방울양배추는 미식가를 위한 채소가 아닙니다.

예상대로 방울양배추(학명 Brassica oleracea)는 십자화과에 속하는 양배추과에 속합니다. 하지만 이 양배추는 중세 브뤼셀 외곽에서 재배되었던 잎양배추를 개량한 품종이기 때문에 야생종은 없습니다.

첫해에 줄기에서 뻗어 나온 잎겨드랑이에 작은 잎들이 나타나기 시작하는데, 이 잎들은 작은 양배추 잎자루(머리) 모양으로 말려 있습니다. 한 식물체에서 최대 70개의 잎자루가 형성될 수 있으며, 각 잎자루의 크기는 지름 4cm를 넘지 않습니다.

방울양배추는 벨기에 사람들의 진정한 국가적 자부심이 되었습니다. 17세기에 이 채소 작물을 개발한 사람들이 바로 그들이기 때문입니다. "방울양배추"라는 이름은 스웨덴의 자연학자이자 동식물 분류 체계를 만든 칼 린네의 이름에서 유래한 것으로 여겨집니다. 이 양배추에 대한 최초의 언급은 19세기 초 3분의 1쯤으로 거슬러 올라갑니다. 거의 같은 시기에 네덜란드, 프랑스, 독일에서도 재배되기 시작했습니다. 이후 영국 정원사들이 합류했고, 미국과 캐나다 채소 재배자들도 뒤따랐습니다.

방울양배추 품종은 네덜란드의 Boxer와 Dolmik, 체코의 Zavitka와 Casio부터 독일의 Rosella까지 매우 다양하게 존재합니다. 전 세계 채소 재배자들은 Machuga, Rudnef, Fregata와 같은 생산성 높은 방울양배추 품종도 재배하고 있습니다. 터키에서는 Zvezda, Brilliant, Oliver, Maximus 품종이 재배되고 있습니다.

브뤼셀 콩나물의 효능은 모든 야채의 부러움을 사고 있습니다.

채소에서 우리가 가장 중요하게 생각하는 것은 무엇일까요? 비타민과 낮은 칼로리입니다. 그리고 물론 맛도 빼놓을 수 없죠. 그래서 방울양배추는 미식가들에게 최고의 맛으로 인정받습니다. 방울양배추의 칼로리는 100g당 32~35kcal로 매우 낮습니다. 방울양배추는 섬유질(최대 1.7%), 단백질(최대 5.5%), 탄수화물(과당, 포도당, 자당 - 최대 5.4%), 그리고 아주 적은 양의 전분(0.5%)을 함유하고 있습니다.

이 채소 "가족"에 속하는 다른 채소들과 비교했을 때, 방울양배추의 유익한 효능은 머리가 작아 보임에도 불구하고 일반 양배추보다 더 높은 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 일반 양배추 100g에 비타민 C(아스코르브산)가 최대 30mg 함유되어 있다면, 같은 양의 방울양배추에는 85mg이 함유되어 있습니다! 이 비타민 함량 면에서 방울양배추는 시금치, 딸기, 오렌지, 레몬, 파를 앞지르고 있습니다.

또한 방울양배추에는 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 피리독신(B6), 엽산(B9), 니코틴산(PP)과 같은 비타민이 함유되어 있습니다. 비타민 PP는 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하고 체내 단백질 대사를 정상화합니다. 따라서 방울양배추는 괜히 다이어트 식품이라는 명성을 얻은 것이 아닙니다. 방울양배추를 활용한 체중 감량 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요. 방울양배추의 모든 비타민과 기타 유익한 효능을 계속해서 공개하겠습니다.

방울양배추의 필로퀴논(비타민 K) 함량은 100g당 29mg(177mcg)입니다. 비타민 K는 정상적인 혈액 응고와 뼈 단백질인 오스테오칼신 합성에 매우 중요하기 때문에 이는 매우 좋은 성분입니다. 이 비타민, 즉 방울양배추는 뼈 형성을 촉진하고 골다공증 예방에 도움을 줍니다.

