영양 최적화: 지속 가능한 영양 섭취

식량 생산 증대는 인류가 직면한 가장 중요한 과제입니다. 하지만 이는 문제의 한 측면일 뿐입니다. 또 다른, 그에 못지않게 중요한 것은 다양한 기후, 노동, 생활 및 기타 조건에서 사람의 생리적 영양 요구(출생부터 노년기까지)를 이해하는 것입니다.

식품 동화 기전에 대한 기본 개념의 발전 덕분에 이 분야는 생물학 및 의학의 중요한 분야일 뿐만 아니라 실제 의료의 핵심 영역으로 자리 잡았습니다. 이러한 기초 연구를 바탕으로, 합리적 영양, 인간 영양의 추가 최적화 등 몇 가지 중요한 문제들을 고전적 영양 이론과 새로운 영양 이론이라는 두 가지 관점에서 고찰해 보는 것이 좋습니다.

일반적으로 오늘날 합리적 영양은 대부분의 경우 이상적인 영양이 아닙니다. 따라서 과학자와 경제학자의 과제는 진정한 합리적 영양을 구축하는 것으로 축소되며, 이는 끊임없이 개선되어야 합니다. 따라서 우리는 다시 합리적 영양이라는 개념, 즉 최적의 규범과 제한된 현실적 가능성 사이의 타협점으로 돌아가게 됩니다. 그러나 근본적인 질문이 있습니다. 최적의 영양 기준은 균형 잡힌 영양 또는 충분한 영양 이론을 바탕으로 어떤 근거로 수립될 것입니까?

많은 건강식품에 독성 물질이 포함되어 있기 때문에 영양 섭취 또한 바람직하지 않습니다. 경우에 따라 이러한 독성 물질은 식품의 열처리를 통해 파괴될 수 있습니다. 그러나 일정 수준의 독성 물질은 우리 삶의 끊임없는 생리적 동반자입니다. 이러한 물질 대부분은 위장관의 보호 체계에 의해 중화됩니다. 또한, 최근 농업의 강화와 인구의 도시화로 인해 전 세계적으로 식품 불순물의 양이 점차 증가하고 있으며, 그중 대다수는 신체에 완전히 무해하지는 않습니다. 환경 규제 물질(고엽제, 살충제, 살충제, 제초제 등)의 사용으로 인해 이러한 물질이 식품의 상당 부분에 유입되고 있습니다. 이러한 물질은 초기에, 그리고 특히 특정 식물, 해충, 독버섯에 사용됩니다. 이러한 물질이 특정 동물 집단에만 선택적으로 작용하도록 하려는 노력에도 불구하고, 기능적 블록의 보편성으로 인해 인간과 고등 동물의 신체에 영향을 미칠 위험이 있습니다. (많은 경우 이러한 부정적인 영향이 입증되었습니다.) 마찬가지로, 식품의 보존을 위해 주로 사용되는 첨가물도 예외는 아닙니다. 게다가, 이러한 첨가물은 산업 폐기물로 오염되어 있으며, 그중에는 매우 독성이 강한 물질도 있을 수 있습니다.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

영양 최적화

영양 최적화는 일반적인 해결책을 필요로 하는 문제입니다. 영양 결핍은 현재 전 세계적으로 공통적으로 나타나는 현상이므로 특히 중요해 보입니다. 사람들은 다양한 비상 상황 및 극한 상황에서 영양 결핍에 직면하며, 우주 탐사, 해양 탐사 및 기타 작업과 관련하여 인공 미생물권과 미소영양권을 조성할 때에도 영양 결핍에 직면하게 됩니다. 따라서 다양한 영양 결핍의 결과를 어떻게 예방하거나 완화할 수 있는지 이해하는 것이 중요합니다.

