샴 피뇽은 특히 당뇨병 환자에게 좋습니다.

잘 알려진 샴피뇽 버섯은 장내 미생물총에 특별한 영향을 미쳐 간에서 포도당 합성을 억제합니다.

혈당 수치는 일정한 값은 아니지만 신체의 정상적인 기능에 매우 중요합니다. 혈당 수치가 부족하면 조직과 장기의 영양 결핍이 유발됩니다. 과도한 혈당은 신체의 생화학적 균형을 깨뜨리고 대사 과정을 변화시켜 당뇨병을 유발합니다.

적절한 혈당 수치 유지는 췌장에서 생성되는 호르몬인 인슐린의 도움으로 가능합니다. 인슐린은 세포를 활성화시켜 포도당을 소비하도록 합니다. 당뇨병은 인슐린 생성이 부족하거나 세포가 인슐린에 대한 민감성을 잃는 바로 그 순간에 시작됩니다. 생리학적 측면도 있습니다. 포도당 수치는 효소 활동에도 여전히 의존적이며, 이로 인해 간과 장에서 합성 과정이 일어납니다.

과학자들은 오랫동안 신체 조직의 혈당 수치에 영향을 미치는 요인에 관심을 가져왔습니다. 이러한 성분의 대부분은 식단에 따라 달라집니다. 어떤 식품은 혈당 균형을 "저하"시키는 반면, 어떤 식품은 혈당 균형을 정상화합니다. 펜실베이니아 대학교(필라델피아)의 과학자들은 버섯이 혈당 수치를 정상화할 수 있다고 주장합니다.

과학자들은 버섯이 프리바이오틱스 역할을 하여 장내 미생물의 기능에 영향을 미칠 수 있다고 보고합니다. 전문가들에 따르면, 장내 미생물총의 질은 당 대사를 포함한 대사 과정에서 매우 중요합니다. 사람이 섭취하는 모든 음식은 박테리아를 통해 신체에 영향을 미치는데, 박테리아는 먼저 특정 물질을 흡수한 후 다양한 생화학적 메커니즘에 영향을 미치는 분자를 생성합니다.

마르게리타 T. 칸토르나 교수와 다른 과학자들은 설치류를 대상으로 실험을 진행했습니다. 설치류는 정상적인 고품질 미생물총을 가진 그룹과 유익균이 결핍된 그룹으로 나뉘었습니다. 모든 설치류에게 버섯이 포함된 사료와 버섯이 포함되지 않은 사료를 각각 제공했습니다. 쥐들이 하루에 섭취한 버섯의 양은 우리가 매일 90g씩 섭취하는 것과 같았습니다.

연구진에 따르면, 샴피뇽은 프레보텔라(Prevotella) 속 미생물에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이 박테리아는 부티르산과 숙신산을 포함한 짧은 지방산의 생성을 촉진했습니다. 이러한 화합물은 포도당 신생(간 내 포도당 생성)을 안정화하는 유전자에 영향을 미칩니다. 버섯의 영향으로 포도당 신생 속도가 감소하고 생쥐의 세포가 포도당을 더 활발하게 흡수하기 시작했습니다. 미생물총이 부족하고 프레보텔라 박테리아가 없는 설치류에서는 이러한 과정이 관찰되지 않았습니다. 따라서 연구진은 샴피뇽이 박테리아에 영향을 미쳐 포도당 수치를 정상화할 수 있다고 결론지었습니다.

안타깝게도 과학자들은 설치류가 버섯을 생으로 먹었는지, 아니면 조리해서 먹었는지 구체적으로 밝히지 않았습니다.

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