제 1 형 및 제 2 형 당뇨병의 버섯

당뇨병은 탄수화물 섭취를 크게 제한하는 특별한 식단을 필요로 합니다. 이는 췌장에서 생성되어 체내 세포가 포도당을 흡수하는 호르몬인 인슐린 합성 장애(제2형) 또는 결핍(제1형) 때문입니다. 영양 계획을 세울 때 각 제품의 혈당지수(GI)를 아는 것이 중요합니다. 혈당지수가 낮은 제품(최대 40 U)을 선호합니다. 이러한 관점에서 버섯은 어떻게 생겼으며, 제1형 및 제2형 당뇨병 환자에게도 섭취할 수 있을까요?

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이점과 해로움

버섯은 독특한 생물로, 버섯 없이는 살아 있는 자연을 상상하기 어렵습니다. 버섯은 동식물의 사체에서 남은 모든 유기물의 분해에 기여하기 때문에 생태계의 필수적인 부분입니다. 또한 의약품 생산에도 사용됩니다. 식용 버섯은 영양가가 높아 요리에 자주 사용됩니다. 당뇨병 환자에게는 혈당 지수(GI)가 낮고 섬유질이 풍부하며, 비타민 A, B, B2, D, C, PP, 그리고 칼륨, 인, 철, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 함유되어 있어 바람직한 식품입니다.

하지만 버섯은 소화기관과 췌장에 상당히 부담이 되는 식품이므로 일주일에 100g으로 섭취량을 제한하는 것이 좋으며, 모든 조리 방법이 적합한 것은 아닙니다. 위염, 위십이지장염, 췌장염이 악화되는 경우 버섯은 건강에 해로울 수 있습니다.

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당뇨병이 있다면 어떤 버섯을 먹을 수 있나요?

다양한 버섯 종과 그 제조 방법은 당뇨병 환자를 위해 각 버섯 종에 대한 구체적인 정보가 필요합니다. 일반적인 산림이나 지하 버섯 농장 외에도, 건강 증진 효과와 당뇨병 진행에 유익한 효과를 가진 음료를 제조하는 데 사용되는 버섯 농장도 있습니다. 그중에는 다음과 같은 것들이 있습니다.

• 콤부차 - 창문에 놓인 물병 속에 사는 해파리처럼 생겼습니다. 콤부차는 크바스와 비슷하며, 맛이 좋고 여러 가지 유익한 효능이 있습니다. 면역 체계를 강화하고, 혈당을 낮추며, 신진대사를 개선하고, 죽상동맥경화증을 예방합니다. 콤부차는 다양한 비타민, 유기산, 칼륨, 아연, 요오드가 풍부합니다. 위산 증가, 통풍, 소화성 궤양 등의 부작용이 있을 수 있습니다. 당뇨병 환자는 하루 한 잔씩 3~4회 복용할 수 있지만, 농도가 너무 높지 않아야 합니다(생수에 희석하여 복용 가능).
• 당뇨병에 좋은 우유버섯 - 발효유의 일종입니다. 케피어는 겉보기에 삶은 쌀알과 비슷하며, 우유를 발효시켜 음료를 만듭니다. 신진대사 정상화, 장내 미생물총, 면역 체계 활성화, 항균 및 항알레르기 효과 등 다양한 치유 효과를 지닌 것으로 알려져 있습니다. 이러한 모든 효능은 당뇨병에 중요하며, 특히 혈당 수치를 낮추는 능력이 중요합니다. 권장 복용량은 하루 200~250ml이며, 복용 기간은 1년입니다.

당뇨병에 좋은 베셀카 버섯

우리 숲에서 자라며 다양한 약효 덕분에 당뇨병 환자에게 도움이 될 수 있지만, 이 식물에 대해 들어본 사람은 거의 없습니다. 흰색이나 약간 녹색을 띠며, 두꺼운 줄기와 불균형적으로 작은 뾰족한 갓을 가지고 있습니다.

치유력은 땅속에 있는 알 모양의 배아에 집중되어 있습니다. 여름에 수확하여 말린 후 보드카를 베이스로 한 팅크로 만듭니다.

이 버섯의 독특한 효능은 다당류가 인체에서 퍼포린이라는 물질을 생성하는 데 도움을 주어 암세포의 확산을 막는다는 것입니다. 또한 체내의 나쁜 콜레스테롤을 제거하고, 상처와 영양성 궤양을 단시간에 치유하며, 혈압을 낮추고, 관절통을 완화하며, 전반적인 강장 효과를 나타냅니다. 또한 혈당 수치에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 당뇨병에도 효과적입니다.