먼저 극단적인 경우, 즉 음식이 없는 경우를 생각해 보겠습니다. 오랫동안 이러한 상황에서는 영양가 없는 구조물(특히 식물 잎)을 섭취하는 것보다 완전한 기아 상태가 더 낫다고 여겨져 왔습니다. 균형 잡힌 영양 이론의 틀 안에서, 이는 잎을 섭취할 때 소화 기관이 상당히 활성화되어 추가적인 에너지 소비가 발생하고 장내 세균총이 증식하여 신체에 부정적인 영향을 미친다는 사실로 설명되었습니다. 그러나 충분한 영양 이론의 관점에서 볼 때, 위장관의 정상적인 활동은 신진대사의 여러 측면을 유지하고, 내분비 기관의 기능을 유지하며, 특히 장의 내생태계를 유지하는 데 필수적입니다. 식이섬유를 통한 내생태계 보존은 절대 기아 상태보다 신체에 더 이로운 것으로 보입니다. 이러한 관점은 배고픔을 느낄 때 음식에 풀, 잎, 톱밥 등을 첨가하는 인간의 행동에 대한 잘 알려진 사례를 통해 입증됩니다. 배고픔을 느낄 때 잎, 풀, 열매, 그리고 다른 식물들을 먹는 일부 포식 동물들의 행동은 수년 전과는 다른 의미를 가질 수 있습니다. 완전한 기아와 미미한 에너지 가치를 지니지만 생물체의 주변 내생태계에 상당한 영향을 미치는 식품을 섭취하는 기아의 차이 또한 명확해집니다. 식이섬유 섭취는 열악한 환경에서 영양을 최적화하는 수많은 사례 중 하나일 뿐입니다.

정제되지 않은 식품(예: 통곡물 빵, 현미 등)의 섭취는 그 자체로 가치가 있지만, 식량 부족 상황에서 영양을 최적화하는 데 특히 중요합니다. 정제되지 않은 식품은 대부분의 다른 경우에도 정제된 식품보다 이점이 있는 것으로 보입니다.

적절한 영양 이론의 여러 조항의 타당성은 본능적으로 신체 구조를 매우 정밀하게 유지하는 야생 동물의 사례에서 잘 입증됩니다. 인간은 호모 사피엔스 종을 형성하는 과정에서, 그리고 (종종 잘못된) 양육, 전통, 편견 등의 결과로 적절한 식량 선택을 보장하는 이러한 기술과 본능을 잃었을 가능성이 높습니다. 영양 최적화는 국가, 부족, 그리고 종교적 전통의 중요하고 유용한 부분이었다는 점이 강조되어야 합니다. 그러나 과학 문헌은 종종 이러한 전통의 단점에만 초점을 맞추며, 그중 많은 부분이 현재 사라졌습니다. 동시에 이러한 손실은 종종 부정확하고 무질서한 행동으로 가득 찬 공백을 만듭니다. 후자는 수많은 유행하는 영양 개념에 기반을 두고 있으며, 때로는 이론적 근거가 부족하고 수 세기 동안의 실천으로 뒷받침되지 않습니다.

영양을 최적화할 때는 국가적 특성, 관련 제품의 종류(환경, 식품 획득 및 가공 방식에 따라 달라짐), 기술 수준 등을 고려해야 하는 것 같습니다. 에스키모인의 지방 형태 에너지 소비량은 47%에 달하는 반면, 키쿠유인의 경우 10%에 불과합니다. 에스키모인과 달리 유럽인과 미국인은 키쿠유인과 마찬가지로 지방 섭취량이 훨씬 적습니다. 동시에 사람들은 일반적으로 식단 변화에 쉽게 적응한다는 점을 유념해야 합니다.

영양을 최적화할 때, 어떤 경우에는 일부 미량 원소가 중요한 영양가를 가질 수 있다는 정보를 고려하는 것이 필요할 것입니다.

