영양에 관한 두 가지 이론: 이상적인 음식과 이상적인 영양소

이상적인 음식과 이상적인 영양에 대한 개념은 일반적으로 엄격한 과학적 가정에 기반합니다. 이는 특히 19세기와 20세기의 위대한 과학자들의 연구 결과에 영향을 받아 형성된 고전 영양 이론을 바탕으로 과학적으로 발전했습니다. 다시 한번, 이 이론은 균형 잡힌 접근 방식을 특징으로 하며, 영양은 주로 신체의 분자 구성을 유지하고 균형을 맞추는 과정, 즉 신체에서 발생하는 비용을 보상하는 과정이라는 생각에 주요 입장이 있습니다. 균형이 잘 맞춰져야 하는 다양한 식품 물질의 흡수와 소화를 통해 필요한 성분은 추출되고 밸러스트는 제거됩니다. 동시에 유입되는 물질과 손실되는 물질의 스펙트럼 사이에는 좋은 균형이 유지됩니다. 특수 메커니즘의 도움으로 이러한 균형은 매우 정확하게 유지됩니다. 본질적으로, 우리는 특수한 민감한 시스템 덕분에 신체에서 해당 물질의 손실이 감지되고, 이로 인해 음식 활동이 변형되고, 다양한 유형의 음식이 특별히 선택되는 등의 현상이 발생한다는 사실에 대해 이야기하고 있습니다. 다시 말해, 위에서 언급했듯이 균형 잡힌 영양 이론은 물질과 에너지 보존의 기본 법칙을 생물학적 시스템에 적용하는 데 기반을 두고 있습니다.

19세기 말, 영양 개선이라는 기본 개념이 등장했습니다. 따라서 이미 그 당시 밸러스트 물질을 제거하고 영양소를 주성분으로 하거나 단독으로 최대한 강화한 식품을 만드는 아이디어가 등장했습니다. 20세기 초, 많은 저명한 과학자들은 고도로 정제된 영양소의 형태로 위장관에 흡수되는 이상적인 식품을 만드는 것이 가능하다고 믿었습니다.

최종적으로, 균형 잡힌 영양 이론은 음식과 식단을 평가하는 균형 잡힌 접근법에 기반을 두고 19세기 후반에서 20세기 초반에 공식화되었습니다.우리는 균형 잡힌 영양 이론이 생물학과 의학에서 최초의 분자 이론이 아니더라도 최초 중 하나였으며 영양학 분야에서 새로운 아이디어와 예측을 개발하는 데 크게 기여했다는 점에 주목했습니다.또한 균형 잡힌 영양 이론을 바탕으로 가장 중요한 실용적 및 이론적 결과를 얻었으며 특히 신체의 생명 활동에 필요한 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 소금, 미량 원소 등이 발견되었습니다.마지막으로, 균형 잡힌 영양 이론은 농업 기술에서 산업 기술로의 전환을 위한 과학적 기반입니다.앞서 언급한 것처럼 후자의 장점은 A.N.N.N.N.S. Mesmeyanov가 언급했습니다.현대 식품 산업과 현대 영양학의 가장 큰 업적은 놀랍도록 아름다운 균형 잡힌 영양 이론의 결과입니다.

