Power for all : 전원 선택 및 메뉴 디자인의 원칙

이상적인 음식이란 무엇인가? Berthelot은 인터뷰 20 년 전에 프랑스의 아나톨레 아카데미 아카데미 (Anatole France Academy of Anatole France)의 현명한 작가이자 동료 인 Berthelot에게 "이상적인 음식"이라는 말을 그의 영웅 한 명에게 입혔습니다. 이상적인 음식을 만드는 일은 여러 가지 이유로 중요한 것 같았습니다. 무엇보다도 영양 실조로 인해 많은 질병이 생겼기 때문에 중요하다고 생각했습니다. 예를 들어, 당뇨병, 위장관 질환, 간 질환 및 죽상 동맥 경화증. 결함 영양은 또한 사람의 생리 및 정신 발달의 위반의 원인입니다.

오랫동안 균형 잡힌 영양에 대한 고전 이론은 아주 완벽하게 보였습니다. 그러나 1970 년대 말에는 식량의 영양과 동화 과정을 설명하기 위해 근본적으로 다른 이론이 필요하다는 것이 명백 해졌다. 더욱이, 적절한 영양에 대한 새로운 이론은 이전에 사용되지 않은 개념, 분석 및 평가 방법을 포함하므로이 이론은 과학 혁명으로 여겨졌다. 균형 잡힌 영양 이론은 항상성에 관한보다 일반적인 이론의 한 측면입니다. 이러한 과정은 생리적입니다.

나중에, 이상적인 영양 이론이 형성되었습니다. 전적으로 최적의 비율로 필요한 물질로 구성된 이상적인 음식에 대한 아이디어가 가장 매력적이었습니다. 동시에 이상적인 식단에 대한 아이디어는 궁극적으로 이상적인 음식과 이상 영양뿐만 아니라 균형 잡힌 영양에 대한 고전 이론에 대한 견해의 개정을 가져 왔다는 점에 주목해야한다.

영양 실조의 부정적인 결과에 대한 한 가지 예는 과식이며 과체중과 비만을 초래합니다. 그러나 장점과는 별도로이 이론에는 많은 단점이 있습니다.

현재 적절한 영양에 대한 새로운 이론이 형성되었는데, 이는 고전 이론과는 현저하게 다르다. 소화와 영양에 대한 현대의 생각은 이전에 채택 된 비교적 단순한 계획과 크게 다릅니다. 이상적인 영양은 주로 나이, 헌법, 주요 및 2 차 질환에 따라 개인의 영양입니다. 이상적인 음식의 기본 개념은 신체의 모든 가능성과 최적의 기능을 최대한 발휘하는 것입니다.

심한 스트레스가있을 때와 같은 경우에는 다른 음식물이 필요합니다. 더욱이 감정적 배경의 변화는 적절한 변화와식이 요법을 필요로합니다. 고온 및 추운 기후에서 유의미한 영양 상태의 차이가 있으며, 북부와 남부 사람들의 식단 차이는 지리적 요인에 의해서만 감소 될 수 없습니다.

성, 나이, 생활 방식을 고려하여 한 사람을 위해 만들어진 이상적인 식사는 다른 사람에게 용납 될 수 없습니다. 예를 들어, 일반적으로 저칼로리 음식은 장수를 늘리기 위해 소비되어야한다고 믿어집니다. 동시에 고령자 일지라도 집중적 인 작업을 위해서는 상당히 높은 수준의 영양이 필요합니다. 탄수화물, 지방 및 동물성 단백질이 풍부한 식품입니다.

저자는이 책이 독자가 가장 적합한 유형의 음식을 선택하고 "황금색의 의미"를 찾고, 이상적인 식단을 찾는데있어서 벤치 마크를 결정하는 데 도움이되기를 희망합니다.

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힘을 키우고 메뉴를 선택하고 만드는 몇 가지 일반적인 원칙

메뉴의 선택은 주로 일반적인 문화와 사람의 취향, 특히 그의 요리 문화와 지식에 달려 있습니다.

동시에 물질적 요인이 훌륭한 요리 지식 메뉴의 선택에 결정적인 역할을한다는 망상을 명확하게 없애는 것이 필요합니다. 요리 발전의 모든 역사가 보여 주듯이, 부 (富)는 없으며 물질적 인 가능성은 부적절한 음식을 먹지 않은 사람을 평범하고 맛있는 건강 메뉴를 결정할 수 없기 때문에 저장하지 않습니다.

그 반대. 무언가 제대로 먹을 수없는 것과 허용할만한 맛있는 메뉴를 결정할 수 없다는 것과 관련하여 세계 문학에서 조소의 대상이되는 것은 부유 한 사람들입니다. 이 점에서 Fonvizin의 Mitrofanushka는 표식이며, A.N.의 러시아 상인 클래스입니다. Ostrovsky. 항상 문화의 부족을 설명하기 위해, 가능성에도 불구하고 누가 어떻게 메뉴를 정의 할 수 없는지를 모르는 캐릭터가 선택되는 것은 우연한 일이 아닙니다.

