췌장염의 야채 : 영양사의 권장 사항

특정 음식의 섭취를 제한함으로써 이 식단은 췌장 염증을 비롯한 소화기 질환 환자를 치료하는 데 도움이 됩니다. 지방이 많고 매운 음식과 튀긴 음식 외에도 췌장염에는 야채 섭취가 제한됩니다.

어떤 야채를 섭취할 수 있고 섭취할 수 없는지 정확히 알면 소화 및 내분비계의 가장 중요한 기관의 상태를 크게 개선할 수 있을 뿐만 아니라 급성 췌장염의 재발을 예방할 수도 있습니다.[1]

췌장염에 먹으면 안되는 야채는?

췌장의 기능적 특이성과 염증으로 인한 손상의 특성은 한편으로는 과도한 양의 트립신 효소(또는 더 정확하게는 조기 활성화)의 방출과 기관 자체 세포의 자가포식을 초래합니다. 반면, 염증 과정이 만성화되면 췌장의 외분비 기능이 손상되어 정상적인 소화에 필요한 췌장 효소(리파제, 아밀라제, 프로테아제)가 결핍됩니다.

그렇기 때문에 이 질병은 음식 다이어트와 음식 조리 방법을 규제합니다. 그리고 위장병학에서는 만성 췌장염에 대한 식이요법이 치료의 일부 이자 가장 중요한 것으로 오랫동안 인식되어 왔습니다. 일반적으로 환자는 췌장염에 대해 식이요법 5를 처방받습니다 (Pevzner에 따르면 #5P).[2]

급성 염증, 완화 또는 만성 형태의 췌장염에서 특별한식이 요법과식이 요법에 존재할 수있는 야채를 사용하는 방법이 사용됩니다.

췌장염에 생 야채를 먹을 수 있는지에 대한 질문에 부정적인 대답을하면서 영양사는 다음과 같이 강력한 주장을합니다. 열처리 된 섬유질 식물성 조직 (섬유)은 위에서 소화되지는 않지만 소화 시스템에 자극 효과가 있습니다. 췌장을 포함하여 염증이 있으면 용납되지 않습니다. 반대로, 특히 급성 췌장염이나 만성 형태의 질병 악화에서 부하를 최소한으로 줄이는 것이 필요합니다. 이는 췌장염에 걸린 야채를 지방과 향신료없이 요리하거나 굽거나 끓이면 달성할 수 있습니다. 하지만 튀기지 마세요!

뿐만 아니라 섬유질을 조리하는 과정에서 가공하더라도 소화 효소가 추가로 방출되지 않으므로 야채는 소화를 촉진하기 위해 최대한 균질화, 즉 퓌레로 잘게 썰어야 합니다. 샘의 상태가 안정됨에 따라 염증 과정이 약화되는 기간(완화)에는 덜 잘게 썬 삶은 야채와 조림 야채를 사용하고 그 다음 일부 생 야채를 사용하는 것으로 전환합니다.

그러나 식단에서 야채 작물의 범위에 대한 제한은 여전히 ​​​​남아 있으며 예를 들어 흰 양배추에 적용됩니다. 참조 - 췌장염의 양배추 .

모든 십자화과 야채는 자만심을 유발할 수 있기 때문에 영양사는 췌장염에 콜리플라워, 브뤼셀 콩나물, 콜라비 및 브로콜리를 섭취하는 것을 권장하지 않습니다.

그건 그렇고, 같은 십자화과에는 무, 무, 순무, 루타바가 및 순무가 포함되며 위 팽만감 외에도 위액 (그리고 그 이후 및 췌장 효소)의 방출을 증가시키므로 순무는 췌장염은 금지되어 있습니다.[3]

또한 금지된 영양사 목록에는 밤색, 잎 상추, 시금치, 양파(생) 및 모든 유용한 특성에도 불구하고 췌장염에 마늘이 포함되었습니다.

콩과 식물의 가스 생성 효과로 인해 췌장염에 사용되는 일반 콩과 끈끈한 콩은 식단에서 제외됩니다.

옥수수와 버섯은 야채 작물과 관련이 없지만 다음 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다. 건강한 위장관의 경우에도 소화하기 어려운 시리얼로 간주되기 때문에 췌장염에 통조림이나 삶은 옥수수는 소비되지 않습니다. 또한 이 진단에는 옥수수 기름을 사용하지 마십시오.

버섯, 아편제 또는 살구류와 같은 담자성 거대균의 경우 췌장염에 걸린 버섯은 당연히 절대 금지 목록에 포함됩니다. 사실 버섯 펄프의 세포막은 위에서 소화되지 않는 키틴 섬유로 구성되어 있습니다.

식이 타협은 언제 가능합니까?

급성 상태(3~4주 생존 후)에서 벗어날 때, 만성 췌장염의 경우 증상이 오래 지속되거나 약화될 때 식단에 포함할 수 있는 인기 있는 야채 작물이 많이 있습니다.

이러한 조건에서만 영양사는 췌장염에 달콤한 피망을 자주는 아니지만 소량으로 허용합니다. 굽거나 끓인 것 (껍질 제외).

조림 캐비어 형태(과일 껍질을 데치고 껍질을 벗긴 것) 또는 삶은 당근 스튜와 섞어 췌장염에 가지를 허용했습니다.

반찬 (으깬 감자) 또는 야채 수프의 성분으로 췌장염에 완두콩을 사용할 수 있지만 매일 소량만 사용할 수는 없습니다.