균형 잡힌 영양 이론의 상당한 발전에도 불구하고, 그 이론의 많은 기본적인 실질적 결과와 권고 사항들이 우리를 매우 위험한 (완전히 잘못된 것은 아니지만) 방향으로 이끌었다는 것이 이제 분명해졌습니다. 이러한 결과들은 문명 사회에서 여전히 가장 흔한 질병들 중 하나인 수많은 질병의 발병을 촉진했습니다. 이러한 상황은 개량되고 영양이 강화된 식품이라는 개념이 언뜻 보기에 완벽해 보인다는 사실로 설명될 수 있습니다. 실제로 이상적인 식품을 만들어낼 수 있고, 대량의 식품을 저장하지 않고 밸러스트를 제거하여 영양에 필요한 부분만 저장하고, 세계의 한 지역에서 모든 식품을 수송하는 것이 아니라 영양가가 있는 성분만 수송하는 등의 작업이 가능합니다. 그러나 실제로 정제된 식품과 영양 강화 식품은 여러 면에서 결함이 있고 수많은 심각한 질병을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다. 아마도 이러한 제품들이 각기병을 비롯한 여러 질병과 같이 아직 발견되거나 설명되지 않은 질병의 발병을 촉진했을 것입니다. (베리베리병은 쌀이 주요 식량 생산지인 나라에서 흔히 발생합니다. 소화가 잘 안 되는 쌀 껍질은 밸러스트로 제거됩니다. 하지만 이 껍질에는 필수 비타민 중 하나인 비타민 B1이 들어 있는데 _, 이 비타민이 부족하면 근육 위축, 심혈관 질환 등이 발생합니다.)

균형 영양 이론에서 도출된 또 다른 중요한 결론, 즉 혈액을 통한 직접 비경구 영양 공급 가능성 또한 오류로 드러났습니다. 비경구 영양 공급은 많은 경우 필요하지만, 정상적인 인체 영양을 대체할 수는 없을 것입니다.

이상적인 음식이라는 개념은 원소 영양에서 가장 완벽하게 표현되었습니다. 매우 중요해 보였던 이 개념은 결국 우리가 섭취하는 음식이 위장관에서 혈류로 유입되어 신진대사에 직접 관여하는 물질로 대체되어야 한다는 사실로 귀결되었습니다. 이러한 물질에는 포도당, 아미노산, 지방산 등 음식 소화의 최종 산물도 포함됩니다. 다시 말해, 음식은 단백질을 대체하는 아미노산, 올리고당과 다당류를 대체하는 단당류, 지방산 등으로 구성되어야 합니다. 원소 식단에는 다양한 염, 미량 원소, 비타민도 포함되어야 합니다. 동물을 대상으로 한 예비 실험과 인간을 대상으로 한 관찰은 원소 식단의 광범위한 가능성을 보여주었습니다. 이론적 분석 결과, 이 경우 천연 식품 섭취 시 배제되는 모든 성분을 통한 영양소 흐름을 조절할 수 있음이 밝혀졌습니다. 따라서 원소 영양은 여러 가지 귀중한 이점을 제공했습니다.

우주에서의 영양 개념은 균형 영양 이론에 기반하여 개발되었다는 점에 유의해야 합니다. 다양한 연구자들의 견해가 상당히 달랐음에도 불구하고, 1970년대에는 우주비행사들이 장거리 비행 중에 필요한 원소들을 최적으로 포함하고 밸러스트 물질을 최소화한 원소 식단을 섭취할 수 있을 것이라고 가정했습니다.

동시에, 원소 식단은 금기 사항이 아닙니다. 단순히 장기간 정상적인 식단을 대체할 수는 없습니다. 하지만 일부 질병이나 특정 상황(스트레스, 스포츠 경기, 특수 작업 조건, 기후 조건 등)에서는 평소 섭취하는 음식의 일부 또는 전부를 원소로 대체하는 것이 매우 바람직합니다. 현재 이러한 대체는 성공적으로 시행되고 있으며, 원소 식단으로의 일시적인 전환을 권장할 수도 있습니다. 동시에, 진화 과정에서 인간은 원소(단량체) 식단이 아니라 중합체 식단, 즉 수천 년 동안 섭취해 온 음식에 적응해 왔다는 것이 분명해졌습니다.

우리는 영양 문제의 매우 중요한 측면에 도달했습니다. 이는 본질적으로 새로운 영양 이론이 형성된 이유 중 하나였습니다. 다시 한번 상기해 봅시다. 요점은 균형 잡힌 영양에 대한 예외적으로 성공적인 고전적 이론이 충분히 진화적이지 않았다는 것입니다. 더 정확히 말하면, 그 핵심은 충분히 진화적이고 생물학적이지 않았습니다. 이것이 바로 새롭게 부상하는 적정 영양 이론의 특징입니다.