엄청난 영양 섭취의 효과는 음식의 칼로리 나 단백질의 숫자가 아니라 요리의 다양성에 달려 있습니다. 인간 영양의 목적 - 활성 생활을 유지는, 높은 톤의 감정 상태를 제공하고, 모두가 크게 만들어 "먹는 기쁨"의 수량 또는 희생하지받은 특별한 영양 인해 다양성, nepriedaemosti, 놀라움에 , 그 맛, 향기 및 기타 정량화 할 수없는 미적분 개념.

따라서이 메뉴의 준비의 문제는, 한편으로 매우 개인적으로 인해, 개인과 자신을 위해 순수하게 모든를 해결해야 할 것이 분명하지만, 다른 측면에서 - 개인 메뉴 모두에서, 기간에 따라 시간의 국내 및 국제 요리를 제공 문화 및 수준에 따라 달라질 수 있습니다. 이것이 바로 영양 및 영양 요구에 효과적인 올바른 메뉴가 사람의 개인적인 취향과 그가 살고있는 시대 (시대)를 충족시켜야하는 이유입니다. 그리고 이것은 쉽지 않습니다.

결과적으로 주문 메뉴의 사용은 이미 엘리트입니다. 이것은 물론 엘리트 만이 문화 메뉴를 사용한다는 의미는 아닙니다. 외국 휘발성으로, 무질서한 혼돈, 무작위 대상 - 그냥 현대적인 엘리트, "재물에 넝마에서"온 공통의 문화,없는, 그녀가 어떻게, 비용이 풍부한 식사를 맛있는 음식을 먹고 "인식"하지만 전체 메뉴 것의 많은 예제를 제공합니다 패션. 요컨대, 엘리트 메뉴는 아주 비 교적 일 수 있습니다. 그리고 요리의 존중에서도 평범한.

메뉴의 특징 중 하나는 서면으로 기록된다는 것입니다. 그리고 이것은 또한 문화와 책임감의 표시이기도합니다. 메뉴 -이 심각한 요리 문서, 그것은 가까운 장래에 인간 영양 프로그램을 수정뿐만 아니라, 또한 과거에 인간의 다이어트에 데이터를 저장, 우리 조상들이 더 성공적이다 영원히 우리 중 하나를 해결 누가 무엇을 오늘 우리가 먹고, 먹고 무엇을 비교할 수있는 드문 기회를 제공합니다 적절한 영양 문제.

루이 14 세의 프랑스 법원의 XVII 세기 쓰기 메뉴의 중간에이 분명하지만, 그 시작에서, 물론, 다양한 군주 그의 법원 요리사의 구두 명령에 이탈리아와 프랑스에서, 이전에 존재했다.

서면 메뉴의 축적, 비교, 변경은 원근감 메뉴를 컴파일하기위한 공식 규칙 및 메뉴 작성을위한 일반 원칙을 개발하는 데 도움이되었습니다.

맨 처음부터, 즉, 17 세기 말에 두 가지 기본 원칙이 제시되었으며,이 원칙은 오늘날까지도 그 중요성을 유지해 왔습니다.

첫 번째는 자연적 또는 자연적이라고 부를 수 있습니다. 그것은 일상적인 메뉴에 불가피하게 반영된 동식물 기원의 식량 제품의 필수 계절적 변화에 기초합니다. 예를 들어, 야채, 과일, 버섯, 게임 조류는 특히 오픈에서 분명 엄격하게, 때로는 정확하게 특정 달에, 따라서 그들에 대한 부적당 한 때, 특색에 제출되지 말았어야 특정 시즌, 올해의 시간에 국한 제품이었다 , 자연적인 모양.

가금류, 가축의 고기조차도 1 년 내내 사용할 수 있었지만, 종교적으로나 자연적으로 어느 계절에 주로 국한되었습니다.

가축 도살은 가을, 즉 최대 체중 증가, 비만 및 결과적으로 육류의 최고 품질의 기간 동안 가장 많이 생산되었으므로이 음식 카테고리도 부분적으로 계절적이었습니다.

담수와 해양을 포함한 물고기조차도 산란으로 인한 계절 이동의 영향을 받았기 때문에 강이나 해변의 특정 장소에서의 잡기 또는 출현은 특정 시간에 명확하게 묶여있었습니다.