영양 최적화는 여러 다른 문제 해결과 관련이 있습니다. 농업 해충 방제를 목적으로 하고 인체에 무해한 독성 물질을 개발하는 것은 기능 블록의 보편성으로 인해 사실상 불가능하기 때문에, 우선 외부 환경에서 주요 조절 기능을 수행하면서도 식품이나 식품에 유입되지 않는 화합물을 확보해야 합니다. 다음으로, 이러한 물질과 그 대사산물이 인체에 최대한 영향을 미치지 않을 정도로 선택성을 가진 화합물을 찾아야 합니다. 또한, 조리 과정에서 독성 물질을 파괴하거나 무해한 물질로 전환하는 조리 기술을 포함한 식품 기술을 개발하는 것도 중요합니다. 마지막으로, 제품 내 독성 화합물의 존재 여부와 부작용 등의 누적 효과를 방지하기 위해 이러한 제품을 대체하여 사용할 가능성에 대한 완전하고 공개된 정보가 제공되어야 합니다.

적정성이라는 개념은 연령과 업무 특성에 따라 영양을 최적화할 수 있도록 합니다. 하지만 이 경우에도 음식이 완벽하지는 않을 것입니다. 아미노산 대신 해당 펩타이드를 도입하여 식품의 아미노산 구성을 개선함으로써 영양 최적화에 대한 몇 가지 가능성이 열렸습니다. 1970년대에서 1980년대에는 짧은 펩타이드와 유리 아미노산을 기반으로 한 영양 혼합물이 개발되었습니다. 외국 기업들은 여러 펩타이드 식단을 출시했습니다. 짧은 펩타이드를 함유한 식단이 유리 아미노산 혼합물보다 더 효과적으로 활용된다는 것이 입증되었습니다. 많은 연구자들이 짧은 펩타이드를 함유한 단백질 가수분해물의 높은 가치를 입증했습니다. 또한, 아미노산 혼합물의 불쾌한 맛과는 달리, 식품 단백질 가수분해물(짧은 펩타이드로 구성된 혼합물 포함)은 많은 경우 상당히 좋은 맛을 가지고 있다는 점에 유의해야 합니다. 펩타이드 가수분해물은 약화된 유기체의 영양 공급, 단기 식단, 격렬한 신체 활동 시 등에 권장될 수 있습니다.

영양을 최적화할 때, 인간 영양, 특히 가축 영양에 점점 더 많이 사용되고 있는 식품 첨가물도 고려해야 합니다. 식품 첨가물에는 항생제, 성장 인자(성장 촉진제), 콕시듐 억제제, 조직항원억제제 등이 있습니다. 최근 몇 년 동안 이러한 첨가물의 유익한 효과와 부정적인 부작용에 대한 논의가 활발히 진행되어 왔습니다. 동시에 성장 촉진제, 항생제, 동화작용제, 효모 배양액, 미생물 등 새로운 첨가물들이 끊임없이 제안되고 있습니다.

가장 중요한 문제는 소비자에게 이러한 첨가물의 안전성입니다. 동시에 거의 모든 식품(천연 식품과 가공 식품 모두)에는 바람직하지 않은 물질이 포함될 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 영양 사슬 전체를 엄격하게 관리하는 시스템이 개인을 보호하지만, 건강을 항상 보장할 수는 없습니다. 예를 들어, 완전하고 절대적으로 "건강한" 음식조차도 과다 섭취하면 비만, 심혈관 질환, 악성 종양 및 기타 심각한 질병으로 이어질 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 과체중 감량을 위해 평소보다 칼로리가 낮은 식단(하루 400~600kcal)과 반절식(절식)이 권장되어 왔습니다. 따라서 영양을 최적화하기 위해 2,300여 년 전 히포크라테스의 다음과 같은 말을 기억해야 합니다. "식이요법은 건강을 유지하는 사람은 건강을 유지하고, 건강을 잃은 사람은 건강을 회복할 수 있도록 해준다."

EEC에서 권장하는 다양한 식품 첨가물 범주(Vanbelle, 1989에 따름)

• 항생제(성장 촉진제)
• 성장인자(성장촉진제)
• 코시듐증식정지 및 조직단일정지
• 방향성 및 향미성 물질
• 에멀젼, 안정제, 겔 및 증점제
• 착색제 및 안료
• 퓨즈
• 비타민 및 비타민 유사 물질
• 미량 원소
• 효소, 콜린

마지막으로, 미래 식량 문제와 관련하여 영양 최적화가 필요합니다.