땅콩은 건강에 좋은 견과류입니다

모두가 '땅콩'이라고 부르는 땅콩은 식물학적으로 견과류와는 아무런 관련이 없습니다. 땅콩은 콩과(Fabales)에 속하며, 지구상에서 세 번째로 큰 식물군입니다. 수많은 친척들(콩, 완두콩, 콩 등)과 마찬가지로, 이 한해살이 초본 식물은 들판에서 자라며 밝은 주황색 꽃으로 눈을 즐겁게 합니다. 하지만 땅콩이 전 세계적으로 유명해진 것은 "꼭대기"가 아니라 "뿌리" 때문입니다.

땅콩(Arachis hypogaea)은 땅콩의 열매 맺는 방식 때문에 붙은 이름입니다. 꽃이 수분되면 땅콩 줄기가 빠르게 자라기 시작하여 땅을 향해 굽어지며 약 8~12cm 깊이로 땅속으로 파고듭니다. 바로 그곳에서 씨방에서 땅콩 꼬투리가 자랍니다.

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땅콩 - 남미의 "중국 견과류"

땅콩의 끈적끈적하고 밝은 갈색 꼬투리("딱딱한 견과류"라고 부르기에는 적합하지 않습니다)에는 갈색빛이 도는 붉은색 껍질로 덮인 콩이 다섯 개밖에 없습니다. 우리는 이 콩을 그 기분 좋은 버터 향과 견과류 풍미 때문에 사랑합니다. 땅콩에 대한 열정을 가진 사람은 우리뿐만이 아닙니다. 어떤 지역에서는 땅콩을 "멍키넛"이라고 부르기도 하니까요...

또 다른 별명은 "차이니즈넛(Chinese nut)"인데, 중국은 땅콩의 발상지라고 주장하지 않습니다. 땅콩은 야생 땅콩 종이 서식하는 페루와 브라질에서 전 세계로 퍼졌습니다. 고고학 발굴을 통해 이 사실이 확인되었는데, 땅콩이 지역 원주민들에게 중요한 식량이었다는 것입니다. 오늘날 재배 땅콩은 스페인, 이탈리아, 프랑스, 우크라이나를 포함한 유럽뿐만 아니라 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카, 미국 남부 지역에서도 재배되고 있습니다. 이 귀중한 기름 작물은 전 세계 1,600만 헥타르 이상의 경작지를 차지하고 있으며, 전체 식량 및 사료용 콩류 재배량의 12%를 차지합니다. 땅콩 생산의 주요 국가는 인도와 아르헨티나이며, 그 뒤를 이어 중국, 나이지리아, 인도네시아, 미국이 뒤따릅니다.

땅콩 종은 줄기 길이(직립형과 낮게 자라는 형태)와 생장지(남미산, 아시아산, 일반형)에 따라 구분됩니다. 땅콩은 매우 다양한 품종이 있으며, 그중 12종 반 정도가 남미산입니다. 가장 인기 있는 품종은 러너, 스패니시, 버지니아, 발렌시아입니다.

땅콩은 지방 함량이 높아 널리 사용됩니다. 땅콩콩은 올리브 오일과 유사한 효능을 가진 기름을 만드는 데 사용됩니다. 땅콩 알갱이는 통째로 또는 부순 상태로 여러 과자류와 제과류의 필수 재료입니다. 볶은 땅콩과 소금에 절인 땅콩은 여러 나라에서 인기 있는 "간식"입니다. 미국에서는 19세기 말 미주리주 출신의 한 의사가 땅콩버터를 바른 토스트 없이는 아침 식사를 상상할 수 없습니다. 미국인들은 수확한 땅콩의 절반 이상을 이 식품을 만드는 데 사용합니다. 참고로, 땅콩의 녹색 부분은 소 사료로도 사용되며, 돼지, 닭, 칠면조에게는 땅콩 케이크와 땅콩 가루를 먹입니다.

