테이블 비트 뿌리

비트는 귀중한 식량 작물입니다. 비트는 수프와 샐러드를 만드는 데 사용되며, 미용에도 없어서는 안 될 재료입니다. 또한 다양한 질병 치료를 위한 민간요법으로도 사용됩니다. 비트의 특징, 품종, 화학적 성분, 효능 등을 자세히 살펴보겠습니다.

비트는 전 세계적으로 인기 있는 비타민 공급원입니다. 비트에는 비타민 B, C, P, PP뿐만 아니라 칼슘, 철, 요오드, 마그네슘염, 인이 함유되어 있습니다. 비트는 면역 체계를 강화하고 다양한 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한, 비트는 소화계를 자극하고 식욕을 증진시킵니다. 식용 비트는 단백질의 흡수와 분해를 촉진하고 간 벽에 지방이 쌓이는 것을 방지하는 유기산이 풍부하여 그 가치가 높습니다.

비트는 과체중, 경화증, 심혈관 질환 환자에게 효과적입니다. 비트 한 뿌리에는 최대 20%의 당분이 함유되어 있습니다. 설탕과 마그네슘염을 함께 섭취하면 뼈를 튼튼하게 하고 신경계 질환을 치료하며 암과 결핵을 예방하는 데 도움이 됩니다.

비트 품종

식용 비트는 품종이 매우 다양합니다. 각 품종은 고유한 보관 조건, 조리 방법, 그리고 특정 효능을 가지고 있습니다. 수프와 샐러드에 사용되는 비트는 식용 비트입니다. 뿌리가 두껍고 다육하며 짙은 붉은색 또는 붉은색을 띱니다. 식용 비트 외에도 뿌리가 가는 야생 한해살이 품종도 있습니다. 사료용, 큰 뿌리, 덩굴성 품종 등이 있습니다.

사탕무는 설탕이나 사료용으로 재배되는 인기 작물입니다. 식용 비트는 잎과 뿌리 등 다양한 종류가 있습니다. 식용 비트 한 뿌리에는 생채소 100g당 약 2%의 단백질과 17mg의 아스코르브산이 함유되어 있습니다. 비트는 요오드 함량이 가장 높습니다. 유익한 성분을 보존하려면 찌거나 삶는 것이 좋습니다.

비트의 화학적 구성

비트의 화학 성분은 품종에 따라 다릅니다. 식용 비트는 건조 중량의 약 20%를 함유하고 있으며, 그중 주요 성분은 당(9~15%)입니다. 당은 자당 3%, 과당과 포도당 2%로 구성되어 있습니다. 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 인, 망간, 철분(각각 약 1%)과 같은 무기염류도 함유되어 있습니다. 식용 비트는 단백질, 지방, 탄수화물 함량도 높습니다. 비트는 섬유질, 유기산(옥살산, 구연산, 주석산, 사과산), 펙틴이 풍부합니다. 비타민으로는 비타민 B1, PP, B2, 요오드가 함유되어 있습니다.

테이블 비트는 내한성이 강한 2년생 작물입니다. 첫해에는 뿌리줄기와 잎이 로제트처럼 자라고, 두 번째 해에는 씨앗과 가지가 돋아납니다. 비트 재배에 가장 적합한 온도는 20~25°C입니다.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

식용 비트의 특성

식용 비트는 식품 산업, 미용, 그리고 민간요법에 널리 사용됩니다. 특히 널리 활용되는 것이 큰 장점입니다. 비트는 잘 보관하면 12개월 동안 그 효능을 유지할 수 있습니다. 비트는 요리와 통조림 산업에도 활용되며, 샐러드, 반찬, 보르시 등 다양한 요리에 활용됩니다.

비트는 약효가 뛰어나 식이섬유가 풍부하여 소화기관 질환, 당뇨병, 심혈관 질환 환자에게 적합합니다. 비트를 꾸준히 섭취하면 혈관을 튼튼하게 하고 체내 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 종양 형성을 예방하고 시력을 개선합니다. 절인 비트는 괴혈병 치료에도 탁월한 효과가 있습니다.

비트의 효능

비트루트의 효능은 그 특성에 숨겨져 있습니다. 비트루트는 맛이 좋고, 자르면 연한 고리 모양이 있으며, 붉은색 또는 진한 빨간색을 띱니다. 비트 잎은 비타민 A가 풍부하여 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 비트루트는 비타민 C, 비타민 PP, 비타민 B가 풍부합니다. 삶은 비트루트의 유익한 효능은 열처리 후에도 그대로 유지되는데, 이는 다른 채소에서는 찾아볼 수 없는 특징입니다.

