우유 영양 및 우유 내성

고전 이론과 새로운 이론에 비추어 중요한 영양 문제에 대한 여러 가지 해결책의 구체적인 예를 살펴 보겠습니다. 이러한 문제 중 하나는 우유 영양과 관련이 있으며 다른 하나는 우유에 대한 편협함과 관련이 있습니다.

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우유 영양 및 우유 내성

우유 영양은 포유 동물의 독점적 인 특징이 아닙니다. 신생아를위한 음식으로 사용되는 우유는 다른 유기체 그룹에서도 "발명"되었습니다. 포유 동물의 우유는 특히 출생 후 처음으로 신생아에서 g-meostasis를 지원하는 놀라운 특성을 가지고 있습니다. 이시기에 모유의 거대 분자가 신생아의 내부 환경에 침투하는 것이 거의 방해받지 않게됩니다. 이것은 대부분의 신생아 포유류에서 얇은 피부가 면역 장벽이 아니며 우유를 포함하지 않는 성분 (단백질 포함)이 엔도 사이토 시스 (endocytosis)에 의해 내부 환경으로 침투한다는 사실 때문입니다. 최근 우유에서 상당한 양의 효소와 호르몬의 존재가 발견되었는데,이 조건 하에서 신생아의 호르몬 상태를 유지할 수 있습니다. 외국의 항원이 혈류에 들어가기 때문에 신생아와 다른 유형의 우유를 함께 섭취하는 것은 부적절합니다.

우유와 보통 최종 식품 간의 주요 차이점은 탄수화물의 구성에 있습니다. 우유에는 특정 탄수화물 (젖당)이 포함되어 있지만 결정적인 음식은 주로 자당과 전분입니다. 후자는 가수 분 해산 도중에 주로 말토오스 및 이소 말 토스와 같은 이당류로 전환되지만 (유당은 아님)

우유의 생물학적 역할을 이해하는 것은 효소 (락타아제)에 대응 소장의 점막에 존재와 결합 된 유당의 존재는, 제어 통신 영양 어머니와 자식을 제공 명심하는 것이 중요하다. 이러한 영양 연결은 성장하는 유기체가 어느 정도 성숙하고 장내의 락타아제가 억누를 때 끊어집니다. 그 결과 우유 허용 오차가 급격히 감소하고 소비량이 감소하게됩니다. 우유 - - 따라서, 이것은하지만 자연의 지혜, 가장 완벽한 식품 중 하나에 감탄을 자극 할 수도 자연 조건, 즉시 우유가 어른 자손 매우 중요 할 중단으로 "제한"을 포함, 어머니 메커니즘을 파괴 중단 먹이 자손. 락타아제의 억제가 시상 하부 - 갑상선 축에 의해 조절된다는 것이 이제 밝혀졌으며 그 기능의 파괴는이 효소의 억제를 방지합니다.

우유에 대한 편협함

이 문제는 음식 내성 또는 편협의 특별한 경우입니다. 그러나 다른 유형의 편협함과는 달리 수억 명의 사람들이이 고통을 겪고 있습니다. 따라서 유럽과 미국 인구의 우유 내약성 (젖당 내 편협성, 유당 흡수 장애, 락타아제 결핍)은 6-12 %입니다. 중동 주민들 중 70 % 이상이 거주하고 있습니다. 키프로스, 일본인, 중국인, 그린란드의 에스키모 인, 아메리카 인디언, 아프리카 인, 스리랑카 인 및 기타 인물에 대해서도 유사한 데이터가 수집되었습니다.

신체의 노화와 함께, 원칙적으로 우유 및 다른 많은 음식에 대한 편협이 증가합니다. 이것은 락타아제를 비롯한 다양한 효소의 합성 속도가 노화와 관련하여 감소 할뿐만 아니라, 특히 간 장벽의 기능을 약화시키기 때문입니다. 많은 경우에 간에 대한 치료 효과는 식품 내성의 회복으로 이어진다. 장의 세균성 식물상을 억제하면 항상 락토오스 불내성을 예방할 수 있습니다. 동일한 락타아제 결핍증 환자들에서 우유 내성이 표현되거나 결핍 될 수 있다는 것은 흥미 롭습니다. 이것은 종종 장의 박테리아 군락의 조성 (일부 개인에서는 독성 대사 산물을 생산하지 않는 반면, 다른 물질에서는 다량 생산)과 간 기능 장애 상태에 따라 결정됩니다.

최근에는 젖당 내성이있는 사람들이 사용할 수있는 우유를 만들기위한 시도가있었습니다. 이 작업에는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 음식을 위해 우유를 소비하기 전에 유당의 예비 가수 분해;
2. 유당 분해 효소를 우유에 첨가하는 것.

락타아제 결핍증이 split lactose와 함께 사용되는 우유 일뿐만 아니라이 이당류의 함량이 낮은 유제품 (케 피어, 사워 우유, 치즈 등).