어린이를 위한 건강한 식사 레시피

과일과 야채 주스

신선한 사과 주스

얼룩이나 흠이 없는 신선한 사과를 깨끗이 씻어 끓는 물을 붓고 플라스틱 강판에 갈아줍니다. 으깬 사과를 접은 거즈에 넣고 숟가락으로 즙을 짜냅니다. 유리잔이나 컵에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 설탕에 물을 살짝 적셔 시럽을 끓인 후 식으면 사과즙과 섞습니다.

블랙커런트 주스

익은 열매를 끓는 물에 씻은 후, 체에 밭쳐 끓는 물을 붓고, 두 번 접은 거즈에 붓고 숟가락으로 눌러 즙을 짜냅니다. 설탕에 물을 적셔 시럽을 끓입니다(끓입니다). 시럽이 식으면 즙과 1:2 비율로 섞습니다.

신선한 딸기나 라즈베리 주스: 완전히 익고 아주 신선한 딸기를 골라내고, 끓는 물에 씻은 후 씨가 으깨지지 않도록 조심스럽게 으깬 후, 꼬아 만든 천에 즙을 짜냅니다. 시럽을 끓여서 천에 걸러 같은 양의 즙과 섞습니다. 딸기 100g에서 50g의 즙이 나옵니다.

오렌지 또는 레몬 주스

주스를 짜서 준비된 시럽과 섞습니다. 오렌지 1개에서 40~50g의 주스가 나오고, 레몬 1개에서 30g이 나옵니다.

귤 주스

귤을 깨끗이 씻어 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 후, 여러 조각으로 나누고 씨를 제거한 후, 거즈에 즙을 짜서 숟가락으로 눌러줍니다. 귤 1개에서 25~30g의 즙이 나옵니다.

포도 주스

포도를 분류하고, 끓는 물에 씻은 후 잘라서 씨를 제거하고, 숟가락으로 으깬 후, 거즈로 즙을 짜서 걸러냅니다. 포도 100g에서 50g의 즙이 나옵니다.

토마토 주스

잘 익은 흠 없는 토마토를 씻어 끓는 물을 붓고 네 조각으로 자른 후 으깨고 즙을 짜냅니다. 다른 주스에 넣어도 좋습니다.

어린 당근 주스 "카로텔"

당근을 솔로 씻고, 끓는 물에 데친 후 강판에 갈아서 거즈에 짜낸 즙을 냅니다. 그대로 마시거나, 단맛을 더하거나, 다른 주스에 넣어 마셔도 됩니다. 당근 100g에서 50g의 주스가 나옵니다.

샐러드 주스

상추를 골라내고 거친 부분을 잘라낸 후 끓는 물에 여러 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 끓는 물을 담은 작은 접시에 옮겨 담고 칼로 자릅니다. 즙은 거즈로 짜냅니다. 상추 100g에서 50g의 즙이 나옵니다. 다른 즙(당근, 크랜베리)에 1:9 비율로 넣어도 좋습니다.

혼합 주스

당근(포도) 주스와 레몬(토마토) 시럽을 4:2:3의 비율로 섞으세요. 딸기 주스와 당근 주스, 로즈힙 차와 당근, 크랜베리 주스 등을 섞어도 좋습니다.

음료수

로즈힙 달인물

재료

• 로즈힙 - 티스푼 1개, 물 - 잔 1개.

로즈힙의 씨앗과 융모를 제거하고 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮은 후 10분간 끓입니다. 3시간 동안 우려낸 후 거름종이에 걸러냅니다. 이렇게 만든 국물은 설탕(레몬이나 크랜베리 주스로 산성화한 것이 좋습니다)과 함께 먹거나 주스, 젤리, 콩포트에 넣어 비타민을 보충할 수 있습니다.

말린 블루베리 키셀

재료

• 말린 블루베리 - 1큰술, 물 - 1.5컵, 설탕 - 1큰술, 전분 - 1작은술

블루베리를 골라내고 찬물에 헹군 후 끓는 물을 붓고 30분 정도 삶아 블루베리가 부드러워질 때까지 익힙니다. 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. (블루베리를 문지르지 말고, 걸러낸 육수를 2~3번 붓고 버립니다.) 육수의 일부를 식혀 녹말과 섞습니다. 나머지에 설탕을 넣고 끓인 후 따로 보관하고, 저으면서 희석한 녹말을 붓습니다. 다시 불에 올리고 젤리가 끓으면 건져내고 저으면서 도자기 그릇에 붓습니다.

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달콤한 요리

살구 퓨레

재료

• 살구 - 50g(또는 말린 살구 - 25g), 물 - 1잔, 설탕 - 1티스푼.

살구나 말린 살구를 씻어 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 체에 걸러 걸러낸 후 설탕과 섞어 끓입니다.