방울양배추는 다량 및 미량 원소가 풍부하며, 그중에서도 칼륨, 인, 칼슘이 가장 많습니다. 이 채소에는 나트륨, 마그네슘, 망간이 충분히 함유되어 있으며, 철, 구리, 아연, 요오드, 니켈, 셀레늄도 함유되어 있습니다. 방울양배추의 생화학적 구성에 포함된 아미노산 목록은 매우 다양합니다. 이소류신, 류신, 라이신, 메티오닌, 시스틴, 페닐알라닌, 티로신, 트레오닌, 발린, 아르기닌, 알라닌, 아스파르트산 등이 함유되어 있습니다.

브뤼셀 콩나물의 건강상 이점

이 채소 작물의 생화학적 구성이 매우 풍부하여 존경심을 불러일으키며, 브뤼셀 콩나물이 인간 건강에 미치는 부인할 수 없는 이점을 확인시켜 줍니다.

브뤼셀 콩나물은 칼륨 함량이 높아 특히 죽상경화증, 부정맥, 관상동맥부전, 고혈압 등 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들에게 매우 유익합니다.

사람이 브뤼셀 콩나물을 먹을 때 섭취하는 아스코르브산은 신체의 여러 시스템의 기능을 조절하고, 신진대사와 조혈 과정을 자극하며, 면역력을 높이고 종양학적 병리 형성을 예방합니다.

전문가들은 방울양배추 주스가 췌장 기능 회복에 도움이 된다고 주장하며, 방울양배추는 췌장염 치료제로 거의 쓰이고 있습니다. 하지만 당뇨병과 마찬가지로, 이 채소를 생으로 먹으면 상처 치유 속도도 빨라지고, 방울양배추는 수술 후 식단에서 중요한 위치를 차지합니다.

하지만 방울양배추는 금기 사항도 있다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 위산 분비가 증가하거나 위장관 악화, 복부 팽만감이 있는 사람은 방울양배추를 섭취해서는 안 됩니다. 급성 장염 진단을 받았고 장 경련이나 장 연동 운동 감소 병력이 있는 경우, 방울양배추는 금기입니다.

브뤼셀 콩나물은 아이들과 모유 수유에도 매우 유용합니다.

소아과 의사들은 유아에게 첫 번째 이유식으로 방울양배추를 권장하고 있습니다. 방울양배추는 알레르기 반응을 거의 일으키지 않고, 그 유익한 성분들이 아기의 건강에 도움이 되기 때문에 이유식으로는 거의 이상적입니다. 따라서 아이들이 방울양배추를 먹어도 되는지에 대한 질문에 대한 답은 단 하나, '네!'입니다!

방울양배추는 1세 미만 영유아에게 감자, 당근, 애호박을 넣어 퓌레 형태로 수프 형태로 제공합니다. 버터로 양념하여 순수 야채만으로 만들거나 닭고기 육수에 넣어 조리할 수 있습니다. 감자 1개에는 작은 당근 1개, 애호박 100~150g, 방울양배추 5~6개가 필요합니다.

자주 묻는 질문: 수유 중인 산모가 방울양배추를 먹어도 될까요? 네, 먹어도 되고 꼭 먹어야 합니다! 방울양배추는 모유 수유 중에 매우 유용합니다. 젊은 산모는 모유에 비타민이 더 많이 함유되어 있고, 변비도 없으며, 친구들의 부러움을 살 만한 피부색을 갖게 될 것입니다.

이 훌륭한 채소는 임신 중에도 유용합니다. 풍부한 비타민 B9(엽산)는 혈액 순환계와 면역계의 성장과 발달에 필수적입니다. 임신 중 비타민 B9 결핍(특히 임신 초기)은 태아의 신경관 기형 발생 위험을 증가시켜 태아의 중추 신경계 발달을 저해합니다.

브뤼셀 콩나물 요리법: 삶기, 튀기기, 굽기

방울양배추를 바로 삶는 데 걸리는 시간에 대한 질문에 답해 보겠습니다. 신선한 방울양배추는 물이 끓은 후 5분, 냉동된 방울양배추는 10분 이내로 삶습니다. 어떤 경우에도 너무 오래 삶아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 불쾌한 냄새가 나고 특유의 색깔과 모양이 사라집니다. 어떤 요리사들은 삶는 시간을 줄이기 위해 각 방울양배추 줄기에 얕게 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 그리고 냄비에 뚜껑 대신 키친타월을 덮어 완성된 방울양배추의 쓴맛을 방지합니다.

