췌장염의 국물: 닭고기, 야채, 생선, 쇠고기

우리 민족의 식문화에는 진한 육수로 첫 코스를 준비하는 전통이 있습니다. 맛있고 포만감도 있지만, 과연 건강에 좋을까요? 특히 췌장에 문제가 있다면 더욱 그렇습니다. 췌장염은 장기에 염증이 생기는 것을 특징으로 하며, 천천히 끓이는 과정에서 지방과 기타 여러 성분이 췌장액 분비를 활성화시킬 수 있습니다. 다행히도, 육수 제조에는 몇 가지 비법이 있으며, 해롭지 않고 유익할 뿐인 야채 육수도 있습니다.

췌장염에 대한 채식 식단

적절하게 선택된 식단은 췌장염 치료 에 큰 역할을 합니다. 췌장을 완화하기 위해 의사들은 때때로 채식으로 전환할 것을 권장합니다. 이러한 식단에는 지방이 없고 단백질과 탄수화물만 포함됩니다. 많은 생야채에는 거친 섬유질이 포함되어 있으므로 굽거나 물에 끓이거나 찌거나 끓이는 등 조리하여 먹는 것이 가장 좋습니다. 급성 발작이 사라진 후에는 점차적으로 생야채를 섭취하지만 부드럽고 잘 익었으며 신맛이 나지 않아야 합니다. 질병의 어느 단계에서든 순무, 무, 생양파, 마늘, 그리고 밤색, 시금치와 같은 푸른 채소는 절대 금물입니다. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

췌장염이 있으면 어떤 수프를 먹을 수 있나요?

병리학적 급성기에 액체 상태의 으깬 음식은 병든 장기에 가장 좋은 "위로"가 됩니다. 만성 질환의 경우 수프도 일일 식단에 포함되어야 합니다. 수프를 제대로 섭취하려면 이 진단을 받은 사람들을 위해 특별히 개발된 식단표 5p의 권장 사항을 따라야 합니다.

이 식단은 가벼운 고기와 생선 국물, 농축되지 않은 야채 국물, 또는 가장 좋은 방법으로 물만 넣고 사워크림이나 버터로 양념하여 첫 번째 코스를 준비하는 것을 포함합니다.

질감은 끈적끈적해야 하며, 거친 입자가 없어야 합니다. 즉, 크림 같은 수프나 퓌레와 같아야 합니다.

식단에 포함되는 수프 목록은 다음과 같습니다.

• 밥과 함께 먹는 야채;
• 미트볼을 곁들인 감자;
• 호박과 콜리플라워를 으깨서 퓌레로 만든 것;
• 오트밀을 넣은 묽은 국물에;
• 호박과 함께;
• 계란과 함께;
• 물고기;
• 메밀.

우유 수프도 잊지 마세요. 시리얼을 사용해도 됩니다. "헤라클레스", 쌀, 메밀, 세몰리나, 옥수수 등 [ 4 ]

췌장염이 있으면 닭고기를 먹어도 되나요?

닭고기는 식용으로 분류되지만, 닭에게 무엇을 먹이고, 어떤 약을 넣어서 사망을 막는지에 대한 수많은 언론 보도를 접하다 보면, 과연 이것이 사실인지 의심하게 됩니다. 이러한 주장에 반박하기 위해, 시장에서 쉽게 구할 수 있는 가금류를 살펴보겠습니다.

췌장염 악화 기간에도 다진 닭고기와 찐 닭고기를 섭취합니다. 2주 후, 소화 기관의 기계적 보호가 필요 없게 되면 닭고기를 미리 분쇄하지 않고 섭취할 수 있습니다. 시리얼이나 열처리 채소와 함께 곁들여 드시면 좋습니다.

내장(위, 심장)은 고온에서도 연화되지 않는 밀도가 높은 구조로 인해 안정된 정상 건강 상태를 몇 개월 이상 유지한 후에 소량으로 식단에 도입할 수 있습니다. [ 5 ]

은혜

국물은 고형 입자가 없고 신체에 필요한 물질이 농축되어 있어 수술 후 회복, 다양한 장 감염, 질병으로 인해 농도가 다른 음식을 먹을 수 없을 때, 신체적 정신적 피로, 식욕 증가, 위액 생성 자극에 유용한 요리입니다.

췌장염에는 어떤 국물을 사용할 수 있나요?

물론 모든 종류의 고기가 췌장염 육수에 적합한 것은 아닙니다. 섭취 가능한 고기 종류를 살펴보겠습니다.

