췌장염이있는 양배추: 소금에 절인 양배추, 바다 양배추, 콜리 플라워, 북경, 조림, 브뤼셀 콩나물

어린 시절, 많은 사람들이 잘 알려진 회색 토끼처럼 양배추 잎이나 줄기를 갉아먹는 것을 좋아했습니다. 부모님들은 이 맛있고 즙이 많은 채소가 얼마나 건강에 좋은지, 마치 지퍼 없는 옷 백 벌과 같다고 말하며 아이들의 식욕을 돋우기도 했습니다. 이러한 이해를 바탕으로 성인이 되어 양배추가 건강에 좋을 뿐만 아니라 췌장염, 고산 위염, 위궤양 등 일부 위장 질환에 해로울 수도 있다는 사실을 깨닫게 됩니다. 그렇다면 이제 이 건강한 간식을 포기해야 할까요?

우리 식단에서 양배추를 제외하면 무엇을 포기하는 걸까?

양배추는 생으로, 삶아서, 튀겨서, 조려서, 절여서, 양념해서 먹을 수 있기 때문에 우리나라에서 큰 인기를 얻고 있는 다재다능한 채소입니다. 양배추는 별도의 요리로 내놓거나 (예를 들어, 어떤 명절이든 양배추 조림과 절임은 필수죠) 다른 맛있는 요리에 곁들여 먹을 수도 있습니다. 양배추 없이 우크라이나식 보르시치나 카푸스트냑을 상상할 수 있을까요? 그리고 양배추를 넣은 인기 있는 양배추롤이나 파이는 어떨까요?

양배추는 면역력을 강화하고 여러 질병을 퇴치하는 데 도움이 되는 비타민 C의 풍부한 공급원으로 여겨집니다. 더욱이, 위에서 언급한 비타민 C는 생채소와 발효 채소 모두에 동일한 양으로 함유되어 있습니다. 우리 할머니들조차도 양배추의 유익한 성분을 오랫동안 보존하려면 발효시켜야 한다는 것을 알고 있었습니다. 그래야 장기간 보관 시 비타민 C를 비롯한 영양소가 파괴되지 않습니다.

양배추에는 혈관, 뼈, 전신 건강에 필요한 칼륨, 인, 칼슘 등 미량 원소가 가장 풍부하게 함유되어 있습니다.

양배추즙은 미용 분야에서 활력을 되찾고 주름을 개선하는 데 효과적입니다. 양배추즙은 피부, 모발, 치아, 손톱 건강에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

양배추는 암종의 발달을 늦추는 효과도 있다고 합니다.

탄수화물 함량이 낮아 칼로리가 낮은 이 야채는 비만과 당뇨병에 효과적이며, 섬유질이 많아 약물을 사용하지 않고도 많은 위장병을 효과적으로 개선하는 데 도움이 됩니다.

췌장염으로 인해 양배추가 "건강식품"에서 금기 식품으로 빠르게 옮겨가는 것은 안타까운 일입니다. 이는 신선한 흰 양배추와 통조림 양배추 모두에 해당합니다. 하지만 사워크라우트는 비타민과 미네랄 함량 면에서 신선한 양배추보다 결코 뒤지지 않으며, 장 건강에 항균 및 정화 효과를 제공합니다.

그렇다면 췌장에 염증이 생기면 양배추를 먹는 것이 금지되는 걸까요? 아니면 특정 종류의 양배추(어린 시절 우리가 익숙했던 흰 양배추만 살펴보았습니다)와 조리 방법이 있어서 췌장염이 있어도 이렇게 귀중한 채소를 먹을 수 있을까요?

의사와 영양사의 의견

췌장염에 걸렸는데 양배추를 먹어도 되는지에 대한 질문에 전문적으로 접근한다면, 명확하게 답하기는 어려울 것입니다. 우리는 "양배추"라는 단어를 거의 모든 정원에서 자라는 건강한 채소의 흰 품종으로 이해하는 데 익숙합니다. 하지만 맛과 특성이 다른 다른 품종의 양배추도 있습니다. 베이징 방울양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 콜라비, 적양배추 - 이 모든 양배추는 덜 유명하지만, 우리가 어린 시절부터 토끼와 염소 사진을 통해 알고 있던 양배추의 건강에는 전혀 뒤지지 않습니다. 이 별미를 진심으로 "존중"하는 양배추 말입니다. 아마도 "양배추"라는 단어와 흰 품종의 양배추가 연관되는 것은 바로 이러한 이유에서일 것입니다.