셀러리는 에센셜 오일과 거친 섬유질의 테르펜 화합물로 인해 급성 췌장염에 섭취해서는 안 됩니다. 그러나 췌장염이 만성적 인 경우 때때로 증상이 없으면 변비를 피하기 위해 셀러리 뿌리를 추가하여 수프를 먹을 수 있으며 삶은 형태로 메뉴에 포함시킬 수 있습니다 (요리 과정에서 섬유질이 부드러워지고 자극을 일으키지 않고 장 연동 운동을 증가시킵니다.)[4]

췌장염에 토마토를 넣을 수 있습니까? 기사에서 자세히 읽으십시오 - 만성 췌장염에 대한 토마토 , 동시에 볼 수 있습니다. - 췌장염에 오이

췌장염에 어떤 야채를 먹을 수 있습니까?

영양사에 따르면 췌장염에 걸린 야채는 신체에 영양분(탄수화물, 비타민, 거대 및 미량 원소)을 제공할 수 있지만 염증이 있는 췌장에 부담을 주어서는 안 됩니다.

임상 연구에 따르면 이 진단을 받은 대부분의 환자는 잘못된 식습관이나 알코올 남용과 관련된 만성 대사성 산증을 앓고 있는 것으로 나타났습니다. 이는 혈액 pH(수소 이온 활성)가 산성 쪽으로 감소하여 산-염기 균형을 유지하는 신체의 능력에 부정적인 영향을 미칩니다.

야채에서 발견되는 유기산, 과일산 또는 알파-하이드록시산과 그 염은 체내에서 알칼리성 탄산염으로 전환되며 췌장액을 알칼리화(pH 7.1~8.2로)하여 산증의 생화학적 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다. 단백질 분해 효소의 활성.

따라서 췌장염의 당근 (요리도 가능) - 탄수화물, 미네랄 (칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 아연, 철), 카로티노이드, 엽산, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 아스코르브 산 (비타민 C) 및 설탕의 귀중한 공급원입니다. 또한 뿌리 채소에는 활성산소에 대해 활성을 갖고 염증을 감소시키는 안토시아닌과 카페페놀산뿐만 아니라 알칼리화를 촉진하는 산성 염 형태의 유기산인 숙신산과 옥시산(사과산)이 포함되어 있습니다.

생당근과 마찬가지로 췌장염에 걸린 생비트도 섭취되지 않고 삶거나 구워서 섭취합니다. 기사의 세부 사항 - 췌장염의 사탕무 .

췌장염이 있는 호박을 찌거나 조림으로 먹을 수 있는데, 냉동 후에도 항산화 효과가 유지되고 엽산과 아스코르브산, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 인이 손실되지 않습니다. 사실, 그들의 피부에는 많은 섬유질이 포함되어 있지만 열처리는 췌장 및 담낭 문제가 있는 환자의 소화 기관에 영향을 주지 않고 소화율을 증가시킵니다.[5]

췌장염에는 감자를 의무적으로 섭취해야 합니다. 전분 함량으로 인해 영양가 있는 제품이며, 유기산(옥살산, 구연산, 말산, 푸마르산 및 아스코르빈산)과 pH 6.1 이하의 존재로 인해 감자는 적당한 알칼리성 식품입니다.

췌장염이 있는 튀김이나 생감자는 사용되지 않습니다. 첫 번째 요리(삶은 것), 으깬 감자, 스튜 및 구운 재료로만 사용됩니다.

췌장염이 있는 생감자를 마시거나 주스를 마시지 마십시오. 이것은 위액의 산도가 증가한 가슴 앓이에 대한 가정 요법입니다.

이상적인식이 제품은 췌장염에 호박으로 간주됩니다. 모든 유용한 물질을 나열하기는 어렵지만 의심할 여지 없는 건강상의 이점에는 베타카로틴, 알파토코페롤 및 아스코르브산과 같은 강력한 항산화제의 존재가 포함됩니다. 리보플라빈, 티아민, 엽산 및 피리독신; 칼륨, 구리, 마그네슘, 철 및 인.

그리고 이 모든 것은 알칼리화 효과(유기산(구연산, 말산 및 푸마르산) 덕분에), 저칼로리, 기분 좋은 맛 및 부드러운 육질에 추가됩니다. 췌장염에 걸린 생 호박은 소비되지 않으며 다양한 방법으로 준비되어 첫 번째 코스와 디저트 모두에 사용됩니다.

결론적으로, 국내 췌장염 식이요법과 서양식 식이요법의 권고사항에는 일부 차이점을 무시할 수 없다. 따라서 미국 식품영양학회(Academy of Food & Nutrition)의 전문가들은 췌장 염증 환자가 항산화 물질이 풍부한 야채(주로 시금치를 포함한 녹색 잎 채소)와 과일, 통곡물, 저지방 유제품 및 살코기로부터 혜택을 받는다고 믿습니다.

국립 췌장 재단(NPF)은 급성 췌장염을 완화하기 위해 강황, 밀크시슬, 생강 및 민들레 뿌리 추출물을 사용하고, 췌장이 알칼리(중탄산염)를 분비하고 관을 정상화하는 데 도움이 되도록 레몬 주스와 함께 물을 마실 것을 권장합니다. 같은 목적으로 오이, 양배추, 셀러리, 생강, 레몬 주스를 혼합하여 만든 항염증 녹색 음료를 사용하는 것이 좋습니다.