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붉은 고기를 사용하면 방광암이 유발됩니다.
최근 리뷰 : 16.10.2021
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식용 단백질과 철분을 결합한 붉은 육류의 두 성분은 발암 성 N-nitroso 화합물을 형성 할 수 있어 방광암 발병 의 위험이 증가합니다 . 이것은 RAD52 유전자의 유전 적 다양성으로 인해 N- 니트로 소 화합물의 영향을 제거하는 능력이 낮은 사람들에게는 특히 위험합니다.
남부 캘리포니아 대학의 켁 의과 대학 (Keck Medical School)의 첼시 카츠 버그 (Chelsea Katsburg) 연구원은 제 11 회 미국 암 연구 협회 연례 학술회의에서 이러한 결과를 발표했다.
식이 성 단백질은 자연적으로 생체 아민으로 대사 될 수있는 아미노산으로 구성됩니다.
연구 결과에 따르면 육류의 가공 및 저장은 아민의 농도를 증가시킨다. 아민 존재 하에서 아질산염 중 발암 성을 가진 N- 니트로사민이 형성 될 수 있습니다. 또한 육류에 함유 된 헴 철분은 니트로사민과 아민의 양을 증가시킵니다.
"니트로사민의 형성은 주로 위장과 소장에서 일어나기 때문에 이러한 위험은 위암뿐만 아니라 대장 암의 발병과 관련하여 연구되어왔다"고 카츠 버그 박사는 말했다. "그럼에도 불구하고, 이러한 반응이 방광에서 발생할 수 있다는 제안이있다. 특히 감염성 질환이있는 경우 특히 그렇다."
Katsburg 박사와 그녀의 동료들은 이전에 수행 한 연구에서 젬마 - 철분 함량이 높은 특정 유형의 육류 제품이 방광암 발병 위험을 증가시킬 수 있음을 발견했습니다. 이것은 간 소세지와 살라미에 적용됩니다. 이 연구에서 전문가들은 발암 성 N-nitroso 화합물에 의해 인체에 유발 된 위해를 제거 할 가능성을 연구했습니다.
이 연구는 방광암 355 건을 조사했다. 과학자들은 Rad52 유전자의 다형성이 이러한 과정에 부정적인 영향을 미쳐 단지 악화시킬 수 있다는 것을 발견했습니다. 그것은 사람을 발암 물질 노출에보다 취약하게 만드는 DNA 수리 과정을 방해합니다.
세계 암 연구소 (World Organisation for Cancer Research)는 또한 위와 장의 암 발병 위험을 줄이기 위해 붉은 살코기의 섭취를 제한 할 것을 권고합니다.