췌장염과 담낭염에 대한 식단

췌장염과 담낭염에 대한 식이요법은 이러한 질병을 치료하는 데 매우 중요한 요소입니다.

아무리 비싸고 최신 치료법이라도 환자가 식단 권고를 무시하면 효과를 볼 수 없습니다. 회복에 식단이 왜 그렇게 중요할까요? 식단을 어떻게 바꿔야 할까요? 췌장염과 담낭염에 어떤 음식을 먹을 수 있고 어떤 음식을 먹으면 안 될까요? 이 자료를 통해 이 모든 것을 배우게 될 것입니다.

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췌장염과 담낭염에 대한 식단은 무엇입니까?

췌장과 담낭은 신체의 주요 소화 과정을 담당하는 기관입니다. 따라서 영양 섭취를 조절하지 않고는 치료 효과를 기대할 수 없습니다. 또한, 한 기관의 염증 과정이 다른 기관으로 확산되어 소화계 전체의 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

일반적으로 치료 조치에는 식이요법, 식이요법표 5번을 따르는 것이 포함되며, 위장관 병리가 동반되는 경우에는 식이요법표 5a번을 따릅니다.

다이어트 5의 핵심은 무엇일까?

• 첫째, 세 끼의 정식 식사와 두세 번의 간식으로 구성된 규칙적인 식단입니다. 단식과 과식은 제외됩니다.
• 두 번째로, 배고픔을 느끼지 않을 정도로 적은 양을 섭취해야 하지만 칼로리가 너무 높지 않아야 합니다.
• 셋째, 섭취하는 음식의 온도를 잘 관리해야 합니다. 너무 차갑거나 너무 뜨거운 음식은 섭취하지 않도록 주의해야 합니다. 이상적으로는 제품의 온도가 약 40~45°C 정도여야 합니다.
• 제품이 거칠어서 소화계에 부담을 주어서는 안 됩니다. 섬유질이 많이 함유된 섬유질 식품 섭취는 피해야 합니다. 요리를 할 때는 소화기관의 활동을 원활하게 하기 위해 제품을 잘게 부수고 갈아주는 것이 가장 좋습니다.
• 음식을 찜기에 넣어 조리하거나, 끓이거나 굽는 것이 좋지만, 결코 튀겨서는 안 됩니다.
• 닭고기 달걀 섭취는 일주일에 2~3개로 줄이고, 단백질만 섭취하는 것이 좋습니다.
• 커피와 진한 차의 섭취를 제한하고, 술은 피하세요.
• 메뉴를 구성할 때는 단백질, 지방, 탄수화물의 일일 균형을 고려해야 합니다. 즉, 단백질 식품의 양을 늘리고, 지방과 인스턴트 탄수화물은 줄여야 합니다.

담낭염과 췌장염이 급성기에 접어들면 처음 2~3일 동안은 음식을 전혀 섭취하지 않고 순수한 물이나 로즈힙 차만 마시는 것이 좋습니다(하루 최대 1L).

향후 2~3일 동안은 설탕이 들어가지 않은 따뜻한 음료는 허용됩니다. 말린 빵과 함께 마시는 차, 퓌레 수프나 우유 죽(물에 희석), 찜통에 익힌 달걀 흰자 오믈렛 등이 있습니다.

일주일 후에는 저지방, 비산성 코티지 치즈, 야채 수프 또는 반찬(당근, 감자, 비트 및 양배추를 제외한 다른 야채)으로 식단을 보충할 수 있습니다.

8~9일째에는 찜통에서 조리한 생선이나 흰살코기, 찐 미트볼과 커틀릿을 식단에 추가해도 좋습니다.

췌장염과 담낭염 환자는 안정적인 완화 기간과 안정적인 연구 결과가 나타날 때까지 6~12개월 동안 온화한 식단을 유지해야 합니다.

만성 담낭염 및 췌장염에 대한 식단

만성 담낭염 및 췌장염 환자를 위한 특별 식단은 손상된 장기, 즉 담낭과 췌장의 정상적인 기능을 회복하도록 설계되었습니다. 환자는 담즙과 소화 효소의 분비를 증가시키는 음식 섭취를 금지합니다. 이러한 음식에는 짠 음식, 튀긴 음식, 훈제 음식, 지방이 많은 음식, 탄산음료, 알코올 음료가 포함됩니다. 패스트푸드점 음식, 건조식품, 인스턴트 식품은 완전히 배제됩니다.

만성 질환을 치료할 때는 음식 섭취를 조절하는 것이 중요합니다. 과식은 염증 과정에 영향을 받는 장기의 부담을 증가시킵니다. 섭취하는 음식의 질 또한 중요합니다. 모든 제품은 신선해야 하며, 요리는 신선하게 조리해야 합니다.

