장염에 대한 식단

이 질환은 대장과 소장의 벽에 염증 과정을 일으키지만, 대부분의 경우 병변이 위 조직을 침범하기 시작하기 때문에 장염 식이요법은 치료 프로토콜의 필수적인 요소가 됩니다. 이 글에서는 이에 대해 논의합니다.

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식이요법을 통한 장염 치료

의사들은 이 질환의 급성기와 만성기를 조건부로 구분하지만, 두 경우의 치료 프로토콜은 크게 다르지 않습니다. 문제를 해결하는 방법 중 하나는 식이요법을 통한 장염 치료입니다. 동시에, 의사이자 영양사들은 모든 제한 사항을 고려한 특별 식단(표 4)을 개발했습니다.

악화되는 시점에는 환자는 더 가벼운 식단으로 전환해야 합니다. 이러한 식단 조정의 주요 원칙은 다음과 같은 몇 가지 규칙으로 요약될 수 있습니다.

• 특정 임상적 소견(질병의 급성기)이 나타나면 의사는 환자에게 하루나 이틀 동안 완전 금식을 처방합니다. 이 기간 동안 환자는 물만 자주, 하지만 조금씩 마셔야 합니다.
• 음식은 뱃속에서 쉽게 소화되어야 합니다.
• 무겁고 지방이 많은 음식은 피하세요.
• 음식을 조리할 때는 찜으로 조리하는 것이 좋고, 최후의 수단으로 데치는 것도 좋습니다.
• 어떤 종류의 죽은 허용되며, 특히 물이 들어간 죽이나 끈적끈적한 죽은 허용됩니다.
• 곡류 국물. 예를 들어, 쌀 국물이 효과적입니다.

장염은 단독으로 진단되는 경우가 드뭅니다. 대부분의 경우 다른 병리, 즉 염증이 다른 장기로 전이되는 경우가 동반됩니다. 따라서 모든 치료와 마찬가지로 식이요법도 이러한 사실을 바탕으로 처방됩니다.

장염에 대한 식단의 본질

영양 섭취와 다양한 식품 섭취 제한은 많은 질병, 특히 소화 과정과 직접적으로 관련된 장기의 병리학에서 핵심적인 요소 중 하나입니다. 소장과 대장은 바로 그러한 장기이기 때문에, 소장과 대장의 치료 결과는 해당 질환 치료를 받는 동안 환자가 준수해야 하는 식단과 직접적인 관련이 있습니다. 장염 식단의 핵심은 다음과 같습니다.

• 소화하기 어려운 음식과 지방이 많은 음식을 완전히 배제합니다.
• 후추와 매운 음식도 금지됩니다.
• 향신료, 구운 식품, 훈제 식품은 식단에서 제거해야 합니다.
• 생야채와 과일은 금지되며, 특히 위장에서 가스 생성을 증가시키거나 발효 과정에 영향을 줄 수 있는 야채와 과일은 금지됩니다.
• 제외 대상인 다른 제품도 있으며, 이에 대해서는 아래에서 자세히 설명합니다.
• 안정제, 착색제, 풍미 증강제, 방부제가 함유된 슈퍼마켓 제품은 해당 환자의 식단에서 사라져야 합니다.
• 패스트푸드 제품을 전면적으로 거부합니다.
• 과식을 피하세요. 식사는 자주, 그리고 적은 양으로 하세요.
• 동시에 영양은 완벽해야 하며 개인에게 충분한 양과 영양소, 비타민-미네랄 복합체를 제공해야 합니다.

식단의 기본은 퓌레 수프, 키셀, 죽, 으깬 감자입니다. 환자의 건강이 호전된 후에야 다른 식품을 점진적으로 식단에 추가합니다. 예를 들어 미트볼이나 찐 커틀릿, 삶은 생선이나 생선살 커틀릿 형태의 살코기 식품입니다.

식이요법 준수 기간은 주로 질병의 단계(급성 또는 만성)와 중증도에 따라 결정됩니다. 적절한 치료와 필요한 식이요법을 준수할 경우, 평균적으로 식이요법 제한은 한 달 반 동안 지속됩니다. 질병이 조기에 발견되면 완치가 가능합니다. 질병이 장기간 지속되고 만성 단계로 이행하면 조직에 돌이킬 수 없는 병리학적 변화가 발생하여 인체 전체에 악영향을 미칠 수 있습니다. 이 경우 환자는 평생 영양 섭취를 제한해야 합니다.

급성 장염에 대한 식이요법

질병 악화는 상복부 부위의 날카로운 통증으로 시작됩니다. 이러한 환자에게 가장 먼저 처방되는 것은 완전한 휴식입니다. 급성 장염 식이요법은 1~2일 금식하는 것으로 시작하며, 이 기간 동안에는 음식을 섭취하지 않아야 합니다. 이렇게 하면 염증이 있는 점막이 약간 진정됩니다. 금식 기간 동안 환자는 물을 마실 수 있을 뿐만 아니라 마셔야 합니다. 동시에, 물을 자주, 하지만 조금씩 마셔야 합니다.

