췌장염의 육류 제품: 무엇을 먹을 수 있고 무엇을 먹을 수 없습니까?

췌장은 소화계 기관 중 하나입니다. 췌장액에 포함된 효소를 합성하여 우리가 섭취한 음식을 분해합니다. 해부학적으로 췌장은 십이지장과 덕트로 연결되어 있으며, 십이지장에서는 췌장액이 흘러 음식의 소화를 돕습니다. 그러나 이 과정은 췌장 자체에서 시작되어 조직 손상을 유발하고 염증을 유발하여 췌장염을 일으킵니다. 췌장 상태를 악화시키지 않으려면 철저하고 신중한 영양 섭취가 필요합니다. 환자는 모든 육류 제품을 섭취할 수 있는 것은 아닌 특별한 식단을 따라야 합니다. [ 1 ]

어떤 것이 허용되고 어떤 것이 허용되지 않습니까?

췌장염에서는 음식뿐만 아니라 조리 방법, 음식 온도, 1회 제공량, 그리고 섭취 빈도가 중요한 역할을 합니다. 식사량을 줄이거나, 굵은 섬유질 섭취를 피하거나, 너무 뜨겁거나 차갑게 먹거나, 튀긴 음식, 짠 음식, 훈제 음식, 가스 생성 촉진 음식, 위액 및 췌장액 증가 음식 등은 췌장염 환자의 식단에 필수적인 요소입니다.

육류의 경우, 다양한 공급원, 품종, 그리고 이들이 췌장 에 미치는 영향이 다르기 때문에 더욱 자세한 분석이 필요합니다. 확실한 것은 지방이 많은 품종과 진한 육수는 금지된다는 것입니다.

췌장염에 좋은 고기

고기는 인간에게 필수적입니다. 무엇보다도 단백질은 신진대사, 세포 재생, 근육량 증가에 관여하는 아미노산으로 구성되어 있습니다. 또한 철분, 칼륨, 인, 그리고 비타민 B도 함유되어 있습니다.

췌장염(급성 생리 제외)의 경우, 효소 분비를 증가시키는 불응성 지방과 추출물이 함유된 육류 섭취는 금지됩니다. 이 기준을 바탕으로 다양한 유형을 분석해 보겠습니다.

췌장염에 대한 쇠고기

소고기는 생물학적 가치가 높은 단백질과 신체에 유익한 기타 물질(비타민 K, E, PP, B군, 미네랄: 주석, 니켈, 몰리브덴, 불소, 코발트, 마그네슘, 칼륨 등)의 공급원이며, 체내 흡수율은 60%입니다. 하지만 성체 고기에는 콜라겐, 엘라스틴, 지방이 풍부하게 함유되어 있습니다.

췌장염 환자는 고기 분쇄기로 다진 송아지 안심을 섭취하는 것이 좋습니다. 찐 미트볼, 삶은 미트볼, 구운 미트볼, 수플레, 크넬 등은 부드러운 다진 고기로 만들어집니다.

안정적 완화기에는 힘줄과 필름을 깨끗이 제거한 찐 고기나 구운 자연산 고기를 메뉴에 포함합니다.

췌장염에 대한 닭고기

닭고기는 식이섬유가 풍부한 육류이지만, 동물성 단백질, 인, 칼슘, 철분, 그리고 비타민도 풍부합니다. 신체의 방어력을 강화하는 데 효과적이기 때문에 수술 직후나 심각한 질병 시에 섭취하는 것이 좋습니다.

섬유질의 섬세한 구조에도 불구하고, 췌장염 악화 2주차 말에는 다진 닭고기 필레로 만든 요리만 권장됩니다. 2개월이 지나야 껍질을 벗기고 식이요법에 따라 조리한 통닭을 섭취할 수 있습니다.

닭고기 육수에는 추출 물질이 풍부하므로 장기간 안정적으로 증상이 호전되는 경우에만 2차 육수(1차 육수는 물기를 뺀 것)를 사용하여 수프나 보르시를 만듭니다.