이 메뉴에는 위장에서 처리하기 어려운 음식, 소화계의 분비 활동을 증가시키는 음식, 장에 과도한 가스를 유발하는 음식이 제외되어 있습니다.

각 환자에 맞는 식단은 질병의 심각도와 신체의 알레르기 민감도를 고려하여 개별적으로 선택해야 합니다. 영양은 완전하고, 합리적이며, 충분한 칼로리를 제공해야 합니다.

아래 기사에서는 담낭염과 췌장염에 허용되는 음식과 금지되는 음식을 나열해 보겠습니다.

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췌장염, 담낭염, 위염에 대한 식단

영양사는 특정 유형의 영양을 처방할 때, 주요 병리와 함께 발생하는 다른 동반 질환을 항상 고려해야 합니다. 담낭과 췌장 염증을 배경으로 발생하는 위염은 위액의 산도에 중점을 둔 식단 조정이 필요합니다.

췌장염, 담낭염, 위염에 대한 식이요법은 다른 소화관 질환에도 적용될 수 있습니다. 이는 적절한 양의 영양 섭취, 식사 간격의 단축, 그리고 규칙적인 식이요법 준수입니다. 과식, 즉석식품 섭취, 건사료 섭취, 음주 및 흡연을 피하는 것이 중요합니다. 담배 연기와 침과 함께 삼킨 수지는 위액 구성에 부정적인 영향을 미치고 위벽을 자극하기 때문입니다.

췌장, 위, 담낭에서 동시에 발생하는 염증 과정은 신체가 강제로 보내는 신호로, 무시할 수 없는 심각한 문제와 영양 장애를 나타냅니다. 무엇을 어떻게 먹는지 관리하지 않으면 회복의 희망이 없을 수 있습니다.

치료사가 처방한 약물 치료와 함께 식이요법 권장 사항을 준수해야 합니다. 복잡한 치료만이 손상된 장기의 회복을 최대한 촉진하고 염증 과정의 재발을 예방할 수 있습니다. 재발을 예방하려면 가능한 한 오랫동안 적절한 영양 섭취 규칙을 준수해야 합니다.

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췌장염과 담낭염을 위한 식단 메뉴

췌장염과 담낭염에 대한 일주일 식단의 대략적인 버전:

월요일.

• 아침 식사. 오트밀 한 조각, 우유를 넣은 차 한 잔, 크래커 하나.
• 간식. 코티지 치즈를 곁들여 구운 사과, 사워크림 한 스푼.
• 점심. 야채 수프, 비트 샐러드를 곁들인 삶은 닭가슴살, 로즈힙 음료.
• 오후 간식. 배.
• 저녁. 삶은 당면에 치즈와 콩포트를 뿌린 요리.
• 잠자리에 들기 직전. 케피어 한 잔.

화요일.

• 아침 식사. 반숙 계란, 녹차 한 잔, 쿠키.
• 간식. 달콤한 사과.
• 점심. 셀러리 수프, 찐 생선, 토마토와 오이 샐러드, 젤리.
• 오후 간식. 바나나.
• 저녁. 쌀 캐서롤 한 접시, 콩포트.
• 잠자리에 들기 전에. 우유 한 잔.

수요일.

• 아침 식사. 꿀 소스를 곁들인 치즈케이크, 우유를 넣은 커피 한 잔.
• 간식. 크래커와 함께 먹는 키셀.
• 점심. 밥과 당근 수프, 삶은 당근을 곁들인 찐 커틀릿, 과일 콩포트.
• 오후 간식. 크래커와 과일 젤리.
• 저녁. 야채 스튜, 우유 소시지, 녹차.
• 잠자리에 들기 전에 케피어 한 잔.

목요일.

• 아침 식사. 저지방 사워크림을 곁들인 코티지 치즈 캐서롤, 녹차.
• 간식. 크루통을 곁들인 오트밀 젤리.
• 점심. 미트볼 수프, 찐 고기가 들어간 메밀죽, 콩포트.
• 오후 간식. 달콤한 자두 몇 개.
• 저녁. 밀크 소시지를 곁들인 감자 반찬, 차.
• 잠자리에 들기 전. 발효유 한 잔.

금요일.

• 아침 식사. 마카로니 앤 치즈, 우유를 넣은 차 한 잔.
• 간식. 사워크림을 곁들인 코티지치즈.
• 점심. 호박 수프, 삶은 고기와 국수, 베리 콩포트.
• 오후 간식. 바나나.
• 저녁. 생선 캐서롤, 야채 조림, 차.
• 잠자리에 들기 전에 케피어 한 잔.

토요일.

