사탕무

사탕무는 덩이줄기 하나에 많은 양의 자당이 들어 있어서 생산성이 매우 높습니다.

흔한 비트를 선택적으로 개량한 품종으로, 기술적 작물로 간주되지만, 설탕 생산과 가축 사료뿐만 아니라 요리에도 사용됩니다.

이 종류의 사탕무는 1747년 이 식물을 연구하기 시작한 분류학자들 덕분에 탄생했습니다. 당시 한 독일 화학자가 이 채소에 일정량의 당분이 함유되어 있다는 사실을 발견했습니다. 하지만 실제로 이 지식을 실제로 적용한 사람은 화학자의 제자였던 프란츠 칼 아하르트뿐이었습니다. 그는 스승이 시작한 연구를 성공적으로 이어받아 사탕무 가공 공장을 만드는 데 성공했습니다.

사탕무 품종의 수확량은 재배 환경과 직접적인 관련이 있습니다. 충분한 수분, 열, 그리고 햇빛이 필요합니다. 따라서 사탕무 재배에 가장 적합한 지역은 러시아, 벨라루스, 우크라이나입니다. 사탕무는 원래 가공 작물로 개발되었지만, 요리에도 활용되고 있습니다. 잘게 간 사탕무는 잼, 콩포트, 죽, 페이스트리 등 일부 요리에 단맛을 더하는 데 사용할 수 있습니다. 사탕무는 종종 달빛주나 시럽을 만드는 데 사용됩니다.

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사탕무의 이점

사탕무는 민간요법에서 오랫동안 건강에 유익한 것으로 알려져 왔습니다. 이 뿌리채소에는 당분 외에도 인, 마그네슘, 요오드, 철분, 그리고 비타민 C, PP, B군 등이 함유되어 있습니다.

사탕무를 섭취하면 신체의 방어력이 강화되고 소화 및 신진대사가 정상화됩니다. 사탕무는 심혈관 기능을 개선하고 혈관을 강화합니다.

이 제품은 동맥경화증, 빈혈, 백혈병, 고혈압 치료에 권장됩니다. 또한, 사탕무는 독소를 제거하고 신체에 활력을 불어넣는 효과가 있습니다. 사탕무는 장과 간 기능에 좋은 영향을 미치며, 가벼운 이뇨 및 완하 효과도 있습니다. 이 채소는 고혈압 환자의 식단에 없어서는 안 될 필수 식품입니다.

사탕무는 체내 방사성 핵종을 잘 흡착하여 배출하므로 중금속이나 살충제 등의 염분으로 인해 신체가 중독된 경우 사탕무 주스를 마시거나 먹는 것이 좋습니다. 또한 전통 치료사들은 질병 중에 신체를 지원하는 데 필요한 펙틴, 다양한 산, 미량 원소가 포함된 사탕무 품종의 달인물을 복용할 것을 권장했습니다.

사탕무에서 추출한 특별한 소금은 폐결핵과 같은 심각한 질병에 효과적입니다. 사탕무로 만든 약용 음료의 민간 레시피도 있는데, 이는 질병에 대처하는 데 도움이 됩니다. 껍질을 벗기지 않은 사탕무를 갈아서 농축된 사탕무 국물 20리터, 설탕 3kg, 홉 효모 700g을 캔에 넣고 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 두고 7~8일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 음료가 완성됩니다. 8개월 동안 하루에 3~6잔씩 마시면 질병이 낫는 데 도움이 됩니다. 사탕무 음료와 함께 소금에 절인 라드, 마늘, 양파를 함께 마시는 것도 좋습니다. 사탕무 음료는 결핵뿐만 아니라 간과 심장을 강화하는 데에도 도움이 됩니다.

비트는 치아와 잇몸 질환에 도움이 됩니다. 치료를 위해서는 사탕무를 고운 강판에 갈아 아픈 치아에 바르거나 잇몸에 바른 후 약 30분 동안 입 안에 머금고 있으면 됩니다. 일주일 동안 이렇게 치료하면 구강 내 염증과 통증이 사라질 것입니다.

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사탕무의 피해

어떤 식품도 정량 섭취 없이는 섭취할 수 없으며, 사탕무도 예외는 아닙니다. 위염, 골다공증, 당뇨병이 있는 경우 식단에서 제외하는 것이 좋습니다. 대사 장애, 신장 결석이 있는 경우, 어떤 형태로든 사탕무 섭취를 완전히 중단해야 합니다.

위장 질환, 요로결석, 신장결석이 악화되는 경우, 비트와 그 부산물인 설탕을 식단에서 제외해야 합니다. 비만이나 당뇨병이 있는 사람도 비트에 다량의 자당이 함유되어 있으므로 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

사탕무의 칼로리 함량

중간 크기의 사탕무(약 100g)는 35칼로리이며, 지방이 전혀 없어 저지방 또는 저칼로리 식단에 이상적입니다. 비트는 당분이 많이 함유되어 있지만(약 6g) 건강에 해롭지 않습니다. 다양한 채소 샐러드뿐만 아니라 고기나 생선 요리의 반찬으로도 자주 사용됩니다.

