비트 뿌리는 독특한 치유 뿌리 채소입니다.

비트(Beta vulgaris L.)는 Chenopodiaceae과의 뿌리식물로, 인간의 식단에서 가장 오래되고 중요한 채소 작물 중 하나입니다.

비트속(Beet)에 속하는 15종의 식물 중 현재 재배되는 것은 잎사귀 비트(근대)와 뿌리 비트 두 종뿐입니다. 이 두 종은 우리 시대 이전부터 고대 아시리아와 바빌론에서 재배되었습니다.

일반적인 뿌리비트는 세 그룹으로 나뉘는데, 많은 사람들이 이를 사료용 비트, 설탕용 비트, 식용 비트라고 부릅니다. 보르시치나 비네그레트 드레싱을 만들 때 없어서는 안 될 식용 비트에 대해 이야기해 보겠습니다.

비트의 화학적 성분과 유익한 특성

비트의 화학 성분은 매우 풍부합니다. 우선 당류(자당, 포도당, 과당)와 무기염류(마그네슘, 칼슘, 철, 구리, 망간, 아연, 몰리브덴, 코발트, 인, 특히 칼륨 - 약 3.3%)로 구성되어 있습니다. 유기산으로는 사과산, 구연산, 주석산, 옥살산이 있습니다. 비트는 단백질 1.7%, 탄수화물 10.8%, 섬유질 0.7%, 펙틴 1.2%를 함유하고 있습니다. 이 뿌리 작물에 함유된 비타민으로는 비타민 C, B1, B2, B3, B5, B6, U, P, PP, 그리고 카로틴(프로비타민 A)이 있습니다.

비트의 특성은 요오드, 판토텐산, 엽산, 올레아놀산, 그리고 리신, 발린, 아르기닌, 히스티딘을 포함한 10가지 이상의 다양한 아미노산의 존재로 인해 향상됩니다.

이제 비트의 화학 성분에 무엇이 포함되어 있는지 알았으니, 자주 묻는 질문인 "비트의 효능은 무엇일까요?"에 더 자세한 답을 드릴 수 있습니다. 고대에도 비트는 먹는 데에만 국한되지 않았습니다. 고대부터 의사들은 비트 주스나 비트 잎으로 잘 낫지 않는 상처를 치료했습니다. 고대 그리스의 유명한 의사 히포크라테스는 비트로 환자를 치료했고, 그의 후손들에게 다양한 질병을 치료하는 12가지가 넘는 "비트" 조리법을 남겼습니다.

절인 비트는 괴혈병에 효과적인 치료제로 여겨졌습니다. 마을 할머니들은 감기나 빈혈에 걸렸을 때 손주들에게 비트 주스를 마시게 했습니다.

비트의 유익한 특성은 비트에 함유된 물질의 "장점"입니다. 비타민과 미네랄 소금을 생각하면 모든 것이 어느 정도 명확해집니다. 하지만 비트의 아미노산은 매우 독특하며 여러 질병에 도움을 줍니다. 발린은 체내의 정상적인 질소 대사를 유지하고, 신경 과정을 조절하며, 호르몬 수치를 안정시키는 데 필수적입니다. 라이신은 칼슘 흡수를 촉진하는데, 칼슘이 없으면 뼈의 형성과 성장이 불가능합니다. 히스티딘은 조혈에 관여하고 면역력을 유지하여 인체를 방사선의 영향으로부터 보호합니다. 아르기닌은 근육 조직의 신진대사에 필수적일 뿐만 아니라 면역력을 자극하고 종양의 성장을 늦춥니다.

비트의 화학 성분에는 히스타민 생성에 관여하는 비타민 U(메틸메티오닌 설포늄)가 함유되어 있습니다. 이는 위액의 산도를 정상화하고 체내 알레르기 반응을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 올레아놀산은 간 보호 작용(간의 독소를 정화하는 데 도움), 심근 자극, 죽상경화증 저항, 지질 대사 강화(이러한 대사 장애는 심장의 관상동맥 손상을 초래하여 심장마비로 이어질 수 있음)로 전문가들에 알려져 있습니다.

