선한 제품(하루 지난 것)으로 간주됩니다.

요약하자면, 순하고 저지방이며 실온 보관이 가능한 제품을 선택하세요. 저지방 수제 요거트는 허용됩니다. 이 제품은 소화를 정상화하고 신진대사를 촉진하며 비타민과 단백질을 합성합니다. 저녁이나 잠자리에 들기 직전에 200ml를 마시거나, 채소와 과일 샐러드에 넣어 드세요.

급성기에는 케피어를 금기시합니다. 케피어 섭취를 중단할 때는 50ml부터 시작하여 점차적으로 섭취량을 늘려야 합니다. 섭취량은 몸 상태에 따라 늘리되, 췌장 부위의 통증이 완전히 사라질 때까지 기다리는 것이 중요합니다.

산도가 높거나 설사가 있는 경우에는 이 제품을 드시면 안 됩니다. 이유는 간단합니다. 신선한 음료에도 산도가 포함되어 있고, 설사를 유발하기도 합니다. 이 경우에는 산도와 설사 모두 불필요합니다.

급성 췌장염에 케피어 사용

식이 발효유 제품은 귀중한 성분을 공급합니다. 췌장염에 좋은 케피어는 췌장의 일상적인 기능에 필수적인 동물성 단백질의 공급원입니다.

급성기에는 환자에게 처음 2일 동안 금식과 함께 물과 로즈힙 차를 마시도록 처방합니다. 그 후에는 특별히 부드러운 식단을 처방합니다.

• 급성 췌장염에 대한 케피어는 발병 후 약 1주일 반 동안 환자의 식단에 포함됩니다.

음료는 실온의 저지방 음료여야 합니다. 복용량은 50ml(1/4컵)입니다. 신체가 음료를 잘 받아들이고 환자의 상태가 꾸준히 호전되면 양을 늘려 200ml까지 섭취합니다. 일일 보충량은 최대 15ml입니다.

• 왜 이렇게 겉보기에 100% 식이요법 제품이 급성 증상이 시작될 때와 만성 증상이 악화될 때 처방되지 않는 걸까요?

위장병 전문의들은 염증이 생기면 샘 기관의 통로와 덕트가 막혀 효소가 배출되지 않고 내부에 축적되어 결국 샘이 죽게 된다고 설명합니다. 케피어는 효소 생성을 촉진하기 때문에 염증과 그에 따른 모든 위험한 결과가 더욱 악화됩니다.

케피어를 마시는 것은 잠자리에 들기 30~60분 전 저녁에 하는 것이 더 건강에 좋은데, 그 이유는 다음과 같습니다.

• 가벼운 저녁 식사로 제공됩니다.
• 배고픔을 느끼지 않게 하지만, 소화에 과부하를 주지 않습니다.
• 밤에는 Ca가 더 활발하게 흡수됩니다.

췌장염 악화에 케피어 사용

췌장염은 급성과 만성으로 나뉘며, 각각 진행 과정, 치료, 식이요법 등 고유한 특징이 있습니다. 이러한 특징들이 췌장염에 케피어를 사용할지 말지를 결정합니다. 한 가지 확실한 것은 췌장이 부적절한 영양 섭취에 예민하게 반응하여 통증, 장애, 불편함을 유발한다는 것입니다.

• 영양 체계에서 가장 중요한 것은 질병의 발병을 유발하지 않는 것입니다. 특히 처음에는 많은 제한이 있습니다. 지방, 섬유질, 설탕, 튀긴 음식은 제외됩니다.

맛있지만 해로운 음식은 오랫동안, 어쩌면 영원히 잊어야 할 것입니다. 그런 다음 식단을 확대하되, 췌장 질환이 있는 사람을 위한 적절한 영양 섭취 원칙을 일상 생활의 규칙으로 삼아야 합니다. 단백질 식품 섭취를 늘리고 종합 비타민제를 복용하세요.

• 저지방 케피어는 췌장염이 가라앉으면서 악화되는 경우 처방됩니다.

성장이 정점에 달했을 때는 절식 식단을 권장하고, 그 후에는 하루 동안 칼로리와 영양분을 고르게 분배하여 점진적으로 식단을 시작합니다. 최대 6회까지 나누어서 식사합니다. 식단을 철저히 지킬수록 회복이 더 빨라집니다.

