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위염의 토마토: 신선, 조림, 구운 것
최근 리뷰 : 04.07.2025
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우리 모두 여름이 시작되기를, 텃밭에서 직접 재배한 채소를 마음껏 먹고, 겨울을 준비하기만을 손꼽아 기다리고 있습니다. 하지만 "위염" 진단을 받았다면, 질병 악화를 막기 위해 토마토를 선택할 때 신중해야 합니다. 그렇다면 위염이 있는데 토마토를 먹어도 될까요?
토마토는 전 세계 인구의 중요한 영양 공급원입니다. 전 세계 토마토 생산량은 약 1억 5,900만 톤으로 추산되며, 유럽인의 연간 평균 생토마토 소비량은 18kg, 미국인의 연간 평균 소비량은 8kg입니다. [ 1 ] 최근 토마토는 생토마토와 수프, 주스, 퓨레, 소스 등 가공식품으로 판매되면서 소비량이 더욱 증가했습니다. [ 2 ]
산도가 높은 위염에 토마토
위염은 위 점막의 염증성 및 염증성-이영양성 질환을 총칭하는 용어입니다. 만성 위염에는 비위축성 위염과 위축성 위염의 두 가지 형태가 있습니다. 이는 평생 지속되는 동일한 질환의 여러 단계를 나타내는 위염의 형태입니다. [ 3 ], [ 4 ] 여기에는 분비 기능의 손상, 상피 세포의 재생 과정, 위축, 시간이 지남에 따라 점막의 샘이 섬유 조직으로 대체되는 것과 같은 개념이 포함됩니다.
산성도가 높은 위염은 염산의 과다 합성으로 인해 발생합니다. 맵고, 시큼하고, 기름지고, 거친 음식은 모두 위벽을 자극하여 위액 분비를 증가시킵니다.
토마토에는 유기산(사과산, 옥살산, 구연산, 타르타르산, 호박산), 엽산, 아스코르브산, 휘발성 알코올, 섬유질이 다량 함유되어 있어 [ 5 ] 이 제품은 병든 장기를 자극하는 제품이라고 확실히 말할 수 있습니다.
침식성 위염에 토마토
이 형태의 위염은 위 점막에 작은 결함, 즉 침식이 발생하는 것을 의미합니다. 만성적인 경과에는 악화와 완화가 반복됩니다. [ 6 ] 첫 번째 경우에는 음식의 기계적, 화학적 또는 열적 영향을 완전히 배제하는 특별한 식단 관리가 필요합니다. 토마토는 이 지역의 메뉴에 적합하지 않습니다.
통증이나 복통, 또는 질병의 특징적인 다른 증상이 없이 오랜 시간 동안 잠잠할 때, 가끔은 무게가 100g을 넘지 않는 작고 익은 설탕 과일을 먹어도 됩니다.
위축성 위염에 토마토
위축성 위염에서 점액선의 소실은 새로운 미성숙 선 및 상피 요소의 성장으로 대체됩니다. 즉, 대장 및/또는 소장의 선 및 상피와 유사한 장형 선("장상피화생(IM)"), 그리고/또는 G 세포(가스트린 세포)가 사라진 유문선 및 상피와 유사한 유문형("가성유문상피화생")이 있습니다. 진화의 일환으로, 고도로 분화된 선, 상피 및 세포는 위축(위축성 위염)으로 파괴되고, 소실된 선은 미성숙 장 기능을 가진 선 및 상피로 대체됩니다.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]
위축성 위염은 치료하기 어렵고, 장기의 점막이 얇아지고, 샘에서 분비물이 거의 나오지 않으며, 영양소가 잘 흡수되지 않아 비타민 결핍증이 흔히 나타납니다.
식사 후에는 상복부에 통증, 무거움, 메스꺼움이 있습니다.
이 진단은 영양에 대한 특별한 접근을 요구하며, 음식에는 단백질과 섬유질, 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어야 합니다. 채소는 생으로 먹을 수도 있고, 찌거나 삶거나 구워서 먹을 수도 있습니다. 토마토는 권장 식품 목록에 포함되어 있습니다.
위염과 췌장염에 토마토
췌장염으로 악화된 위염은 추가적인 영양 공급을 요구합니다. 분비를 자극하는 것은 무엇이든 췌장에 해롭습니다. 췌장은 또한 췌장액을 생성하는데, 이 췌장액의 효소는 음식물을 처리하고 십이지장에서 흡수하는 데 필수적이지만, 십이지장 배출 장애로 인해 십이지장으로 도달하지 못합니다. 대신 췌장의 조직이 처리됩니다. 안정적인 관해 상태라면 잘 익은 달콤한 토마토를 식단에 추가할 수 있지만, 자주 섭취하지는 않습니다.
매일 자세한 메뉴
매일 식사와 식단을 계획할 때 의료 식단(의료 식단표 15개)을 확인해야 합니다. 위염의 경우, 2번 식단을 사용합니다(위액 분비 감소의 경우, 1번, 4번, 5번 식단도 포함됩니다).