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비트루트 주스 트리트먼트: 저렴하고 효과적

비트 주스가 가장 쉽게 극복할 수 있는 것은 감기로 인한 비염입니다. 콧물에는 비트를 방울 형태로 사용하는데, 방울을 만들려면 껍질을 벗긴 생 비트를 고운 강판에 갈아서 체에 걸러 즙을 냅니다. 하루 최대 네 번, 어린이는 3방울, 성인은 5~6방울씩 코에 넣어야 합니다. 이 민간요법의 살균 효과를 높이려면 주스에 꿀을 첨가할 수 있습니다.

목이 아프면 생 비트 주스로 양치질을 하면 도움이 되지만, 양치질을 하려면 끓인 물에 비트 주스를 희석한 다음 9% 식초 한 티스푼을 넣어야 합니다.

변비에 좋은 비트루트는 효과가 입증된 치료법입니다. 삶은 비트루트는 섬유질과 유기산 덕분에 장 연동 운동을 활성화합니다. 변비를 잊고 장 무력증을 해소하려면 매일 삶은 비트루트 100~150g을 섭취하는 것이 좋습니다. 비트루트는 특히 췌장염에 효과적입니다. 변비를 해소할 뿐만 아니라 체내 칼륨을 풍부하게 하여 혈관벽의 투과성을 감소시키고 신체의 병적인 민감성(탈감각)을 줄이는 데 도움이 됩니다.

헝가리 약리학자들의 연구에 따르면, 일반 식용 비트는 종양학에 매우 효과적입니다. 이러한 환자들은 하루 최대 600ml의 신선한 비트 주스를 섭취하는 것이 좋습니다. 100~200ml씩, 식사 10~15분 전에 같은 간격으로 섭취하십시오. 주스는 따뜻하게 데워서 조금씩 마셔야 합니다. 또한, 효모 빵이나 신맛이 나는 주스는 금기입니다. 전문가들은 종양 질환에 비트 주스를 사용할 때는 중단 없이 마셔야 하며, 특히 방사선 치료를 받은 환자에게 권장한다고 지적합니다. 비트 주스로 한 달간 치료하면 많은 암 환자의 상태가 호전됩니다.

한의학에서 비트는 여성의 양성 종양(자궁근종, 섬유선종, 유방염) 치료에 사용됩니다. 한 가지 유명한 처방에 따르면, 비트즙이 아닌 생 뿌리채소의 과육을 껍질과 함께 갈아서 사용합니다(비트를 흐르는 물에 3시간 동안 담가둡니다). 즙을 짜낸 후, 갈아낸 과육을 찜질팩에 담아 가슴과 하복부에 밤새도록 붙입니다. 다음 계획에 따라 20일 동안 치료합니다. 이틀 밤 찜질, 하루 밤 쉼. 그 후 한 달 동안 치료를 중단하고, 이 기간이 지나면 치료를 반복합니다.

비트루트 치료는 다양한 질병 치료에 꾸준히 인기를 얻고 있습니다. 칼륨과 마그네슘 성분이 풍부하게 함유되어 있어 고혈압, 죽상동맥경화증, 기타 심혈관 질환의 예방 및 치료에 권장됩니다. 이 경우, 생비트루트 주스를 꿀과 1:1 비율로 섞어 하루 7회, 1회 1큰술씩 복용합니다. 폐경기에는 안면 홍조 완화를 위해 같은 성분의 주스를 하루 두 번, 1/3컵씩 마시는 것이 좋습니다. 간염의 경우, 비트루트 주스(100ml)를 물(100ml)에 희석하여 하루 두 번 식후에 마시면 효과적입니다.

비트 주스는 고콜레스테롤, 혈전정맥염, 치질 치료에 사용됩니다. 비트에 함유된 생리활성 물질인 베타인은 체내 콜린("비타민 B4") 합성을 촉진합니다. 이를 통해 비트 주스는 체내 단백질 흡수 과정을 조절하고, 간의 지방 변성을 예방하며, 간의 기능을 활성화하고, 다양한 급성 및 만성 병변을 예방하는 데 도움을 줍니다. 베타인은 간 기능 개선을 위해 여러 약물에 함유되어 있습니다.