물론 다양한 식품의 보존 및 보존 (납땜, 건조, 산세) 방법 개발이 진행됨에 따라 1 년 내내 적용 범위가 확대되어 좁은 계절적 프레임 워크를 극복했습니다. 그러나 요리 용어로 볼 때, 그것은 여전히 다른 음식 재료였습니다. 짠맛, 절인 맛, 담가, 절인, 말린 것, 신선하지 않은 것.

그리고 그것은 매우 중요했습니다. 다양한 음식 메뉴는 주로 음식뿐만 아니라 다양한 음식으로 특징 지어집니다. 오늘은 신선한 생선 요리를 먹는 경우에, 당신은 다음 날 생선하지만 소금이나 요리에 관하여로, 같은 식용 재료의 반복으로 볼 수없는 훈제이 음식이 상당히 다를 것이다 사용 - 맛, 그리고 영양, 그리고 다른 구성 요소의 그것의 존재, 그리고 가장 중요하게 - 그것의 정서적 충격에 의해.

계절의 틀이 더 이상 다양한 음식을 통제하기에 충분하지 않거나 일년 중 특정 기간에 명확한 경계를 잃어 버렸을 때, 인위적으로 공식적이었고 다양성 메뉴를 연속적으로 보존 한 두 번째 메뉴 제작 원칙이 발효되었습니다.

이 품종은 두 종류가 될 수 있습니다.

첫째, 다양한 식품 원료를 보존해야합니다. 즉, 한 가지 점심 메뉴 또는 하루의 메뉴에서 같은 제품을 반복하지 않아야합니다. 고기 요리는 사슴 고기 한 접시의 생선이나 야채를 따르도록했는데 이처럼, - .. 반죽 또는 계란, 버섯, 등 둘째, 그것은 순전히 형식적인 구성, 자연의 다양성과 메뉴의 개별 요리도 모양이나 구성을 준수해야한다.

그래서, 무거운 (밀가루 또는 고기, 지방) 요리 (생선, 가금류, 야채, 과일)에서 폐를 따라야합니다. 신선한 물 접시, 또는 그 반대의 경우도 마찬가지 - - 부드러운 짠맛이나 매운에 대해 중립을 위해 - 가벼운 요리 나 양념 소금에 대한 어두운 소스를 따라했다 등 .. 샤프, 단어, 변경, 변화, 다양성, 좋은 부엌으로 요리했다 모든 것을 다스리고, 본질적으로, 그리고 바깥에서, 눈에 보이는대로 다스 려라.

물론 위 메뉴를 일관되게 조심스럽게 조합하여 매우 다양한 테이블을 만들 수있을뿐 아니라 몇 주 전부터 몇 달 동안 고유 한 장거리 메뉴를 만들 수 있습니다.

물론이 모든 것은 연습되어서 신중하게 조정 된 메뉴를 작성하고 구현하는 특별한 사람들이있는 궁전, 군주제 테이블 뒤의 지배 계급의 주방에서만 수행 할 수있었습니다.

점차적으로, 그러나, 음식의 변화의 일반 원칙은 먹는 음식의 다양성은 프랑스와 귀족에 침투하기 시작하고 중간 계급 (부르주아) 환경과 결국은 농민과 노동자 배제하지 프랑스 사람들의 이해와 공감을 수상했다. 본질적으로, 다양한 음식의 중요성은 실제 생활에있는 모든 사람에 의해 신속하게 인식되며, 이는 그의 생활 활동의 증가, 효율성의 보전으로 직접 연결됩니다. 그리고 부자 나 부유 한 사람보다 건강을 훨씬 더 잃는 것을 두려워하는 일하는 사람보다 이러한 자질이 더 중요합니까?

다양한 메뉴의 개발에 XVIII 세기의 끝에서, 프랑스 레스토랑은 특별한 활동을 보여주기 시작했다. 그들 각각 (그리고 파리에만 수백 명이있었습니다!) 다른 경쟁 레스토랑의 메뉴와는 다른 특별한, 독특한 브랜드의 메뉴를 만들려고했습니다. 이 요리의 독특한, 세련된, 발견 다른 곳 레퍼토리를 육성하기 위해 노력하고 모든 식당, 때때로 년 동안 그들 사이 차이가 레스토랑 메뉴가 더 이상 각 레스토랑에서 다소간 안정을 변경하려면 고정 있다는 사실을 이끌었다.

그래서 요리, 특히 국가 요리 - 가정 "계몽"사람이 그의 머리를 휴식 아무 상관이없는 "위 문제"아니다 (!는 요리사의 알아서), 그리고 마음의 문제, 마음의 문제는, 문제는 "국가 영혼의 회복이다 ". 그리고 이것은 과장이 아니라 현실입니다.

다이어트의 패션 트렌드 등의 채식주의는 일반적으로 앵글로 색슨 패션 지식인으로, 부분적으로 독일과 발트해 연안 국가를 통해 일반적으로, 영국에서 XIX 및 XX 세기의 전환기에 러시아에 와서 러시아어 전통 요리로 외국인이었다.