• 찐 오믈렛, 우유를 넣은 커피, 크래커.
• 간식. 잼을 바른 러스크, 차.
• 점심. 국수, 당근 조림을 곁들인 생선 케이크, 콩포트.
• 오후 간식. 키셀, 치즈 크래커.
• 저녁. 밥 한 공기에 말린 과일과 젤리.
• 잠자리에 들기 전에. 우유 한 잔.

일요일.

• 아침 식사. 과일이나 베리 조각을 곁들인 쌀 푸딩, 녹차.
• 간식. 요거트를 곁들인 과일 샐러드 한 접시.
• 점심. 감자 당근 수프, 해군 스타일 마카로니(삶은 고기 포함), 콩포트.
• 오후 간식. 우유를 넣은 차 한 잔, 비스킷.
• 저녁. 생선 한 조각을 곁들인 감자 커틀릿, 차.
• 잠자리에 들기 전에 케피어 한 잔.

보시다시피, 췌장염과 담낭염에 대한 메뉴는 매우 다양할 수 있습니다. 음식 섭취를 제한하지 않고, 식단에서 금지된 식품을 제거하고 소화에 더 적합한 다른 식품으로 대체하기만 하면 됩니다.

아래에서는 이 식단을 따르면서 맛있는 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 간단한 요리법을 알려드리겠습니다.

췌장염과 담낭염에 대한 다이어트 레시피

담낭염과 췌장염 때문에 식단을 따라야 하는 분들은 종종 이런 질문을 하게 됩니다. 이 질환에 허용되는 식품군으로 무엇을 만들 수 있을까요? 정말 많은 요리가 있으니, 요리에 대한 상상력을 발휘해서 만들어 보세요!

다음은 이러한 요리 중 일부의 예입니다.

• 치즈 미트볼을 곁들인 야채 수프

필요한 재료: 물 2½L(또는 야채 국물), 피망 1개, 당근 1개, 중간 크기 양파 1개, 감자 5개, 순한 치즈 100g(더치 치즈도 괜찮습니다), 계란 1개, 밀가루 100g, 허브, 버터 약간, 소금.

치즈를 갈아서 부드러운 버터 약간, 밀가루, 계란, 채소 약간, 소금을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

그동안 당근은 굵게 갈아서 넣고, 피망은 채 썰고, 양파와 감자는 깍둑썰기합니다. 모든 재료를 끓는 물에 넣고 약 15분간 끓입니다.

수프가 끓는 동안 치즈 덩어리에서 땅콩 크기 정도의 작은 공 모양을 만들어 수프가 담긴 냄비에 넣고 저어준 후 15분 더 끓입니다. 수프에 소금을 뿌리고, 기호에 따라 향신료를 더합니다. 서빙할 때 허브를 뿌려줍니다.

• 소시지를 곁들인 감자 커틀릿

필요한 재료: 중간 크기 감자 7개, 양파 1개, 채소, 단단한 치즈 200g, 우유 소시지 250g, 계란 3개, 밀가루 3큰술, 사워크림.

감자를 삶아 식힌 후 강판에 갈아줍니다. 잘게 다진 소시지와 강판에 간 치즈를 넣습니다. 날달걀, 다진 채소와 양파, 밀가루 2큰술, 소금을 넣습니다. 커틀릿을 만들어 밀가루를 묻힌 빵가루를 입혀 찜기에 굽습니다. 사워크림을 곁들여 냅니다.

• 찐 감자 오믈렛

필요한 재료: 삶은 감자 200g, 계란 4개, 우유 100ml, 향신료와 허브. 단단한 치즈 50g을 추가할 수 있습니다.

감자를 갈아주세요. 계란, 우유, 소금, 향신료를 따로 섞어주세요.

찜통에 랩을 깔고 감자를 한 겹 깔고, 그 위에 우유를 넣어 푼 계란물을 붓습니다. 오믈렛에 강판 치즈와 허브를 뿌려도 좋습니다. 조리 시간은 20분에서 30분 정도입니다.

• 호박 디저트

필요한 재료: 호박 조각, 계피, 설탕.

네모로 자른 호박을 찜기에 넣고 설탕과 계피를 뿌립니다. 조리 시간은 20분입니다.

• 야채 필라프

필요한 재료: 쌀 한 잔, 양파, 호박, 중간 크기 당근 2개, 가지, 토마토, 향신료와 허브.

야채를 작은 깍둑썰기하고 (가지 껍질을 먼저 제거하고), 당근은 갈아줍니다. 냄비에 식용유를 약간 두르고 볶습니다. 생쌀을 붓고 모든 재료를 섞은 후 소금물을 붓습니다. 물이 쌀을 2~3cm 정도 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 끓인 후, 자주 열지 않고 젓지 않고 밥이 익을 때까지 익힙니다. 허브를 뿌려 서빙합니다.

