위염에 좋은 감자

위염은 많은 사람들이 직접 경험해 본 흔한 질환입니다. 위 점막은 화학 물질, 감염, 고온 또는 저온, 스트레스, 영양 부족과 같은 자극 물질에 반응하여 염증을 일으킵니다. 그런데 영양은 병리학의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 따라서 위염을 치료하려면 가장 먼저 해야 할 일은 식단을 조절하는 것입니다. 해롭고 소화가 잘 안 되며 품질이 낮은 모든 음식을 제거해야 합니다. 식단 영양 측면에서 의문을 제기하는 제품 중 하나는 감자입니다. 감자가 위장에 해로울까요? 사실 감자는 위염에 금기 사항이 아닙니다. 하지만 알아두어야 할 몇 가지 미묘한 차이점이 있습니다. [ 1 ]

위염이 있으면 감자를 먹어도 되나요?

감자는 위염 환자에게 필수적인 식품입니다. 위염이 악화되는 동안에는 매우 풍부하면서도 부드러운 식단을 유지해야 합니다. 감자는 다양한 유익한 성분을 함유하고 있으며 위장관에 쉽게 흡수됩니다. 하지만 위염 환자의 경우 과식은 특히 해롭다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 감자는 하루 200~300g 이하로 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

위염 환자는 으깬 감자나 기타 뜨거운 음식을 먹지 않아야 합니다. 음식은 따뜻해야 하며, 양도 적어야 합니다. 최적의 식단은 소량으로 섭취하는 것입니다.

또한, 가능한 금기 사항을 고려해야 합니다. 예를 들어, 위염 외에도 당뇨병, 비만, 결석성 담낭염이 있는 환자에게 감자는 해로울 수 있습니다. 감자 요리 섭취에 대해 의문이 있다면, 적절한 식단을 개별적으로 고려하고 영양 계획을 세울 수 있는 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

가능하다면 고품질의 직접 재배 감자를 식단에 포함해야 합니다. 천연 제품은 유해 성분을 최소화하거나 아예 포함하지 않습니다.

제품을 선택할 때는 덩이줄기의 모양을 주의 깊게 살펴보는 것이 중요합니다. 덩이줄기가 부드럽거나, 녹색이거나, 싹이 났거나, 썩었거나, 검게 변색되어서는 안 됩니다. 위염이 있는 경우 으깬 감자, 수프, 캐서롤은 섭취할 수 있습니다. 튀긴 감자(감자튀김), 감자칩, 튀긴 지라지(zrazy)와 데루니(deruny)는 특히 해롭고 이미 손상된 위를 심각하게 손상시키므로 엄격히 금지됩니다.

산성도가 높은 위염에 감자

산성도가 높은 위염은 다음과 같은 증상을 특징으로 합니다.

• 속쓰림(가슴이 타는 듯한 느낌)
• 복부 통증(쑤심, 경련)
• "신맛이 나는" 트림, 목이 타는 듯한 느낌;
• 혀의 표면에 생긴 흰색 코팅.

일반적으로 과산성 위염 환자는 진하고 풍부한 국물, 버섯, 생 식물성 제품, 지방이 많은 고기와 라드, 소금과 양념, 훈제 식품, 검은 빵 등을 제외한 식단을 엄격히 제한합니다. 그러나 대부분의 경우 감자는 허용되지만 삶거나 끓이거나 구워서만 먹을 수 있으며 수프에도 넣어서만 먹을 수 있습니다.

감자 탕은 위염에 특히 효과적이며, 악화 초기부터 마실 수 있습니다. 이 탕은 위벽을 부드럽게 감싸 손상된 점막을 추가적인 자극으로부터 보호하고, 상처와 궤양의 흉터를 개선하는 데 도움을 줍니다.