"영양"을 더욱 풍부하게 하려면 물 대신 따뜻한 무가당 차를 약간 넣어도 좋습니다. 레몬즙이나 블랙커런트 주스를 조금 넣어도 좋습니다. 이렇게 하면 음료에 비타민, 특히 비타민 C가 더욱 풍부해집니다.

질병으로 인해 몸이 크게 약해진 경우, 헤모글로빈 수치를 높이고 체력을 유지하려면 차에 천연 레드와인 한 스푼 정도를 첨가하면 됩니다(차 200ml당).

환자의 상태가 어느 정도 안정되면 2~3일째부터 사과를 식단에 추가할 수 있습니다. 환자는 사과를 사과소스 형태로 섭취합니다. 사과는 신맛이 아닌 단맛이 나는 품종을 선택해야 합니다. 하루에 약 1.5kg을 섭취하는 것이 좋습니다.

또한, 치료가 예정대로 진행되고 고장이 없다면 허용되는 제품의 수는 점차 증가합니다. 동시에, 기름진 음식, 매운 음식, 매운 음식, 훈제 음식, 튀긴 음식은 금지됩니다. 가장 중요한 것은 이러한 음식이 소화관 점막을 자극해서는 안 되며, 소화액 과다 분비를 촉진해서도 안 된다는 것입니다. 또한, 장 연동 운동을 활성화하는 역할을 해서는 안 됩니다.

점차적으로 허용되는 식품의 범위가 확대되지만, 튀긴 생선이나 고기, 채소를 포함하는 메뉴는 일정 시간이 지난 후 주치의의 허가를 받은 후에만 점진적으로 식단에 추가할 수 있습니다. 이렇게 정상적인 식사량과 식단 목록으로 원활하게 진입하면 병변이 만성화되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 이 과정이 효과적이라면 7일에서 10일 정도 걸릴 수 있습니다.

이후 장염의 급성 형태를 겪은 사람은 장에 불편함이 생기면 4번 식단으로 전환할 수 있습니다.이렇게 하면 상황을 악화시키지 않고 조기에 점막의 자극을 줄이고 나중에는 적은 노력으로 문제를 멈출 수 있습니다.

환자의 신체가 장내 발효 과정을 일으키기 쉬운 경우, 4a 식단표를 처방합니다. 이 식단표는 단백질 함량이 높은 제품(약 130~140g)과 칼슘염을 기반으로 한다는 점이 특징입니다. 모든 종류의 곡물류는 죽이나 구운 식품 형태로 섭취가 금지됩니다. 담즙과 위액 분비를 촉진하고, 췌장과 간 기능을 활성화하는 식품도 금기입니다.

비타민 섭취도 잊지 마세요. 예를 들어 로즈힙 차, 따뜻한 레몬차, 블랙커런트 차 등을 마시는 것이 좋습니다. 성인의 1일 에너지 섭취량은 약 3,000~3,200kcal입니다.

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만성 장염을 위한 식단

증상이 시작되어 만성화되었다면, 약물 치료 자체는 급성 발작 시와 유사하지만 만성 장염의 식이요법은 다소 다릅니다. 이 경우, 환자에게는 4b 또는 4c 표가 처방됩니다. 환자의 식단에는 단백질(하루 최대 100~120g)이 포함되어야 합니다.

환자의 상태가 심각할 경우, 병원으로 이송됩니다. 필요한 경우, 환자는 비경구적 영양 공급, 즉 위장관을 거치지 않고(예: 정맥으로) 영양을 공급받을 수 있습니다. 이 경우, 전해질, 아미노산, 미량원소 및 다량원소, 지방산, 비타민, 탄수화물과 같은 물질이 투여됩니다.

이를 통해 소화기관의 부담을 줄이고 점막 자극 수준을 낮출 수 있으며, 이는 질병 치료 효과에 중요합니다. 만성 질환의 경우, 식품의 흡수 및 가공 과정이 방해를 받습니다. 따라서 식이요법을 포함한 치료는 인체의 이러한 과정을 정상화하는 데 중점을 둡니다.

4b 식단은 4a 표에 비해 하루 2,800kcal에서 3,170kcal로 칼로리를 줄이는 식단입니다. 다른 모든 면에서는 4a 표와 유사합니다. 하루 식사 횟수를 5회에서 6회로 늘리는 것이 좋습니다.

4b 식단은 일반적으로 만성 질환이 완화되는 환자에게 처방됩니다. 특히 이 글에서 다루는 병리가 소화관(위, 췌장, 담관, 간)에 영향을 미치는 다른 질환으로 악화되는 경우 더욱 그렇습니다. 제품의 일일 에너지 함량은 2,900kcal에서 3,200kcal 사이여야 합니다. 하루 동안 식사 횟수를 5회에서 6회로 늘려야 합니다.