비트의 화학 성분에 충분한 양으로 존재하는 철, 구리, 망간은 조혈 과정에 주요 참여자입니다. 따라서 비트와 헤모글로빈은 불가분의 관계입니다. 비트 섭취는 빈혈에 대처하는 가장 쉽고 효과적인 방법이기 때문입니다.

비트에는 신진대사를 조절하고 췌장 호르몬인 인슐린의 작용 시간을 늘리는 데 도움이 되는 아연이 함유되어 있어 당뇨병 환자에게 비트는 필수적입니다. 비트즙을 하루 세 번, 50g씩 꾸준히 섭취하면 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.

그런데, 비트 주스를 마신 후 소변, 즉 비트 주스를 마신 후 일정 시간이 지난 후의 소변 색깔은 인체 면역 체계 상태를 나타내는 지표가 될 수 있습니다. 소변이 분홍색이라면 의사들이 말하듯이 장내 미생물총이 부족하다는 것을 의미합니다. 건강한 미생물총이 없으면 장 점막은 병원성 및 부패성 미생물에 대한 방어력이 없습니다. "비트 요법"을 시작하고 7~10일 후 소변의 본래 색깔이 돌아오면 안심할 수 있습니다. 장, 담관, 신장이 깨끗해진 것입니다.

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그래서 비트의 약효는 오직 유익함만을 가져다 준다

비트 주스의 독특한 효능은 신체를 강화하여 감염 예방에 도움을 줍니다. 하지만 비트 주스의 해로움은 과다 복용에 있다는 점을 명심해야 합니다. 순수(희석하지 않은) 비트 주스의 하루 최대 섭취량은 0.5잔이며, 한 번에 마시지 말고 3~4회 나누어 마셔야 합니다.

또한, 비트의 유해성은 갓 짜낸 주스에 있다는 점을 강조해야 합니다. 이 주스에는 유해한 휘발성 화합물이 함유되어 있습니다. 하지만 공기에 노출되면 자연적으로 파괴됩니다. 따라서 생비트 주스를 마시기 전에 최소 3시간 동안 냉장 보관해야 합니다. 개봉된 비트 주스는 개봉 후 용기에 담아 냉장 보관해야 합니다.

비트에도 금기사항이 있습니다. 어떤 사람들에게는 비트즙을 마시면 메스꺼움, 구토, 현기증, 심박수 증가 및 전반적인 허약함이 나타날 수 있습니다.

비트는 골다공증 환자에게 금기입니다. 비트를 섭취하면 신체의 칼슘 흡수 능력이 저하되기 때문입니다. 비트에는 옥살산이 함유되어 있으므로, 산성도가 높은 위염, 요로 결석, 그리고 설사가 잦은 경우에는 비트를 과다 섭취해서는 안 됩니다.

식탁 위의 비트: "쓰레기 없는" 식이 야채

삶은 비트의 유익한 성분은 생 비트와 거의 같습니다. 예를 들어, 삶은 비트에는 소화계와 위장관을 활성화하고 체내 노폐물과 독소를 제거하는 데 도움이 되는 필수 섬유질과 비타민 U가 함유되어 있습니다.

하지만 특유의 맛 때문에 모든 사람이 생 뿌리채소를 좋아하는 것은 아닙니다. 그래서 삶은 비트는 식용으로 사용되며, 다양한 요리의 재료 중 하나로 자주 사용됩니다.