약탕은 다음과 같이 준비합니다. 감자 1kg, 중간 크기 당근 4개, 양파 1개, 파슬리 한 줌을 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻습니다. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 씻습니다. 모든 채소에 물을 붓고 소금은 넣지 않습니다. 45분간 끓입니다. 끓인 채소 육수를 따뜻하게 식힌 후 걸러내어 위염 환자에게 하루에 여러 번 식전에 두 모금씩 먹입니다.

은혜

감자에는 전분, 단순탄수화물과 복합탄수화물, 단백질(알부민, 글로불린, 펩톤, 튜베린), 펙틴, 섬유질, 유기산(사과산, 구연산, 옥살산 등), 칼륨(570mg%), 인(50mg%), 아스코르브산(100g당 약 30mg), 비타민K와 B1 ₍ 0.12mg%), 비타민B2 ₍ 0.07mg%), 비타민B5(0.3mg%), 비타민 _B6 (0.3mg _% ), 토코페롤(0.1mg%), 카로틴(0.02mg/100g), 엽산(100g당 8mcg)이 다량 함유되어 있습니다. 미량 원소 구성도 마찬가지로 풍부하며 알루미늄, 붕소, 바나듐, 철, [ 2 ] 요오드와 코발트, 리튬과 망간, 구리와 몰리브덴, 니켈과 루비듐, 불소와 아연으로 대표됩니다. 식물의 모든 부분에는 글리코알칼로이드인 솔라닌이 다양한 양으로 함유되어 있습니다.

아스코르브산 함량 측면에서 감자는 알려진 모든 채소 작물 중 가장 높은 함량을 자랑합니다. 예를 들어, 신선한 가을 덩이줄기 100g에는 약 30mg의 비타민 C가 함유되어 있습니다.

감자에 노란색 단면이 있다면, 이 품종은 카로틴(프로비타민 A)이 풍부합니다.

탄수화물은 주로 포도당(포도당)으로 구성되며, 소량은 자당으로 구성되고, 그보다 훨씬 소량은 과당으로 구성됩니다. [ 3 ]

껍질째 먹는 감자에는 정상적인 전해질 대사와 심혈관계의 원활한 기능에 필수적인 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한 껍질에는 감자 전분의 소화와 흡수를 돕는 효소가 풍부합니다. [ 4 ]

금기 사항

의사들은 비교적 무해한 제품일지라도 섭취에 대한 금기 사항이 있다고 말합니다. 위염에 감자를 사용하는 것도 예외는 아닙니다. 일반적으로 소화가 잘 되는 탄수화물의 비율을 줄여야 하는 경우, 예를 들어 위염과 당뇨병을 동시에 앓고 있는 환자의 경우, 식단에서 감자 섭취를 제한합니다. 그러나 감자에는 흡수가 느린 복합 탄수화물이 함유되어 있으며, 제품 내 감자의 비율은 조리 방법과 정도에 따라 달라진다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 감자 덩이줄기, 특히 으깬 감자를 완전히 끓이면 혈당 지수가 높아 혈당 수치가 급격히 상승할 수 있습니다.

당뇨병 환자뿐 아니라 비만인 경우에도 감자 섭취에 주의해야 합니다. 비만으로 진단받은 경우, 식단에서 감자를 완전히 제외해서는 안 되지만, 구운 감자나 껍질째 삶은 감자를 선호하는 것이 좋습니다.

전문가들은 너무 어린 감자(작거나), 너무 오래된 감자(오래 보관되었거나 싹이 난 감자), 그리고 녹색 감자를 먹을 때 가장 많은 위험한 상황이 발생한다고 지적합니다. 이러한 모든 제품에는 심각한 중독을 유발할 수 있는 독성 유기 화합물인 솔라닌이 다량 함유되어 있을 수 있습니다. 빛에 노출된 덩이줄기에서는 이 독성 성분의 수치가 몇 배나 증가합니다. 섭취 후 쓴맛과 목의 통증은 솔라닌 함량이 높다는 것을 의미합니다.

