균형 잡힌 영양 : 고전 이론

영양은 인류의 끊임없는 걱정의 해결책 인 해결책의 중심 문제 중 하나라는 것을 증명할 필요가 없습니다. 적절한 인간 영양 문제가 충분한 수의 식품을 만들어 냄으로써 해결 될 수 있다는 믿음은 가장 큰 오해가 아닙니다. 객관적인 분석에 따르면 현대 인간 사회에서 이러한 제품을 자유롭게 선택하면 대부분의 경우식이 장애가 발생합니다.이 장애는 사람의 유전 적 및 표현형 적 특징에 따라 여러 심각한 질병의 발병을 유발합니다.

과학의 역사에서 영양의 두 가지 기본 이론이 알려져있다. 고대 시대에 처음으로 생겨 났으며 두 번째 - 균형 잡힌 영양 이론이라고도하는 고전적 -은 2 백 년 전에 나타났습니다. 현재 지배적 인 두 번째 이론은 고대 생물학을 대체했으며 실험 생물학과 의학의 주목할만한 업적 중 하나입니다.

증후군은 주로식이 장애와 관련이있다 (Haenel, 1979)

과도한 음식
탄수화물, 정제 전분 및 당류	단백질
질병, 장애
심혈 관계 질환 (고혈압, 죽상 동맥 경화증, 정맥류, 혈전증) 만성 기관지염, 폐기종 위장관 질환 (궤양, 위염, 장염, 궤양 성 대장염, 치질) 맹장염, 담낭염, 대장균에 의한 신우 신염 담낭염 담석 질환 신장 돌 질환 당뇨병 지 발 지질 혈증 임신 중독증 간질, 우울증 다발성 경화증 치주 질환	심혈관 질환 (심근 경색, 고혈압, 죽상 동맥 경화증, 혈전 정맥염, 색전증, 미세 혈관 병증) 당뇨병 고 콜레스테롤 혈증 임신 중독증
예방
쉽게 동화되고 정제 된 탄수화물의 섭취 감소	단백질 섭취 감소

[1], [2], [3], [4]

고대 영양 이론

고대 이론은 아리스토텔레스와 갈렌의 이름과 관련이 있습니다. 이 이론에 따르면, 신체의 음식은 발효와 유사한 알려지지 않은 자연의 복잡한 과정의 결과로 영양분으로 계속 형성되는 혈액 때문입니다. 간에서 혈액은 정화 된 후 장기와 조직에 공급됩니다. 따라서 현대 용어를 사용하여 예비 소화는 영양분을 에너지 및 건축물 구성 요소의 원천 역할을하는 다른 물질로 전환시키는 과정으로 간주되었습니다.

균형 잡힌 영양 이론의 기본 가정

균형 잡힌 영양 이론은 고전적인 실험 자연 과학과 함께 발생했으며, 본질적으로 지금도 지배적 인 세계관으로 남아 있습니다. 이 이론의 기초는 생물학과 의학의 다양한 분야에 대한 많은 매뉴얼에 나와 있습니다. 균형 잡힌 영양 이론의 다양한 측면은 특히 다음의 보고서에서 고려된다 : Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; 치료 영양, 1971; 화학 및 생리학 문제 ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; 단백질 대사 ..., 1980; Parks, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky 등 1984; Konyshev, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, 등등. 우리는 고전 이론의 본질을 이해하는 데 매우 중요 함에도 불구하고 시야에 떨어질 가능성이 적은 몇 가지 쟁점에 집중할 것입니다.

고전적인 영양 이론은 오늘날의 기준을 충족시키고 여러 과학 및 기술 발전의 탁월한 역할을 수행하는 매우 현대적입니다. 이 혈액 순환과 소화의 고대 계획이 잘못 교체해야 명확하게되었다 때 그녀가 처음 형태를 갖추기 시작했다 : 첫 번째 - 혈액 순환의 교리, 처음에 1628 년 W. 하비을 표현 oprovergshim 아이디어는 두 번째, 갈렌의 시간에 극복 - 새로운 아이디어를 R. Reaumur와 L. Spallanzani가 개발 한 소화 작용. 동화, 그는 몸의 구성에 포함되어 있으며 다른 부분 (조사료)은 삭제됩니다 - 후자는 (영양소 실제 영양소가) 일부 식품에 확장 근본적으로 새로운 아이디어로 대체 식품에서 체액을 준비하는 생각이 있기 때문에 특히 중요하다. 과장없이, 우리는이 아이디어는 전력 및 위반의 성격뿐만 아니라, 산업 기술, 하나의 방법 또는 식품에 다른 관련에 대한 견해의 전환점이었다고 말할 수있다.