비트를 올바르게 요리하는 방법에 대한 답은 명확합니다. 조각으로 자르지 않고 통째로만 요리해야 합니다. 따라서 나중에 비네그레트 드레싱이나 "모피 코트 안에" 넣을 청어를 위해 비트를 살 때는 작은 뿌리채소를 선택하세요. 더 빨리 익습니다. 생비트를 "꼬리"를 자르지 않고 깨끗이 씻은 후 냄비에 넣고 찬물(채소가 1~2cm 정도 잠길 정도로)을 부어 끓입니다. 끓인 물은 버리고 다시 찬물을 붓습니다. 다시 끓인 후 20~25분 정도만 삶으면 됩니다(할머니들의 전통 조리법으로는 45분이 걸립니다). 물에 소금을 넣을 필요가 없다는 점을 다시 한번 강조합니다! 비트를 오븐에 굽고 랩으로 감싸는 것도 좋습니다. 이렇게 하면 영양소를 더 많이 보존할 수 있습니다.

비트를 활용한 레시피는 여러 나라의 요리에 사용됩니다. 가장 간단하고 빠르게 만들 수 있는 비트 샐러드는 어느 집에서나 흔히 볼 수 있습니다. 필요한 재료는 다음과 같습니다. 삶은 비트 2개, 마늘 2쪽, 껍질을 벗기고 으깬 호두 5개, 마요네즈, 소금, 후추(취향껏)입니다. 비트를 굵은 강판에 갈아 다진 마늘과 견과류를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 마요네즈(식물성 기름으로 대체 가능)로 간을 합니다.

중국식 비트 샐러드 레시피는 다음과 같습니다. 삶은 비트(1개), 껍질째 삶은 감자(2개), 피클(2개), 신 사과(2개), 해바라기유(3큰술), 참기름(3큰술), 커민. 모든 재료를 작은 정육면체 모양으로 자르고, 잘 섞은 후 기름 혼합물을 붓고, 커민 가루를 넣습니다. 샐러드는 서빙하기 전에 1시간 정도 재워둡니다.

비트를 곁들인 보르시는 추천할 만한 요리가 아닙니다. "보르시가 없으면 점심이 아니고, 비트가 없으면 보르시가 없다"라는 속담이 있죠. 참고로, 러시아에 토마토가 등장하기 전에는 비트로만 보르시를 만들었습니다. 이 보르시는 오늘날에도 여전히 만들어지고 있습니다. 보르시를 만들려면 비트 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 기름을 두른 프라이팬에 넣고 식초를 뿌린 후 (잘 가열하면서) 계속 저어가며 끓입니다. 그런 다음 육수나 물(보르시가 묽은 경우)을 약간 넣고 비트가 부드러워질 때까지 끓입니다. 양파를 다져서 다른 프라이팬에 살짝 볶고 채 썬 당근을 넣습니다. 끓는 육수나 물에 채 썬 양배추, 삶은 비트, 볶은 당근, 향신료, 묽은 밀가루를 넣고 15~20분간 볶습니다. 15~20분간 익힌 후 다진 돼지고기 기름과 마늘을 넣습니다.

이 레시피로 비트루트 수프를 만들 수 있습니다. 필요한 재료: 고기 육수, 비트, 양파, 감자, 토마토, 피클, 식물성 기름, 향신료(흑후추, 월계수 잎, 타임), 허브, 소금, 설탕.

해바라기유에 양파를 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 껍질을 벗기고 다진 토마토와 강판에 간 생비트루트를 넣습니다. 모든 재료를 넣고 끓입니다. 작은 깍둑썰기한 감자를 끓는 육수에 넣고 월계수 잎과 후추를 넣습니다. 5분간 익힌 후, 양파, 토마토, 비트루트 혼합물을 팬에 넣고 끓인 후 5분 더 익힙니다. 굵은 강판에 간 절인 오이를 넣고 끓인 후 5분간 더 익힙니다. 소금, 설탕, 소금, 타임을 넣습니다. 서빙할 때 허브를 뿌려줍니다.

비트를 곁들인 양배추 - 코카서스 지역에서 유래된 레시피로, "구리안 양배추"라고 불립니다. 흰 양배추 2kg에는 비트 1개, 마늘 3-4쪽, 고춧가루 1개가 필요합니다. 양념 재료: 물 1컵에 소금 1큰술, 설탕 3큰술, 6% 식초 0.5컵(식초는 양념 마지막에 넣습니다).