비트는 유용한 비타민과 미네랄의 보고입니다. 탄수화물, 과당, 포도당, 자당을 함유하고 있습니다. 최근 연구에 따르면 비트는 젊음을 유지하고 독소와 콜레스테롤을 완벽하게 제거하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 또한 중금속으로부터 보호 효과가 있으며, 비트에 함유된 펙틴은 장 질환을 예방합니다.

식용 비트의 피해

비트의 유해성은 섭취하는 사람의 신체 특성에 따라 다릅니다. 일부 영양학자들은 속쓰림, 내출혈, 대장염 또는 기타 위장관 질환이 있는 사람에게 생 비트 섭취를 권장하지 않습니다. 비트는 피부 알레르기 반응을 일으키고, 림프절 비대 및 비인두 부종을 유발할 수 있습니다.

신장 결석이나 신부전증이 있는 사람은 비트루트 주스를 마시면 안 됩니다. 비트는 신장 결석을 더 무겁게 만들고 증상을 악화시키기 때문입니다. 신선한 비트루트 주스는 경련을 유발할 수 있으므로 조리 후 2시간 이내에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 체내 독소를 제거하거나 비트루트 다이어트를 계획하고 있다면 반드시 영양사와 상담하십시오.

비트의 칼로리 함량

비트는 다른 채소에 비해 칼로리가 상당히 높습니다. 신선한 비트 100g에는 42kcal가 들어 있습니다. 비트의 영양가는 단백질 1.5g, 탄수화물 8.8g, 지방 0.1g입니다. 비트에는 베타인과 간을 보호하고 기능을 돕는 아미노산이 함유되어 있습니다. 또한 비트 주스는 직장암 치료에 탁월한 효능이 있습니다.

비트 요리는 허기를 달래는 데 효과적이며 체형에도 영향을 주지 않습니다. 비트는 장과 소화 기관의 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 하지만 요로결석, 신장 질환, 방광 질환이 있는 사람은 정제된 비트를 먹지 않는 것이 좋습니다. 비트의 화학 성분 중 하나인 옥살산 때문에 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

비트루트 레시피

비트를 활용한 레시피는 놀라울 정도로 다양합니다. 비트는 첫 번째 코스, 애피타이저, 샐러드, 심지어 디저트까지 준비하는 데 사용됩니다. 비트는 세계 여러 나라의 요리에 사용됩니다. 비트는 콩류, 다양한 곡물, 육류와 잘 어울립니다. 집에서 만들 수 있는 비트를 활용한 몇 가지 레시피를 살펴보겠습니다.

• 불린 비트 - 비트를 씻어 냄비나 통에 넣고 물을 채웁니다. 비트가 담긴 용기는 어둡고 서늘한 곳에 두어야 하며, 지하실이나 창고가 이상적입니다. 시간이 지나면 비트에서 즙이 나오는데, 그대로 마셔도 됩니다. 비트는 3~4주 동안 우려내야 합니다.
• 절인 비트 - 먼저 소금물을 준비해야 합니다. 소금물을 만들려면 물 10리터와 소금 300~350g이 필요합니다. 꼭지와 꼬리를 자른 깨끗한 비트를 냄비나 통에 넣고 소금물을 붓고 압력을 가합니다. 비트는 2주 동안 발효시킨 후 먹을 수 있습니다.
• 자두를 곁들인 비트루트 - 비트루트를 삶아 잘게 썰어 유리병에 넣고, 채소 사이에 자두와 향신료(정향, 레몬그라스)를 넣습니다. 병에는 뜨거운 소금물을 채워야 합니다. 소금물은 물 1리터, 소금 20g, 설탕 100g을 기준으로 준비합니다. 병을 말아서 보관하면 보관성이 뛰어납니다.
• 비트루트 주스 - 비트루트를 끓여서 자릅니다. 즙을 짜서 구연산(5g 이하)과 섞습니다. 주스는 마시거나 보관하여 겨울철 비타민 복합제로 섭취할 수 있습니다.

비트 샐러드

비트루트 샐러드는 간단하지만 정말 맛있고, 준비하기도 쉽고 빠릅니다. 비트루트 샐러드를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 식용 비트(소형)
• 서양 자두.
• 호두.
• 마요네즈.
• 마늘 한 쪽.