건강한 몸이라면 어떤 양배추를 사용했든 양배추를 먹는 것이 좋습니다. 하지만 췌장염의 경우, 췌장 점막에 급성 또는 만성 염증이 발생할 때 양배추를 포함한 특정 음식을 무책임하게 섭취하면 질병이 재발하고 이미 힘든 상황을 더욱 악화시킬 수 있습니다. 결국, 췌장염과 관련된 췌장 기능 부전은 당뇨병이라는 매우 불쾌한 질병으로 이어지는 지름길입니다.

췌장염, 특히 악화된 췌장염의 치료는 주로 신선한 흰 양배추를 포함한 여러 제한 사항이 있는 식이요법입니다. 하지만 다른 종류의 양배추나 다양한 양배추 요리법에 대해서는 언급이 없습니다. 양배추의 다양한 품종과 요리법을 고려하면 모든 것이 다 해결된 것은 아닐 것입니다.

그렇다면 췌장염이 있는 경우 어떤 양배추를 먹어야 몸에 좋을까?

췌장염에 대한 다양한 유형의 양배추의 이점과 해악

영양학자들은 방울양배추나 콜리플라워 같은 양배추는 췌장염 환자의 식단에 안전하게 포함될 수 있다고 주장합니다. 특히 이러한 양배추는 일반적으로 생으로 먹지 않는다는 점을 고려하면 더욱 그렇습니다.

기억하시겠지만, 췌장염 식단은 제품의 열처리를 배제하지 않습니다. 즉, 식단 메뉴에 포함된 채소는 삶거나, 찌거나, 굽거나, 끓이는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 이러한 모든 조리법은 콜리플라워와 방울양배추에 가장 적합합니다.

췌장염에 먹어도 괜찮다고 알려진 방울양배추는 작은 크기로 유명하며, 흰 양배추보다 결코 뒤지지 않습니다. 섬유질, 비타민 B, 필로퀴논, 식물성 단백질, 그리고 몸에 필요한 탄수화물 함량은 방울양배추를 능가합니다.

이 양배추는 위와 췌장 점막을 자극하지 않고 오히려 진정시키는 효과가 있습니다. 췌장염 환자는 방울양배추 조림을 섭취하면 소화를 개선하고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 또한, 심혈관 질환이 있는 사람들에게도 방울양배추의 효능이 더욱 좋습니다.

콜리플라워는 췌장염에 가장 좋은 것으로 알려져 있습니다. 칼로리가 낮고, 섬유질이 섬세하고 소화가 잘 되는 구조이며, 섬유질 함량이 낮아 췌장염 식단에 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다.

키프로스가 원산지인 콜리플라워는 국내산보다 비타민과 단백질이 두 배나 풍부합니다. 콜리플라워를 섭취하면 위장관을 활성화하고 위산 분비를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 콜리플라워는 변비와 같은 민감한 증상을 효과적으로 완화하고, 체내 유익한 물질 생성을 촉진하며, 유해한 노폐물과 독소를 배출합니다.

췌장염의 경우, 섭취 전 가장 바람직한 가공 방법은 끓이거나 짧은 시간 동안 찌는 것입니다. 그렇지 않으면 양배추의 유익한 성분 중 일부가 장기간 열처리 과정에서 손실될 수 있습니다.

췌장염 치료에도 사용되는 북경 배추(일명 배추)는 겉모습은 백양배추와 비슷하지만 맛은 다릅니다. 펙틴, 단백질, 탄수화물 함량이 높고 비타민 PP, B1, B2도 풍부하여 가치가 높습니다.

이 야채의 높은 섬유질 함량은 문제가 되지 않습니다. 왜냐하면 배추는 부드럽고 연하기 때문에 흰 양배추의 거친 섬유질처럼 점막을 자극하지 않기 때문입니다.