그러나 XX 세기의 90 년대까지 포함하여 그 이후에도 종종 채식에 대한 성향이 러시아 국민의 본질적인 특성 인 것처럼 의견을 수렴 할 수있었습니다.

이러한 모든 믿음이 중 대체 전원과 러시아 국가 요리의 역사에서 사실의 무지를 기반으로했다, 또는 채식 고기없는 테이블 사이의 "린 요리"개념의 개념의 대체에 차이 무시 "채식을."

그러나 채식주의자를 마른 사람과 혼동해서는 안됩니다. 채식과 희박한 음식의 구성이 동일하지 않을뿐만 아니라,이 개념들도 완전히 다른 시대에 유럽에서 2 천 년 씩 서로 다른 방식으로 생겨났습니다. 서로 다른 심리학과 논리를 지닌 다른 시대의 사람들이이 두 식량 체계를 구성한다는 아이디어는 동일하거나 동등 할뿐만 아니라 서로 다를 수도 있다는 것이 분명합니다.

린 테이블의 핵심은 기독교 인간의 죄의 교리 등을 놓고 거짓말 상당한 시간이 음식은 적절한 만, 삶의 기쁨을 몸의 에너지와 섹스 드라이브를시키는되어 고기와 지방을 포함하지 않아야 있다는 사실에 구성, 종교적 원칙의 오심 희소 한 휴일에 또는 일에 제한되고 드물게 배포 될 수 있습니다. 즉, 역년 중 훨씬 적은 부분을 차지합니다. 등장과 기독교의 확산 지중해 국가에서 육류와 동물성 지방의 장기 저장을위한 조건의 부족 :이 방법은 객관적 역사적 상황에 큰 정도뿐만 아니라, 교회의 역사적, 사회적, 클래스 역할에 연결되었습니다. 고온의 기후로 인해 고대부터 존재했던 소의 도살 기간에 대해서만 "육식 일"이되었습니다. 따라서, 정교회, Monophysite, 콥트 가톨릭과 다른 기독교 교회의 린 표는 활동의 시작 특정 의무적 인 종교 처방들이 인공했다하더라도 독점적으로 종교 자연 달력에서 그의 음식 레퍼토리 결정하지만, 실제 자연에 일정한 눈으로 만들어졌다 지중해와 근동의 국가의 상태.

린 제거, 즉 가장 자주 다반, 테이블 고기, 동물성 지방, 우유, 버터 등 부패하기 쉬운 제품, 매일 허용되는 동시에 교회, 즉, 포스트에서, 음식을 저장하는 데 필요하지 않은 동물 제품 신선한 형태로 정기적으로 나타나거나 때로는 작게 생산 될 수 있으며 특정 요구에 따라 식품 배치의 필요성에 대해 신속하게 실현됩니다. 그러한 제품은 생선, 새우, 가재 그리고 메뚜기 (acridas)뿐 아니라 모든 식용 식물 종이었다.

지중해 사람들의 수백년 된 경험은이 지역 사람들의 기후 조건은 포도, 올리브, 무화과, 날짜 등의 영양소를 포함 생선, 식물성 오일, 과일, 열매 (2/3), 일년의 대부분을 먹고, 활동적인 생활을 유지 할 수 있음을 확인 , 그리고 올해의 작은 부분 - 고기, 우유 및 계란 음식. 겨울을 모르는 지중해 및 아시아 소 지역의 경우 정상이었습니다. 게시물은 게르만과 슬라브 민족들 사이에서 확산하기 시작시기에 대한 500-800년 기독교의 출현 이후 자신의 더 심각한 기후로, 중부 및 북부 유럽의 사람들에게 문제를 야기하기 시작했다.

채식에 관해서는,이 식량 체계는 XIX 세기 중반에 유럽에서 아주 인위적으로 기원되었으며 처음에는 급속한 산업 및 식민지 개발 기간 동안 영국에서만 전파되었습니다. 그것은 린 테이블이 기반을 둔 것보다 다른 원칙에서 완전히 진행되었습니다.

채식주의에 대한 선도적 인 생각은 죽이고, 모든 생명체를 죽이고, 특히 동물의 피를 흘릴 수없는 도덕적 인 원칙 인 "우리의 작은 형제"였기 때문에 먹을 수는 없었다.

이 도덕적 원칙은 유럽인, 특히 교육받은 사람에게 더욱 설득력있게 행동 한 이후 순수한 의학적 고려에 의해 뒷받침되었습니다. XIX 세기의 두 번째 절반의 시간,에서 의사, 그들은 고기뿐만 아니라 요소, 염 및 기타 "유해 물질"을 포함하고 있다고 주장뿐만 아니라, 더 중요한 것은, 학살 동물의 고기가 즉시 발생 "부패 부패를,"그것은된다 , 따라서 "썩은 짐승", 그리고 그러므로 사람의 다양한 질병에 기여합니다.