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당뇨병에 좋은 흰버섯

숲의 선물 중 가장 귀중한 것은 흰쌀입니다. 뛰어난 맛뿐만 아니라 신체에 필요한 다양한 영양 성분을 함유하고 있습니다. 칼슘, 나트륨, 철, 마그네슘, 불소, 코발트, 아연과 같은 미네랄과 비타민 C, E, PP, B군이 풍부합니다. 리보플라빈은 갑상선 기능을 개선하고, 에르고티오네인은 세포 재생을 촉진하며, 항산화 성분은 면역 체계를 강화합니다.

포르치니 버섯은 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮지만, 신체에 흡수되는 양이 적어 섭취가 다소 제한적입니다.

당뇨병에 좋은 시이타케 버섯

표고버섯은 동남아시아 국가에서 쓰러진 나무와 그루터기에서 자랍니다. 뛰어난 맛뿐만 아니라 과학적으로 입증된 약효를 가지고 있으며, 특히 감염, 피부 질환, 고혈당, 죽상동맥경화증, 만성 위장 질환에 효과적입니다.

이러한 특성은 비타민-미네랄 복합체, 폴리사카라이드 렌티난, 호르몬 리그난, 여러 가지 유용한 아미노산, 보조 효소가 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다.

우리는 신선한 버섯을 사용할 기회가 없지만, 당뇨병 환자의 재활을 위해 고안된 시이타케 버섯을 포함한 캡슐 형태의 버섯 제품이 판매됩니다.

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당뇨병에 좋은 절인 버섯

우리 요리 전통에는 겨울철 버섯을 재우거나 절이는 방법이 있습니다. 양념에는 식초와 설탕을 사용하고, 절임에는 소금과 향신료를 많이 사용합니다. 이러한 요리는 매우 맛있지만 당뇨병 환자에게는 적합하지 않습니다.

가장 좋은 조리법은 말리거나 물에 끓여 얼리는 것입니다. 수프, 보르시와 같은 첫 번째 요리뿐 아니라 두 번째 요리, 간식, 소스에도 사용할 수 있습니다.

당뇨병에 좋은 차가버섯

차가버섯(자작나무버섯)은 고대부터, 특히 북방 지역에서 치유 효과가 있는 것으로 여겨져 왔습니다. 차가버섯을 달인 물은 소화 장애 치료, 통증 완화, 그리고 외용 소독제로 사용되었습니다.

차가버섯을 기반으로 한 현대 의약품은 복용 후 3시간 이내에 혈당을 현저히(최대 30%) 감소시킵니다. 시중에 판매되는 차가버섯 팅크제를 사용하거나, 약국에서 구입한 원료로 직접 팅크제를 만들 수 있습니다.

당뇨병 환자를 위한 버섯 요리

버섯을 포함한 모든 당뇨병 환자용 요리는 식이요법에 따라 조리해야 합니다. 인슐린 생성 장애는 종종 췌장의 다른 기능 장애를 동반하기 때문에 악화를 예방하기 위해 특별한 영양 관리가 필요합니다.

버섯의 모든 효능에도 불구하고, 굵은 섬유질은 장기에 추가적인 부담을 줄 수 있습니다. 따라서 당뇨병 예방을 위해서는 잘게 다지거나, 끓이거나, 삶는 등 조리하는 것이 가장 좋습니다.

버섯 퓌레를 야채와 함께 넣어 만든 수프도 좋습니다. 캐비어는 애피타이저로 좋습니다(버섯을 삶은 후 양파와 함께 해바라기유에 살짝 볶아 고기 분쇄기로 갈아줍니다). 피망에는 잘게 다진 버섯, 밥, 야채를 넣고, 같은 재료로 만든 양배추롤도 아주 맛있습니다.

• 당뇨병에 좋은 버섯을 넣은 양배추 조림 요리법을 소개합니다.

말린 버섯은 미리 불려 둡니다. 깊은 프라이팬이나 가마솥에 다진 생버섯이나 부드러워진 말린 버섯, 양파, 당근, 피망을 넣고 살짝 볶습니다. 이때 양배추는 채 썰어 끓는 물에 데칩니다(이렇게 하면 불쾌한 냄새가 없어집니다). 물을 따라 버리고 볶은 재료와 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소금, 토마토 주스나 토마토 페이스트, 뜨거운 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 30~40분간 끓입니다.