그러나 급성 췌장염이 있는 경우 이런 종류의 양배추를 포기해야 하지만 만성 췌장염이 완화되는 기간에는 그렇지 않습니다. 완화되는 기간에는 예를 들어 호박과 신선한 향이 나는 허브와 함께 끓인 배추를 꽤 즐길 수 있습니다.

참고로, 췌장염이 완화되는 기간에는 열처리된 배추보다 영양소 함량이 높은 생배추를 소량 섭취하는 것이 좋습니다. 중요한 것은 배추는 과용하지 않는 것입니다. 조심하는 것이 해롭지 않으니까요.

브로콜리는 콜린과 메티오닌, 식물성 단백질, 필수 미량 원소(K, P, Ca, Mg), 그리고 비타민(A, C, PP, B 비타민)이 풍부하여 췌장에 긍정적인 영향을 미쳐 췌장염 환자에게도 섭취할 수 있습니다. 양배추의 엽록소는 췌장 효소의 부정적인 영향으로부터 점막을 보호하는 보호 효과도 있습니다.

그러나 여기서도 주의가 필요합니다.브로콜리는 위장관에서 복통과 소화불량 현상을 일으킬 수 있으므로 가열 처리한 경우에도 췌장염에 대한 독립적인 요리로 섭취해서는 안 됩니다.

브로콜리를 블렌더로 갈아서 다양한 요리(캐서롤, 수프, 스튜)에 영양분을 더하거나 감자나 호박 등 야채를 먹은 후에 먹는 것이 가장 좋습니다.

적양배추는 여러 가지 유용하고 약효가 있지만, 췌장염 환자에게 적양배추 섭취는 신선한 백양배추만큼 위험한 것으로 여겨집니다. 그 이유는 바로 굵은 섬유질로 인해 췌장의 통증이 악화되기 때문입니다.

콜라비 양배추는 이상한 생김새 때문에 그다지 인기 있는 야채로 여겨지지 않으며, 흰 양배추나 붉은 양배추보다 맛이 더 부드럽지만 췌장염에 대해서는 금기시되는 범주에 속합니다.

췌장에 염증이 있어도 콜라비와 붉은 양배추는 소량 섭취가 가능하지만, 열처리를 한 후에만 가능합니다.

많은 사람들이 삶거나 끓이면 자줏빛으로 변하는 적양배추의 색깔에 헷갈립니다. 이는 전혀 문제가 되지 않습니다. 이 채소는 오랫동안 열처리하지 않으면 여전히 유효합니다. 하지만 반대로, 이렇게 질긴 제품은 췌장 질환에는 적합하지 않습니다. 증상이 지속적으로 호전되는 기간에만 섭취해야 하며, 물론 매우 제한된 양으로 섭취해야 합니다.

하지만 콜라비의 섬유질은 더 부드럽고, 열처리 후 블렌더를 사용하여 소화하기 쉽고 맛있는 퓌레로 쉽게 만들 수 있습니다. 췌장염이 있어도 이런 요리로 자신을 달래볼 수 있습니다.

그런데 췌장염에 좋은 식이 영양에 대해 이야기할 때, 아주 유용하지만 안타깝게도 모두가 좋아하는 별미는 아닌 해초를 언급하는 것이 적절할 것 같습니다. 양배추도 아닌데 해초가 췌장염과 무슨 상관이냐고 물으실 수도 있겠네요. 네, 해초는 다시마입니다. 하지만 그 유익한 효능을 아는 사람은 어린아이들뿐입니다.

그리고 우리가 양배추와 췌장염에서의 양배추 사용 가능성에 대해 이야기하고 있기 때문에, 영양학자들은 이 병리에서 해초를 사용하는 것이 무해할 뿐만 아니라 놀라울 정도로 유용하다고 생각한다는 점을 언급할 가치가 있습니다.