식사는 자주, 그리고 조금씩 해야 한다는 것을 기억하세요. 병든 장기는 많은 양의 음식, 심지어 식이섬유를 섭취하기 어렵습니다. 음식은 따뜻해야 하며, 굵은 섬유질이 포함되어서는 안 됩니다.
급성기에는 아침 식사로 죽(쌀, 세몰리나)을 주로 먹습니다. 두 번째 아침 식사는 코티지 치즈 캐서롤입니다. 점심 식사는 반찬으로 찐 커틀릿과 죽, 말린 과일 젤리입니다. 오후 간식은 오믈렛입니다. 저녁 식사는 생선 수플레, 로즈힙 국물입니다. 잠자리에 들기 전에는 저지방 우유 한 잔을 마십니다.
완화 단계는 미식의 가능성을 넓혀줍니다. 산도가 낮으므로 위액 생성을 촉진하는 제품을 섭취하는 것이 필수적입니다.
매일의 메뉴는 다음과 같습니다.
- 아침 - 물과 버터를 곁들인 오트밀, 토스트와 단단한 치즈를 곁들인 차;
- 두 번째 아침 식사 - 구운 사과
- 점심 - 국물 수프, 송아지고기 커틀릿, 오이와 토마토 샐러드, 말린 과일 콩포트;
- 오후 간식 - 치즈케이크;
- 저녁 식사 - 생선, 토마토 주스 한 잔;
- 밤에는 케피어.
요리할 때 콩류, 전유, 양배추, 포도, 마늘은 사용하지 마세요.
과산성 위염은 식단에 있어 더욱 균형 잡힌 접근 방식을 필요로 합니다.
- 아침 식사 - 시리얼이나 파스타로 만든 우유 수프, 차, 구운 흰 빵
- 두 번째 아침 식사 - 게으른 만두;
- 점심 - 삶은 닭고기, 밥, 토마토, 젤리;
- 오후 간식 - 마리아 쿠키, 요거트;
- 저녁 식사 - 생선 미트볼, 야채 스튜, 차;
- 잠자리에 들기 전에 우유 한 잔을 마셔보세요.
일주일 내내 다양한 제품을 섭취하고, 식단 원칙을 준수해야 합니다.
레시피
열처리된 토마토는 신선한 토마토에 비해 리코펜 생물학적 이용 가능성이 증가한 것으로 나타났습니다.[ 11 ], [ 12 ] Gahler et al.[ 13 ]은 열처리가 비타민 C와 폴리페놀 함량 및 친수성 항산화 능력에 어떤 영향을 미치는지 조사했습니다.β-카로틴의 양은 감소하거나 안정적이었지만 α-토코페롤의 함량은 단기간 가열로 인해 상당히 증가했습니다.[ 14 ] Patry et al.은 열처리가 안토시아닌 함량에 미치는 영향을 살펴보았습니다. 데치기, 저온 살균 및 기간과 같은 열을 포함하는 개별 작업의 조합은 과일과 채소의 안토시아닌 함량에 영향을 미쳤습니다.
- 위염에 좋은 신선한 토마토
특정 유형의 위염의 특징을 살펴본 후, 다음과 같이 요약해 보겠습니다. 악화된 점막 염증의 경우, 신선한 토마토를 섭취해서는 안 됩니다. 증상이 완화되는 동안 산도가 증가하는 만성 질환의 경우, 다육하고 익은 과일의 섭취는 제한적이지만, 껍질을 벗기거나 주스로 만들어 먹는 것이 좋습니다.
산도가 낮다는 점이 메뉴에 포함하는 데 장애가 되지는 않습니다.
- 위염에 좋은 토마토 조림
열처리 및/또는 균질화는 토마토의 세포 기질을 파괴하여 다양한 영양소의 생물학적 이용 가능성을 결정할 수 있습니다.[ 15 ]
토마토 조림은 위장에 부담을 덜 주고 영양소도 풍부하게 보존하기 때문에 애호박, 호박, 당근과 함께 먹으면 맛있고 건강한 야채 스튜를 만들 수 있습니다. 이 요리는 육류와도 잘 어울립니다. 포만감을 주고 위장에 부작용을 일으키지 않습니다.
레시피
약용 요리도 맛있고 다양할 수 있는데, 사용할 만한 요리법이 많기 때문입니다.
- 수프 - 닭고기 조각을 냄비에 넣고 물을 부어 끓인 후, 물을 따라 버리고 다시 물을 붓습니다. 약불에서 끓입니다. 다진 감자, 당근, 양파, 콜리플라워, 토마토, 다진 채소를 넣고 마지막에 볶습니다. 소금은 적당히 넣어줍니다.
- 오믈렛 - 계란 2개를 풀어 우유를 넣습니다. 식용유를 두른 프라이팬에 양파, 토마토 슬라이스, 애호박을 볶습니다. 소금을 살짝 넣은 계란물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 껍질이 생기지 않도록 중불로 볶습니다.