저지방 케피어는 일주일에 여러 번 메인 코스(죽, 찐 커틀릿, 오믈렛) 후 두 번째 아침 식사로 제공됩니다. 또는 잠자리에 들기 전 가벼운 저녁 식사로 드셔도 좋습니다.

지방 함량이 적고 방부제나 기타 첨가물이 없는 신선하고 약한 음료를 드세요. 소화에 편안한 온도를 유지하도록 냉장고에 넣지 마세요. 매일 드시면서 점차 양을 늘리세요. 50g으로 시작해서 10g을 더하고, 결국 200g 잔으로 늘리세요.

췌장염과 담낭염에 케피어 사용

건강한 췌장은 십이지장의 음식 성분을 소장에서 흡수되는 간단한 화합물로 분해하는 소화액을 분비합니다. 또한, 췌장은 탄수화물 대사에 필수적이고 간 기능 저하를 예방하는 데 필수적인 인슐린과 리포킨을 생성합니다.

• 췌장염의 원인 중 가장 중요한 것은 과도한 지방 섭취와 음주입니다. 췌장염 치료용 케피어는 병리학적 진행 단계에 따라 특별한 방법으로 식단에 포함됩니다.

담즙은 지질을 분해하는 데 사용되는 천연 유화제입니다. 담즙은 지방막 전체를 여러 방울로 분해하여 지방의 소화와 흡수를 촉진합니다. 담즙은 간에서 생성되어 십이지장에 배출구가 있는 특수한 방광에 축적됩니다. 이 정상적으로 기능하는 시스템에 문제가 발생하면 방광에 염증이 생기고 담낭염이 발생합니다. 이는 지방이 많은 음식이 주를 이루는 건강에 해로운 음식으로 인해 더욱 악화됩니다.

• 두 장기는 종종 동시에 염증을 일으킵니다. 이 경우 특별한 치료 요소는 음식의 소화를 촉진하는 5번 식단입니다.

케피어는 췌장염과 담낭염 치료 영양에 필수적입니다. 췌장염과 마찬가지로 케피어는 장내 미생물총을 정상화하고, 동물성 단백질, 비타민, 미량 원소를 풍부하게 함유하고, 소화계와 환자의 전반적인 상태를 개선합니다.

케피어의 이점

케피어는 맛있고 기분 좋은 음료로, 소화가 잘 되는 단백질, 칼슘, 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다. 다른 식품 섭취가 금지된 췌장염 환자에게는 케피어 섭취가 허용됩니다. [ 4 ] 케피어의 효능:

• 유익한 미생물총을 정상화하고 병원성 미생물의 증식과 부패를 방지합니다.

Santoset al. (2003)은 E. coli, L. monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri 및 Y. enterocolitica에 대해 케피어 곡물에서 분리된 유산균의 길항적 행동을 관찰했습니다. [ 5 ] 실바 외. (2009) [ 6 ] 흑설탕에서 배양된 케피어에 의해 Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus 및 E. coli가 억제되는 것을 관찰했습니다. 반면 Chifiriuc et al. (2011) [ 7 ]은 kefir가 Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, E. faecalis 및 S. Enteritidis에 대해 항균 활성을 나타냈지만 P. aeruginosa 및 C. albicans를 억제하지 못했다는 사실을 관찰했습니다.

이 모든 연구는 케피어의 항균 활성이 유기산, 펩타이드(박테리오신), 이산화탄소, 과산화수소, 에탄올, 디아세틸의 생성과 관련이 있음을 보여줍니다. 이러한 화합물은 음료 생산 및 보관 과정에서 식품 병원균과 유해균을 감소시키는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 위장염과 질 감염의 치료 및 예방에도 유익한 효과를 나타낼 수 있습니다(Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• 산염기 균형을 회복합니다.
• 약간 진정시키는 효과가 있습니다.
• 식욕을 향상시킨다;
• 환자의 체력을 유지합니다.
• 면역체계를 강화합니다.[ 8 ]

면역 체계의 자극은 케피어 알갱이에서 발견되는 엑소폴리사카라이드의 작용으로 인해 발생합니다(Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011) [ 9 ]은 케피란이 장 점막의 면역 세포 균형을 변화시킬 수 있음을 발견했습니다. Vinderola et al. (2005)은 마우스의 장 점막 면역 반응에서 케피어의 면역 조절 능력을 입증했습니다.