해초가 무엇인지, 그리고 많은 췌장 질환 환자들이 해초를 절이거나 매운 양념을 곁들인 한국식으로 먹는 것에 익숙하듯이, 왜 해초를 포기해서는 안 되는지 알아보겠습니다. 물론 췌장염이 있다면 그런 별미는 잊는 것이 좋습니다. 하지만 신선한 해초를 사서 찜이나 삶는 등 요리하는 것을 막을 사람은 아무도 없습니다. 이 요리는 만성 췌장염 환자와 급성 췌장염 환자 모두에게 적합합니다.

하지만 몸, 특히 췌장에 얼마나 큰 도움이 되는지! 해초는 유용한 미네랄의 보고입니다. 다른 양배추에 함유된 칼륨, 칼슘, 인은 마그네슘, 나트륨, 철, 망간, 요오드와 같은 신체에 필요한 미량 원소로 보충됩니다. 또한 췌장에 필수적인 니켈과 코발트는 모든 제품에 들어 있지는 않지만, 이러한 영양소가 부족하면 췌장염이 악화되고 당뇨병으로 이행될 수 있습니다.

해초의 비타민 구성 또한 다양합니다. 베타카로틴, 비타민 A, C, PP, 그리고 비타민 B군(B1, B2, B6, B9)까지, 이것이 바로 바다 생물인 다시마가 자랑하는 풍부한 영양소입니다.

해초 에센셜 오일이 위와 췌장의 점막에 미치는 자극 효과에 대해 의심하는 사람이 있다면, 열처리를 하면 다시마 성분의 다른 귀중한 물질에는 영향을 미치지 않고 그 자극 효과를 중화시킬 수 있다는 점을 꼭 밝혀야겠습니다.

만성 췌장염 환자의 경우, 영양학자들은 주간 식단에 다시마를 포함할 것을 권장합니다. 환자는 일주일 동안 100~300g의 다시마를 섭취해야 하며, 이는 질병 재발을 예방하는 데 도움이 됩니다.

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흰 양배추와 요리법

안타깝게도, 우리에게 익숙하고 어린 시절부터 많은 사람들이 즐겨 먹어 온 흰 양배추는 췌장염에 좋은 식품 목록에 포함되어 있지 않습니다. 하지만 그렇다고 해서 이처럼 귀하고 인기 있고 저렴한 채소를 완전히 포기해야 한다는 뜻은 아닙니다.

네, 흰 양배추의 위험성이 다소 거친 섬유질 함량에 있다는 점에 있다는 것은 부정할 수 없습니다. 이 섬유질을 소화하려면 충분한 양의 소화 효소가 생성되어야 하는데, 췌장염에서는 이것이 불가능합니다. 소화되지 않은 섬유질은 복부 팽만감, 가스 생성 증가와 같은 소화 불량 증상을 유발하고, 위산도를 높여 췌장 질환 환자의 상태를 악화시킵니다.

급성 췌장염이나 만성 질환 악화 기간에는 생배추나 발효배추는 식탁에 오르기에 가장 적합하지 않습니다. 참고로, 효소 결핍과 관련된 췌장 질환에는 생배추 섭취가 권장되지 않습니다. 앞서 언급했듯이 다른 종류의 양배추도 열처리하는 것이 권장되며, 특히 흰 양배추는 섬유질이 많고 점막을 자극하는 필수 오일이 함유되어 있어 췌장에 가장 위험합니다.

생으로 먹는 것보다 더 부드러워 보이는 어떤 형태의 사워크라우트도 췌장염이 있는 경우라면 절대 먹지 말아야 합니다. 더 정확히 말하면, 이런 양배추 조리법은 염증이 있는 췌장에는 절대 적합하지 않습니다. 섬유질과 산이 결합하면 이미 염증이 있는 췌장 점막을 자극하여 메스꺼움과 장 기능 장애를 유발하는데, 이는 췌장염이 악화될 때 흔히 나타나는 증상입니다.

그럼 무슨 일이 벌어지는 걸까요? 모든 면에서 유용해 보이고, 분비 기능을 자극하고 소화를 개선하는 것처럼 보였던 제품이 갑자기 위험한 것으로 밝혀진다는 건가요? 이상하게도, 그렇습니다. 문제는 유기산 때문에 신맛이 나는 사워크라우트가 위액과 췌장 효소 분비를 자극하여 췌장염에서 관찰되는 염증이 있는 췌장 점막만 자극한다는 것입니다.

