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위염 토마토 : 신선하고 조림, 구운
최근 리뷰 : 23.04.2024
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우리는 모두 여름철에 정원에서 야채를 충분히 섭취하고 겨울을 준비하기를 기다리고 있습니다. 그러나 위염 진단을 받으면 질병의 악화를 배제하기 위해 신중하게 선택해야합니다. 위염에 토마토가 있습니까?
토마토는 전 세계 인구에게 중요한 영양 공급원입니다. 세계 생산량은 약 1 억 5,700 만 톤으로 추정되며 신선한 토마토의 연간 평균 소비량은 유럽에서 18kg, 미국에서 1 인당 8kg입니다. [1] 지난 몇 년 동안 토마토는 수프, 주스, 으깬 감자 및 소스와 같은 가공 제품에 토마토가 시판됨에 따라 토마토 소비량이 훨씬 증가했습니다. [2]
산도가 높은 위염 토마토
위염은 위 점막의 염증성 및 염증성 영양 장애 상태의 일반적인 이름입니다. 만성 위염은 비 위성 및 위축성의 두 가지 형태가 있습니다. 이들은 동일한 평생 질병의 다른 단계를 나타내는 위염의 형태입니다. [3], [4]이 섬유 조직에 시간 점막 분비와의 분비 기능 위반, 상피 세포의 재생, 그들의 위축, 교체 등의 개념을 포함한다.
염산의 과도한 합성으로 인해 산성도가 높은 위염이 발생합니다. 매운, 신맛, 뚱뚱한 거친 음식은 장기 벽을 자극하고 위액의 추가 분비를 유발합니다.
유기산 (말산, 옥살산, 구연산, 타르타르산, 숙신산), 엽산 및 아스코르브 산, 휘발성 알코올 및 섬유질이 많은 토마토의 화학 성분을 기준으로, [5]우리는 이것이 병든 기관에 자극을 줄 수있는 제품이라고 분명히 말할 수 있습니다.
침식성 위염이있는 토마토
이 형태의 위염은 위 점막의 침식과 같은 작은 결함이 있음을 의미합니다. 만성 과정에는 악화와 완화의 기간이 동반됩니다. [6]첫 번째 경우, 음식의 기계적, 화학적 또는 열적 영향을 완전히 제거하는 특수식이 영양 시스템이 필요합니다. 메뉴의 토마토가 부적절합니다.
통증, 위장의 무거움, 또는 질병의 다른 증상이없는 긴 미끼로 때로는 100g 이하의 작은 익은 설탕 과일을 얻을 수 있습니다.
위축성 위염이있는 토마토
위축성 위염으로 인한 점액선 손실은 새로운 미성숙 선상피 및 상피 성분의 성장으로 대체됩니다. 즉, 장 유형의 샘 ( "장의 전이 (IM)"), 결장 및 / 또는 소장의 샘 및 상피를 닮은, 및 / 또는 유문 유형 ( "의사 톱질 전이"), 유문선 및 상피를 닮은 것 -세포 (가스트린 세포)가 사라집니다. 진화의 틀 안에서, 고도로 분화 된 샘, 상피 및 세포는 위축 (위축성 위염)에 의해 파괴되고, 잃어버린 땀샘은 미성 장 속성을 가진 땀샘 및 상피로 대체됩니다. [7], [8], [9], [10]
위축성 위염은 치료가 어렵고, 장기의 점막이 얇아지고, 땀샘이 분비물을 잘 생산하지 못하고, 유용한 물질이 제대로 흡수되지 않아 비타민 결핍이 종종 발생합니다.
식사 후 상복부 통증, 중증도, 메스꺼움이 나타납니다.
이 진단에는 영양에 대한 특별한 접근이 필요하며 음식에는 단백질과 섬유질, 비타민 및 미네랄이 많이 포함되어 있어야합니다. 야채는 날것과 요리 (찜, 삶거나 구운 것)로 먹을 수 있습니다. 토마토는 권장 제품 목록에 있습니다.
위염 및 췌장염 용 토마토
췌장염으로 무게가 나가는 위염은 추가적인 영양 요구 사항을 제시합니다. 분비를 일으키는 모든 것은 췌장에 해 롭습니다. 또한 췌장 주스를 생산하는데, 효소는 음식을 처리하고 십이지장의 동화 작용에 필요하지만 유출 위반으로 인해 거기에 도달하지 않습니다. 대신, 자체 직물이 재활용됩니다. 안정적인 완화는 메뉴에 잘 익은 달콤한 토마토를 허용하지만 자주는 아닙니다.
매일 세부 메뉴
매일 음식과 요리에 대해 생각할 때는 의료 식단 (15 개의 치료 대가 있음)과 상담해야합니다. 위염의 경우 다이어트 2 번이 사용됩니다 (위액 분비 감소를 위해 다른 사람도 연결됩니다 : 1, 4, 5 번).