이러한 환자는 음식에 순수 지방을 첨가해서는 안 됩니다. 만약 이에 대한 부분적인 금기가 해제된다면, 기성품에 첨가할 수 있습니다. 예를 들어, 이 원리는 닥터스 앤 밀크 삶은 소시지 생산의 근간이 됩니다. 이러한 소시지에서는 지방이 전체 부피에 고르게 분포되며, 아마추어 소시지처럼 소량의 지방이 국부적으로 포함되지 않습니다. 물론, GOST에 따라 제조된 소시지에 대해 이야기하는 것입니다. 지방과 관련하여 크림, 버터 또는 사워크림을 선호해야 합니다.

장내 가스 생성 증가는 주로 탄수화물 때문이며, 탄수화물을 완전히 배제할 수는 없습니다. 탄수화물은 신체의 모든 필수 기능에 필수적인 "가벼운" 에너지를 제공합니다. 따라서 일일 에너지 소비량에서 탄수화물이 차지하는 비중은 400~450g을 초과해서는 안 됩니다. 따라서 환자는 신체가 소화하기 쉬운 식품을 선택해야 합니다. 섬유질 함량이 낮은 식품이 여기에 해당합니다. 콜리플라워, 브로콜리, 감자 덩이줄기, 호박 과육 등이 여기에 포함됩니다.

제품 가공 방식 또한 점막 자극 가능성에 중요한 역할을 합니다. 섬유질 함량은 제품을 열처리(증기 조리 및 끓는 물 조리)하거나 강판, 고기 분쇄기, 체 등을 사용하여 분쇄하면 감소할 수 있다는 점을 기억해야 합니다. 제품을 균질화하면 섬유질 함량이 평균 4~6배 감소합니다.

설사 형태의 소화 장애가 발생하면, 섭취하는 음식 중에서 타닌이 풍부한 음식을 고려하여 섭취량을 조절해야 합니다. 예를 들어, 물로 만든 코코아, 단맛이 강하지 않은 차, 블루베리와 새 체리 열매(생과일은 제외, 예를 들어 젤리, 콩포트 또는 달인 음료), 여러 종류의 레드 와인(예: 카오르) 등이 있습니다. 카오르는 한 스푼 정도 마시거나 젤리로 먹을 수 있습니다.

진한 차를 흰 크래커와 함께 마셔도 된다는 주장은 잘못된 것입니다. 차에 함유된 타닌은 그 자체로 장내 병원성 단백질과 효과적으로 결합합니다. 흰 크래커와 함께 섭취하면 차의 타닌이 구강에서 빵 단백질과 결합합니다. 이로 인해 장내에서의 타닌의 작용이 약화되어 긍정적인 효과를 얻을 수 없습니다.

섭취하는 모든 음식은 따뜻해야 하며, 그 온도는 인체 조직의 온도와 비슷해야 합니다.

장의 운동 활동을 증가시키는 제품과 그 처리 방법을 다시 한번 상기시키는 것은 불필요하지 않을 것입니다.

• 신맛이 나는 과일.
• 고기는 근막과 힘줄에 "싸여" 있습니다. 근막과 힘줄에서 벗어나면 고기는 장 점막에 미치는 영향에 무관심해집니다.
• 생채소와 과일. 삶아서 으깨는 것이 좋습니다. 장에서 자극을 주는 활동을 크게 줄여줍니다.

이는 환자가 알아야 할 가장 중요한 사항입니다. 질문이나 우려 사항이 있으면 의사에게 문의하세요.

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장염 악화에 대한 식이요법

환자는 만성 장염 진단을 받았습니다. 적절한 치료와 의사의 모든 지시 사항을 준수하면 질병을 완화 상태로 전환할 수 있습니다. 하지만 치료가 실패하면 심각한 발작과 함께 질병이 재발할 수 있습니다. 재발의 원인은 생채소 섭취량 증가, 훈제 음식에 대한 집착, 맵고 자극적인 소스에 대한 집착일 수 있습니다. 질병 재발의 또 다른 원인은 최근 발생한 감염성 병변일 수 있습니다. 이 경우, 장염 악화를 막기 위한 식단 조절이 필수적이며, 장염 자체의 여러 가지 특징이 있습니다.

특히 소화기 질환으로 병변이 악화된 경우, 전문의가 가장 먼저 하는 일은 환자에게 금식일을 처방하는 것입니다. 금식은 소화기관이 "휴식"할 수 있도록 도와주고 점막 자극을 다소 줄여줍니다. 장이 제대로 기능할 때까지 처음 4~5일 동안은 탄수화물이 풍부한 음식의 양을 급격히 줄입니다.