땅콩의 화학적 구성: 땅콩에 들어 있지 않은 것은 무엇일까요!

땅콩의 화학적 조성은 실제 견과류의 조성보다 결코 열등하지 않습니다. 땅콩콩에는 아라키드산, 올레산, 리놀레산, 리그노세르산, 스테아르산, 팔미트산과 같은 불포화 지방산으로 구성된 식물성 지방이 최대 53% 함유되어 있습니다. 하지만 콜레스테롤과 땅콩은 서로 양립할 수 없는 개념입니다. 땅콩에는 콜레스테롤이 전혀 없기 때문입니다.

땅콩의 단백질 함량은 채식주의자들이 가장 잘 알고 있는 것으로, 35%가 넘습니다. 땅콩 단백질은 체내에 완벽하게 흡수되기 때문에 동물성 단백질 부족분을 거의 완벽하게 보충할 수 있습니다. 땅콩에는 전분, 당(단당류 및 이당류), 식물성 배당체(사포닌), 퓨린, 베타인, 비오틴, 메티오닌, 라이신, 그리고 알칼로이드인 아라킨과 코나라킨이 함유되어 있습니다.

땅콩에 함유된 비타민은 매우 많고 균형 잡힌 형태로 함유되어 있습니다: 비타민 PP(니코틴산, 니아신, 비타민 B3), 비타민 B1(티아민), B2(리보플라빈), B4(콜린), B5(판토텐산), B6(피리독신), B9(엽산), 비타민 C(아스코르브산), 비타민 E(토코페롤).

땅콩의 화학 성분에는 칼슘(100g당 76mg), 마그네슘(182mg), 나트륨(23mg), 칼륨(658mg), 인(350mg)과 같은 다량 원소가 포함되어 있습니다. 또한, 땅콩에는 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄과 같은 미량 원소가 함유되어 있습니다.

땅콩의 칼로리 함량은 매우 높습니다.100g의 땅콩은 574kcal을 제공합니다.땅콩의 영양소 함량(신체에 필요한 에너지를 제공하는 단백질과 지방)은 땅콩의 영양가가 높다고 단언할 수 있는 이유를 제공합니다.볶은 땅콩 100g을 섭취하면 신체는 단백질 26.4g, 지방 49.3g, 탄수화물 19g, 섬유질 9.8g, 불포화 지방산 8.3g을 섭취합니다.그리고 물론 필요한 모든 비타민, 거대 및 미량 원소도 섭취합니다.동시에 땅콩 100g은 성인 신체의 비타민 PP 일일 요구량의 94.5%, 비타민 B9 일일 요구량의 60%, 비타민 B1의 49%, 마그네슘 일일 요구량의 45.5%, 구리의 114%를 충족합니다.

땅콩의 유익한 특성 - 건강에 도움이 됩니다

땅콩의 화학적 구성과 영양가를 고려하면, 이 "튼튼한 견과류"가 단백질 함량 면에서 호두보다 10.2%, 헤이즐넛보다 11.4%, 그리고 삼나무 열매로 만든 "시베리아 자이언트"보다 12.7% 높다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 게다가 "경쟁 견과류"보다 칼로리 함량이 낮다는 점도 눈여겨볼 만합니다. 이는 땅콩이 콩과식물이기 때문입니다. 모든 콩과식물과 마찬가지로 땅콩에는 필수 아미노산(즉, 체내에서 합성되지 않는 아미노산)이 함유되어 있어 땅콩의 유익한 효능이 크게 향상됩니다.

우선, 메티오닌과 라이신입니다. 따라서 메티오닌이 가장 풍부한 15가지 식품 목록에서 땅콩은 9위를 차지했습니다. 메티오닌은 인체 단백질 조직의 일부이며, 아드레날린 생합성, 혈중 콜레스테롤 수치 조절, 그리고 간 지방 축적에 관여합니다. 또한, 메티오닌은 에너지 대사와 근육량 증가에 필요한 크레아틴(2-메틸구아니디노에탄산) 합성과 직접적인 관련이 있습니다. 따라서 보디빌딩에서 땅콩은 스포츠 보충제이며, 절대적으로 합법적이고 안전합니다. 이제 운동선수들이 왜 운동 후 땅콩을 먹는지 분명해졌습니다.