이론의 이름에서 알 수 있듯이, 첫째, 영양은 단순히 균형을 이루는 것이 아니라 종과 개체군의 진화적 특성에 부합하는 형태로 제공되어야 한다는 것입니다. 이는 매우 중요하며 과소평가되어서는 안 됩니다. 둘째, 인간 영양의 몇 가지 기본 개념은 생리학, 생화학, 의학, 그리고 생물학 전반의 새로운 성과를 바탕으로 재검토되고 수정되어야 합니다. 생물학과 의학 분야의 여러 새로운 발견은 영양이 우리가 최근에 상상했던 것처럼 단순히 신체에 영양소를 공급하는 과정이 아니라는 것을 보여주었습니다. 이 복잡한 문제를 완벽하게 설명하기는 매우 어렵습니다. 따라서 여기서는 영양의 가장 중요한 측면 중 일부만 다시 한번 간략하게 살펴보도록 하겠습니다.

우선, 유기체의 생명 기능에 있어 위장관 미생물총의 중요한 역할을 다시 한번 언급할 필요가 있습니다. 장에는 내인성 및 외인성 물질 모두에 중요한 변화를 일으키는, 서로 밀접하게 상호작용하는 독특한 박테리아들이 존재합니다. 이러한 물질들의 변화와 식이섬유의 밸러스트(balast)를 통해 추가적인 영양소가 생성됩니다. 이 사실만으로도 이상적인 음식과 이상적인 영양을 섭취하는 것이 불가능하다는 것을 알 수 있습니다.

위장관 내 세균 집단이 특별한 유형의 항상성, 즉 영양상태(trophostasis)를 유지하는 것 역시 중요합니다. 영양상태란 위장관에서 체내 환경으로 영양 흐름이 일정하게 유지되는 상태를 말합니다. 세균총이 없으면 영양 안정성이 급격히 저하됩니다. 또한 정상적인 내생태계를 유지하기 위해서는 각자의 내생태계를 가진 충분히 많은 사람들과 접촉하는 것이 필수적입니다. 정상적인 내생태계는 다양한 요인으로 인해 교란될 수 있으며, 이는 세균 대사산물의 흐름을 증가시켜 여러 심각한 질병을 유발합니다.

따라서 우리가 끊임없이 다소 불완전한 식단을 섭취하고 있으며, 우리 몸의 장내 세균총은 발생하는 불리한 환경에 저항하는 데 도움을 준다는 것이 이제 매우 명백해졌습니다. 동시에, 장내 세균총은 일정량의 독성 물질을 생성합니다. 따라서 이러한 상황에서 이상적인 음식과 이상적인 영양을 만들어내는 것은 이미 완전히 비현실적입니다. 위장관이 손상된 사람의 가능성 또한 마찬가지로 비현실적입니다.

사실, 우리가 여러 번 언급했던 놀라운 사실을 기억할 가치가 있습니다. 위장관은 단순히 신체에 필요한 물질을 공급하는 기관이 아닙니다. 위장관은 내분비 기관으로, 지난 10년 동안 밝혀진 바와 같이 다른 모든 내분비선의 힘을 모두 합친 것보다 더 강력합니다. 이 발견은 생물학과 의학에서 소위 '침묵의 혁명' 중 하나입니다. 위장관 내분비계는 뇌하수체, 갑상선, 부신, 생식선 및 기타 내분비 기관보다 용적이 더 크며, 이러한 내분비 기관보다 더 다양한 호르몬을 생성합니다.