말린 과일 퓨레

재료

• 말린 과일 - 40g, 물 - 0.5컵, 설탕 - 1큰술, 물 - 0.5컵, 레몬즙 - 0.5작은술

말린 과일을 잘 씻고 찬물에 담가주세요. 다음 날, 같은 물에 끓여서 아주 굵은 체에 걸러주세요. 시럽을 끓인 후 거름망에 걸러 레몬즙을 넣고 퓌레와 섞어 포크로 저어주세요.

사과를 곁들인 스펀지 케이크 무스

재료

• 비스킷 - 2개, 물 - 0.5컵, 설탕 - 1큰술, 사과 - 1개 (또는 말린 살구나 말린 사과 - 20g).

쿠키를 오븐에서 말리고, 절구에 넣어 으깬 후 체에 밭쳐 뜨거운 시럽을 붓고 뚜껑을 덮어 밀가루가 부풀도록 합니다. 사과 껍질을 벗기고 강판에 갈아 부풀린 밀가루와 섞은 후 포크나 거품기로 저어줍니다. 사과소스 대신 말린 살구나 말린 안토노프 사과로 퓌레를 만들어도 됩니다. 말린 과일을 깨끗이 씻은 후 찬물에 3시간 동안 담가 부드러워질 때까지 끓인 후 비벼줍니다.

국물, 국물, 수프

야채국물

재료

• 당근, 루타바가 - 70g, 감자 - 50g, 완두콩, 콩 - 10-12g, 물 - 1L, 버섯 - 3-4g, 버터, 소금.

채소를 솔로 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 큼직하게 썰어 찬물을 붓고 뚜껑을 덮은 채 3시간 동안 끓여 육수 250~300g을 남겨둡니다. 채소는 버리고 육수에 소금을 넣고 다시 끓입니다. 먹기 직전에 기름을 두릅니다. 육수에 세몰리나를 뿌리거나, 수제 국수, 보르시, 양배추 수프, 죽 등을 넣어 소스를 만들 수 있습니다. 3세 이상 어린이는 요리할 때 말린 버섯을 몇 개 넣어도 좋습니다.

진한 닭고기 육수

재료

• 뼈와 고기 - 200g, 어린 닭 - 400g, 흰 뿌리 - 50g, 소금.

고기(닭 허벅지 또는 어깨)에서 지방과 뼈를 제거하고 잘게 썬 후 뼈를 다지고 찬물을 붓습니다. 끓으면 거품을 제거하고 다진 흰 뿌리를 넣고 소금을 넣어 거품이 다시 올라오면 건져내고 고기를 내립니다. 더 빨리 끓으려면 센 불로 끓인 후 불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지(포크가 펄프에 쉽게 들어갈 수 있을 정도) 1.5~2시간 동안 익힙니다. 고기를 꺼내어 검게 변하지 않도록 찬 소금물에 담급니다. 육수를 냅킨으로 걸러내고 다시 불에 올린 후 세몰리나, 수제 국수 또는 쌀을 넣고 약 20분간 끓입니다. 1세 이상 어린이는 시리얼에 다진 닭고기를 넣고, 2세 이상 어린이는 닭고기를 밥과 화이트 소스와 함께 따로 제공합니다. 육수를 끓이기 전에 닭가슴살(필레)을 잘라 커틀릿으로 만들 수도 있습니다.

크루통을 곁들인 감자 수프

재료

• 감자 - 2개, 물 - 1컵, 부추 - 15g, 세몰리나 - 5g, 우유 - 0.25컵, 계란(노른자) - 0.2개, 버터 - 0.5티스푼, 흰 빵, 소금.

감자 껍질을 벗기고 채 썬 후 물을 붓고 다진 파(흰 부분과 녹색 부분 모두)를 넣고 뚜껑을 덮은 채 30분간 익힙니다. 뜨거운 감자를 체에 걸러 다시 끓인 후, 세몰리나를 붓고 계속 저어줍니다. 10분 더 끓입니다. 노른자를 버터에 갈아 우유를 넣고 묽게 한 후, 이 혼합물을 수프에 붓고 노른자가 끓지 않도록 계속 저어줍니다. 큐브 모양으로 잘라 오븐에 말린 빵의 크루통과 함께 곁들여 드세요.

크루통이나 완두콩을 곁들인 크리미한 오트밀 수프

재료

• 오트밀 - 2큰술, 물 - 1컵, 우유 - 0.5컵, 버터 - 1작은술, 어린 완두콩 - 2큰술, 달걀(노른자) - 0.2개, 소금.

시리얼을 여러 번 헹군 후 물을 붓고 뚜껑을 덮지 않고 같은 물에 45분간 약한 불로 끓입니다. 우유를 붓고 끓인 후 체에 걸러 소금을 넣고 다시 끓입니다. 완성된 수프에 버터, 흰 빵 조각, 또는 소금물에 삶은 완두콩을 넣고 노른자로 간을 한 후 버터와 함께 갈아줍니다.

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고기, 가금류, 생선 및 계란 요리

송아지고기 또는 닭고기 커틀릿

재료

• 송아지고기 - 100g, 우유 - 2큰술, 버터 - 1작은술, 딱딱한 빵, 소금.