양배추를 발효시키는 데 필수적인 소금은 제대로 된 역할을 하지 못합니다. 사워크라우트는 실제로 췌장염 환자의 점막을 부풀게 할 만큼 짜고 (이는 모두 소금이 물을 끌어당기는 능력 때문입니다) 통증을 악화시킵니다.

잠깐만요, 채소를 요리하는 다른 방법도 있습니다. 튀긴 음식은 췌장 점막 염증이 있는 동안은 금지되어 있으므로 바로 버리겠습니다. 하지만 소량의 삶은 양배추는 췌장염에 해롭지 않습니다. 유일한 조건은 환자의 식단에 삶은 채소를 점진적으로 도입하는 것이며, 완화 기간 동안만 섭취하는 것입니다. 처음에는 액체 요리의 일부로, 그 후에는 두 번째 코스로 섭취하는 것이 좋습니다.

양배추는 환자의 상태가 양호하고 부작용이 없는 한 췌장염 치료에 별도의 요리로 사용해서는 안 됩니다. 스튜, 오믈렛, 크림수프, 캐서롤에 첨가하는 것이 좋지만, 하루 50~70g으로 제한하여 섭취하는 것이 좋습니다. 이 경우 환자의 상태를 면밀히 관찰하는 것이 중요합니다.

양배추 조림은 췌장염 환자에게 금기시되는 요리가 아닙니다. 채소를 이렇게 가공하는 것은 충분히 용인되기 때문입니다. 이렇게 하면 양배추는 점막을 자극하는 필수 지방을 제거하고, 더 섬세한 구조를 가지며, 소화가 더 쉬워집니다. 하지만 이 경우에도 특별한 주의가 필요합니다. 환자의 식단에 양배추 조림을 점진적으로 도입하고, 증상이 완화되는 기간에만 섭취하는 것이 필수 조건입니다.

양배추 주스는 많은 위장 질환에서 유용하고 심지어 치료 효과가 있는 것으로 여겨지기 때문에 특히 중요합니다. 하지만 아쉽게도 췌장염에는 적합하지 않습니다. 특히 질환이 급성으로 진행되거나 잦은 재발을 특징으로 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 위 상태가 괜찮다면 소량의 사워크라우트 주스를 식단에 포함하는 것이 좋습니다. 사워크라우트는 질환 완화 기간에는 해롭지 않으면서 몸에 유익한 비타민과 미량 원소를 보충해 줍니다.

제약 산업에서는 자우어크라우트 주스를 이용해 췌장염에 효과적인 효소 제제를 만듭니다.

췌장염에 좋은 양배추 요리법

췌장염이 있는 경우 어떤 종류의 생 양배추든 섭취하는 것은 바람직하지 않다고 이미 언급했습니다. 하지만 열처리된 채소조차도 효소 결핍증이 있으면 잘 흡수되지 않는 경우가 많습니다. 위와 췌장의 부담을 줄이려면 채소를 먼저 삶거나, 찌거나, 오븐에 구운 다음, 체에 밭치거나 믹서기로 갈아주는 것이 가장 좋습니다.

췌장염의 경우, 으깬 감자를 만들 때 양배추를 다른 채소와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 으깬 감자, 당근, 호박, 스쿼시에 양배추를 추가하여 식탁을 더욱 다양하게 만들 수 있습니다.

건강 상태가 좋을 때는 요리할 때 채소를 퓌레로 만들 필요가 없습니다. 음식을 잘 씹어 먹는 것만으로도 충분합니다.

췌장염에 좋은 양배추(다양한 종류)를 조리하는 방법을 명확하게 보여주는 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다.

브뤼셀 콩나물 오믈렛

필요한 재료: 양배추 100~150g, 계란 2개(흰자), 우유 1/4컵, 버터 5g 정도, 굵은 강판으로 갈아낸 약간의 단단한 치즈, 좋아하는 신선한 허브 약간, 소금.

