빵에 대한 몇 가지 언급

전체 곡물에서 밀가루, 시리얼 및 기타 제품을 제조하는 것은 고대부터 널리 사용되어 왔으며 현재까지 그 중요성을 유지하고 있습니다. 전체 곡물에서 빵은 오래 우크라이나의 여러 나라에서 가장 일반적인 식품 제품 중 하나가되었습니다. 전체 곡물의 밀가루에는 현대 기술을 사용하여 증가시킬 수있는 많은 장점이 있습니다. 그러나 오늘날 정제 된 품종의 밀가루가 생산하는 빵이 우세합니다. 후자는 전체 곡물에서 얻은 밀가루와 크게 다릅니다. 따라서 곡물, 배아 및 배설물의 바깥 껍질뿐만 아니라 내피의 표층, 알류 우론 층은 변이 밀가루의 조성에서 제외됩니다. 표에서 볼 수 있듯이, 고급 밀가루를 얻을 때, 곡물 질량의 약 20-30 %의 손실이 발생합니다. 밀기울에는 비타민과 지질을 포함하여 식품 불포화 지방산뿐만 아니라 미네랄 소금과식이 섬유에 필수적으로 함유되어있는 수많은 유용한 식품이 있습니다. 밀기울에서 가장 가치있는 단백질의 약 30 %가 사라지는 것이 특히 중요합니다. 밀과 호밀 모두의 브란 (Brans)은식이 섬유, 단백질, 지방 등 많은 유용한 식품 성분을 함유하고 있습니다.

밀과 호밀 밀기울의 화학적 조성 (Dudkin et al, 1988, 변화와 함께)

밀기울의 조성	밀기울 내의 해당 물질의 양 (절대적으로 물질을 건조시키는 %)
	밀기울	라이 밀기울
Gemcellellulose	26.60	35.31
셀룰로오스	8.80	4.60
리그닌	9.90	9.82
식용 섬유 다당류 + 리그닌의 합계	45.30	49.73
단백질 (N 6x25)	14.80	17.02
지방	3.22	3.26
애쉬	5.95	5.64
녹말	23.01	21.20

빵의 성질과 식품의 품질 (특히 고급 단백질과 관련하여)의 향상은 몇 가지 추가적인 방법으로 얻을 수 있습니다. 그래서 영국과 다른 많은 국가에서, 이것은 주요 상업 품종의 밀가루에 말린 분유 2 ~ 6 %를 첨가함으로써 이루어집니다. 이 낙농 제품은 약 60 %가 동물 기원의 소화가 가능한 전체 가치 단백질로 구성되어 있으며, 빵의 글루텐 단백질과 함께 서로를 풍부하게합니다. 빵의 품질은 별도의 식품 첨가물로 생산되는 다른 상업적으로 이용 가능한 농산물을 추가함으로써 향상 될 수 있습니다.

3 %의식이 섬유가 첨가 된 새로운 등급의 빵이 최근 개발되었습니다. 이 빵에서는식이 섬유의 총량이 기존 빵의 1.6 배에 달하고 발열량은 6 % 낮아집니다. 동시에, 새로운 유형의 빵에는 1.5 %의 펙틴이 포함되어 있는데, 이는 일반 빵에는 없습니다.

식이 섬유의 사용이 경제적 효과를 가져 오는 것이 중요합니다. 이와 같이 밀가루의 소비가 감소됩니다. 더욱 중요한 것은 밸러스트 물질이 풍부하게 함유되어식이 섬유에서 일일 섭취량을 늘리고 사람의 필요를 더욱 충족시키는 것입니다.

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결론 및 코멘트

음식 섭취는 우리 몸에 필요한 건물 및 에너지 재료를 도입하는 방법 일뿐만 아니라, 그것은 또한 때로는 해롭거나 심지어 매우 해로운 다양한 이물질을 얻기 위해 음식물에 오래 머무르는 방식으로 축적됩니다. 많은 경우에 수확량을 늘리려고 시도하면 질소 비료와 같은 비료가 과도하게 생성되어 토양으로 들어가고 식품에 산업 독성 물질 및 산업 오염 물질이 축적됩니다. 한편, 영양 체인의 끝에는 음식에서 질산염의 농도를 높이는 것이 악성 종양을 비롯한 수많은 질병을 일으킬 위험이있는 사람이 있습니다. 동시에 고도로 경작 된 농업에 기반한 높은 수확량을 얻는 데있어 큰 업적이 잘 알려져 있습니다. 그것은 우리 나라에서 오래 전부터 주목할만한 산업적, 과학적 전통을 지니고 있습니다.

마지막으로, 영양은 또한 긴장 완화에 필수적인 요소입니다. 긴장은 사람의 긴장된 생활에서 여러 가지 스트레스로 가득 찬 시간 초과입니다. 음식을 정상적으로 소화하고 정상적인 생활 리듬을 유지하기 위해서는 유리하고 조용한 영양 상태가 필요합니다. 이것은 모든 형태의 대중뿐만 아니라 가정 식사를 조직 할 때 명심해야합니다.

후자는 현재뿐만 아니라 인간과 그의 예술의 기술력이 증가함에 따라 지금까지 자연의 속성으로 여겨지 던 식품을 디자인함에 따라 앞으로 더 큰 의미를 가질 것입니다. 또한 적절한 영양의 개념은 다음 장에서 논의되는 이상적인 음식과 이상 영양 문제가 이러한 입장에서 분석되어야하기 때문에 일반적인 철학적 의미를 지닙니다.

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