음식은 빈번하고 단편적이어야한다는 것을 기억해야합니다. 아픈 몸이 많은 양의 음식, 심지어식이 요법에 대처하는 것은 어렵습니다. 거친 섬유를 포함하지 않아야 따뜻합니다.
급성기에는 곡물 (쌀, 양질의 거친 밀가루)이 아침 식사에 우세합니다. 두 번째 아침 식사-코티지 치즈 캐서롤; 점심-반찬, 말린 과일 젤리 용 스팀 커틀릿 및 죽; 오후 간식-오믈렛; 저녁 식사-생선 수플레, 로즈힙 국물; 잠자리에 들기 전에 저지방 우유 한 잔.
완화 단계는 미식 가능성을 확장합니다. 산도가 낮 으면 위액 생산을 자극하는 제품을 포함시켜야합니다.
매일의 메뉴는 다음과 같습니다.
- 아침-버터, 토스트가 든 차 및 단단한 치즈를 첨가하여 물에 오트밀;
- 두 번째 아침 식사-구운 사과;
- 점심-국물 스프, 송아지 커틀릿, 오이 샐러드와 토마토, 말린 과일 설탕에 절인 과일;
- 오후 간식-syrniki;
- 저녁 식사-생선, 토마토 주스 한 잔;
- 밤에-kefir.
요리 할 때 콩류, 전유, 양배추, 포도, 마늘을 사용해서는 안됩니다.
과 산성 위염은식이 요법에보다 균형 잡힌 접근법이 필요합니다.
- 아침 식사-곡물 또는 파스타로 만든 우유 수프, 차, 말린 흰 빵;
- 두 번째 아침 식사-게으른 만두;
- 점심-삶은 닭고기, 쌀, 토마토, 젤리;
- 애프터눈 티-쿠키 "마리아", 요거트;
- 저녁 식사-생선 미트볼, 야채 스튜, 차;
- 잠자리에 들기 전에 우유 한 잔.
요일은식이 원칙을 준수하면서 다른 제품으로 다양 화해야합니다.
음식 레시피
리코펜의 생체 이용률은 신선한 토마토에 비해 열처리 된 토마토 후에 증가한다는 것이 밝혀졌다. [11], [12]Gahler 등. [13]상기 폴리 페놀과 비타민 C의 내용뿐만 아니라, 친수성 항산화 제 용량이 열처리로 영향을 조사 하였다. β- 카로틴의 양은 감소하거나 안정한 반면, α- 토코페롤의 함량은 단기간 가열에 따라 크게 증가했습니다. [14]Patras et al. 안토시아닌 함량에 대한 열처리의 영향을 조사했다. 블랭킹, 저온 살균 및 지속 시간과 같은 가열을 포함한 개별 작업의 조합은 과일 및 채소의 안토시아닌 함량에 영향을 미쳤습니다.
- 위염에 대한 신선한 토마토
특정 유형의 위염의 특징에 익숙해지면 우리는 요약합니다 : 악화 된 상태에서 점막의 염증으로 신선한 토마토를 먹을 수 없습니다. 완화에 높은 산도가있는 질병의 만성적 인 경과는 다육 익은 과일의 섭취를 제한 할 수 있지만 껍질을 벗기거나 주스를 만드는 것이 좋습니다.
산도 감소는 메뉴에 산도를 포함시키는 데 장애가되지 않습니다.
- 위염 용 찐 토마토
열처리 및 / 또는 균질화는 토마토의 세포 매트릭스를 파괴하여 다양한 영양소의 생체 이용률을 결정할 수 있습니다. [15]
조림 토마토는 위장에 덜 공격적이며 영양분이 많이 남아있어 호박, 호박, 당근과 결합하여 맛있고 건강한 야채 스튜를 요리 할 수 있습니다. 이 요리는식이 고기와 잘 어울립니다. 포화되어 위장관의 바람직하지 않은 반응을 일으키지 않습니다.
음식 레시피
치료 적 요리조차도 맛있고 다양 할 수 있습니다. 사용할 가치가있는 요리법이 많이 있기 때문입니다.
- 수프-닭고기 조각을 냄비에 넣고 물을 부어 끓여서 액체를 배출하고 물로 채우십시오. 저열로 요리하십시오. 거기에 그들은 다진 감자, 당근, 양파, 콜리 플라워, 토마토, 다진 채소를 요리가 끝날 때 넣습니다. 적당히 소금;
- 오믈렛-계란 2 개를 치고 우유를 넣으십시오. 식물성 기름에 담긴 프라이팬에 양파, 토마토 슬라이스 및 호박을 넣으십시오. 약간 소금에 절인 계란 혼합물을 거기에 부어 뚜껑으로 덮습니다. 빵 껍질이 형성되지 않도록 화재는 적당히 이루어져야합니다.