방울양배추를 깨끗이 씻어 소금물에 넣고 익을 때까지 끓인 후 물기를 빼주세요. 그동안 달걀흰자를 풀어주고 우유와 소금을 넣어 거품이 풍성해질 때까지 계속 저어주세요.

버터를 두른 프라이팬에 말린 콜리플라워 송이를 올립니다. 원한다면 양배추를 반으로 잘라 잘린 면이 아래로 가도록 프라이팬에 올려놓으세요. 우유와 계란 혼합물을 양배추 위에 붓고 오븐에 넣으세요. 오믈렛을 오븐에 넣기 전이나 살짝 굳힌 후에 치즈를 뿌려도 좋습니다. 다진 채소를 완성된 요리 위에 올려 맛있는 장식으로 활용하세요.

이 레시피는 활용도가 꽤 높아요. 방울양배추 대신 콜리플라워나 브로콜리를 사용해도 돼요.

이 레시피는 췌장염 환자들이 배추를 먹을 수 있도록 배추를 어떻게 요리해야 할지 모르는 분들을 위한 것입니다. 단순한 레시피가 아니라, 우리 동포들이 가장 좋아하는 요리인 보르시치의 간편한 버전입니다.

배추와 비트뿌리를 곁들인 보르시치

필요한 재료: 200~250g의 잘게 썬 배추, 비트뿌리 1개의 어린 잎, 호박 1/4개, 당근 1개, 토마토, 피망, 작은 양파 2개, 셀러리 줄기 약 100g, 식물성 기름 10g, 생허브 또는 말린 허브, 소금.

냄비에 물 2리터 정도를 붓고 소금을 넣은 후 불에 올립니다. 물이 끓으면 양배추, 취향에 맞게 다진 비트 잎, 동그랗거나 깍둑썰기한 애호박, 채 썬 피망이나 큼직하게 썬 단고추(취향에 따라)를 넣습니다.

그동안 보르시 드레싱을 준비합니다. 토마토와 볶은 양파, 당근을 넣은 일반적인 드레싱이 아닌, 특별한 식이요법용 드레싱을 준비합니다. 보르시 드레싱을 만들려면 기름을 두른 프라이팬에 다진 양파, 셀러리, 당근을 넣고, 다진 토마토와 물을 약간 넣습니다. 채소를 푹 끓여 보르시와 함께 팬에 넣습니다. 양배추가 부드러워질 때까지 익힌 후 불에서 내리고 뚜껑을 닫은 채 보르시를 그대로 둡니다.

이 레시피는 이미 알려진 요리에 창의적인 접근 방식을 요구하는 요리를 좋아하는 미식가를 위한 것입니다.

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브로콜리와 당근 캐서롤

필요한 재료: 씻어서 송이로 갈라 놓은 브로콜리 250~300g, 씻은 작은 당근 1개(약 50g), 중간 크기 계란 4개, 우유 1~2큰술, 생크림 1큰술(지방 21% 이상 권장). 버터 약 5g, 흰 크래커 가루(30g), 경질 치즈 약간.

양배추는 15~20분간 삶아주세요 (물에 소금 넣는 걸 잊지 마세요). 물기를 빼고 잘게 썰어주세요. 당근은 완전히 익을 때까지 통째로 삶은 후 껍질을 벗기고 갈아주세요.

흰자와 노른자를 분리한 후, 우유와 함께 거품을 내어 뻣뻣한 거품을 만들고, 그 사이 노른자를 사워크림과 함께 갈아줍니다. 노른자 혼합물을 채소와 섞은 후 흰자를 조심스럽게 넣어줍니다. 다시 섞은 후 기름을 두른 프라이팬이나 베이킹 시트에 붓습니다.

캐서롤 위에 크루통과 강판 치즈를 뿌린 후 예열된 오븐에 넣어 10~12분 정도 구우면 완성입니다.

서빙은 가능하지만, 먹을 수는 없습니다. 위장 질환이 있는 경우 음식을 따뜻하게 드셔야 하므로, 캐서롤을 맛보기 전에 약간 식혀야 합니다.

그런데 브로콜리 대신 친척인 콜리플라워를 사용해도 위에서 설명한 캐서롤보다 맛이 떨어지지 않을 겁니다.