방울양배추 요리는 다양한 방법으로 조리됩니다. 예를 들어, 영국 사람들은 방울양배추를 끓인 라구를 자주 만듭니다. 이 요리는 다음과 같이 준비합니다. 방울양배추 400g에 당근 100g(작은 깍둑썰기)과 완두콩, 그리고 양파 1개(잘게 다진 것)를 넣습니다. 모든 재료를 식물성 기름(4큰술)에 약 20분간 끓입니다. 이 요리는 따로 먹거나 고기 요리의 반찬으로 곁들여 드세요.

다른 유럽인들은 방울양배추를 어떻게 요리할까요? 보통 방울양배추를 먼저 삶아서 튀기거나, 끓이거나, 굽습니다. 방울양배추와 뗄 수 없는, 거의 떼려야 뗄 수 없는 요리의 반려자는 바로 치즈입니다.

예를 들어, 이탈리아 사람들은 방울양배추 조림을 이렇게 만듭니다. 신선한 양배추를 소금물에 살짝 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 끓입니다. 따로 껍질을 벗기고 간 토마토를 이탈리아식 양념(오레가노, 바질, 커민, 세이지, 마조람, 붉은 고추)과 함께 끓입니다. 모든 재료를 함께 넣고 15분간 불에 올립니다. 파마산 치즈와 다진 육두구를 뿌려 식탁에 내놓습니다.

브뤼셀 스프라우트로 만든 인기 있는 프랑스식 캐서롤은 다음 레시피에 따라 준비합니다. 브뤼셀 스프라우트 400g에는 단단한 치즈 150~200g, 사워크림 200g, 파슬리 1단, 팬에 기름칠할 버터, 밀가루(또는 빵가루), 소금, 후추가 필요합니다. 양배추를 끓는 소금물에 3분간 데친 후 물기를 뺍니다. 양배추를 베이킹 접시(기름을 바르고 밀가루나 빵가루를 뿌린 접시)에 넣습니다. 치즈를 갈아서 넣고 칼로 채소를 잘게 다집니다. 사워크림, 치즈, 채소를 섞고 소금과 후추를 넣어 잘 섞습니다. 완성된 혼합물을 양배추 위에 고르게 펴 바르고 예열된 오븐에서 25~30분 동안 굽습니다.

간단하지만 아주 맛있는 치즈 브뤼셀 스프라우트 레시피를 소개합니다. 양배추 500g을 소금물에 3~4분간 삶아 물기를 뺀 후, 기름을 두른 팬이나 프라이팬에 넣고 소금과 후추를 뿌립니다. 치즈 150g을 갈아서 양배추 위에 뿌린 후 오븐에 20분간 굽습니다. 오븐에 넣을 시간이 없다면 깊은 프라이팬에 넣고 버너에 올려 조리해도 됩니다(조리 종료 5분 전에 뚜껑을 덮으세요).

방울양배추를 곁들인 닭고기 요리도 아주 맛있습니다. 이 요리를 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다. 방울양배추 400g, 닭고기 필레 300g, 양파 1개, 마늘 1쪽, 딜, 파슬리, 우유 반 컵, 경질 치즈 100g, 버터와 식물성 기름 각 50g, 밀가루 1작은술.

먼저 양배추를 준비해야 합니다. 끓는 순간부터 5분간 삶아 체에 밭쳐 찬물을 붓습니다. 이제 닭고기부터 시작합니다. 닭고기 필레를 채 썰어 기름에 살짝 볶은 잘게 썬 양파와 함께 깊은 프라이팬에 넣습니다. 닭고기와 양파를 7분간 볶은 후 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 그 후 강판에 간 치즈를 넣고 치즈가 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다. 다음 단계는 닭고기에 우유를 붓고 소스가 부드러워질 때까지 볶는 것입니다. 소금과 후추를 뿌리고 다진 허브와 마늘을 넣습니다. 이제 삶은 브뤼셀 스프라우트를 팬에 넣고 조심스럽게 섞어 5분간 더 끓입니다. 이 본격적인 두 번째 코스는 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 맛있습니다.

