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장에 위험한 식용 색소
최근 리뷰 : 29.06.2025
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인공 색소, 특히 알루라 레드 AC가 함유된 제품을 자주 섭취하면 크론병과 궤양성 대장염을 포함한 염증성 장내 질환이 발생할 수 있습니다. 이 주제에 대한 연구는 캐나다 맥마스터 대학교 연구진에 의해 수행되었습니다.
대부분의 식품 제조업체는 다양한 합성 색소를 널리 사용합니다. 특수 색소는 제품과 음료에 필요한 색조를 부여합니다. 염료와 함께 향료, 유화제 등도 마찬가지로 많이 사용됩니다. 가장 흔한 염료 중 하나는 식품에 붉은색을 내는 인공 색소인 알루라 레드 AC입니다. 이 색소는 요구르트, 탄산음료, 의약품, 사탕, 케이크 등의 생산에 활발하게 사용됩니다. 하지만 최근까지 전문가들은 이 문제에 대한 해결책을 찾지 못했습니다. 특히 소화기관을 포함한 신체에 대한 이 성분의 안전성에 대한 충분한 정보가 부족했습니다.
합성 염료는 식품 산업에서 더욱 인기가 있는데, 그 이유는 풍부하고 균일한 색조를 제공하고, 바람직하지 않은 맛을 내지 않으며, 생산 비용이 비교적 낮기 때문입니다.
과학자들은 색소가 장에 미치는 영향의 정도를 파악하기 위해 설치류를 대상으로 연구를 수행했습니다. 첫 번째 그룹의 쥐에게는 일반 사료를, 두 번째 그룹의 쥐에게는 색소 성분인 알루라 레드 AC가 함유된 사료를 제공했습니다. 실험은 3개월 동안 진행되었습니다. 실험이 끝난 후, 과학자들은 식품에 일반적으로 함유된 색소의 양이 설치류의 장에서 염증 반응을 유발한다는 것을 발견했습니다. 어린 쥐가 이 물질을 섭취하면 알루라 레드 AC에 의해 유발되는 특정 대장염이 발생했습니다. 연구진은 이 색소가 대장에서 세로토닌 생성을 증가시켜 상피 기능이 교란되고 장내 세균총의 질이 변한다는 것을 발견했습니다.
발표된 정보는 놀랍기만 한 것이 아니라 두렵기도 합니다. 우리가 이야기하는 것은 설치류뿐만 아니라 사람에게도 염증성 장 질환의 식이 유발 요인으로 작용할 수 있는 흔하고 널리 퍼진 식품 첨가물에 관한 것입니다. 연구 저자들은 염증 반응 외에도 색소가 알레르기 반응, 면역 기능 장애, 심지어 행동 장애의 발생을 자극할 수 있다고 지적합니다. 특히, 과도한 운동성, 충동성, 집중력 저하로 나타나는 신경행동 장애인 주의력결핍 과잉행동장애(ADHD)에 대해서도 이야기하고 있습니다.
연구에 대한 전체 세부 사항은 Nature Communications 에서 확인할 수 있습니다.