고기의 얇은 막과 지방을 제거하고 두 번 다집니다(두 번째 다질 때는 우유에 적신 오래된 빵 한 조각을 사용합니다). 소금, 차가운 우유, 버터를 넣습니다. 커틀릿을 잘라 녹인 버터에 넣고 오븐에 5~10분간 굽습니다.

고기, 닭고기 또는 생선 푸딩(10개월 이상 어린이용)

재료

• 필레 - 50g, 건조 빵 - 15g, 계란 - 0.5개, 버터, 빵가루, 소금.

우유에 두 번 불린 필레와 빵을 잘게 다진 후, 체에 밭쳐 소금을 넣고 우유를 넣어 죽처럼 묽게 한 후, 노른자와 뻑뻑하게 거품이 날 때까지 풀어준 달걀흰자를 넣고 잘 섞습니다. 기름칠한 머그컵에 혼합물을 담고 빵가루를 뿌린 후 기름칠한 종이 호일로 덮습니다. 머그컵을 끓는 물이 머그컵 높이의 절반 정도 담긴 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후 40~45분간 끓입니다. 으깬 감자와 함께 육수를 부어 곁들입니다.

간을 갈은 것

재료

• 소간 - 200g, 버터 - 1티스푼, 양파 - 15g, 밀가루, 소금.

간을 흐르는 물에 담가 핏물을 제거하고, 얇은 막과 관을 제거한 후, 정육면체로 자르고 소금을 뿌리고 밀가루를 뿌립니다. 냄비에 버터를 녹여 갈색이 될 때까지 볶은 후 양파를 볶습니다. 간을 재빨리 뒤집어줍니다(너무 익히지 않도록 주의하세요!). 오븐에 뚜껑을 덮고 약 5분간 끓인 후 식힙니다. 고기 분쇄기에 두 번 돌린 후, 체에 밭쳐 곱게 갈아줍니다. 이 "간 가루"는 죽, 으깬 감자, 수프에 넣어 먹을 수 있으며, 버터와 함께 갈아 빵에 파테처럼 발라 먹을 수도 있습니다.

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감자와 야채 요리

노른자를 넣은 으깬 감자

재료

• 감자 - 2-3개, 우유 - 0.5컵, 버터 - 0.5티스푼, 노른자 - 0.2개

감자를 씻어 찜기에 삶거나 오븐에 굽습니다. 껍질을 벗기고 뜨거운 상태로 체에 밭쳐 비빈 후, 끓는 우유를 붓고 소금을 넣어 퓌레가 부드럽고 하얗고 덩어리가 없을 때까지 잘 섞습니다. 버터와 노른자를 갈아 퓌레에 넣습니다.

국물에 으깬 감자

재료

• 설탕소뼈 - 150-200g, 물 - 2컵, 잎채소와 뿌리채소 - 30g, 감자 - 3개, 우유 - 0.25컵, 버터 - 0.2티스푼, 소금.

뼈를 씻어 잘게 부순 후 찬물을 붓고 끓이다가 거품이 뚜껑처럼 부풀어 오르면 건져냅니다. 파슬리, 당근 등의 채소와 뿌리채소와 소금을 넣고 육수를 다시 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑 아래에서 2시간 30분 동안 끓입니다. 그 후, 육수를 젖은 냅킨에 걸러 껍질을 벗기고 썬 감자 위에 붓고(감자는 덮어서만 익혀야 합니다) 뚜껑 아래에서 약 25분 동안 끓입니다. 그런 다음 고운 체에 걸러줍니다(고기 분쇄기는 사용하지 마세요!). 끓는 우유를 붓고 거품기나 포크로 저어 김이 날 때까지 가열한 후 버터를 넣습니다.

감자와 시금치 퓨레

재료

• 감자 - 2개, 시금치 - 100g, 설탕 - 0.5티스푼, 우유 - 0.5컵, 소금.

감자를 솔로 깨끗이 씻고, 끓는 물을 살짝 부어 뚜껑을 덮은 후 삶습니다. 시금치는 체에 밭쳐 물기를 뺀 후, 체에 밭쳐 냄비에 넣고 설탕을 넣어 시금치 자체의 육즙에 볶습니다. 물은 넣지 않습니다. 감자 껍질을 벗기고 체에 밭쳐 뜨겁게 비벼줍니다(육즙이 적으면 거즈로 걸러 퓌레를 만듭니다). 시금치도 거기에 비벼줍니다. 으깬 감자에 끓는 우유를 넣고 묽게 한 후 소금으로 간을 합니다. 냄비를 스토브 가장자리에 올리고 거품기나 포크로 퓌레가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 끓이지 않고 접시에 담고 버터를 뿌립니다. 따뜻하게만 드세요. 다시 데우지 마세요. 시금치 퓌레는 세몰리나 죽, 수프에 넣거나 커틀릿, 오믈렛의 반찬으로 활용할 수 있습니다. 시금치 대신 어린 상추를 사용해도 좋습니다.