방울양배추 샐러드는 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 방울양배추 350~400g, 소금, 채소를 준비합니다. 드레싱에는 올리브 오일 2큰술, 레몬 반 개 즙, 설탕 1큰술, 잘게 다진 딜 2큰술, 그리고 소금을 넣어 간을 합니다. 방울양배추를 삶아 식힌 후 물기를 빼고 샐러드 그릇에 옮겨 담고 드레싱을 뿌립니다.

사과와 당근을 곁들인 생 방울양배추 샐러드 레시피입니다. 방울양배추 300g(꼭지 부분을 따라 얇게 썬 것), 사과 200g(심을 제거하고 얇게 썬 것), 생 당근 100g(굵은 강판에 간 것)을 준비합니다. 모든 재료를 층층이 쌓고 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 이 샐러드 드레싱은 따로 제공됩니다.

미트볼로 방울양배추 수프를 만들 수 있습니다. 2리터 냄비에는 감자 2개, 다진 고기 350g, 방울양배추 200g, 양파 1개, 중간 크기 당근 1개, 월계수 잎, 마늘, 소금, 후추, 다진 파슬리, 식물성 기름이 필요합니다.

다진 고기에 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 작은 미트볼을 만듭니다. 잘게 썬 양파와 당근을 식물성 기름에 볶습니다. 감자는 깍둑썰기하고 양배추는 반으로 자릅니다. 물이 끓으면 감자, 양배추, 당근을 양파, 월계수 잎, 소금과 함께 넣습니다. 두 번째 끓으면 미트볼을 수프에 넣고 약 20분간 끓입니다. 그릇에 파슬리를 뿌립니다.

방울양배추 퓨레는 감자, 리크, 셀러리 줄기를 넣어 만듭니다. 양배추는 다른 채소와 따로 끓이며, 이 육수는 사용하지 않습니다. 모든 채소를 잘게 썰어 깊은 프라이팬이나 냄비에 올리브 오일을 두르고 몇 분간 볶습니다. 여기에 삶은 방울양배추를 넣고 약 5분간 더 끓입니다. 볶은 채소에 끓는 육수를 붓고 20분간 볶습니다. 방울양배추 퓨레를 만드는 마지막 단계는 블렌더를 사용하여 마무리합니다.

체중 감량을 위한 브뤼셀 콩나물

그리고 이제 "3일 동안 양배추만 먹었다"라는 모토 아래 약속된 방울양배추 다이어트가 시작됩니다. 온갖 불가능한 다이어트에 열광하는 사람들에게 전문가들은 방울양배추를 이용한 빠른 다이어트를 시도해 보라고 조언합니다. 전문가들은 이 다이어트를 3일 동안 하면 거의 2kg을 감량할 수 있고, 5일 만에 4kg을 감량할 수 있다고 장담합니다. 생 방울양배추와 냉동 방울양배추 모두 다이어트 요리에 적합합니다.

그래서 첫 양배추날

• 아침 식사: 삶은 브뤼셀 콩나물 300g, 통밀빵 1조각, 치즈 50g, 설탕을 넣은 차.
• 점심: 방울양배추, 당근, 셀러리, 양파를 넣은 야채 수프. 주스 한 잔.
• 오후 간식: 브뤼셀 콩나물 캐서롤 200g, 주스 한 잔.
• 저녁 식사: 삶은 브뤼셀 콩나물 200g.

두 번째 양배추 날

• 아침 식사: 브뤼셀 콩나물 캐서롤 250g, 차.
• 점심: 삶은 브뤼셀 콩나물 300g, 삶은 닭고기 100g, 차.
• 오후 간식: 사과 1개 또는 바나나 1개, 주스 한 잔.
• 저녁 식사: 삶은 브뤼셀 콩나물 250g, 곡물빵 1조각.

양배추 세 번째 날

• 아침 식사: 버섯(샴피뇽)을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물 250g, 차.
• 점심: 야채수프, 샐러드(오이, 토마토, 채소), 곡물빵 1조각, 차.
• 오후 간식: 통밀빵 50g, 차, 사과 또는 배 1개.
• 저녁 식사: 삶은 양배추 300g, 주스 또는 차.

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