이 시기에는 신체가 미네랄과 비타민을 가장 많이 흡수합니다. 이러한 영양소가 부족하면 신경, 뼈, 근육 세포와 그 기능에 영향을 미치는 다양한 신체 기능 장애가 발생할 수 있습니다. 따라서 이러한 영양소를 추가로 섭취해야 합니다.

하지만 칼슘은 인, 지방, 단백질이 충분히 섭취될 때 더 잘 흡수된다는 점을 기억해야 합니다. 경질 치즈나 코티지 치즈와 같은 식품이 적합합니다. 소량이더라도 매일 섭취하는 것이 좋습니다.

제한으로 인해 빈혈이 생기는 것을 예방하려면 환자가 섭취하는 음식에 쉽게 소화되는 철분이 충분히 함유되어 있어야 합니다.

철분이 함유된 제품은 다음과 같습니다.

• 간.
• 헤마토겐은 모든 약국에서 판매됩니다.
• 계란.
• 고기(이 경우에는 살코기)
• 오트밀과 2급 밀가루.
• 모과와 산딸나무.
• 사과와 배.

소금은 점막에 자극을 줄 수 있으므로 식단에서 소금 섭취를 제한해야 합니다.

장 기능이 정상으로 회복되고 악화가 완화되면 환자는 표 4b에 명시된 완전한 식단으로 전환됩니다. 추가적인 장애가 발생하지 않으면 환자는 평균적으로 2~3주 동안 이러한 식이 제한을 "유지"합니다. 이 기간이 지난 후에야 주치의는 다른 식품을 점진적으로 식단에 추가하도록 허용합니다. 하지만 이는 원활하게 진행되어야 하며, 무엇보다도 과식은 절대 허용해서는 안 됩니다.

질병이 완화되면 의사는 환자에게 으깬 음식이 아닌 음식으로 전환하도록 허용합니다. 그러나 그렇지 않은 경우, 환자는 당분간 기본적인 영양 섭취를 유지해야 합니다.

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소아 장염에 대한 식단

이 글에서 다루는 질환을 앓고 있는 환자가 소아인 경우, 성인과 마찬가지로 복합 약물 치료(진통제, 항균제, 항염증제, 비타민-미네랄 복합제)를 받게 됩니다. 이러한 소아의 식단과 식사 일정은 반드시 조정되어야 합니다. 소아 장염 환자의 식단은 성인 환자의 식단과 유사하지만, 고유한 특징을 가지고 있습니다.

처음에는 증상이 악화되면 물과 차를 마시는 단식으로 전환합니다. 식사 횟수도 늘려 하루 5~6회까지 늘립니다. 이러한 환자에게는 다음과 같은 식단이 허용됩니다.

• 사순절 고기 국물.
• 걸러낸 수프.
• 죽은 허용됩니다. 엉망진창이죠.
• 고기와 생선은 쪄서만 먹어야 합니다.
• 아기의 통증 증상을 완화하기 위해 양배추 주스를 줄 수 있습니다.
• 미네랄워터(보르조미, 에센투키 No. 17 및 유사한 특성을 지닌 다른 워터)는 어린이의 소화계에 효과적인 긍정적 영향을 미칩니다.

아기의 식단에서 제거해야 할 음식은 다음과 같습니다.

• 열처리를 거치지 않은 과일과 채소.
• 프리미엄 1등급 밀가루로 만든 검은 빵입니다.
• 견과류.
• 점막을 자극하거나 장내 가스 생성을 증가시켜 발효 과정을 촉발할 수 있는 기타 제품.
• 신체에서 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 제품.

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장염에 좋은 식단 4

특정 질병 치료에 사용되는 모든 식단은 전문 연구 기관과 숙련된 영양사가 의사의 지도 하에 개발했습니다. 장염에 대한 식단 4는 다른 질환을 완화하는 데 사용됩니다.

• 장티푸스.
• 장결핵.
• 위장염.
• 만성 대장염 및 기타 여러 질병.

표 4의 주요 목표는 염증 부위의 점막에 대한 물리적, 화학적, 온도적 영향을 최소화하는 가장 순한 식단입니다. 이러한 식단은 부패 및 발효 과정의 가능성을 줄여줍니다. 간 분비(담즙 분비)를 활성화하거나 위와 췌장의 분비 기능을 증가시키는 음식이나 제품 또한 금기입니다.

영양 과정 교정의 핵심은 지방과 탄수화물의 비율을 줄임으로써 식단의 에너지 가치와 칼로리 함량을 줄이는 것입니다. 동시에 단백질의 양적 구성 요소는 생리학적 기준치를 유지합니다. 또한, 섭취하는 소금의 양도 줄입니다.

해당 요리의 일일 평균 에너지 값은 약 2050kcal입니다.