따라서, 도덕적, 의료 원칙을 기반으로, 채식주의 사람들의 식단에서 제외 동물, "살인자", 즉 제품, 애완 동물, 조류, 숲 게임, 바다와 강, 갑각류, 패류, 연체 동물의 물고기의 고기이지만 동시에 매우를 계란, 우유, 낙농 제품을 먹는 것은 의학적으로 용납되지 않지만 동물 기원이기도하지만 육류와 거의 동일한 성분으로 구성됩니다.

채식주의자를 영어로 추종 한 사람들은 주로 인도의 베다 종교 (Vedic religion)에서 아이디어를 빌 렸습니다. 하지만, 아무도 죽이고, 로스트 먹고 시도하지 공작, 꿩, 뿔닭, - 인도의 식민지 행정 년 서비스를 통해 개최 자유롭게 만들어 좋은 인상 힌두교 도시 "신성한 소"뿐만 아니라 다른 동물 심지어 거리를 배회 영국의 많은 배고프고 가난하며 빈곤 한 인도인도 부족했다.

인도의 다양하고 무성한 열대 식물로, 식용 및 영양 식물의 질량을 가득 채식 음식은 인간의 영혼의 윤회에에 대한 믿음을 기반으로 한, 정상 자연과 베다 종교와 문화 모임, 중, 특히 고대했다 동물을 도우며 도덕적, 종교적 고려에서 동물을 죽이는 것을 막았다.

옛부터 전통적인 동물 (고기와 생선), 음식과 국가의 요리를 발음 된 원료, 산업 연기, 밀접하게 채워 영국, 쇠고기 지방 푸딩 돼지 고기 베이컨, 요크셔 햄 스테이크 나 로스트 피와 함께 쇠고기와 무거웠다 등등과 t. 라.와., n은., 채식주의는 산업 혁명과 식민지 시대의 번영에 독특하고 매우 독실한 부르주아 지적 반응, 그리고 가장 중요한 것은, 후속 저하 질량 경제 상태 및 melkoburzh znyh 층 대도시, 전통 고기 다이어트의 감사와는 XIX 세기의 질량 전염병 및 만성 질환의 끝으로 증가했다.

이러한 조건에서, 부르주아 지식인의 일부, 주로 설교 채식은 모든 악성 동향 시대, 보증 기권, 건강한 삶과 "황금 과거"의 청교도 이념에 호소에 대한 만병 통치약 듯 산업의 성공과 번영 관련이 없습니다.

사실, 소프트웨어 자체는 단지 부르주아 가능하게되었다 때문에 좋은, 다양한 채식이 그다지 싼 즐거움으로 밝혀졌다 거의 유일한 많은 식민지 제품의 사용을 달성 할 수 있고 있습니다. 은 "국가 변종"에서 채식은 "과학적으로"전력 감자와 귀리와에 대한 호출에 노동 계급을 운명하는 위선적 인 시도로 감소 된 그의 햄, 스테이크, 송어, 가재에 도달 포기하는 "건강을 위해서, 자신을 위해서" "자발적"와, 게임 및 스코틀랜드 청어.

한편, 수년 동안 채식주의 자의 건강 가치에 대한 의문이 제기되었습니다. 특히 해가 나는 것은 계란을 체계적으로 사용하는 것이 었습니다. 이론적으로 태초에 볼 수 있었기 때문에 계란과 우유 요리의 조합조차도 건강에 무해한 것은 아니 었습니다. (결국 양쪽 모두 자연에 의해 부여 된 제품입니다!)

그럼에도 불구하고, 채식은 XIX의 끝에 "영국 패션"으로 배포 한 - 유럽의 초기 XX 세기와 그의 영향력 러시아로 남아 있지. 여기에 자신의 프로모터뿐만 아니라 때문에 믿음의 도덕적 완벽은 사회 변화에 결국 이어질 것으로, 톨스토이 자신이 만든 기독교 금욕적인 이유에서 고유의 가정으로 사람들이 건강 식품으로 진행 같은 대체 루수의 힘에 채식주의의 도입을 주장 .