가능한 위험

위염 환자는 우선 감자를 올바르게 선택하는 것이 중요합니다. 감자 덩이줄기의 모양에 주의를 기울여야 합니다. 썩거나 푸르스름한 흔적이 없어야 하며, 색깔이 고르고 만졌을 때 단단해야 합니다. 감자에 녹색 반점이 생기면 버리는 것이 좋습니다. 감자를 잘못 보관하면 건강에 해로운 성분인 솔라닌이 축적될 수 있습니다.

요리하기 전에 모든 덩이줄기를 꼼꼼히 살펴보고 깨끗이 씻은 후 새싹을 제거해야 합니다. 오래된 감자는 유해한 솔라닌이 축적되므로 위염에 좋지 않으므로 먹지 않는 것이 좋습니다. 위염 환자에게는 감자 요리를 끓이거나 굽는 것이 좋습니다. 찜이나 스튜 요리도 가능합니다. 소금은 가능한 한 적게 넣거나 아예 넣지 마십시오.

감자 주스, 육수, 그리고 다른 요리들의 모든 효능에도 불구하고, 과식이나 과음은 삼가야 합니다. 이는 위장에 매우 해롭습니다.

위염 치료를 위해 감자를 요리하기 전에 다음 권장 사항을 기억하세요.

• 위염의 첫 증상이 나타나면 가정의, 위장내과 의사 또는 치료사와 상담하고 식단의 구체적인 사항에 대해 물어보세요.
• 감자 주스나 국물을 소량으로 마시기 시작하면서 신체 반응을 주의 깊게 관찰하세요. 부작용이 없으면 점차적으로 복용량을 늘려갈 수 있습니다.
• 비만, 탄수화물 대사 장애, 당뇨병, 장염 및 요로결석이 있는 사람은 감자에 "기대"하는 것은 권장되지 않습니다.
• 조리된 감자 요리와 덩이줄기 육수는 같은 날에 섭취해야 합니다. 위염은 며칠 동안 (냉장고에 보관하더라도) 상한 음식을 섭취하면 악화될 수 있는 질환입니다.
• 녹색 면이 있는 덩이줄기에서는 요리를 하거나 즙을 짜서는 안 됩니다. 이러한 반점은 매우 해로운 물질인 솔라닌이 축적되었다는 신호입니다. 솔라닌은 "오래된" 감자에도 다량 함유되어 있으므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

위염에 좋은 생감자 주스

감자 주스는 특히 위산 과다에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 하루 두 번, 식사 30분 전에 100ml씩 드세요. 영양학자들은 과산성 위염에 분홍색 껍질을 가진 감자 품종이 가장 효과적인 치료 효과를 보인다고 지적합니다.

감자 주스는 산성도가 높은 위궤양 및 위염 환자에게 안정적인 효과를 나타냅니다. 이 치료법은 민간요법에서 자주 사용됩니다. 감자 주스는 위의 산도를 안정시켜 줍니다. 음료를 만들려면 감자 여러 개를 잘 씻어 껍질과 함께 고운 강판에 갈아 즉시 물을 짜냅니다. 중간 크기의 감자 한 개에서 약 60ml의 주스를 얻을 수 있습니다. 그대로 마시거나, 효과를 높이기 위해 전분 1티스푼을 첨가할 수 있습니다. 감자 요법은 적절한 저염식 식단을 바탕으로 2주 동안 진행됩니다. 그 후 일주일 동안 휴식을 취하고 다시 치료를 반복합니다.

하지만 염산 분비가 감소하면 감자즙은 거의 사용하지 않지만, 사용은 가능합니다. 이러한 상황에서는 투여 규칙이 다소 다릅니다.

• 주스는 식사 1시간 전에 마신다.
• 첫 번째 복용량은 아침에 공복에 복용하고, 두 번째 복용량은 저녁 식사 전(1시간)에 100-150ml를 복용합니다.
• 치료 과정은 10일이며, 치료 후 10일간 휴식을 취하고 다시 치료를 반복합니다.