현재의 형태로 균형 잡힌 영양 이론은 이론이 아니라 패러다임, 즉 일련의 이론, 기술 및 사고 방식입니다. 그녀는 인간 마음의 가장 아름다운 창조물 중 하나이며, 실제적이고 인본주의적인 결과에서 그의 가장 위대한 업적 중 하나입니다.

초기 XX 세기 - R. 열씨 눈금의, L. Spallanzani, 라부아지에, 헬름홀츠 등의 작업을 기반으로 균형 잡힌 식단의 고전 이론은, 마침내 후반 XIX에 형성되었다. 이 이론을 통해, 이상적인 음식과 최적의 균형 잡힌 영양의 개념은 평가와식이 요법에 대한 균형 잡힌 접근법을 기반으로하며 여전히 중요성을 유지합니다.

균형 잡힌 영양에 대한 고전적 이론은 몇 가지 근본적인 가정으로 축소 될 수있다.

1. 영양은 신체의 분자 구성을 지원하고 에너지와 플라스틱 비용을 상환합니다.
2. 이상적인 음식은 시간과 구성에 따라 가능한 한 정확하게 양분을 섭취하는 것이 그들의 지출에 해당하는 음식입니다.
3. 혈액에 영양분을 공급하는 것은 음식 구조의 파괴와 신체의 신진 대사, 에너지 및 플라스틱 요구에 필요한 영양소의 흡수에 의해 제공됩니다.
4. 음식은 영양분, 밸러스트 물질 (정화 될 수있는) 및 유해한 (유독 한) 물질 등 여러 가지 구성 요소로 구성되어 있습니다.
5. 식품의 가치는 아미노산, 단당류, 지방산, 비타민 및 일부 소금의 함량과 비율에 의해 결정됩니다.
6. 음식의 이용은 몸 자체에 의해 수행됩니다.

균형 잡힌 영양 이론으로 인해 생기는 여러 가지 결과뿐만 아니라 이러한 가정의 일부를 더 자세히 살펴 보도록하겠습니다.

신체의 분자 구성과 영양 상태를 일정하게 유지하는 법

IM Sechenov는 XIX 세기의 생물 과학 발전의 주요 결과에 대한 그의 연구에서, 고전적인 영양 이론은 생물학적 시스템과 관련하여 물질과 에너지의 보전에 관한 기본 법칙에 근거한다고 썼다. 살아있는 유기체와 관련하여, 분자 구조의 보존 법칙에 관해 말할 수 있습니다.

균형 잡힌 접근법은 신체에 들어가는 음식 물질이 기본적인 신진 대사, 외부 작용 및 어린 유기체와 관련된 손실을 보상해야합니다. 다시 말해, 균형 잡힌 영양 이론은 신체가 신체 구조를 만들고 작동시키는 데 사용되는 물질을 상환하는 물질 세트를 신체가 받아야한다는 사실에 근거합니다. 결과적으로, 균형 잡힌 접근법은 살아있는 시스템의 분자 구성의 불변성을 유지하는 것과 관련이 있습니다.

연령에 따른 단백질 및 아미노산 요구량 (FAO / WHO .., 1973)

식품 성분	의 시대에 소비 된 물질의 양
	3-6 개월.	10-12 개월	성인
단백질 (g / kg 체중)	1.85	0.80	0.57
아미노산 (mg / kg 체중) :
이소 루이 신	70	30	10
라이신	161	45	14 일
라이신	103	60	12 일
메티오닌 + 시스틴	5	27 일	113
페닐알라닌 + 티로신	125	27 일	14 일
쓰 레오 닌	87	35 세	일곱 번째
트립토판	17 일	4	4
발린	93	33	10
아미노산에 대한 총 수요	714	261	84
아미노산에 대한 총 요구량과 단백질 요구량의 비율	0.39	0.33	0,15

음식

균형 잡힌 영양 이론에있어 음식은 생물학적 중요성이 다른 몇 가지 기본 구성 요소로 구성되어야합니다.