사탕무 한 끼는 몸에 탄수화물 8g을 제공하는데, 이는 하루에 225~325g이 필요하다는 점을 고려하면 그리 많은 양은 아닙니다. 우리 몸은 에너지를 얻기 위해 탄수화물을 필요로 합니다. 또한, 비트에는 2g의 섬유질이 함유되어 있어 악성 종양을 예방하는 데 도움이 됩니다.

사탕무에는 단백질이 많이 함유되어 있지 않아 1회 제공량당 1g(일일 권장량 50~175 UAH) 정도만 섭취할 수 있습니다. 단백질 섭취량을 늘리려면 해산물, 돼지고기, 닭고기 또는 소고기를 사탕무에 첨가할 수 있습니다.

비트에는 충분한 양의 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 1회 제공량으로 비타민 C 일일 권장량의 6%를 섭취할 수 있으며, 이는 면역력 증진과 혈관계 강화에 도움이 됩니다. 또한, 사탕무는 철분 일일 권장량의 4%, 칼슘 일일 권장량의 2%를 제공합니다.

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사탕무의 구성

사탕무는 약 75%의 수분을 함유하고 있으며, 나머지(25%)는 건조 물질로, 대부분이 자당입니다. 비당 부분(약 5%)은 불용성 물질(펙틴, 섬유질, 회분, 단백질)이고, 나머지는 가용성 비당(과당, 포도당, 질소 함유 물질 및 질소 비함유 물질)입니다. 사탕무에는 베타닌, 구연산, 옥살산 및 기타 산뿐만 아니라 다양한 아미노산, 미네랄(망간, 인, 칼슘 등), 색소, 엽산, 비타민(B군, C군, PP군), 요오드도 함유되어 있습니다.

사탕무의 특성

사탕무는 우크라이나, 벨라루스, 러시아 및 기타 CIS와 유럽 국가, 북미, 아시아에서 재배됩니다.

우리나라에서 설탕은 사탕무를 주원료로 사용합니다. 뿌리 작물에는 최대 20%의 자당이 함유되어 있습니다. 그런데, 노란색을 띠는 설탕은 정제되지 않은 제품이며, 이 또한 사탕무에서 얻습니다. 이러한 설탕은 사탕수수로 만든 백설탕보다 건강에 더 좋습니다. 노란색 설탕은 시중에서 쉽게 구입할 수 있으며, 펙틴, 유기산, 그리고 몸에 좋은 다양한 미네랄이 풍부합니다.

사탕무 가공 과정에서 펄프와 당밀도 얻습니다. 펄프는 가축 사료로 적합하며, 가공 후 비료로 사용됩니다. 당밀은 알코올, 글리세린, 구연산 등의 생산에 널리 사용됩니다. 사탕무에서 에탄올도 생산되며, 이는 휘발유와 경유 대체 연료에 첨가됩니다.

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사탕무 요리

사탕무로 맛있는 시럽을 만들 수 있는데, 이 시럽은 컴포트, 쿠키 또는 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

시럽을 만들려면 비트를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 중간 크기로 자릅니다. 스테인리스 스틸 팬에 비트 10kg에 물 1.5리터를 붓고 비트가 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 비트가 익으면 즙을 짜내고 걸쭉한 사워크림처럼 될 때까지 더 끓입니다. 시럽은 갈색을 띠며 꽤 달콤한 맛이 나므로 다양한 단 음식을 만드는 데 적합합니다.

비트루트 시럽은 약 70%의 당분을 함유하고 있어 유리 용기에만 보관할 수 있습니다. 시럽이 설탕에 절이는 것을 방지하기 위해 구연산(시럽 1kg당 구연산 1g)을 약간 첨가할 수 있습니다.

사탕무는 건강하고 맛있는 사탕을 만들기에 좋은 재료입니다. 사랑하는 사람들에게 사탕을 선물하려면 사탕무를 씻어 껍질을 벗기고 자른 후 냄비(가급적 무쇠 냄비)에 넣고 물을 약간 붓고 오븐에서 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮은 채 쪄야 합니다(물이 완전히 증발하면 물을 조금 더 넣어도 됩니다). 사탕무가 익으면 오븐에서 꺼내 그릴(또는 시트) 위에 올리고 오븐에서 살짝 말립니다.

사탕무는 과자 외에도 다양한 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.

양 고추냉이를 곁들인 비트루트 샐러드는 다음과 같이 준비합니다. 비트루트 1kg을 씻어 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 식물성 기름에 센 불에서 볶아 즙이 덜 증발하도록 합니다. 뚜껑을 덮습니다. 10~15분 후, 비트루트를 불에서 내리고 아세트산(약 1큰술)을 뿌립니다. 중간 크기의 양 고추냉이 뿌리를 갈아서 끓는 물을 붓습니다. 약간 식으면 아세트산 3큰술, 사워크림 1컵, 설탕 1큰술, 그리고 비트루트를 넣습니다. 샐러드를 잘 섞어 접시에 담고 허브를 뿌립니다.