제품 100g에는 단백질 약 3g, 탄수화물 4g, 지방 최대 2.3g이 함유되어 있습니다. 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있으며, 열량은 30~53kcal입니다.

가능하다면 췌장염에 좋은 케피어를 직접 만들어 보세요. 간단한 과정으로 집 부엌에서 쉽게 만들 수 있습니다. 레시피:

• 저온살균 우유 900ml에 케피어 또는 사워 밀크 100g과 설탕을 약간 넣으세요. 잘 섞은 후 뚜껑을 꼭 닫고 24시간 동안 따뜻하게 유지하세요. 사용 전에 잘 저어주세요. 나머지는 차갑게 보관하고, 100g은 다음 사용 시 사용하세요.

역사적으로 케피어는 위장 질환, 고혈압, 알레르기, 관상동맥 심장 질환 등 여러 임상 질환의 치료에 권장되어 왔습니다(Farnworth and Mainville, 2008; Rattray and O'Connel, 2011). 그러나 연구마다 케피어 생산 조건이 본질적으로 다르기 때문에 발표된 과학적 연구 결과를 비교하는 것은 어렵습니다(Farnworth, 2005; Farnworth and Mainville, 2008; Rattray and O'Connel, 2011).

다양한 기질에서 케피어 알갱이의 발효가 평가되었고(Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) 유기산, CO2, H2O2, 에탄올, 생리활성 펩타이드, 세포외다당류(케피란) 및 박테리오신과 같은 광범위한 생리활성 화합물이 관찰되었습니다. 이러한 화합물은 독립적으로 또는 함께 작용하여 케피어 소비와 관련된 다양한 건강상의 이점을 가져올 수 있습니다(Garrote et al., 2010; Rattray and O'Connel, 2011). Marquina et al.(2002)[ 10 ]에 따르면, 케피어 소비는 장 점막의 젖산균 수를 크게 증가시키고 Enterobacteriaceae와 Clostridia의 개체수를 감소시켰습니다. 케피어 젤로 7일간 치료한 후 케피어의 치유 및 항염 활동이 관찰되었습니다(Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

발효유제품의 항암 역할[ 12 ]은 일반적으로 초기 종양 억제, 발암성 화합물을 발암물질로 전환하는 효소 활동 억제 또는 면역 체계 활성화로 설명할 수 있습니다(Sarkar, 2007).[ 13 ]

유산균의 저콜레스테롤혈증 활성에 대해 제안된 가능한 메커니즘에는 소장에서의 외인성 콜레스테롤 흡수 억제, 콜레스테롤 결합 및 세균 세포로의 흡수와 콜레스테롤 흡수, 담즙산의 효소적 분리를 통한 담즙산 재흡수 억제가 포함될 수 있습니다(Wang et al., 2009). [ 14 ]

케피어의 항당뇨효과는 입증되었습니다.[ 15 ]

케피어의 의심할 여지 없는 이점에도 불구하고 췌장염의 경우 마음대로 복용해서는 안 되며 의사의 권고에 따라 복용해야 합니다.

췌장염에 케피어를 곁들인 메밀

췌장염에 케피어를 곁들인 메밀 레시피는 서로의 유익한 효능을 강화하기 때문에 추천합니다. 메밀은 섬세한 세정제 역할을 하며, 호르몬을 생성하는 췌장을 자극합니다. 케피어는 위장관의 산-염기 균형을 정상화하고, 유해균을 억제하며 유익한 미생물총을 유지합니다.

• 케피어를 넣은 메밀은 소화가 잘 되어 포만감을 줍니다. 이 요리에 함유된 단백질, 칼슘, 섬유질은 소화뿐만 아니라 몸 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 살균, 강장, 그리고 전반적인 체력 강화 효과도 있습니다.

메밀과 함께 췌장염에 케피어를 섭취했을 때 최대 효과를 얻으려면, 통곡물이 아닌 부순 곡물을 따뜻한 물과 차가운 물로 씻어 먹는 것이 좋습니다. 저지방 발효유 제품을 제오나(zeona) 위에 약 3cm 높이로 붓고 10시간 동안 그대로 두세요. 하루 권장 섭취량은 메밀 1컵에 케피어 2컵입니다.