산도가 낮은 위염에는 감자 외에도 알로에 주스와 꿀을 1:1 비율로 섞어 복용하는 것이 좋습니다. 이 약은 식전 30분에 1티스푼씩 복용합니다. 3년생 알로에 잎을 채취하여 냉장고에서 2주 동안 숙성시킨 후, 약을 준비합니다.

위염에 삶은 감자

삶은 감자는 전분을 주재료로 하지만, 비타민과 미량 원소도 어느 정도 함유되어 있습니다. 따라서 열처리를 해도 덩이줄기는 콜린, 비타민 B군, A군, 엽산, 니아신을 그대로 유지합니다. 미네랄에는 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 칼슘뿐만 아니라 인, 철, 코발트, 구리, 몰리브덴, 아연, 불소가 함유되어 있습니다. 삶은 감자에는 콜레스테롤 축적으로부터 혈관벽을 보호하는 항산화제가 풍부하여 항암 효과가 있습니다. 또한 위염에도 사용할 수 있습니다.

감자는 껍질째 삶거나, 껍질을 먼저 벗기고 찬물에 삶는 것이 좋습니다.

위염 환자에게 허용되는 감자 요리는 다양합니다. 으깬 감자, 캐서롤, 수플레, 수프(크림수프 포함), 찐 커틀릿, 그리고 지레이지(zrazy) 등이 있습니다.

삶은 감자는 저렴하고 포만감을 주는 요리입니다. 현명하게 섭취하면 위염에 상당한 효과를 볼 수 있습니다. 소화기관이 더 잘 기능하고, 염증 과정이 멈추며, 위 점막이 회복됩니다. 영양학자들은 약용으로 감자를 다음과 같이 조리할 것을 권장합니다.

• 여러 개의 괴경을 잘 씻은 후 "눈"을 잘라냅니다.
• 냄비에 물과 함께 넣고 완전히 익을 때까지 끓인 후 약간의 소금을 넣습니다.
• 국물과 함께 반액체 상태로 갈아서 식힌다.
• 식사 대신 하루 3회, 약 100~150ml 정도 따뜻하게 마셔보세요.

이 요리법은 급성 위염을 앓고 있는 사람에게 특히 유용합니다. 질병이 악화된 순간부터 며칠 동안은 기름을 첨가하지 않고 먹으면 됩니다.

위염에 좋은 구운 감자

구운 감자는 제대로 조리하고 적당히(하루 약 250g) 섭취하면 매우 건강한 제품입니다. 감자에는 신체에 필요한 성분이 다량 함유되어 있어 염증 반응을 늦추고 위 점막을 더욱 회복시키는 데 도움이 됩니다. 감자는 껍질째 굽는 것이 가장 좋습니다. 껍질에는 악성 세포 형성을 예방하고 위장관 기능을 돕는 항산화제가 대부분 함유되어 있습니다. 하지만 감자에만 의존해서는 안 됩니다. 일반적인 식단을 준수하고 의사의 지시를 따르지 않는 것이 중요합니다.

감자를 조리하는 가장 올바른 방법은 굽는 것이지만, 위염 악화 후 2~3일 이내에는 굽지 않아야 합니다. 이 기간에는 으깬 채소나 수프를 선호하는 것이 좋습니다. 주요 증상이 완화되면 구운 채소를 식단에 추가할 수 있습니다.

• 크기가 비슷한 감자를 골라서 씻어서 말립니다.
• 각각의 괴경을 호일로 싸서 베이킹 시트에 올려놓습니다.
• 오븐을 180°C로 예열하고 약 30분간 굽습니다.

서빙할 때 감자를 반으로 자르고 소량의 기름(식물성 기름이 좋습니다)과 소금을 넣어주세요. 구운 제품은 칼로리가 비교적 낮고 소화도 잘 되며 조리도 간편합니다.