• 닭고기 육수 - 급성 췌장염이 있는 경우 이 요리를 섭취해서는 안 됩니다. 그 이유는 췌장 효소 생성을 활성화하는 능력 때문인데, 이는 통증, 메스꺼움, 구토 등 질환을 악화시킬 수 있습니다. 악화 후 5~6개월이 지나야 환자의 식단에 포함될 수 있습니다.

조리 전에 뼈, 껍질, 지방을 제거하고, 닭가슴살의 흰살을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물을 붓고 끓인 후 15~20분간 데친 후 물기를 빼고 새 물을 붓고 고기의 상태에 따라 익을 때까지 조리합니다. 소량의 소금을 제외한 다른 향신료는 사용하지 않습니다. 모든 고기의 2차 육수는 이렇게 조리합니다.

• 췌장염에 좋은 야채 육수 - 야채 육수의 가장 큰 장점은 지방이 없고 조리 후에도 소량으로 남아 있는 비타민과 미네랄이 함유되어 있다는 것입니다. 당근, 감자, 콜리플라워, 호박, 애호박과 같은 맛이 없는 채소에 가장 적합합니다. 채소를 우려내어 마실 수도 있고, 수프를 만들 때도 사용할 수 있습니다. 육수를 더 진하게 하려면 버터나 사워크림을 첨가하세요.
• 췌장염에는 육수가 가장 좋습니다. 소고기 펄프가 가장 좋고, 송아지 고기는 더 좋지만 돼지고기는 아닙니다. 뼈 육수는 또한 너무 진하고 췌장에 해롭습니다. 췌장액 분비를 촉진하기 때문입니다. 소고기 육수는 보조 육수 레시피에 따라 만듭니다. 잘게 다진 채소를 넣거나 수프를 끓여서 마십니다.
• 췌장염에 좋은 생선 육수 - 생선 수프를 만들 때 사용합니다. 생선 수프를 만들려면 저지방 생선을 준비하고, 익었을 때 물기를 뺀 후 향신료를 제외한 다른 재료를 넣어야 합니다. 모든 액체 음식은 따뜻하게만 먹어야 합니다.
• 췌장염에 좋은 칠면조 육수는 다이어트 요리에 가장 적합한 고기입니다. 칼로리가 낮고 콜레스테롤, 콜라겐, 엘라스틴 함량이 낮으며, 단백질이 체내 95% 흡수되고 알레르기를 유발하지 않아 영양학자들의 관심을 받고 있습니다. 칠면조는 췌장 분비를 증가시키지 않아 췌장염에 효과적입니다. 육수를 만드는 모든 규칙은 칠면조에도 적용됩니다. 닭가슴살을 사용하고, 첫 번째 육수는 버립니다. 육수에 든 음식은 증상이 호전되는 동안 섭취합니다.

금기 사항

국물은 통풍, 고나트륨혈증, 신장 질환, 담석이 있는 경우 금기입니다.

가능한 위험

육수의 단점은 추출성 물질, 즉 조리 과정에서 고기와 생선에서 (덜한 정도로) 방출되는 개별적인 화학 물질입니다. 하지만 첫 번째 육수를 따라 버리면 소화기관에 영향을 줄 수 있는 합병증을 예방할 수 있습니다.

췌장염 환자를 위한 수프 요리법

췌장 질환에 대한 식이 영양의 기본을 알고 적용하면 다양한 요리를 만들면서도 특정 제한을 받지 않을 수 있습니다. 병든 장기의 부담을 줄이기 위해 점액 수프를 만들 수 있습니다. 일부 시리얼은 이러한 질감을 제공합니다.

• 쌀 수프 - 시리얼을 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 다른 냄비에 야채(당근, 셀러리 뿌리, 파슬리, 양파)를 약한 육수에 넣고 끓입니다. 야채가 익으면 건져내고 쌀을 넣어 끈적끈적해질 때까지 끓입니다.
• 보리 - 이전 알고리즘에 따라 조리할 수 있으며, 곡물을 미리 끓일 필요가 없습니다.
• 오트밀 - 육수나 우유를 넣어도 됩니다. 우유를 끓인 후 시리얼, 소금, 설탕을 약간 넣고 중간 정도 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.

췌장염에 좋은 닭고기 육수 수프 - 레시피는 아주 많은데, 그중 몇 가지를 소개합니다.

• 수제 국수 - 계란을 깨서 소금을 넣고 밀가루와 섞어 단단한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 얇게 밀어 가늘게 채 썰어 끓는 육수에 넣고, 서빙할 때 허브를 곁들입니다.
• 야채 - 호박, 브로콜리, 콜리플라워, 당근 링을 육수에 넣고 끓입니다. 블렌더를 사용하여 퓌레처럼 만들고, 사워크림 한 스푼을 접시에 담아냅니다.