저녁에 하면 아침에 절반을 먹고 나머지는 저녁으로 먹을 수 있어 편리합니다. 이러한 과정을 10일 동안 반복합니다. 두 번째 코스가 필요한 경우, 먼저 10일 동안 휴식을 취하십시오.

케피어-메밀 요리는 증상이 완화되는 동안에만 식단에 포함할 수 있습니다. 악화되는 동안에는 발효유 제품은 절대 금지됩니다. 하지만 어떤 경우에도 이러한 처방은 환자 본인이 아닌 의사의 지시에 따라야 합니다.

췌장염에 케피어 파이

췌장염 치료 시 영양 섭취는 가장 중요한 요소입니다. 잘못된 섭취는 재발을 유발하거나 질병 진행을 악화시킬 수 있습니다. 췌장염 환자의 케피어는 음료뿐만 아니라 밀가루 과자를 굽는 데에도 사용됩니다. 췌장염 환자의 케피어 팬케이크, 케이크, 파이는 메뉴를 다양화하고 환자의 기분을 좋게 합니다. 가장 중요한 것은 고품질의 신선한 재료로 만든 수제 베이커리 제품이라는 것입니다.

구운 채소, 생선, 사과는 파이 속재료로 적합합니다. 젤리나 요거트 제품도 괜찮습니다. 좋은 파이는 쇼트크러스트 페이스트리와 신선한 사과를 겹겹이 쌓아 올리고, 설탕을 최소한으로 넣거나 아예 넣지 않고, 지방 없이 촉촉하고 부드러운 샬롯 파이를 만드는 것입니다. 계란에 민감하신 분들은 계란 없는 레시피를 선택하세요.

• 급성기와 악화기에는 애플파이를 권장하지 않습니다. 완화기에는 일주일에 한 번, 디저트로 한 끼를 완전히 식혀서 드시면 됩니다. 제빵류는 소량만 허용되며, 약간 건조된 상태로 드시면 됩니다.

집에서 직접 만들지 않거나, 품질 보증 없이, 지방이 너무 많은 속재료나 크림을 넣으면 위험이 발생합니다. 신선한 페이스트리나 효모 제품은 발효를 유발하고 췌장을 활성화하기 때문에 허용되지 않습니다. 신선한 베리류는 점막 자극을 유발할 수 있습니다.

식이요법을 철저히 준수하여 구운 파이라 할지라도 건강에 해로울 수 있습니다. 잘못 섭취하거나 너무 일찍 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 이렇게 하면 단기적인 맛의 즐거움은 메스꺼움, 통증, 속쓰림으로 바뀔 수 있습니다.

금기사항

케피어를 췌장염 치료에 올바르게 사용하면 금기 사항은 없습니다. 복용량이나 사용 방법을 위반하는 경우에만 해를 끼칠 수 있습니다.

이 제품은 급성 및 만성 질환의 악화, 설사, 높은 산도, 발효유 제품에 대한 개인적 불내증이 있는 사람에게는 권장되지 않습니다.

위험 및 가능한 합병증

심각한 질병의 경우 자가 치료나 부적절한 치료로 인해 위험과 합병증이 발생할 수 있습니다.

케피어는 췌장염 치료에 순한 식품으로, 위장관에 매우 효과적입니다. 케피어 복용법과 용량을 잘 준수하면 케피어 사용으로 인한 위험은 거의 없습니다.

케피어는 역동적으로 발효된 유제품으로, 섭취 시 효능에 영향을 미치는 다양한 요인들이 있습니다. 이러한 요인에는 다양한 종류의 효모와 박테리아, 그리고 케피란과 기타 엑소폴리사카라이드와 같은 대사산물이 포함됩니다. 다른 발효 유제품과 마찬가지로, 케피어는 콜레스테롤 대사, 안지오텐신 전환 효소(ACE) 억제, 항균 작용, 종양 억제, 상처 치유 촉진, 알레르기 및 천식 위험 감소를 포함한 면역 체계 조절 등 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.[ 16 ]

췌장이 오랫동안 안정적으로 기능하려면 자극적인 음식과 알코올로 과다 섭취해서는 안 됩니다. 절제는 다이어트를 하지 않아도 되는 비결이며, 췌장염에 케피어를 먹이는 것처럼 무해한 음료라도 정해진 시간에 적절한 용량으로 섭취해야 합니다. 우리 건강은 우리 손에 달려 있습니다!