채식의 제한은 받아 들일 수없고 고통 스럽습니다. 메밀, 기장, 보리,뿐만 아니라 곡물의 세 가지 유형의 당신이 그들의 bezmyasnogo 수프 (- 사탕 무우 수프 - - 양배추 수프 가버 오트밀과 감자 수프 보르시)의 세 가지 또는 네 종류의 간단한 채식주의 식사를 만들 때 특히 경우이다. 수백 톨스토이 stolovok 러시아 굶주리는 인구의 XIX 및 XX 세기의 전환기에 설립 등, 구급으로 기아에서 사람들을 절약하기 위해 일시적으로 만 존재할 수있다. 그러나 보통의 대체 전원에 표시된 항목을 서있는 것은 그들의 가난, 낮은 품질, 비 위생,하지만 여전히 더 다양한 고기와 생선, 초라한 지방 레스토랑과도 경쟁 할 수 : 싼 소시지, 소금에 절인 쇠고기, 청어, - 자신의 차를 엄격히 금지됩니다 커피와 함께 "해로운 물약"으로 채식 요리에서 영원히 추방되었습니다.

야채 식품은 사람의 소화관에 훨씬 더 많은 부담을 주며, 영양이 지배적이기 시작하거나 심지어는 영양에서 절대적으로 우세하게된다면 순환 시스템과 심장 혈관 활동에 대한 부하가 그에 따라 증가합니다. 사실 수많은 식물의 발열량이 극도로 낮아 에너지 필요량을 충당하기 위해 대량으로 처리해야합니다. 그래서, 같은 Tsiolkovsky의 계산에 따르면, 4kg의 바나나는 1kg의 밀가루와 87g의 고기에만 해당합니다. 그러므로 식물성 식품만을 희생하여 우리 유기체의 거대한 에너지 필요량을 동등하게 보충하려면 위장 부하가 얼마나 증가하고 심장 혈관계가 증가하는지 이해할 수 있습니다. 따라서 유용한 식물의 일방적 인 공급은 특정 시간이 지나면 우리의 건강에 타격을 줄 수 있습니다. 심혈관 시스템은 콜레스테롤이 아니라 가장 평범한 감가 상각으로 고통받습니다.

그러므로 이것이 단조로운 식단에 주요한 위험이 있다는 것은 분명합니다. 단조로운 것은 이것이 "유용한"식물 또는 "이익이없는"고기 일지라도 말입니다. 즉, 건강한 메뉴, 건강한 식생활 레퍼토리가 명확하고 정확하게 요리와 맛을 모두 수행과 다양성의 원칙을 유지 요리의 설정됩니다, 그 이유는, 현재 그리고 그녀의 뜨거운으로 고기, 생선, 야채 및 기타 식품, 차가운 소금 절임, 건조시키고, 다른 형태의 음식 맛 부등 관계 향신료 맛 항 -과, 신선한 단, 급성 및 산성 - 즉, 매우 다양한 제품의 맛, 요리. 그러한 음식은 가장 건강하고 유용 할 것입니다.

그것은 크리쉬나 재배 우연의 동쪽 채식주의없는 특별한 조미료가 단조로운 채식 테이블의 범위뿐만 아니라, 허브와 향신료의 사용을 확대하고, 다양한 맛에 큰 중요성을 첨부합니다. 크리슈나 채식주의 채식 중국어 - 베트남어 방향 수미 무상 사는 최근 몇 년 동안 만든 이유 즉, 전통적인 영국 (유럽) 채식보다 유럽과 미국에서의 분포 훨씬 더 큰 성공. 후자는 또한 위장을 줄이기 위해 동화를 촉진하기 위해 식물에서 요리를 준비하는 모든 방법으로 노력하고, 부유 한 사람들을 위해 설계 그들의 가장 정밀하게 설계 메뉴에서 계정으로 식물성 식품의 부정적인 측면을 복용. 유럽 다이어트 눈에 띄게 다양한 무스, (대신 천연 딸기의) 달콤한 요리에서 수플레, 삼부 카을 적용, 퓌레 야채 수프, 퓌레 초 야채 요리 (으깬 감자, 순무, 호박)를 차지 이유입니다.

러시아에서, 심지어는 마을과 국가의 일반 후진성의 가부장적 전통의 1,920-1,930년에서 인구의 대부분의 전통적인 뜨거운 점심 테이블에서 출발 어떠한 경우에도 허용하지 않았다 그 목적 역사적 장애물이었다. 열세 지역 대와 우랄, 시베리아와 바이칼 이러한 전통의 광대에서 따뜻한 아침 식사 음식은 가부장적 생활을 쓰며, 특히 순차적으로 돈, 아스트라한, 우랄 (Orenburgskaia), 시베리아 및 Semirechensky 코사크 포함, 토착 러시아어 인구를 유지했다.

뜨거운 음식, 수프와 시리얼, 두 번째로 먹는 뜨거운 빵과 고기 또는 생선은 정상적인 삶과 일에 필수 불가결 한 필수 조건으로 간주되었으며 그 이탈은 재앙이 될 것입니다. 그래서 가장 어려운 순간에도 러시아 마을과 러시아 도시 근로자들은 뜨거운 음식을 먹지 않고 분배하지 않았습니다. 그것의 진짜 칼로리 내용은 감소 할 수 있고, 그것의 실제적인 양은 감소 될 수 있었다, 그러나 그것의 기초 - 빵과 곡물, 빵 및 튀김 -는 변하지 않게 남아 있었다.