땅콩에도 함유된 지방족 아미노산인 리신은 신체 조직 성장 및 재생(콜라겐 섬유 포함), 다양한 효소, 호르몬, 항체 생성에 필수적입니다. 리신은 칼슘 흡수를 향상시키므로, 구운 땅콩을 섭취하는 사람들은 골밀도 감소(골다공증)를 경험할 가능성이 훨씬 낮습니다.

땅콩 지방의 약 80%를 차지하는 불포화 지방산은 혈중 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮춰줍니다. 폴리페놀은 죽상동맥경화증, 관상동맥 심장 질환, 악성 종양의 적입니다. 땅콩에 함유된 아미노산 베타인은 동맥 혈압을 최적의 수준으로 유지하고 간에서 지방 대사 과정을 조절합니다.

일반적으로 땅콩의 유익한 특성은 모든 사람의 건강에 도움이 됩니다.

땅콩의 이점: 크고 작음 – 크고 작은 사람들을 위해

호모 사피엔스를 포함한 모든 생명체의 단백질에 필수적인 성분은 단백질 생성 아미노산인 L-트립토판입니다. 이 필수 아미노산이 결핍되면 수면 장애, 우울증, 정서 불안정, 불안감 증가 등의 증상이 나타납니다. 땅콩의 장점은 잣, 우유, 코티지 치즈, 생선, 육류보다 이 필수 아미노산이 더 많이 함유되어 있다는 것입니다.

남성에게 땅콩이 주는 이점은 비오틴(수용성 황 함유 비타민 물질) 함량과 관련이 있는데, 이는 탈모, 즉 대머리에 도움이 됩니다. 또한 땅콩은 정력 증진과 격렬한 운동 후 기력 회복에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

땅콩은 모발 건강에 매우 좋습니다. 비오틴은 흰머리를 예방하고, 땅콩에 함유된 비타민 B2는 모발뿐만 아니라 손톱까지 건강하게 유지해 줍니다. 여성에게 좋은 땅콩의 효능은 비오틴뿐만 아니라 피리독신(비타민 B6)에도 있습니다. 피리독신은 표피 탄력 감소를 예방합니다.

땅콩에 함유된 티아민(비타민 B1)은 소화를 개선하고 성장을 촉진하며, 리보플라빈(비타민 B2)도 같은 효능을 가진 것으로 알려져 있습니다. 따라서 땅콩의 다른 모든 유익한 성분들을 고려했을 때, 어린이에게 땅콩이 주는 이점은 명백합니다.

땅콩이 임산부에게 어떻게 도움이 될지 궁금하실 수 있습니다. 아시다시피 임산부는 비타민 C, B1, B6, B9(엽산)가 부족한 경우가 많습니다. 땅콩에는 이 모든 비타민이 함유되어 있습니다. 엽산은 단백질 대사, 세포 성장, 분열, 재생을 촉진하고, 비타민 B6는 중독 시 메스꺼움을 완화하고, 종아리 근육 경련을 줄이며, 가벼운 이뇨제 역할을 합니다.

수유부는 땅콩을 먹어도 될까요? 물론 먹을 수 있습니다. 비타민 B9 덕분에 땅콩은 수유를 촉진하기 때문입니다. 하지만 견과류는 체중이 늘지 않도록 적정량만 섭취해야 합니다.