하루 권장 식사 횟수는 4회에서 6회입니다. 과식은 삼가야 하므로, 식사량은 적게 하시는 것이 좋습니다.

건강 상태가 안정되면 일일 식단은 다음과 같은 비율을 따릅니다.

• 단백질 – 100g. 이 중 6분의 1에서 7분의 1은 동물성이며, 나머지는 식물성입니다.
• 탄수화물 – 250g. 이 중 설탕은 하루 종일 약 30~50g만 섭취할 수 있습니다.
• 지방 – 70g. 대부분(대부분) – 최대 50g – 크림과 버터.
• 소금 – 8~10g
• 하루에 소비하는 액체의 양은 1.5리터에 도달해야 합니다.

주요 가공 방법은 삶거나 찌는 것입니다. 환자에게는 퓌레, 으깬 감자 또는 액체 형태(수프와 음료)로 음식을 제공해야 합니다.

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장염을 위한 식단 메뉴

환자 또는 보호자가 처음으로 장염으로 인한 식단 제한과 같은 문제에 직면하게 되면, 특히 처음에는 일일 식단을 정확하게 구성하는 것이 매우 어려울 수 있습니다. 이러한 과정을 돕기 위해 저희는 장염 환자를 위한 주간 식단 옵션 중 하나를 제공하고자 합니다.

월요일

아침:

• 찐 닭고기 커틀릿 – 100g
• 으깬 감자 - 200g
• 어제 먹은 검은 빵 한 조각 - 20g

점심: 코티지 치즈.

저녁:

• 고기 국물 – 250ml.
• 삶은 당근을 블렌더로 갈아줍니다 - 200g
• 삶은 생선 – 90 – 100g.

오후 간식: 크루통을 곁들인 신선한 주스.

저녁:

• 세몰리나 우유죽 – 300g
• 녹차 - 200ml.

잠자리에 들기 직전에 아시도필러스 우유 한 잔을 마셔보세요.

화요일

아침:

• 달콤한 으깬 쌀죽 - 200g
• 레몬을 넣은 달콤한 끓는 물 - 200ml.

점심: 구운 사과.

저녁:

• 메밀수프 - 250ml.
• 찐 고기 수플레 – 90g
• 과일 콤포트 - 200ml.

오후 간식: 크래커와 로즈힙 주입액에 포도당을 첨가한 것.

저녁:

• 코티지 치즈와 쌀 푸딩 – 300g.
• 약간 달콤한 차 - 200ml.

잠자리에 들기 직전에 과일 젤리 한 잔을 마셔보세요.

수요일

아침:

• 우유에 끓인 오트밀을 물에 희석하여 200g 정도 넣습니다.
• 레몬을 넣은 약간 달콤한 끓는 물 - 200ml.

점심: 따뜻한 녹차.

저녁:

• 미트볼 수프 – 250-300ml.
• 으깬 감자 - 200g
• 찐 생선 수플레 – 90g
• 사과 젤리 - 200ml.

오후 간식: 우유 젤리.

저녁:

• 으깬 살코기를 곁들인 메밀 푸딩 – 300g.
• 설탕과 크래커를 넣은 로즈힙 달인물 - 200ml.

잠자리에 들기 직전에 설탕을 넣은 차 한 잔을 마셔보세요.

목요일

아침:

• 우유에 끓여서 물에 희석한 세몰리나 죽 - 200g.
• 밀크 젤리 - 200ml.

점심: 차와 함께 제공되는 코티지 치즈 캐서롤.

저녁:

• 밥국물 – 250-300ml.
• 으깬 감자 - 200g
• 찐 고기 커틀릿 – 90g
• 로즈힙 달인물 – 200ml.

오후 간식: 사과 퓌레와 휘핑된 달걀 흰자.

저녁:

• 메밀죽 - 300g
• 고기 두부 - 90g
• 설탕과 크래커를 넣은 로즈힙 달인물 - 200ml.

잠자리에 들기 직전에 과일 주스 젤리 한 잔을 마셔보세요.

금요일

아침:

• 감자와 계란 캐서롤 – 200g
• 사과 젤리 - 200ml.

점심: 우유를 넣어 만든 코티지 치즈.

저녁:

• 오트밀 수프 – 250-300ml.
• 삶은 으깬 쌀 - 200g
• 생선 프리카세 – 90g
• 검은 빵 한 조각 - 20g
• 말린 과일 콩포트 - 200ml.

오후 간식: 사과 수플레.

저녁:

• 야채 퓨레 - 300g
• 고기 캐서롤 – 90g
• 약간 달콤한 차 - 200ml.

잠자리에 들기 직전에 달콤한 주스 한 잔을 마셔보세요.

토요일

아침:

• 생선 프리카세 – 200g
• 야채 퓨레 - 200g

점심: 구운 사과.