- 쌀 캐서롤-콩은 삶아 지지만 요리 될 때까지는 아닙니다. 냉각 된 죽에 설탕, 따뜻한 우유, 구운 호박과 으깬 호박을 미리 혼합 한 계란을 넣으십시오. 오븐에서 준비하십시오.
- 고기 커틀릿-두 가지 종류의 고기 (닭고기와 송아지 고기)로 다진 고기를 만들고 거기에 고기 분쇄기를 통해 양파를 굴리고 우유에 담근 흰색 크래커를 넣고 계란에 때리고 커틀릿을 만들고 30 분 동안 눕습니다. 찐;
- 생선 필레는 양파, 토마토, 가지의 고리로 옮겨져 호일로 싸서 구운 것입니다.
토마토의 장점
토마토를 섭취하면 염증성 과정, 암 및 관상 동맥 심장 질환, 고혈압, 당뇨병 및 비만과 같은 심혈관 질환을 포함한 만성 비 전염성 질병의 위험이 줄어 듭니다.
야채를 완전히 삭제할 이유가 없다면 왜이 메뉴가 우리 메뉴에 있어야합니까? 야채의 생화학 적 구성은 인체에 큰 가치를 나타냅니다. 그것은 효소, 단백질, 유기 및 아미노산, 단당류, 다당류, 카로티노이드를 포함합니다. [16]토마토의 장점은 베타 카로틴, [17]PP, C [18], [19]E, [20]H, K, 그룹 B, 엽산 과 같은 비타민이 풍부 합니다. [21]아스코르브 산의 함량으로 레몬과 동일합니다.
토마토는이 카로티노이드의 총식이의 약 80 % 인 습윤 중량 리코펜 그램 당 8-40 미크론 g을 함유합니다. [22]리코펜은 부분적인 산소 환원 동안 형성된 반응성 산소 종 (ROS)으로부터 자유 라디칼의 흡수제로서 작용하는 능력과 관련하여, 강력한 항산화 역할로 인해 토마토 과일에서 주요 식물 화학적 물질이다. [23]
수많은 매크로 (칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소) 및 미량 원소 (철, 아연, 요오드, 구리, 망간 등), 저칼로리 함량 (20 kcal)으로 야채가 신진 대사를 개선하고 심혈관 질환의 발병을 예방할 수 있습니다. [24], [25]펙틴 토마토은 "나쁜"콜레스테롤의 형성을 줄일 수 있습니다. [26], [27]토마토 주스는 박테리아, 곰팡이의 성장을 억제합니다.
토마토에서 페놀 화합물에는 플라보노이드, 페놀 산 (하이드 록시 벤조산 및 하이드 록 시신 남산) 및 탄닌이 포함됩니다. 폴리 페놀은 파라-하이드 록실 그룹에 의해 매개되는 효과적인 자유 라디칼 스 캐빈 저이다. 페놀은 염증 동안 세포 신호 전달 과정을 조절할 수 있거나 신호 전달 물질 자체로서 작용할 수있다. [28], [29]
폴리 페놀 화합물은 심혈관 질환, 비만 및 II 형 당뇨병, 신경 퇴행성 질환, 암 및 노화를 비롯한 염증성 질환의 치료제와 관련이있다.
이러한 효과는 세포의 신호 전달 메커니즘의 중심에있는 광범위한 분자 표적과 상호 작용하는 페놀 능력 때문입니다. 주요 분자 메커니즘은 다음과 같습니다.
- 사이클로 옥 시게나 제 (COX-2), 리폭 시게나 제 (LOX) 및 유도 성 산화 질소 신타 제 (iNOS)와 같은 전 염증성 효소의 억제;
- 포스 포이 노시 티드 3- 키나제 (PI 3 키나제), 티로신 키나제 및 핵 인자-카파 B (NF-κ B)의 억제;
- 퍼 옥시 좀 증식 제 (PPAR γ)에 의해 활성화 된 감마 수용체의 활성화;
- 미토 겐-활성화 단백질 키나제 (MAPK), 단백질 키나제 C (PKC)의 활성화 및 몇몇 세포 생존 / 세포주기 유전자의 조절. [30], [31]
주요 토마토 종류로는 플라 보놀 (예 : 케르세틴 및 켐 페롤), 플라 바놀 (예 : 카테킨), 플라 바논 (예 : 나린 제린), 안토시 아니 딘 및 스틸 벤 (예 : 레스베라트롤). 그들은 일반적으로 껍질에 위치하고 태아의 다른 부분에는 소량 만 있습니다. [32], [33]
페놀 산은 야채의 수렴 맛을 담당합니다. 여기에는 히드 록시 벤조산 및 히드 록 시신 남산이 포함됩니다. 히드 록시 벤조산은 갈산, p- 히드 록시 벤조산, 프로토 카테 콜산, 시린지 및 바닐라 산인 반면, 페룰 산, 카페인, p- 쿠마르 산 및시나 프 산은 히드 록시 신산이다.