그런데 땅콩을 먹으면 살이 찔 수 있을까요? 그리고 하루에 땅콩을 얼마나 먹을 수 있을까요? 볶은 땅콩, 소금 땅콩, 설탕 땅콩, 유약을 바른 땅콩을 매일 먹는 사람들이 궁금해하는 주요 질문들입니다. 영양학자들은 땅콩의 적정 일일 섭취량을 20~30g으로 보고 있습니다. 이는 신체의 일일 영양소 공급량을 보충하기에 충분한 양입니다. 어린아이는 하루에 8~10개 이상의 땅콩을 섭취해서는 안 됩니다.

땅콩의 약효: 견과류 질병 예방

땅콩의 약효는 지난 세기 중반부터 연구되기 시작했습니다. 수많은 과학적 연구 결과, 땅콩이 심장, 간을 비롯한 여러 장기와 신체 시스템의 기능을 정상화하는 데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다.

미국 땅콩 연구소(Peanut Institute)의 후원으로 진행된 과학 연구 결과, 다크 포도와 레드 와인 껍질에 풍부한 페놀성 항산화제인 레스베라트롤이 땅콩에서 발견되었습니다. 레스베라트롤은 죽상동맥경화증과 심혈관 질환을 예방하고, 신체 노화를 늦추며, 악성 종양의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다. 땅콩에는 석류, 블랙베리, 딸기, 비트보다 이 항산화제가 더 많이 함유되어 있습니다.

플로리다 대학교 과학자들이 실시한 연구에 따르면 땅콩에는 p-쿠마르산을 기반으로 한 항산화 폴리페놀이 고농도로 함유되어 있는데, 이는 가장 활성이 높은 항산화제로, 관상동맥 심장 질환 위험을 8.3% 감소시키는 것으로 나타났습니다. 땅콩을 일주일에 최소 4회 섭취할 경우, 그 위험은 37% 감소합니다.

땅콩은 당뇨병 환자의 포도당 흡수를 촉진합니다. 또한, 땅콩에 함유된 아연(볶은 땅콩 100g에는 일일 권장량의 22%가 함유되어 있음)은 인슐린 작용 지속 시간에 긍정적인 영향을 미칩니다.

땅콩은 위염과 소화성 궤양(악화 기간 제외)에 효과적입니다. 식물성 지방은 간 기능을 촉진하고 가벼운 담즙 분비 효과가 있기 때문입니다.

땅콩은 불포화 지방(오메가 3 포함)이 풍부하여 심장 근육을 강화하고 심혈관 질환 위험을 감소시킵니다. 이는 미국 여성 건강 연구 센터(American Center for the Study of Women's Health)와 간호사 건강 연구(Nurses Health Study)에서 8만 6천 명 이상의 여성을 대상으로 심혈관계를 모니터링한 연구를 포함하여 여러 연구를 통해 입증되었습니다.

땅콩은 지혈 효과가 있어 혈액 응고 과정에 영향을 미칩니다. 따라서 이 견과류는 출혈 위험뿐만 아니라 혈우병과 같은 심각한 유전 질환에도 유용합니다.

대만 과학자들은 약 2만 4천 명의 환자를 대상으로 10년간 땅콩을 대장암 치료에 사용하는 것에 대한 연구를 진행했습니다. 그 결과, 일주일에 2~3회 땅콩을 섭취하면 여성의 대장암 위험이 58%, 남성의 경우 27% 감소하는 것으로 실험적으로 확인되었습니다.

또한, 미국 국립 건강 노화 프로젝트(노인의 건강을 개선하는 새로운 방법을 찾는 데 도움이 되는 프로젝트)의 일부인 NSHAP 연구에 따르면 땅콩과 같이 니아신(비타민 PP)이 풍부한 음식을 규칙적으로 섭취하면 알츠하이머병을 예방할 수 있는 것으로 나타났습니다.

하지만 의사들은 췌장염 환자에게 땅콩 섭취를 권장하지 않습니다. 땅콩의 소화는 신체의 많은 에너지를 필요로 하고 위장관뿐만 아니라 췌장에도 부담을 주기 때문입니다. 특히 담석으로 인해 췌장염이 발생한 경우, 땅콩 섭취는 췌장염을 악화시킬 수 있습니다.