- 쌀 캐서롤 - 곡물을 삶지만 완전히 익을 때까지 끓이지 않습니다. 설탕과 미리 섞은 계란, 따뜻한 우유, 구운 호박을 식힌 죽에 넣습니다. 오븐에 넣고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
- 고기 커틀릿 - 닭고기와 송아지 고기 두 가지를 다진 고기로 만들고, 양파를 고기 분쇄기로 갈아서 우유에 적신 흰 빵을 넣고 계란을 넣어 커틀릿 모양으로 빚어 30분간 그대로 둡니다. 찜으로 조리합니다.
- 생선살을 양파, 토마토, 가지로 겹겹이 쌓아 올리고 호일에 싸서 굽습니다.
토마토의 이점
토마토를 먹으면 염증, 암, 만성 비전염성 질환(관상동맥 심장병, 고혈압, 당뇨병, 비만 등 심혈관 질환 포함)의 위험이 줄어듭니다.
이 야채들을 제외할 만한 정당한 이유가 없다면 왜 우리 메뉴에 포함해야 합니까? 이 야채의 생화학적 구성은 인체에 큰 가치가 있음을 나타냅니다. 효소, 단백질, 유기산 및 아미노산, 단당류, 다당류, 카로티노이드가 포함되어 있습니다. [ 16 ] 토마토의 이점은 또한 베타카로틴, [17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, B군, 엽산 과 같은 풍부한 비타민에 있습니다. [ 21 ] 아스코르브산 함량 면에서 레몬과 같습니다.
토마토에는 신선한 무게 1g당 8~40μg의 리코펜이 함유되어 있으며 이는 이 카로티노이드의 총 식이 섭취량의 약 80%입니다.[ 22 ] 리코펜은 부분 산소 환원 중에 형성되는 활성 산소종(ROS)으로부터 자유 라디칼 소거제 역할을 하는 능력과 관련된 강력한 항산화 역할로 인해 토마토 과일의 주요 식물 화학 물질입니다.[ 23 ]
수많은 거대 원소(칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소)와 미량 원소(철, 아연, 요오드, 구리, 망간 등)가 함유되어 있고 칼로리 함량이 낮으며(20kcal) 야채는 신진대사를 개선하고 심혈관 질환의 발병을 예방합니다.[ 24 ],[ 25 ] 토마토의 펙틴 물질은 "나쁜" 콜레스테롤 생성을 감소시킵니다.[ 26 ],[ 27 ] 토마토 주스는 박테리아의 증식과 곰팡이의 성장을 억제합니다.
토마토에는 플라보노이드, 페놀산(히드록시벤조산과 히드록시신남산), 그리고 탄닌이 포함된 페놀성 화합물이 있습니다. 폴리페놀은 파라-히드록실 매개 자유 라디칼 소거제로서 효과적입니다. 페놀은 염증 과정에서 세포 신호 전달 과정을 조절하거나 그 자체로 신호 전달 물질 역할을 할 수 있습니다.[ 28 ],[ 29 ]
폴리페놀 화합물은 심혈관 질환, 비만, 2형 당뇨병, 신경 퇴행성 질환, 암, 노화를 포함한 염증성 질환의 치료제와 관련이 있는 것으로 알려져 있습니다.
이러한 효과는 페놀이 세포 신호 전달에 중요한 다양한 분자 표적과 상호작용하는 능력에 기인합니다. 주요 분자 메커니즘은 다음과 같습니다.
- 사이클로옥시게나아제(COX-2), 리폭시게나아제(LOX) 및 유도성 일산화질소 생성효소(iNOS)와 같은 염증성 효소의 억제
- 포스포이노시티드 3-키나제(PI 3-키나제), 티로신 키나제 및 핵 인자-카파 B(NF-κ B)의 억제;
- 과산화물 증식체 활성화 수용체 감마(PPAR γ)의 활성화
- 미토겐 활성화 단백질 키나아제(MAPK), 단백질 키나아제 C(PKC)의 활성화 및 여러 세포 생존/세포 주기 유전자의 조절.[ 30 ],[ 31 ]
토마토의 주요 성분으로는 플라보놀(케르세틴, 캠페롤 등), 플라바놀(카테킨 등), 플라바논(나린제린 등), 안토시아니딘, 스틸벤(레스베라트롤 등) 등이 있습니다. 이러한 성분들은 대개 껍질에 존재하며, 토마토의 다른 부위에는 소량만 존재합니다.[ 32 ],[ 33 ]
페놀산은 채소의 떫은맛을 내는 성분입니다. 페놀산에는 히드록시벤조산과 히드록시신남산이 포함됩니다. 히드록시벤조산에는 갈산, p-히드록시벤조산, 프로토카테츄산, 시링산, 바닐산이 있으며, 페룰산, 카페산, p-쿠마르산, 시나프산은 히드록시신남산입니다.