러시아 역사에서이 그의 탄생과 양육의 매우 사실, 사람들로부터 차단 가장 높은 귀족의 대표가, 자주, 또는 때문에 해외에서 자신의 장기 체류 외국인의 기숙 학교에서 개최하는 경우, 그것을 러시아 요리를 알고, 또는 잊지 않았다, 많은 경우를하고 거의 때문에 한 그들은 어린 시절부터 그것을 사용했고 일상 생활에서 그것을 프랑스어, 이탈리아어, 스페인어 또는 영어와 같은 외국어로 대체하여 결국에는 영적으로나 정신적으로 완전히 러시아와 외계인이되었습니다. 사실 수년에 걸쳐 점차적으로 영양의 본질에 순수하게 "기술적 인"변화가 생겨도 삶의 모든면에서 심각한 변화를 낳았고, 따라서 심리학의 변화에 이르게되었습니다.

국가 전통을 깨지 않고 식품 재료의 조리 가공 품질을 향상시킬 수있는 새롭고 실용적이며 유용한 모든 것을 고려해야합니다. 즉, 신제품, 새로운 요리, 항상 객관적으로, 비판적으로, 가치에 따라 평가하는 것이 필요합니다. 그리고 이것은 단지 사람이 요리의 개발을 선행 요리 책 공예의 강점과 약점을 알고 잘 알고, 따라서 제대로 할 경우 업데이트 참으로 평가하고 곰이 시대에 나타난 새로운 무언가를 결정할 수 인 상태에서 가능하다 그것은 요리 실습에서, 테이블 구성에서, 메뉴를 만들 때, 또는 이미 달성 된 것을 향상시킬 것입니다.

그러므로 실수로 실수를 반복하지 않도록 과거 우물의 실수를 연구해야합니다. 특히 메뉴를 만들 때 그렇습니다.

이와 반대로 다른 예는 부정적입니다. 코카콜라와 다양한 밝은 색깔의 "레모네이드"합성 청량 음료의 체계적인 사용 국제적 경험의 지식 경고해야하며, 모든 "vodichek"의 어리석은 소비에 대한 우리의 사람들을 경고하기 위해 어린이들에게는 무해하지 않습니다. 이러한 음식은 식단에 포함될 수 없으며 의도적으로 피해야합니다.

따라서 국제 요리 업계의 사건에 대해 우리는 체계적으로, 신중하게 그리고 비판적으로 모니터해야하며, 그로부터 벗어나지 않고 잘 모르고, 좋고 나쁜 것을 이해해야합니다.

이 모든 것을 고려한 경우에만 현대의 영양, 조직, 품질 및 구성과 관련된 적절한 수준의 정보 및 작업을 유지하는 것이 가능합니다.

지난 세기 90 년 동안 영양 분야에서 다양한 권고 사항이 부족하지 않았습니다. 문자 그대로, 매년 새로운 "방향"과 저자가 가정으로 "저장"또는 설계 다른 만병 통치약를 추천하는 "학교"점점 더가 건강 신뢰 그 사람들은 채식, suhoedeniem, 금식, 과일, 우유 다이어트를 절약은 분할 "강화" 그들이 일방적으로 한 가지 선택 - 명확하고 직관적 인 단순화를 -.... : 등 식품, Shatalova 방법은,, 등이 모든 권장, 외적 차이에도 불구하고, 같은 패턴에 내장되어 있음을 쉽게 알 수있다 무조건 실시 할 것을 요구한다. 나는 장기적 편차없이이 지침을 말한다 - ~ 2 년. 이것은 모든 charlatans의 환영입니다. 그들은 현대 생활의 상황이 어떤 사람이 자신의 시스템의 사소한 규정의 경미한 허가없이 수행 할 수 있도록 있음을 잘 알고 있습니다. 이 시스템 오류가 실수로 그 사기꾼을 다이어트 몇 번을 건너 뛰는과 비 성공 자체를 비난 할 것이다, 삼키기 때문에 하드의 일정의 말미에 서 있거나 단조 로움 없었다 아니라 모든 "부주의"공연에 기인된다는 것을 의미 사람 그를 "시스템"으로 속였습니다.