저녁:

• 진주보리수프 - 250ml.
• 삶은 으깬 야채 - 200g
• 고기만두 – 90g
• 정수 미네랄워터 - 200ml.

오후 간식: 과일 젤리.

저녁:

• 야채 퓨레 - 300g
• 생선 스노우볼 – 90g
• 약간 달콤한 차 - 200ml.

잠자리에 들기 직전에 케피어 한 잔을 마셔보세요.

일요일

아침:

• 계란 오믈렛을 넣은 미트로프 - 200g
• 삶은 비트, 갈아서 - 200g

점심: 차와 함께 제공되는 코티지 치즈 파이.

저녁:

• 모듬 야채 수프 - 250ml.
• 콜리플라워 퓨레 – 200g
• 생선 프리카세 – 90g
• 로즈힙 달인물 – 200ml.

오후 간식: 과일 캐서롤.

저녁:

• 다양한 야채 퓨레 - 300g
• 간파테 - 90g
• 마시멜로 - 1개

잠자리에 들기 직전에 젤리 한 잔을 마셔요.

장염에 좋은 다이어트 레시피

이러한 영양을 올바르게 섭취하고 유지하려면 환자의 식단에 포함된 요리 조리법을 엄격히 준수해야 합니다. 장염에 적합한 다양한 조리 기법을 숙지하고 조리법을 연구하는 것도 중요합니다.

오트밀로 만든 젤리 레시피

시리얼을 따뜻한 물에 깨끗이 헹굽니다. 순수 오트밀 1: 실온의 물 2의 비율로 섞어 하룻밤 동안 부풀도록 둡니다. 가끔씩 저어줍니다. 이 시간 동안 시리얼의 글루텐이 액체에 녹아내립니다. 따라서 아침에 혼합물을 걸러내고, 포화된 물을 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 약불로 끓입니다.

곡물 자체는 버리지 않습니다. 죽이나 캐서롤을 만들어 먹을 수 있습니다.

죽밥이 엉망이다

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쌀가루 - 50g
• 가벼운 고기 육수 – 250ml
• 소금을 넣어 맛을 냄

요리 순서:

• 육수를 만들려면 고기를 물에 넣고 끓입니다. 국물이 걸쭉해지도록 고기를 식힌 후 굳은 지방을 조심스럽게 제거합니다.
• 국물을 걸러내고 물을 넣어 희석하는데, 이때 국물 자체의 두 배 분량의 물을 사용합니다.
• 불에 올려 끓을 때까지 기다리세요.
• 쌀알을 여러 번 물에 헹군 후, 끓는 물에 넣으세요.
• 혼합물이 걸쭉해지면 용기를 덮고 약한 불로 약 1시간 동안 끓입니다.
• 죽 요리를 마치기 전에 소금을 넣으세요.
• 살짝 식힌 후 체에 걸러냅니다.
• 서빙하기 전에 버터 한 조각을 넣으세요.

요리 과정을 빨리 진행하기 위해 쌀알 대신 잘게 썬 쌀을 사용할 수 있습니다.

과일 젤리

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 건조 또는 신선한 과일(예: 검은 건포도) - 건조된 경우 15g, 신선한 경우 더 많이
• 감자 전분 – 8g
• 설탕 – 10g

요리 순서:

• 열매를 분류하고 씻습니다.
• 물 한 잔을 부어 불에 올려 열매가 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 혼합물을 살짝 식힌 후 걸러냅니다.
• 전분을 찬물에 섞어 잘 섞습니다. 물:전분 = 4:1 비율로 섞습니다.
• 걸러낸 끓는 액체에 희석한 전분을 조심스럽게 넣습니다.
• 설탕을 넣고 다시 끓을 때까지 기다리세요.

이 음료는 이 기술만을 사용하여 제조됩니다. 과일 퓌레를 첨가하는 것은 권장하지 않습니다. 젤리를 컵에 부은 후, 음료 위에 슈가파우더를 뿌려주면 좋습니다. 이렇게 하면 표면에 젤리 막이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.

미트볼

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 근막, 힘줄 및 필름을 제거한 살코기 - 110g
• 쌀 – 8g
• 계란 - 네 번째 부분
• 물 – 50ml
• 버터 - 5g
• 소금 – 1g

요리 순서:

• 고기 한 조각을 깨끗이 씻어서 끓는 물에 데친 후 식힌 후 세 번 다진다.
• 쌀을 물에 넣고 익을 때까지 끓입니다. 식힙니다.
• 다진 고기와 식힌 밥을 합친다.
• 이제 모든 재료를 고기 분쇄기로 다시 한번 조립합니다.
• 밥과 고기 혼합물에 계란과 소금을 넣고 잘 섞습니다.
• 다진 고기를 공 모양으로 굴려 납작하게 만들어 패티를 만듭니다.
• 반제품을 증기를 이용해 끓입니다.
• 서빙할 때, 녹인 버터를 요리 위에 붓습니다.