통풍이나 관절염, 관절증이 있는 경우 땅콩을 섭취해서는 안 됩니다. 땅콩에는 퓨린 성분이 들어 있어 혈액 내 요산 함량이 증가하고 관절에 염분이 쌓이기 때문입니다.

땅콩의 유해 영향: 주요 위험 요인

소화에 해롭지 않도록 생땅콩은 먹지 않는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기지 않은 땅콩은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 적갈색 땅콩 껍질에는 코나라친과 콘카나발린을 포함한 10가지 이상의 항원이 포함되어 있습니다. 알레르기 전문의들은 사람들이 땅콩을 대량으로 (그리고 껍질과 함께) 정기적으로 섭취하는 국가에서 알레르기 질환이 매우 흔하다고 지적합니다.

안타깝게도 땅콩에는 옥살산(옥살산의 염과 에스테르)이 함유된 식품이 많습니다. 체액 내 농도가 높으면 결정화되어 신장 결석이나 담석 환자에게 문제를 일으킬 수 있습니다.

많은 사람들이 땅콩으로 인해 중독될 수 있는지 궁금해합니다. 땅콩을 사서 먹었을 때 신선하지 않았다면 중독될 가능성이 있습니다.

땅콩은 신선해야 합니다. 땅콩을 부적절하게 보관하면(더위와 습도가 높은 환경) 아스페르길루스속(Aspergillus) 곰팡이에 감염되어 독성이 강한 마이코톡신(아플라톡신)을 생성합니다. 이 독소는 돌이킬 수 없는 간 손상을 초래합니다. 참고로, 아플라톡신은 기름 함량이 높은 모든 식물의 씨앗과 열매, 그리고 오래된 차, 향신료, 허브 혼합물에서도 생성될 수 있습니다.

땅콩의 올바른 보관: 땅콩은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 3개월 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 깍지째로 포장된 땅콩은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 하지만 냉장고에 보관하면 유통기한이 9개월까지 늘어납니다.

땅콩 다이어트 - 체중 감량에 좋은 방법

땅콩에는 단백질과 식물성 섬유가 많이 함유되어 있으므로 다이어트 중에 땅콩을 아주 소량만 먹어도 완벽한 포만감을 느낄 수 있습니다.

영양학 전문가 미셸 몽티냑에 따르면 땅콩의 혈당지수는 15로, 애호박, 콜리플라워, 오이, 셀러리만큼 낮습니다. 혈당지수가 낮다는 것은 섭취한 식품(우리의 경우 땅콩)이 체내에서 천천히 분해되어 포도당으로 전환된다는 것을 의미합니다. 즉, 땅콩을 섭취한 후 오랫동안 음식에 대한 욕구를 느끼지 못하게 됩니다.

체중 감량을 원하시는 분들께 딱 맞는 제품입니다! 땅콩에 함유된 리놀레산은 복부 지방 분해에도 도움을 줍니다. 따라서 영양학자들은 하루 30g 이하로 소량의 땅콩을 식단에 추가할 것을 권장합니다.

인기 있는 땅콩 다이어트는 하루 섭취량을 285~290kcal 줄이는 것입니다. 이는 견과류나 땅콩버터 50g에 함유된 양과 정확히 같습니다. 땅콩 다이어트는 설탕, 글레이즈, 초콜릿에 들어가는 땅콩과 같은 가공식품을 사용하지 않는다는 점을 명심하세요.

참고사항: 볶은 땅콩(100g)의 칼로리 함량은 611kcal, 초콜릿(100g)에 들어있는 땅콩의 칼로리 함량은 520kcal, 땅콩 셔벗(100g)의 칼로리 함량은 528kcal, 땅콩 코지낙(100g)의 칼로리 함량은 485kcal, 코코넛 글레이즈(100g)에 들어있는 땅콩의 칼로리 함량은 480kcal입니다.