전문가들은 소화계 염증성 질환을 앓았던 사람들에게 이 식단을 고수할 것을 권장합니다. 회복되어 정상적인 식단으로 돌아왔더라도, 금지되었던 음식, 특히 훈제 음식과 양념, 알코올 음료, 그리고 지나치게 지방이 많은 음식은 과다 섭취하지 마십시오. 이러한 권장 사항을 무시하면 담낭과 췌장에 다시 과부하가 걸려 질환이 재발할 수 있습니다.

염증 과정이 만성화되면 췌장염과 담낭염에 대한 식단을 가능한 한 오랫동안, 바람직하게는 평생 동안 따라야 합니다.

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췌장염과 담낭염이 있으면 무엇을 먹을 수 있나요?

• 빵류: 호밀빵과 밀빵의 건조된 조각, 산성 및 지방이 없는 속을 넣은 무가당 파이(삶은 고기, 신선한 코티지 치즈, 양배추를 제외한 야채), 비스킷, 무염 크래커.
• 첫 번째 코스: 희석된 우유를 넣은 죽, 야채 국물, 채식 수프, 시리얼이나 파스타를 추가할 수도 있습니다.
• 찜통에서 조리하거나 호일에 싸서 구운 생선 조각, 찐 생선 케이크와 캐서롤.
• 지방과 단단한 섬유질을 제거한 고기: 소고기, 닭고기, 토끼고기, 칠면조고기. 고기는 찌거나 삶아서 먹을 수 있으며, 다진 고기로 필라프나 찐 미트볼을 만들 수도 있습니다.
• 전유 및 발효유 제품: 신선한 케피어와 발효 구운 우유, 저지방 비산성 코티지 치즈, 순한 단단한 치즈, 코티지 치즈 캐서롤, 바레니키, 코티지 치즈를 곁들인 무교병 파이.
• 기름: 해바라기유, 옥수수유, 올리브유, 버터 - 하루 최대 10~15g.
• 곡물: 오트밀과 메밀 죽, 야채와 저지방 고기 필라프, 삶은 당면, 시리얼 캐서롤.
• 닭고기와 메추라기 달걀(처음에는 악화된 후에는 달걀 흰자만 섭취하는 것이 좋습니다).
• 다양한 종류의 삶은 야채, 끓인 야채 또는 생 야채, 야채 반찬, 캐서롤, 스튜, 샐러드.
• 소시지 제품은 권장하지 않지만, 때로는 고품질의 삶은 의사용(또는 유제품, 어린이용) 소시지를 먹는 것이 허용됩니다.
• 산성이 아닌 열매, 과일(찜기나 오븐에서 조리한 것이나 젤리, 콩포트, 젤리, 무스 형태로 만든 것이 좋음).
• 갓 짜낸 주스, 우유를 넣은 연한 천연 커피나 커피 음료, 오트밀 젤리, 로즈힙 음료, 허브차와 녹차.
• 순한 향신료, 허브.

음식은 가능한 한 소화하기 쉬운 것이어야 하고, 잘 씹어서 먹어야 하며, 저녁 식사는 늦어도 잠자리에 들기 3시간 전에 해야 합니다. 잠자리에 들기 전 허기를 달래려면 신선한 케피어, 우유 또는 콩포트 한 잔을 마시는 것이 좋습니다.

췌장염이나 담낭염이 있는 경우 먹지 말아야 할 음식은 무엇입니까?

• 갓 구운 빵, 튀긴 파이, 페이스트리, 퍼프 페이스트리.
• 버섯 수프, 진한 고기 국물, 생선 수프, 양배추나 밤색수염버섯을 넣은 보르시치, 차가운 수프.
• 통조림 생선, 바퀴벌레, 훈제 및 튀긴 생선, 캐비어.
• 지방이 많은 고기, 내장, 훈제육, 양념육, 튀긴 고기, 통조림 고기.
• 지방이 많은 유제품, 짠맛이 나는 치즈, 매운맛이 나는 치즈.
• 콩, 완두콩, 렌즈콩.
• 계란 프라이와 오믈렛.
• 소화관 벽을 자극하고 가스를 생성하는 야채: 무, 양배추, 양파, 양파, 밤색수영.
• 동물성 지방과 라드.
• 과자, 초콜릿, 아이스크림, 케이크와 페이스트리, 신맛이 나는 베리와 과일.
• 탄산음료, 진한 차와 커피, 알코올 음료.
• 소금은 적당히 섭취해야 하며, 하루 최대 10g입니다.

패스트푸드, 반제품, 샌드위치는 절대 드시면 안 됩니다. 매 끼니는 천천히 드시고, 모든 재료는 잘 씹어서 소화기관의 활동을 최대한 원활하게 해야 합니다. 과식은 절대 금물입니다. 치료적 단식은 의사의 허가와 감독 하에서만 시행할 수 있습니다.