찐 오믈렛

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 계란 – 2개
• 버터 - 5g
• 물 – 80ml
• 소금 – 1g

요리 순서:

• 계란을 가볍게 풀어줍니다.
• 물과 소금을 넣고 잘 섞으세요.
• 혼합물을 걸러냅니다.
• 분량대로 나눠 담은 용기에 담아 찜으로 조리하세요. 부은 층은 4cm 미만이어야 합니다. 용기 높이가 너무 높으면 계란이 제대로 익지 않습니다. 계란 혼합물에 살아있는 미생물이 남아 있을 수 있습니다.
• 환자에게 요리를 제공할 때, 요리 위에 녹인 버터를 뿌립니다.

찐 두부 수플레

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈(수제 또는 매장에서 구입) – 100g
• 계란 - 반쪽
• 버터 - 5g
• 세몰리나 - 10g
• 설탕 – 5g

요리 순서:

• 체를 사용하여 코티지 치즈를 철저히 문지릅니다.
• 나머지 재료(버터 제외)를 넣고 잘 섞습니다. 이때 노른자만 넣습니다.
• 달걀 흰자를 따로 섞어서 걸쭉한 거품이 형성될 때까지 섞습니다.
• 단백질 거품을 작은 부분으로 나누어 두부 덩어리에 조심스럽게 첨가합니다.
• 두부 반죽을 기름을 바른 틀에 옮겨 담고 찜통에 올려서 요리합니다.

케피어로 만든 젤리

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 케피어(신선한 것이 아니라 어제 또는 3일 된 것을 사용합니다) - 100g
• 젤라틴 - 3g
• 물 - 10g
• 설탕 - 큰술(20g)
• 계피 1g을 추가할 수 있습니다

요리 순서:

• 케피어를 계피와 설탕과 섞습니다.
• 동시에 젤라틴 위에 물을 붓고 부풀어 오르도록 둡니다.
• 부풀어 오른 젤라틴을 케피어에 조금씩 넣으면서 끊임없이 저어줍니다.
• 설탕과 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 철저히 섞어야 합니다.
• 완성된 케피어 덩어리를 틀에 붓고 냉장고나 지하실 등 서늘한 곳에 두어 굳힙니다.

찐 생선까스

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 생선 필레 - 100g
• 쌀 – 8g
• 버터 - 5g
• 소금 – 1g
• 물 - 15g

요리 순서:

• 생선을 쪼개서 살코기를 분리하고 뼈를 제거하세요. 고기는 두 번 다지세요.
• 쌀을 찬물에 두 번 헹군 후 완전히 익을 때까지 끓입니다. 식힙니다.
• 생선과 곡물을 섞어서 다시 다진다.
• 생선과 쌀 다진 고기에 소금을 뿌리고 커틀릿 모양으로 만듭니다.
• 증기를 이용해 요리하세요.
• 버터를 뿌려서 드세요.

[ 25 ]

미트볼을 곁들인 다이어트 수프

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 생선 필레 – 80g (파이크퍼치도 가능)
• 빵가루(제품이 신선할 필요는 없음) – 10g
• 파슬리 잎 - 몇 가지
• 소금 – 1g
• 물 - 15g (다진 고기를 만드는 데 사용)
• 생선 육수 – 350ml

요리 순서:

• 먼저 생선을 씻어서 뼈와 살코기를 분리하고, 모든 재료를 깨끗이 씻으세요.
• 냄비에 생선 머리, 지느러미, 척추, 껍질을 넣고 물을 끓입니다. 육수를 끓인 후, 걸러낸 육수를 완전히 빼냅니다.
• 오래된 빵을 물에 담가두세요.
• 국물을 준비하는 동안 파이크퍼치 필렛을 잘게 썬다.
• 물에 불려둔 빵을 넣고 (물기를 꼭 짜주세요) 잘 섞습니다.
• 다시 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
• 소금을 넣고 저어주세요.
• 다진 고기를 두드리세요: 고기를 손에 들고 용기나 도마 위에 힘을 주어 다시 던지세요. 이렇게 하면 다진 고기가 압축됩니다.
• 필요한 만큼 나누어 공 모양으로 만듭니다.
• 끓는 물에 삶아서 수조에 담가둡니다.
• 서빙하기 전에 생선 국물을 그릇에 붓고 미트볼과 허브를 넣으세요.

사순절 세몰리나 죽

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 – 250ml
• 세몰리나 – 50g
• 버터 - 5g
• 소금 – 2g

요리 순서:

• 용기에 물을 붓고 끓인 후 소금을 넣으세요.
• 끓는 물에 세몰리나를 한꺼번에 다 넣지 않고, 조금씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기지 않고 죽을 균질하게 만들 수 있습니다.
• 계속 저어주면서 8~10분간 끓입니다.
• 죽과 함께 버터 한 조각을 접시에 직접 올려 놓습니다.