1. 실제 영양소 - 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민 등
2. 밸러스트 물질;
3. 유해한 (유독 한) 화합물.

음식의 귀중한 부분이 신진 대사에 필요한 영양소 인 경우 고전 이론에 따른 음식을 밸러스트에서 정제 할 수 있습니다.

적어도 개발의 충분히 높은 수준에서 균형 잡힌 식단의 고전 이론은 완벽한 음식과 최소한의 적절한 다이어트, 어떤 음식 결함과 신체의 기능에 영향을 미칠 것 또는 생명과 호환되지 않을 수 있습니다 어느 정도까지 일해야하는지 질문에 대답 할 수 있었다. 실제로 필수 구성 요소가 부족한 물질로 구성된 결함있는 식품은 실험 동물의 질병 및 심지어 사망을 유발할 수 있습니다. 반면에, 균형 잡힌 식단의 이론에 비추어 높은 수준으로 특징 인공 다이어트, 무기한뿐만 아니라 개인의 생명을 유지뿐만 아니라 그녀의 자손을 재생할 수 있습니다. 그러나 나중에 보여 지듯이, 음식 구성에 대한이 접근법은 적절한 영양에 대한 새로운 이론의 입장으로 나아 간다면 객관적인 관찰자에게 명백하게 보이는 오류를 포함하고있다.

[5],

균형 잡힌 영양 이론의 주요 결과

균형 잡힌 식단의 이론뿐만 아니라 조화와 논리와 실험 타당성의 선명도, 또한 감지 할 수 있으며, 실제로 특정 실험 조건에서 발견 된 알 수없는 다음 열리고 현상, 또는 패턴을 예측하는 능력에 대 한 주목할만한입니다. 필요한 영양소를 알고 있으면 생존, 정상 기능 및 유기체 개발에 충분한 식량 배급을 설계하는 것이 가능합니다. 교란이있는 경우, 균형 잡힌 영양 이론이 가정하기 때문에, 결함은 하나 또는 여러 가지 필요한 영양 요인이 결여되어 야합니다. 그것은 따라서 본체 등등 .. 특히 비타민, 미네랄, 필수 아미노산, 및 필요 잇달아 열어 그 단백질을 구성하는 20 개 개의 아미노산의 절반 특정 대사 기능의 구현을 위해 필수적인 것으로 밝혀졌다. 동물의 평균에 .. 13 - - 12. 그러나, 모든 종류의 생물이 8이 필수 아미노산의 수는 동물, 그 다이어트, 등 그래서, 쥐와 닭의 10 개 필수 아미노산의 종류에 따라 10에서 13로 변화한다 9 개의 필수 필수 아미노산. (: 공원, 1982 리뷰)이 13 적어도 세 가지 필수 아미노산 (티로신, 시스틴 및 히드 록시 리신)에 대한 닭 만 음식 기판의 제한 항목 아래에 합성 할 수 있다는 흥미로운 일이다.

위의 성과는 균형 잡힌 영양 이론의 일관된 적용에 대한 진정으로 놀라운 결과였습니다. 이 이론에 따르면 신체의 중요한 활동을 유지하기 위해 모든 음식 요소가 필요한 것은 아니며 유용한 음식 요소 만 필요합니다. 집중하면 소위 풍성한 음식을 얻을 수 있습니다.

이 아이디어를 토대로 식품 내의 영양소 점유율을 높이고 이들 간의 비율을 향상시켜 이상에 가깝게 할 수있었습니다. (이상적인 영양소 비율에서, 대부분의 연구자들은 신체의 에너지 및 플라스틱 요구를 가장 잘 충족시킬 들어오는 영양소의 비율을 이해했습니다.)