양배추는 채 썰지 않고 2cm 두께로 썰어줍니다. 생비트는 중간 크기로 채 썰고, 마늘은 다지고, 피망은 씨를 제거한 후 길게 채 썹니다. 모든 재료를 섞어 병이나 법랑 그릇에 담고 뜨거운 양념장을 채웁니다. 용기가 식을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 그대로 두었다가 뚜껑을 닫습니다. 이틀 동안 뚜껑을 여러 번 열고 다시 덮어줍니다. 셋째 날에는 양배추와 비트를 냉장고에 보관하고, 물론 드셔도 됩니다.

비트를 "제로 웨이스트" 채소라고 부르는 데는 다 이유가 있습니다. 연구에 따르면 어린 비트 잎에는 카로틴과 엽산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서 봄에 어린 비트를 처음 구입할 때는 "잎"을 소홀히 하지 마세요. 경험 많은 주부들은 비트 잎으로 무엇을 요리해야 할지 잘 알고 있으며, 보르시치, 수프, 오크로시카, 샐러드 등에 잎을 넣어 요리할 수 있습니다.

비트루트 탑 샐러드 레시피는 아주 간단합니다. 비트루트 탑 500g을 잘 씻어 잘게 다진 후 소금물을 약간 넣고 5분간 끓입니다. 물을 따라 버리고 탑을 식힌 후, 반으로 자른 양파 1개, 굵은 설탕 1/2작은술, 소금을 넣어 간을 합니다. 식용유 2큰술로 간을 합니다.

삶은 비트는 거의 100% 탄수화물이며, 100g 기준 칼로리는 44칼로리에 불과합니다. 따라서 많은 영양학자들은 체중 감량을 위해 비트를 권장합니다. 삶은 비트는 보통 갈아서 먹거나 채 썰어 먹습니다. 소금은 넣지 않는 것이 좋지만, 식물성 기름을 살짝 뿌려 먹는 것도 좋습니다. 이 샐러드를 더욱 다양하게 즐기고 싶다면 삶은 당근, 신선한 사과, 채소를 추가해 보세요.

어린이, 임산부, 수유부를 위한 비트의 효능

영양학자들은 임산부와 어린아이의 식단에 비트를 포함시킬 것을 권장합니다. 비트는 비타민과 기타 여러 유익한 물질의 보고이기 때문입니다.

또한, 비트는 임신 중에 특히 유용합니다. 이 뿌리채소에 함유된 베타인은 혈압을 적정 수준으로 유지하고 혈압 급등을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한, 베타인은 지방 대사 조절에 적극적으로 관여하여 간에 과도한 축적이 생기는 것을 방지합니다.

모유 수유 중 "붉은 채소" 섭취 금지는 비트에는 적용되지 않습니다. 하지만 수유부는 비트를 현명하게 섭취해야 합니다. 조금씩 섭취하고 아기가 비트에 어떻게 반응하는지 지속적으로 관찰해야 합니다. 또한, 엄마가 비트 샐러드를 먹은 후 아기에게 알레르기가 발생하지 않도록 식단에 비트를 점진적으로 추가하는 것이 좋습니다(삶은 비트만). 아기가 언제 비트를 먹을 수 있는지에 대한 질문에도 동일한 권장 사항이 적용됩니다. 모든 것은 개별적이며, 특히 이유식에 새로운 제품을 도입할 때는 더욱 그렇습니다.

마지막으로, 한 가지 더 답해드리겠습니다. 이번에는 다소 예상치 못한 질문입니다. 왜 비트를 꿈꾸시나요? 꿈해몽: 비트: 정원 화단에서 비트가 자라는 꿈은 풍년과 평화를 의미합니다. 다른 사람들과 함께 비트를 먹는 꿈을 꾸었다면 좋은 소식을 암시합니다. 익힌 비트가 더러운 접시에 놓인 꿈은 불길한 징조로 여겨지며, 근심과 걱정을 예고합니다. 하지만 비트를 자르는 꿈은 아쉽게도 이별을 의미합니다...