또는 이 죽을 연한 육수에 넣어서 끓일 수도 있습니다. 고기를 끓이면 됩니다. 육수를 식히고 기름기를 제거한 후 체에 걸러냅니다. 물의 절반을 넣고 끓입니다. 육수가 완성되었습니다.

음식은 뇌와 신체에 영양을 공급합니다. 하지만 특정 질환이 악화되면 심각한 고통을 유발하고 상황을 악화시킬 수 있습니다. 따라서 많은 질병을 예방할 때 음식 섭취 제한은 치료 계획의 마지막 단계가 아닙니다. 장염 식이요법은 신체에 매우 중요한 효과를 가져옵니다. 엄격한 제한은 소화기관의 주요 부담을 덜어주고 점막 자극 수준을 낮추어 효과적인 치료에 중요합니다.

장염에 걸렸을 때 무엇을 먹을 수 있나요?

식단이 처방되면 자연스럽게 장염에 걸렸을 때 무엇을 먹을 수 있는지, 어떤 음식을 양에 제한 없이 먹을 수 있는지, 어떤 음식을 제한된 양으로 섭취해야 하는지에 대한 의문이 생깁니다.

다음의 요리와 식품은 섭취가 허용됩니다:

• 제빵류:
  • 통밀빵, 어제 먹은 빵, 크루통.
  • 무가당 쿠키.
  • 무교병 반죽으로 만든 파이를 살 수 있는 곳은 매우 드뭅니다. 속재료: 다진 살코기, 삶은 계란, 코티지 치즈, 과일 및 채소 잼.
• 물이나 저지방 육수에 걸러낸 첫 번째 코스 요리. 이 경우 채소와 시리얼 속재료는 거의 균질해질 때까지 완전히 익혀야 합니다.
• 살코기(양고기, 토끼고기, 소고기, 가금류)를 찌거나 삶아서 가능한 모든 방법으로 다진 것: 커틀릿, 수플레, 미트볼, 젤리 고기, 미트볼.
• 지방이 없는 생선(주로 바다 생선). 조리 방법은 육류 가공 방법과 비슷합니다. 가볍게 소금을 뿌린 곡물 캐비어.
• 야채 캐서롤, 퓌레 요리.
• 키셀, 무스, 샤르베, 신선한 주스, 과일 콩포트.
• 물에 끓여 죽처럼 만든 죽. 허용되는 곡물에는 쌀, 세몰리나, 압착 귀리, 메밀가루 등이 있습니다.
• 주스는 좋지만 신 과일은 안 돼요.
• 우유와 과일 젤리.
• 찐 오믈렛.
• 으깬 시리얼이나 당면을 기반으로 한 푸딩.
• 순하고 단단한 치즈.
• 반숙 계란 또는 삶은 계란.
• 신선한 코티지 치즈(저지방).

• 달콤한 것을 먹고 싶다면 마시멜로나 마멀레이드를 먹어보세요.
• 전유는 별도의 요리로 마시는 것이 권장되지 않습니다. 다른 요리를 준비하는 데에만 사용할 수 있습니다.
• 케피어와 요구르트.
• 제한적 - 버터.
• 파슬리와 딜 잎 - 양념으로 사용.

장염이 있는 경우 먹지 말아야 할 음식은 무엇입니까?

이런 환자가 먹어도 되는 음식 목록이 있다면, 당연히 장염 환자에게 먹어서는 안 되는 음식 목록도 있을 것입니다.

• 제빵류:
  • 갓 구운 빵류와 호밀가루를 기본으로 만든 빵류.
  • 팬케이크와 튀김.
  • 페이스트리, 케이크, 페이스트리.
• 지방이 많은 고기, 소시지, 통조림 고기, 훈제 식품.
• 우유 및 우유 가공 제품(드물게 예외 있음).
• 제한된 양으로 허용되는 버터를 제외한 모든 지방.
• 계란 요리는 삶아서 먹거나, 튀겨서 먹거나, 날것으로 먹는 요리입니다.
• 야채와 과일, 특히 생것.
• 곡물: 진주보리, 기장, 보리, 부서지기 쉬운 죽.
• 기름진 생선, 훈제육, 통조림 생선, 양념장.
• 콩과식물의 열매.
• 파스타와 파스타 제품. 파스타 캐서롤.
• 진하고 기름진 국물이 들어간 수프. 우유 수프.
• 말린 과일.
• 꿀, 잼, 보존식품, 과자, 케이크.
• 향료.
• 신선한 버섯과 말린 버섯.
• 탄산음료와 차가운 음료. 크바스. 신맛이 나는 주스.
• 야채와 과일 보존식품.
• 양파와 마늘.

궁금한 점이 있으면 의사에게 물어보는 것이 가장 좋습니다.