소시지 치즈를 곁들인 비트 샐러드는 다음과 같이 준비할 수 있습니다: 작은 비트 2-3개, 소시지 치즈 100g, 토마토 2-3개, 삶은 달걀 2개, 사워크림 2큰술, 양파 1-2개.

삶은 비트를 깍둑썰기하고, 양파는 잘게 다진 후 버터에 비트와 함께 볶습니다(타는 것을 방지하기 위해 식물성 기름을 약간 넣어도 됩니다). 양파가 약간 부드러워지면 잘게 다진 토마토를 넣고 살짝 볶습니다. 소시지 치즈를 채 썰어 다진 딜, 계란, 사워크림과 잘 섞은 후, 비트 혼합물을 붓고 중불로 가열한 오븐에서 5~10분간 굽습니다. 완성된 요리에 허브를 뿌립니다. 소시지 치즈는 다른 단단한 치즈로 대체할 수 있습니다.

사탕무에서 얻은 달빛

달빛을 만들기 위해 민속 장인들은 다양한 전분과 설탕을 함유한 제품을 사용합니다. 달빛을 증류하는 가장 빠르고 쉬운 방법은 설탕을 첨가하는 것입니다. 하지만 설탕은 그리 저렴한 제품이 아니기 때문에 곡물, 감자, 베리류, 사탕무와 같은 다른 제품도 종종 사용됩니다.

사탕무와 찌꺼기로 만든 문샤인은 간단하고, 진하며, 매우 매콤하면서도 비교적 저렴합니다. 이러한 "민속" 음료를 만들려면 사탕무를 갈아서 약 1.5시간 동안 끓여야 합니다. 끓는 동안 생긴 액을 다른 용기에 붓고, 남은 사탕무에 물을 넣어 1.5시간 동안 다시 끓인 후, 이 과정을 반복합니다. 세 번 끓인 후 남은 사탕무 국물을 한 용기에 붓고, 용기의 2/3 이상을 채웁니다. 사탕무 국물에 효모(액체 4리터당 효모 40g)를 넣고 거품이 더 이상 생기지 않을 때까지 약 2주 동안 그대로 두었다가 증류합니다. 설탕, 감자 등을 넣으면 5~7일 정도 더 오래 우려낼 수 있습니다.

사탕무의 보관

사탕무 뿌리는 충분한 공기 공급이 되는 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 싹이 트고 썩기 시작하는데, 이 과정은 부적절하게 보관한 지 5~7일 후에 시작될 수 있습니다.

저장용으로 선별된 사탕무는 손상이 없어야 하며, 윗부분은 제거해야 합니다. 뿌리가 손상되거나 잘리면 사탕무에 미생물이 활발하게 번식하기 시작하여 손상된 뿌리뿐만 아니라 주변 뿌리까지 썩기 시작합니다.

비트는 최적의 보관 온도를 유지하기 쉬운 특수 보관실(지하실, 지하실)에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 적절한 환경이 없다면 집에서 비트를 보관하는 여러 가지 방법이 있습니다. 비트를 보관하기에 가장 적합한 온도는 +2ºС이며, 습도는 최대 90%까지 높습니다. 따뜻한 환경에서는 비트가 더 빨리 싹을 틔우고 시들어 썩기 시작합니다.

비트를 오래 보관하려면 비닐 봉지에 넣어 보관할 수 있지만, 묶지 말고(공기가 들어가도록) 집안의 시원한 곳(문 근처)에 보관하세요.

유리 발코니가 있다면 보관 과정이 훨씬 간편해집니다. 비트를 상자에 넣고 모래와 톱밥을 덮어두면 겨울 내내 안전하게 보관할 수 있습니다(상자는 뿌리 작물이 서로 닿지 않도록 배치해야 합니다). 심한 서리에는 비트가 담긴 상자를 오래된 담요로 감쌀 수 있습니다.

비트는 냉장고에 보관할 수도 있지만, 냉장고에 보관하면 정상적인 상태로 한 달 이상 보관할 수 없습니다. 보관 시에는 구멍이 뚫린 비닐봉지나 랩에 싸서 보관하고, 결로 현상이 발생하지 않도록 주기적으로 확인해야 합니다.

보관 기간 동안에는 상하거나 썩기 시작한 뿌리채소를 신속히 제거하기 위해 비트를 분류해야 합니다.

사탕무는 우리 기후대에서 가장 중요한 설탕 작물입니다. 더욱이, 이 채소는 설탕 생산뿐만 아니라 요리, 축산, 의약품 제조 등에도 사용됩니다.

또한 비트는 매우 건강하고 맛있는 야채로, 비타민과 미네랄이 풍부하고 다양한 질병에 대처하는 데 도움이 됩니다.