땅콩 요리: 샐러드부터 케이크까지

땅콩은 과자에만 들어간다고 생각하시나요? 틀렸습니다. 여러 나라의 요리에서 땅콩 요리는 디저트에만 국한되지 않습니다. 예를 들어, 일부 아프리카 국가에서는 단백질과 지방이 풍부한 땅콩을 수프, 조림 채소, 샐러드에 넣고 마늘과 양파를 넣은 땅콩 소스도 만듭니다. 으깬 땅콩을 기본으로 한 매운 소스는 인도네시아와 필리핀 사람들이 가장 좋아하는 양념입니다. 중국 사람들은 닭고기에 땅콩을 넣어 훌륭하게 요리하고, 태국에서는 땅콩, 버섯, 죽순을 넣은 고기 수프가 인기 메뉴입니다.

땅콩으로 누구나 간단하고 영양가 있는 샐러드를 만들 수 있습니다. 삶은 비트 두 개의 껍질을 벗기고 채 썰고, 사과 두 개도 같은 방법으로 썰어주세요. 말린 살구 150g을 잘게 다져주세요(끓는 물에 20분간 데친 후 물기를 빼고 식혀주세요). 이 모든 재료를 샐러드 볼에 담고 볶은 땅콩 두 큰술을 넣어 잘 섞어 드레싱을 뿌려주세요. 드레싱: 식물성 기름 3큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 2쪽.

땅콩 쿠키는 다음 레시피대로 굽습니다. 부드럽게 한 버터 100g, 설탕 150g, 계란 1개, 달걀흰자 1개를 부드러워질 때까지 섞습니다. 밀가루 250g과 레몬즙이나 식초로 불린 베이킹 소다 1/4작은술을 넣고 반죽에 넣습니다. 볶은 땅콩 50~75g과 같은 양의 찐 건포도를 넣습니다. 기름칠한 베이킹 시트에 반죽을 놓고 숟가락으로 5~6cm 간격을 두고 놓고 오븐에서 15~20분 동안 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

땅콩 케이크는 다양한 종류가 있습니다. 그중 하나인 초콜릿 땅콩 케이크 레시피는 아래와 같습니다. 자, 반죽부터 시작해 볼까요? 중탕이나 약한 불에서 다진 다크 초콜릿 200g과 버터 100g을 녹입니다. 과립 설탕 300g, 계란 2개, 달걀흰자 2개를 따로 갈아 넣고, 잘게 다진 땅콩 한 컵과 밀가루 180g을 넣고 소금을 넣습니다. 두 재료를 잘 섞어줍니다. 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 틀에 반죽을 옮겨 담고, 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

노른자 2개와 설탕 1/4컵을 갈아 크림을 만들어 봅시다. 감자전분 2큰술과 바닐라 설탕 한 봉지를 넣고 잘 섞습니다. 우유 한 컵을 붓고 다시 섞은 후, 약불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 크림에 버터 50g을 넣거나 땅콩버터 두 큰술을 넣으면 더 좋습니다. 살짝 식힌 케이크를 잘라 접시에 담고 크림을 붓고 위에 베리, 과일 또는 설탕에 절인 과일로 장식합니다.

PS 볶은 땅콩 한 봉지를 열면 마지막 한 알까지 다 먹고 싶은 충동을 참을 수 없습니다... 이 별미를 좋아하는 사람은 많고, 어떤 사람들은 땅콩을 꿈꾸기도 합니다.

왜 땅콩을 꿈꾸나요?

꿈해몽에 따르면 땅콩을 꿈꾸면 갈등, 불화, 또는 치과 진료를 받게 된다고 합니다. 그런데 꿈에서 땅콩버터가 나오는 것은 아첨과 악의적인 사람들의 계략에 부딪히는 것을 의미합니다. 자, 이쯤 되면 뭐라고 해야 할까요? 땅콩이 건강에 도움이 되기를, 그리고 악의적인 사람들은 모두 치과에 가길 바랍니다.