결과적으로 영양은 음식 섭취 과정뿐만 아니라 위장관 내분비계에서 생성되는 조절 물질, 즉 우리 몸을 특정 방식으로 조절하는 화학 신호의 섭취 과정입니다. 따라서 젊은 유기체에서 특정 식품 성분이 노령 유기체보다 더 큰 효과를 나타내는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 노령 유기체의 경우, 더 최적의 식품 성분 조합조차도 소화관 내분비계에서 일어나는 효과를 나타내지 않을 수 있습니다. 이는 위장관 내분비계가 소화, 소화 및 영양 작용뿐만 아니라 음식 동화 조절 및 기타 여러 필수 기능을 수행하기 때문입니다.

마지막으로, 영양의 진화적 특징에 따라, 음식에는 신체 대사에 직접적으로 관여하지 않는 밸러스트 구조가 더 많거나 적게 포함되어야 합니다. 19세기는 균형 영양 이론의 영향으로 산업계가 고도로 정제된 밀가루, 곡물 생산에 사용되는 곡물, 그리고 기타 정제된 제품을 얻기 위해 노력했던 극적인 실수의 세기였습니다. 그러나 식이섬유는 위장관 활동, 전해질 대사, 그리고 기타 여러 중요한 기능에 상당한 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 밸러스트 물질이 부족하면 위장관의 세균총이 훨씬 더 많은 독성 물질을 생성하고 보호 및 기타 기능을 덜 효과적으로 수행한다는 사실도 밝혀졌습니다. 더욱이, 진화 과정에서 밸러스트 물질 자체가 스테로이드 대사를 포함한 여러 신체 기능에 관여하게 되었습니다. 따라서 통곡물 빵을 섭취하면 혈중 콜레스테롤이 감소하는데, 이는 콜레스테롤 저하제의 도입과 유사한 결과입니다. 이런 현상에 대한 설명은 콜레스테롤, 담즙산, 스테로이드 호르몬 대사 과정이 서로 연결되어 있다는 것입니다.

따라서 식이섬유는 장내생태계를 정상화하고 콜레스테롤, 염분, 수분교환 등에 직접적인 영향을 미치는 데 사용되어야 합니다. 요즘은 이런 방법이 꽤 자주 사용된다는 것을 언급해야겠습니다.

서구에서는 식이섬유의 산업적 생산이 널리 발전했습니다. 우리나라에서도 순수 과일 주스 생산을 중단하고, 대신 식이섬유를 함유한 과일과 채소로 다양한 제품을 제조하는 방식을 확립했습니다. 실제로 과일과 채소의 가장 중요한 성분 중 하나는 식이섬유입니다. 다른 많은 제품들도 마찬가지입니다.

결론

이상적인 음식과 영양의 기본 개념은 신체의 모든 능력을 최대한 발휘하고 최적의 기능을 발휘하도록 하는 것입니다. 그러나 이러한 목표를 달성하는 것은 비현실적인 것처럼 보입니다. 실제로 어떤 종류의 음식은 격렬한 신체 활동에 적합하고, 심각한 심리적 스트레스가 있는 경우에는 다른 식단이 필요합니다. 더욱이, 정서적 배경의 변화에 따라 식단도 그에 맞춰 변화해야 합니다. 더운 기후와 추운 기후의 영양 유형 또한 현저히 다르며, 북방과 남방 사람들의 영양 차이는 경제적 요인만으로 설명할 수 없습니다. 마지막으로, 기대 수명을 늘리려면 저칼로리 식단을 섭취해야 합니다. 동시에 고강도 운동에는 상당히 높은 수준의 영양 섭취가 요구됩니다. 따라서 다양한 조건에 맞는 적절한 음식과 영양 섭취 패턴이 여러 가지 있지만, 그 중 어떤 것도 이상적이지는 않습니다.

더욱이 오늘날 영양은 단순히 신체에 특정 화학 원소를 공급하는 것으로 해석될 수 없습니다. 이는 위장관이 신체의 다른 기관 및 시스템과 상호 작용하고 수많은 신경 및 호르몬 신호의 원천 역할을 하는 복잡한 과정입니다.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]