적절한 영양 섭취 이론

균형 잡힌 영양에 대한 고전적 이론은 몇 가지 매우 심각한 오류를 초래했습니다. 그중 하나는 밸러스트 없는 식품을 만들려는 아이디어와 시도입니다. 균형 잡힌 접근 방식과 그로부터 파생된 정제된(밸러스트 없는) 식품이라는 아이디어는 상당한 피해를 초래한 것으로 보입니다. 따라서 식단에서 채소와 과일의 비중 감소, 정제된 곡물, 정제 제품 등의 섭취는 심혈관계, 위장관, 간 및 담관 질환, 대사 장애, 비만 등 여러 질병의 발병에 기여했습니다. 영양 최적화 방법에 대해서도 여러 가지 잘못된 결론이 도출되었습니다. 또 다른 오류는 원소 영양을 전통 식품을 생리학적으로 완벽하게 대체하는 것으로 사용하는 것입니다. 마찬가지로, 직접 혈관 내 영양 공급은 자연 영양에서 발생하는 모든 생물학적 효과를 제공할 수 없습니다. 완전히 다른 문제는 식품 첨가물로 단량체를 사용하거나, 극한 상황에서 의학적 권고에 따라 일시적으로 원소 식단을 사용하는 것입니다.

두 이론의 차이점과 고전 이론이 보다 일반적인 적정 영양 이론의 중요한 요소가 되는 이유를 이해하기 위해서는 새로운 이론의 주요 내용, 이론적 결과, 그리고 실질적인 권고 사항을 분석하고 이를 고전 이론과 비교해야 합니다. 적정 영양 이론에 대한 결론은 정기 간행물(Ugolev, 1986, 1987b, 1988)과 1985년과 1987년에 출판된 단행본에 게재되었습니다.

적절한 영양 이론의 주요 가정

1. 영양은 분자 구성을 유지하고 신체의 에너지와 기본 신진대사, 외부 작업 및 성장에 필요한 가소성 소모를 보상합니다(이 가정은 균형 잡히고 적절한 영양 이론에서 공통적으로 발견되는 유일한 가정입니다).
2. 정상적인 영양 섭취는 위장관에서 신체 내부 환경으로 단일 영양소 흐름에 의해 결정되는 것이 아니라, 생명에 필수적인 영양 및 조절 물질의 여러 흐름에 의해 결정됩니다.
3. 영양소뿐만 아니라 식이섬유도 음식의 필수 구성 요소입니다.
4. 대사 및 특히 영양 측면에서 동화 생물은 초유기체적 시스템입니다.
5. 숙주 생물의 내생태학은 장내 미생물총에 의해 형성되며, 숙주 생물은 장내 환경뿐만 아니라 장내 미생물총과 복잡한 공생 관계를 유지합니다.
6. 체내 영양소 균형은 소장 및 대장 내 소화 과정에서 거대분자의 효소 분해를 통해 음식물 구조에서 영양소가 방출되고, 경우에 따라서는 세포 내(1차 영양소)에서 방출되며, 장내 세균총에 의한 필수 물질을 포함한 새로운 물질(2차 영양소)의 합성을 통해 이루어집니다. 1차 영양소와 2차 영양소의 상대적인 역할은 매우 다양합니다.

이러한 가정 중 일부를 조금 더 자세히 살펴보겠습니다.

보시다시피, 적정 영양 이론의 기본 가정은 균형 영양 이론과 근본적으로 다릅니다. 하지만 그중 하나는 공통적입니다. 바로 영양이 신체의 분자 구성을 유지하고 에너지와 가소성 요구를 충족시킨다는 것입니다.

더욱이, 대사 및 영양 관계에 있는 인간과 고등 동물은 유기체가 아니라 본질적으로 초유기체계(supraorganismal system)입니다. 초유기체계에는 거시생물체 외에도 위장관의 미생물총, 즉 미생물 생태학과 장내 환경이 포함되며, 이는 유기체의 내부 생태학, 즉 내생태학을 구성합니다. 숙주 유기체와 그 미생물 생태학 사이에는 긍정적인 공생 관계가 유지됩니다.

균형 영양 이론과 대조적으로, 적정 영양 이론은 정상적인 영양 섭취와 음식의 동화 작용을 위장관에서 음식이 소화되어 체내로 방출되는 다양한 영양소의 흐름과 연결할 뿐만 아니라, 적어도 세 가지 이상의 주요 생명 흐름이 존재한다고 가정합니다. 첫 번째는 위장관 내분비 세포에서 생성되어 장 내용물에 형성되는 조절 물질(호르몬 및 호르몬 유사 화합물)의 흐름입니다. 두 번째 흐름은 박테리아 대사산물로 구성됩니다. 여기에는 음식의 밸러스트 물질과 장내 세균총의 영향으로 변형된 영양소, 그리고 생명 활동의 산물들이 포함됩니다. 이 흐름을 통해 이차 영양소가 체내로 유입됩니다. 또한 식품 독소를 포함한 독성 물질과 세균총의 활동으로 인해 위장관에서 생성되는 독성 대사산물도 포함됩니다. 이러한 흐름은 일반적으로 생리적인 것으로 보입니다. 세 번째 흐름은 오염된 음식이나 오염된 환경에서 유래하는 물질, 즉 이물질(xenobiotics)로 구성됩니다. 마지막으로, 적정 영양 이론에 따르면, 주로 식이 섬유질을 포함한 소위 밸러스트 물질은 진화적으로 중요한 음식 성분입니다.

적절한 영양에 관한 이론의 모든 가정은 서로 연결되어 있으며, 새롭고 획기적인 아이디어, 접근 방식, 연구 방법 및 기술의 집합을 형성합니다.

때때로 적정 영양 이론은 지나치게 "소화적"이라는 비판을 받습니다. 이는 사실이 아닙니다. 이 이론은 생물학적이며 기술적입니다. 즉, 진화적 특징과 음식 동화를 보장하는 메커니즘의 작동 방식을 매우 중요하게 여깁니다. 이러한 접근 방식을 통해 고전 이론에서는 충분히 평가되지 않았지만 영양학적 관점에서는 결정적으로 중요한 여러 문제를 고려할 수 있습니다.