건강 메뉴에 붉은 고기를 추가하세요: 미생물군을 손상시키지 않고 비타민 B12와 셀레늄을 더 많이 섭취하세요

American Gut Project 데이터 분석에 따르면 붉은 고기가 고품질 식단(높은 건강식단지수, HEI ≥ 80)의 일부인 경우 해당 식단은 다음과 같습니다.

• "신경 영양소" 결핍증(셀레늄, 비타민 B12, 아연, 콜린, 비타민 D 및 칼슘)을 더 잘 커버합니다.
• 정신 건강 지표를 악화시키지 않습니다(우울증, PTSD, 양극성 장애의 가능성은 일반적으로 식단의 질과 관련이 있으며, 육류의 존재와는 관련이 없습니다).
• 장내 미생물군 다양성 증가와 관련이 있으며
  , 포화지방 권장 섭취량도 충족합니다. 연구 결과는 초록/사전인쇄본으로, 그리고 Current Developments in Nutrition 에 초록으로 게재되었습니다.

그들은 정확히 무엇을 했나요?

사우스다코타 주립대학교 과학자들은 성인 미국인 장 건강(American Gut) 참가자들을 HEI가 높은 육류 섭취/육류 섭취 미포함 그룹과 HEI가 낮은 육류 섭취/육류 섭취 미포함 그룹으로 나누었습니다. 연구진은 시퀀싱 데이터를 기반으로 주요 뇌 미량 영양소 섭취량, 자가 보고 정신 건강, 그리고 미생물군 다양성 및 구성의 적절성을 비교했습니다. 연구 결과는 "일반적인 육류 식단"보다는 이미 고품질 식단에 살코기 섭취를 포함해야 함을 강조합니다.

주요 결과

• 처음에는 "좋았던" 부분에서 더 많은 이점을 얻었습니다. 높은 HEI 그룹에서는 붉은 고기 섭취 여부와 관계없이 체중이 "건강" 수준에 있었습니다. 그러나 높은 HEI 범위 내에서 붉은 고기를 섭취한 사람들은 단백질 섭취량이 더 높고, 탄수화물 섭취량은 더 낮았으며, 포화지방은 정상 범위였습니다. "뇌" 미량 영양소(비타민 B12, 아연, 셀레늄, 콜린, 비타민 D/칼슘) 측면에서는 상당한 이점이 있었습니다.
• 정신 건강은 '고기 섭취 금지'가 아니라 식단의 질에 달려 있습니다. HEI 점수가 높을수록 붉은 고기 섭취 여부와 관계없이 우울증, 외상 후 스트레스 장애(PTSD), 양극성 장애 발생률이 낮았습니다.
• 미생물총은 어려움을 겪고 있지 않습니다. 어떤 부분에서는 오히려 개선되고 있습니다. 장내 미생물총의 알파 다양성이 가장 높은 그룹은 "붉은 고기를 섭취한 높은 HEI" 그룹이었습니다. 그러나 "건강한 핵심"의 구성 요소는 두 그룹 간에 미묘한 차이를 보였으며, 부정적인 신호는 없었습니다.

왜 이것이 중요한가요?

붉은 고기는 공중 보건 지침에서 종종 "줄이거나 줄이는" 관점에서 논의됩니다. 이러한 연구 결과는 균형을 더합니다. 살코기 형태로, 그리고 양질의 식단의 일부로 섭취할 경우, 붉은 고기는 미생물군과 정신 건강 지표를 악화시키지 않으면서 중요한 뇌 영양소를 섭취하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 관찰 분석에서 도출된 연관성 결과이지만, 건강한 식단에 살코기 붉은 고기를 추가해도 미생물군 구성이 악화되지 않았다는 통제 연구 결과와 일치합니다.

중요한 면책 조항

• 이 글은 임상 시험이 아니라 기존 데이터(American Gut) 분석 + 과학 학회/저널 특별호 초록입니다. 즉, 인과관계가 아닌 연관성을 보여줍니다. 저자들은 전체 원고를 사전 인쇄본으로 게시했으며, 보도자료/대학 뉴스도 있습니다.
• 세부적인 사항들이 중요합니다. 살코기 종류(살코기), 분량, 조리 방법, 그리고 전반적인 식단의 배경까지요. 품질이 낮은 식단에서 붉은 고기가 자유롭게 자라도록 방치한 것이 문제가 아닙니다. 이러한 호의적인 연관성의 핵심은 높은 HEI였습니다.
• 위험 맥락: 붉은색/가공육 과다 섭취가 특정 질환의 위험 증가와 연관이 있다는 대규모 코호트 연구가 있습니다. 새로운 분석은 이러한 연구 결과를 무효화하는 것이 아니라, 살코기 섭취가 질환을 악화시키지 않고 어떤 부위에 어떻게 적용될 수 있는지를 명확히 보여줍니다.

이것은 "실제로" 무엇을 의미합니까?

• 이미 고영양성 식품(채소, 과일, 통곡물, 콩류, 견과류, 유제품/대체식품, 생선; 설탕/초가공식품)을 섭취하고 있다면, 살코기(적당량, 과도하게 가공되거나 고온에서 튀기지 않은 것)를 추가하면 비타민 B12, 아연, 셀레늄, 콜린, 비타민 D 등 결핍되기 쉬운 영양소 섭취에 도움이 될 수 있습니다. 특히 결핍 위험이 있는 분들에게 더욱 그렇습니다. (단, 개별 권장 사항은 의사/영양사와 상담하세요.)
• 식단의 질이 낮다면 HEI를 개선하는 것이 우선입니다. 특정 음식을 제거하는 것보다 식단의 전반적인 질이 정신 건강과 미생물군 결과와 더 밀접하게 연관되어 있습니다.

다음은 무엇인가요?

저자는 전체 논문이 심사를 거친 저널에 제출되었다고 지적합니다. 논리적으로 다음 단계는 다음을 테스트할 전향적 및 개입적 연구입니다.

1. 높은 HEI 식단의 맥락에서 살코기의 복용량과 빈도
2. 정신 건강에 미치는 장기적 영향
3. 미생물군 품질 측정 기준(기능 프로필, 대사산물, 다양성뿐만 아니라)

출처: Dhakal S. et al.(2025)의 사전 인쇄본 및 학회 초록 페이지, Current Developments in Nutrition(2025년 5월)에 초록 게재