비트는 삶아서 고운 강판에 갈아주세요. 자두와 호두는 잘게 썰어주세요 (견과류는 갈아서 사용하거나 블렌더에 갈아주세요). 마늘은 잘게 썰어서 사용하거나 갈아주세요. 모든 재료를 섞어 마요네즈 한 스푼으로 간을 해주세요. 샐러드는 영양가가 높고 맛있습니다.

또 다른 비트 샐러드는 절인 오이, 삶은 비트, 통조림 완두콩, 리크를 넣어 만듭니다. 재료를 깍둑썰기하여 사워크림 한 스푼과 마요네즈 한 스푼을 뿌립니다.

절인 비트

절인 비트루트는 맛있고 건강한 간식입니다. 절인 비트루트 레시피를 소개합니다.

• 비트는 깨끗이 씻어 소금물에 삶아 부드러워질 때까지 끓입니다. 그 후 비트를 식히고 껍질을 제거합니다. 그런 다음 비트를 얇게 썰어 미리 살균한 양념병에 담습니다. 비트에 9% 식초 60ml(병 1리터당)와 끓는 물에 재워둡니다. 병은 60°C에서 한 시간 동안 저온 살균합니다.
• 미리 씻은 비트는 삶아서 식힌 후 껍질을 벗겨야 합니다. 그 후 비트를 얇게 썰거나 깍둑썰기할 수 있으며, 비트가 작으면 통째로 재워둡니다. 다진 채소를 병에 담고 향신료를 넣습니다. 첫 번째 레시피처럼 병에 양념장을 채워야 합니다. 양념장을 만들려면 물 1리터당 설탕 40~50g과 같은 양의 소금을 식초 60ml에 섞어줍니다. 양념장은 끓여서 뜨거울 때 병에 붓습니다.

비트루트 캐비어

비트루트 캐비어는 죽이나 다른 채소에 곁들여 맛있게 먹을 수 있는 매우 인기 있는 요리입니다. 비트루트 캐비어 레시피를 살펴보겠습니다.

비트 캐비어 1kg의 경우:

• 비트 500g.
• 양파 100g.
• 토마토 100g.
• 당근 200g.
• 식물성 기름, 식초, 소금, 후추 및 기타 향신료.

삶은 비트 껍질을 벗기고 으깬 후 약불에서 두 시간 동안 끓입니다. 비트가 끓으면 프라이팬에 넣고 식물성 기름과 향신료를 넣고 30분간 볶습니다. 볶은 비트에 얇게 썬 토마토, 양파, 당근, 식초를 넣고 20~30분간 볶습니다. 완성된 캐비어는 병에 담아 보관하거나, 고기 요리나 생선 요리에 곁들여 애피타이저로 사용할 수 있습니다.

비트의 약효

테이블 비트의 약효는 잘 알려져 있으며 미용 및 일부 의약품에 널리 사용됩니다. 하지만 비트는 약효가 뛰어나 민간요법에서 주로 사용됩니다. 비트는 완하 효과가 있어 변비에 도움이 됩니다. 공복에 비트 주스 한 잔을 마시거나 비트 샐러드를 먹으면 장 문제가 해결될 것입니다.

비트는 빈혈 환자에게도 약효가 있으며, 심각한 질병과 기력 저하에도 도움이 됩니다. 비트의 비타민 복합체는 면역 체계 회복에 도움을 줍니다. 따라서 혈관벽의 약화 및 병리학적 상태와 관련된 질환에 사용하는 것이 좋습니다. 비트는 소화 기능을 회복시키고 피부에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

비트루트 보관

비트루트는 보관에 특별한 조건이 필요합니다. 비트루트는 내한성 채소로, 품종과 재배 조건에 따라 보관 방법이 달라집니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 비트루트는 껍질이 두껍고 오랜 시간 동안 그 효능을 완벽하게 유지하기 때문에 보관 조건이 까다롭지 않습니다. 또한, 손상된 비트루트는 회복될 수 있습니다. 비트루트는 손상되지 않은 경우 평균 6~10개월 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 껍질이 벗겨진 비트루트는 3개월 이상 보관할 수 없으며, 이로 인해 유익한 효능이 손실됩니다.

비트는 여러 가지 유익한 성분을 지닌 귀중한 채소입니다. 요리와 민간요법에 사용되기 때문에 인기가 높습니다. 맛이 좋고 보관 조건이 까다롭지 않습니다.