매일 자세한 메뉴

감자를 기반으로 위염 환자를 위한 매일의 샘플 메뉴를 만들 수 있습니다.

• 월요일에는 아침으로 크루통을 곁들인 감자 육수를, 점심으로 버미첼리와 구운 사과를 곁들인 감자 수프를 드세요. 오후 간식으로는 찐 단백질 오믈렛을, 저녁으로는 미트볼을 곁들인 으깬 감자를 드셔도 좋습니다.
• 화요일에는 아침으로 오트밀 젤리와 러스크를 먹고, 점심에는 쌀과 감자 수프를 먹습니다. 오후 간식으로는 코티지 치즈를 곁들인 구운 감자, 저녁으로는 감자 육수와 찐 고기 커틀릿을 먹습니다.
• 수요일에는 아침으로 감자 육수에 끓인 메밀죽을 먹고, 점심에는 대구와 감자 수프를 먹습니다. 오후에는 애호박과 감자 캐서롤을, 저녁에는 다진 닭고기를 넣은 찐 광란의 요리를 준비합니다.
• 목요일에는 아침 식사로 삶은 달걀과 야채 육수가 제공되고, 점심 식사로는 미트볼을 곁들인 으깬 감자와 당근이 제공됩니다. 야채 수플레는 오후 간식으로, 생선 필레를 곁들인 으깬 감자는 저녁 식사로 적합합니다.
• 금요일에는 아침으로 크래커를 곁들인 야채 육수를 먹고, 점심에는 야채 조림을 먹습니다. 오후 간식으로는 오트밀 젤리와 비스킷을 만들고, 저녁으로는 다진 고기를 넣은 찐 감자 크로켓을 먹습니다.
• 토요일은 오트밀로 시작합니다. 점심에는 메밀 감자 수프, 오후 간식으로는 감자 만두(갈루슈키), 저녁으로는 야채 퓌레와 찐 커틀릿을 먹었습니다.
• 일요일에는 아침으로 감자와 코티지 치즈 캐서롤을, 점심으로 생선 수프를 제공합니다. 오후에는 구운 빵과 함께 감자 육수를, 저녁에는 찐 감자를 곁들인 치킨 수플레를 제공합니다.

연한 녹차, 허브차(캐모마일, 금잔화), 로즈힙 차, 말린 과일 콩포트, 젤리를 음료로 추천합니다. 물에 희석한 신선한 야채 주스(당근, 호박)는 허용됩니다. 희석하지 않은 신맛 주스는 위 점막에 자극을 줄 수 있습니다. 허브차와 젤리를 함께 마시는 것이 가장 좋습니다. 위벽을 부드럽게 감싸 유해한 영향으로부터 보호해 줍니다.

허용되는 유제품으로는 다음이 있습니다: 첨가물이 없는 신선한 요구르트, 코티지 치즈.

감자를 구울 계획이라면 요리에 두꺼운 껍질이 형성되지 않도록 해야 합니다. 두꺼운 껍질은 위벽을 자극하고 염증 과정을 악화시킬 수 있습니다.

레시피

위염에 대비하여 감자를 조리하려면 제품의 유효 성분을 최대한 보존하고 위장에 해를 끼치지 않도록 몇 가지 규칙을 따라야 합니다. 요리는 다음과 같이 준비합니다.

• 종기;
• 구운 것;
• 끄다;
• 찐.

튀긴 야채를 식단에 포함하는 것은 허용되지 않습니다. 튀긴 야채는 질병을 악화시킬 수 있습니다.