그럼, 모두가 좋아하고 존경하는 흰 양배추는 어떨까요? 췌장염이 완화되는 시기에 유용하게 쓸 수 있는 양배추 조리법을 알려드리겠습니다.

우유 속 가장 부드러운 양배추

필요한 재료: 양배추 작은 것 1개, 우유 ½컵, 식물성 기름 1/3컵(일반 버터 1/4팩으로 대체 가능), 소금 ½티스푼.

양배추를 다져서 야채나 버터에 10분간 끓인 다음, 우유를 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다.

이 요리는 최소한의 재료로 매우 쉽게 만들 수 있으며, 그대로 먹어도 되고 퓌레 형태로 먹어도 됩니다(완성된 요리는 블렌더로 갈아주면 됩니다). 우유에 끓인 양배추는 부드러워지고 위에서 소화가 훨씬 쉬워지며, 췌장에 큰 부담을 주지 않습니다.

췌장염에 가장 유용한 해초는 다양한 양으로 끓이거나 삶은 상태로 샐러드, 오믈렛, 캐서롤, 수프에 넣어 익숙한 요리에 새로운 맛을 더할 수 있습니다.

보시다시피, 욕망과 창의적인 접근 방식이 있다면 가장 단순한 요리조차도 절묘한 별미로 만들어질 수 있습니다.

췌장염에 좋은 콜리플라워 요리

콜리플라워는 췌장염에 좋은 채소 중 하나일 뿐만 아니라, 정말 맛있기 때문에 다이어트 메뉴를 만들 때 마음껏 상상력을 발휘할 수 있습니다. 일반 감자 수프에 넣어도 익숙한 요리의 독특하면서도 기분 좋은 맛을 즐길 수 있습니다. 이 수프는 고기를 넣어도, 안 넣어도 맛있습니다.

췌장염에 좋은 가벼운 콜리플라워 수프는 감자를 넣지 않고도 만들 수 있습니다. 양배추를 송이로 나눠 소금물에 살짝 볶으면 됩니다. 다진 양파와 당근은 따로 볶습니다. 양배추와 채소를 합치고 끓는 물에 모든 재료를 희석합니다(어떤 채소든 즙을 내어 사용해도 됩니다). 기호에 따라 소금을 넣고 끓입니다. 버터를 드레싱으로 사용하고, 서빙할 때 잘게 다진 신선한 허브를 뿌려줍니다.

췌장염이나 기타 위장 질환으로 매일 먹는 또 다른 요리는 콜리플라워 퓌레 수프입니다. 이 수프를 만들려면 다음이 필요합니다. 콜리플라워 송이 300g과 야채 육수(끓인 물을 사용해도 됩니다), 밀가루와 버터 10g, 사워크림 1작은술, 신선한 허브, 소금(취향껏)

준비된 콜리플라워 송이를 야채 육수나 물을 충분히 넣고 부드러워질 때까지 끓인 후, 체에 밭치거나 블렌더에 갈아줍니다. 그동안 소스를 준비합니다. 밀가루를 기름 없이 볶아 연한 크림색이 될 때까지 볶은 후 남은 육수에 희석합니다. 혼합물을 끓인 후 걸러냅니다.

양배추 퓌레와 소스를 잘 섞고 사워크림과 녹인 버터를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞은 후, 장식용으로도 사용하고 몸에 필요한 영양소를 보충해 주는 허브를 뿌려 서빙합니다.

콜리플라워 퓨레 수프는 매우 섬세한 질감과 부드럽고 상쾌한 맛을 지니고 있어 건강한 위장관을 가진 사람조차도 꼭 한 번 먹어보고 싶어할 것입니다.

위에 소개된 레시피대로 만든 콜리플라워와 크루통 캐서롤은 속이 얼마나 든든할까요? 가볍고 맛있으며 아름답게 장식된 요리는 축제 테이블을 더욱 풍성하게 만들어 줄 뿐만 아니라, 췌장염 진단을 받은 사람도 명절에 낯선 사람이 된 기분을 느끼지 않을 것입니다.

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