췌장염에 대한 칠면조

칠면조는 췌장염에 좋은 육류 중 하나입니다. 체내 흡수율이 95%에 달하며, 지방도 흡수율이 높습니다. 칼로리가 낮고 콜레스테롤, 콜라겐, 엘라스틴 함량이 낮으며, 저자극성이며 포화지방이 높습니다. 칠면조 고기에는 소고기보다 두 배 많은 철분이 함유되어 있으며, 기타 유용한 성분들이 췌장 점막의 재생 과정을 촉진하여 치유를 촉진합니다.

칠면조는 치료적 단식 직후 식단에 포함됩니다. 처음에는 삶은 고기를 고기 분쇄기로 다져서 추출물 성분을 제거합니다. 시간이 지나면 갈지 않고 굽거나 삶아서 먹을 수 있습니다.

만성 췌장염의 경우, 칠면조 고기를 끓인 후 첫 번째 액체를 빼내어 국물을 만들 수 있습니다.

췌장염에 좋은 양고기

양고기는 여러 동양 국가의 요리에 사용됩니다. 특유의 냄새는 다소 불쾌하지만, 숙련된 요리사의 손길을 거치면 향긋하고 부드러운 별미로 변신합니다.

안타깝게도 이 지방은 다른 지방에 비해 소화가 잘 되지 않습니다. 이러한 육류는 소화를 위해 많은 양의 소화 효소가 필요합니다. 따라서 췌장염 환자, 특히 악화되는 환자에게는 적합하지 않습니다.

췌장이 장기간 안정된 상태이면 어린 양고기를 소량(150~200g)으로 끓여서 섭취할 수 있습니다.

췌장염에 돼지고기

돼지고기는 식이 제품이 아니며, 췌장염의 경우 식이 제품으로 간주됩니다. 돼지고기에는 췌장과 위의 분비 활동을 증가시키는 지방과 추출물 성분이 많이 함유되어 있어 장기에 부정적인 영향을 미칩니다. 또한, 돼지고기는 히스타민 농도가 높아 알레르기 유발 물질입니다.

이런 종류의 고기를 좋아하는 사람들은 오랫동안 소화와 관련된 불쾌한 증상이 없었다면 가끔 살코기 고기를 먹어볼 수 있습니다.

췌장염에 걸린 혀

많은 사람들이 특정 동물의 고기가 췌장염에 허용된다면, 그 혀도 식품으로 간주된다고 생각합니다. 하지만 이는 사실이 아닙니다. 동물의 혀에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 췌장이 매우 부정적으로 반응하기 때문입니다. 예를 들어, 소 혀에는 돼지고기보다 콜레스테롤이 더 많이 함유되어 있습니다. 물에 삶아도 장기에 위험한 유기 화합물이 여전히 함유되어 있습니다. 따라서 고급 돼지고기와 소 혀는 췌장염에 엄격히 금지됩니다.

췌장염에 좋은 샤슬릭

아시다시피 샤슬릭은 미리 양념한 안심을 꼬치에 꿰어 뜨거운 숯불에 굽는 요리입니다. 이 전통적인 레시피는 주로 돼지고기나 양고기를 사용하고, 양념에 여러 가지 매운 향신료와 식초를 사용하기 때문에 영양학적으로는 적합하지 않습니다.

악화되기 얼마 전의 시기에는 이 요리를 환자의 식탁에 올려서는 안 됩니다. 오랫동안 증상이 없을 때는 가끔씩 닭고기 필레나 송아지 고기로 만든 샤슬릭을 즐겨 보세요. 양념에는 마요네즈, 식초, 후추를 넣지 마세요.

고기는 살짝 소금을 뿌리고 레몬즙으로 간을 하고, 채소는 잘게 썰어 향을 흡수시키세요. 직화 조리는 적합하지 않으며, 숯불이나 바비큐만 가능합니다.

췌장염에 라드

라드는 뛰어난 맛과 포만감, 그리고 에너지 공급으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 또한, 흡수율이 좋고 세포막 형성에 필수적인 아라키돈산의 공급원이며, 신체 보호에 중요한 역할을 하는 셀레늄을 함유하고 독소를 배출하며, 피부, 모발, 손톱 건강에 필수적인 지용성 비타민이 풍부합니다.

하지만 아쉽게도 췌장에는 소금에 절인 음식, 튀긴 음식, 구운 음식, 훈제 음식은 용납할 수 없습니다. 장기적으로 증상이 완화된 후에야 신선하고 무염한 음식을 조금은 허용할 수 있습니다.