• 슬리브에 구운 감자. 크기가 비슷한 고품질 덩이줄기를 골라 깨끗이 씻은 후 네 등분합니다. 베이킹 슬리브에 넣고 식물성 기름과 소금을 약간 넣고 잘 흔들어 섞습니다. 슬리브를 특수 끈으로 묶은 후 180°C로 예열된 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다. 완전히 익을 때까지 (약 30~40분) 굽습니다. 삶은 채소, 사워크림 또는 천연 요거트를 곁들여 드시면 좋습니다.
• 으깬 감자는 위염 악화 환자에게 권장되는 기본 요리 중 하나입니다. 요리에는 품질이 좋은 감자만 사용하며, 너무 어리고(작지 않고) 오래된(싹이 나지 않은) 감자는 사용하지 않습니다. 조리 과정은 일반적으로 간단합니다. 고른 덩이줄기를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 다시 씻은 후 막대 모양으로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 채웁니다(감자가 1~2cm 정도 잠길 정도로). 끓인 후 약불에서 익을 때까지 끓입니다. 물을 약간 따라 버리고 감자를 으깬 후 버터를 약간 넣습니다(의사가 허락하면 끓인 우유를 넣어도 됩니다). 으깬 감자의 농도는 반액체 상태여야 합니다. 따뜻하게 드시면 됩니다.
• 감자 조림. 당근, 호박, 애호박(취향에 따라)을 넣어 조리합니다. 야채는 냄비나 프라이팬에 물과 소량의 식물성 기름, 소금을 넣고 볶습니다. 멀티쿠커에서는 "조림" 모드로 조리할 수 있습니다.
• 다진 닭고기를 곁들인 감자. 프라이팬에 다진 고기 약 0.5kg을 넣고 물을 약간 넣은 후 약불에서 60분 정도 끓입니다. 자주 저어주면서 익을 때까지 끓입니다. 감자 여러 개를 삶아 퓌레처럼 으깬 후, 뜨거운 우유와 소금을 약간 넣고 섞은 후 접시에 담습니다. 다진 고기와 버터 한 조각을 위에 얹어 완성합니다.

위염에 좋은 감자 요리에는 닭고기 필레를 넣어 요리할 수 있습니다. 삶은 것, 오븐에 구운 것, 다진 고기나 찐 고기 커틀릿, 고기 수플레, 미트볼 등을 만들 수 있습니다. 캐서롤, 찐 고기 커틀릿, 수제 소시지 등을 만들 수도 있습니다. 그리고 이것이 가능한 요리의 전부는 아닙니다.

레시피를 선택할 때는 단순히 효능뿐 아니라 재료의 간편함에도 초점을 맞추는 것이 좋습니다. 재료가 많을수록 맛이 떨어지고 위에서 소화되는 데 시간이 더 오래 걸립니다.

그리고 또 하나의 중요한 규칙은 요리할 때 음식을 최대한 잘게 썰어 소화계의 부담을 크게 줄여야 한다는 것입니다. 그렇기 때문에 영양학자들은 특히 질병이 악화되는 시기에 스튜나 캐서롤보다 퓌레된 채소를 선호할 것을 권장합니다. 며칠 후, 통증이 사라지면 메뉴가 늘어납니다. 감자 커드, 감자 밥, 고기, 세몰리나, 메밀, 오트밀 캐서롤을 요리하는 것이 좋습니다. 수플레도 만들 수 있습니다.

• 감자를 약간 소금물에 삶습니다.
• 감자 국물을 빼고 괴경을 체에 걸러 그릇에 담습니다.
• 그 퓌레에 약간의 버터, 뜨거운 우유, 달걀 흰자를 넣고 걸쭉한 거품을 낸 다음 첨가합니다.
• 혼합물을 틀에 옮겨 담고 180~190°C의 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

재료의 대략적인 비율: 감자 1kg당 버터 50g, 우유 250ml, 달걀 흰자 4개, 소금 약간.

위염에 걸린 감자는 신체에서 다양한 방식으로 감지될 수 있습니다. 건강 상태를 모니터링하고 위장에서 나타나는 부정적인 증상에 대처하는 것이 중요합니다. 이에 따라 감자 섭취를 계속할지, 아니면 거부할지 결정해야 합니다.