파스타와 다이어트는 양립할 수 있나요?

혈당지수가 낮기 때문에 가끔 파스타를 먹어도 되는데, 몸매를 관리하는 사람들도 마찬가지입니다.

다이어트를 하는 사람들에게 탄수화물은 가장 금기시되는 음식이지만, 모든 탄수화물이 해로운 것은 아닙니다.

예를 들어, 잘 알려지고 사랑받는 파스타, 즉 마카로니, 국수, 스파게티 등을 생각해 보겠습니다. 글루텐 함량이 높은 밀로 만든 제품(소위 경질 밀)은 혈당 지수가 낮습니다. 즉, 섭취 후 혈당 수치가 서서히 상승하여 높은 수치에 도달하지 않습니다.

과자와 파스타 중 하나를 선택해야 한다면 파스타를 선택하는 것이 좋습니다. 파스타의 탄수화물은 즉시 흡수되지 않고 서서히 혈류로 흡수되어 췌장에 부담을 주지 않습니다. 결과적으로 면역 체계가 부담을 받지 않고 신진대사가 저하되지 않습니다. 모든 힘을 다해 많은 양의 설탕을 소모할 필요가 없기 때문입니다. 많은 영양학자들은 듀럼밀로 만든 파스타의 탄수화물이 비교적 안전하다고 생각합니다.

"비교적"이라는 단어가 등장한 이유는 무엇일까요? 실제로 당면과 국수는 체내 대사 과정에 위험을 초래하지 않으므로 과체중으로 나타나서는 안 됩니다. 이를 확인하기 위해 세인트 마이클 병원과 토론토 대학교의 의사들은 식이 영양학에 관한 30편의 과학 논문을 연구했습니다. 이 논문들은 혈당 지수가 낮은 식품을 섭취하는 식단을 따르는 환자들을 면밀히 관찰한 내용을 담고 있습니다.

이 연구에는 2500명의 환자에 대한 정보가 포함되었습니다. 환자들은 모두 식단을 조정하여 소위 '고속 탄수화물'을 파스타로 대체했습니다. 1인당 일주일 평균 파스타 섭취량은 거의 3인분 반이었습니다. 평균 섭취량은 250ml 컵의 절반 정도였습니다. 연구진은 결국 무엇을 발견했을까요?

영양학자들의 연구를 종합 분석한 결과, 전문가들은 파스타를 비롯한 다양한 종류의 파스타가 과도한 체중 증가로 이어지지 않는다는 것을 확인했습니다. 더 나아가, 식단에 파스타를 포함한 환자들은 3개월 동안 최소 500g의 체중 감량을 보였습니다. 물론, 사람들이 국수만 먹는 것이 아니라 각자의 식단 구성도 다르다는 점을 고려해야 합니다. 연구진은 피험자들의 신체 활동에 대해서는 언급하지 않았습니다.

이제 파스타가 "비교적" 안전하다고 여겨지는 이유를 다시 살펴보겠습니다. 사실 파스타 자체는 적당한 양으로 식단에 추가하면 해롭지 않습니다. 스파게티에 소량의 물에 끓인 채소와 소량의 경질 치즈를 넣어 양념하면 좋습니다. 하지만 크림과 오일을 기본으로 한 기름진 소스는 칼로리를 몇 배나 높일 수 있습니다. 식단을 짤 때 이 점을 반드시 고려해야 합니다.

해당 연구에 대한 자세한 내용은 BMJ Open(https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438) 페이지에서 확인할 수 있습니다.

[ 1 ], [ 2 ]