그리고 이것은 요리의 역사에 대한 소개에서 만들어 져야 할 첫 번째 결론입니다. 그러므로 이것이 적절한 영양의 첫 번째 조건이기 때문에 각 민족은 자신의 국수 요리에서 너무 멀리 떨어져서는 안됩니다. 두 번째 결론은 200 년이 넘는 메뉴의 역사를 검토 한 결과, 음식의 구성, 특히 메뉴의 구성이 동일한 국가 에서조차 다른 역사적인시기에 크게 달라진다는 것입니다. 그리고 이것은 대개 한 세대의 사람들에게 알려지지 않았습니다. 그러나 아버지와 아이들이 다른 세대에서 다르게 먹는 것으로 나타났습니다. 이것은 부분적으로 영양의 다양한 장애의 원인 중 하나 때문입니다. 그러므로 과제는 다른 세대의 영양 지속성을 유지하여이 영역에서 너무 가파른 불일치와 전환이 용인되지 않도록 보장하는 것입니다.

세 번째 결론은 메뉴의 역사와 음식점의 실천, 각 개인의 경험에서 비롯된 것으로, 음식의 선택, 요리의 구성, 각 사람을위한 메뉴 및 식사의 개발이 궁극적으로 개별적으로 조절되어야한다는 것입니다. 이 점수에서 러시아의 속담조차도 의심의 여지가 없습니다. 그들은이 사실을 알고이를 고려합니다.

그래서 자연스럽게,에 세 가지 기본, 기본 원칙을 어렴풋이 긴장하지 않고 자신을 위해 가장 효율적인 전력 시스템, 가장 합리적인하고 맛있는 메뉴 밖으로 일을해야한다 : 국가의 요리를 (특히 자신뿐만 아니라 적절하고 "외국" 같은); 친숙하고 사랑받는 요리, 가족의 이전 세대를위한 전통 요리. 개인적으로 감사하고 모두에게 즐거운 요리.

삶의 다른시기에 개인적으로 다른 메뉴를 선택하는 것은 이러한 지침입니다. 가장 중요한 것은 식료품 - 음식과 향료, 요리 모두를 다양하게 만드는 것입니다. 요리 과정의 차이와 함께 매우 큰 차이가 있습니다. 이것은 당신이 당신의 다이어트는 생 야채, 아니면 그냥 삶은 요리입니다 제한 할 수 없음을 의미합니다, 당신은 즉, 먹고 구운 및 grillirovannye 튀긴되고, 가능한 한 다양한 요리를 먹을 필요 조림 요리, 변경시키는뿐만 아니라 그 자체, 식품 소재, 물론 개인적인 취향과 욕구를 감안할 때, 그것을 처리하는 방법도 있습니다. 모든 것이 그 자체로 형태를 취할 권리되기 때문에 여기에서는, 복잡한에 인위적으로 칼로리, 비타민, 단백질과 지방을 계산하지 않아도 모든면에서 건강하고 자연 기반 인증 전체 전력이다. 단지 그것이 맛있었고 식욕으로 먹었 으면. 아마도 가장이다, 부과 된 의료 메뉴에서 먹게 의무 규정을 부과 할 수있는, 즉 "위장 신선한 될 때까지! 먹어"권리뿐만 아니라 모든 것을 먹고, 각종 질병을 주도하고있다 부적절한 다이어트에 허용되지 않습니다 인생에서 끔찍한.

사람들은 "풍차는 물에 강하고 음식에는 사람이 많습니다. 그것은 물론 이해됩니다 - 완전하고 맛있는.

결론

이제는 음식과 영양의 질 문제에 대한 해결책이 틀에 얽매이지 않는 접근법을 요구한다는 것이 명백해진다. 영양은 생명체의 근본적인 행동으로 간주 될 수 있으며, 이러한 과정의 관리는 인간의 삶의 질, 지속 기간, 질병의 예방 및 치료를 개선하는 효과적인 방법입니다.

사실, 이상적 영양의 개념은 본질적으로 사람의 진화에 대해 일반적으로 받아 들여지는 견해와 잘 일치합니다. 그러나 최근에는 생리학 및 영양 및 식품 동화 과정의 생화학 분야에 대한 지식이 급속히 발전했습니다. 이론적 인 영양 문제의 개발에서 주요 인센티브 중 하나는 실용적인 요구가 가장 중요합니다.

그러한 접근법에서 이상적인 음식과 완벽한 영양을 창조한다는 아이디어를 고려하면 아름다운 유토피아 분야에 속한다는 것을 주장 할 수있게되고, 현재의 세기와 가까운 미래에이 문제는 해결되지 않을 것입니다. 즉, 이상적인 음식은 신화입니다.

음식의 종류 선택에 대해 신중히 생각하고 자신과 가족을위한 개별 메뉴를 만드는 것이 중요합니다. 이것은 건강과 효율성을 유지하는 것뿐만 아니라 활동적이고 성취감있는 삶을 연장하는데도 도움이됩니다. 이러한 접근 방식으로 이상 영양은 더 이상 신화가 아니라 객관적인 현실입니다.

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