위염의 빵 : 검은 색, 호밀, wholegrain, 밀기울

위 점막 - 위염의 급성 또는 만성 염증에서식이 요법을 간소화하고 특정식이 요법을 따르는 것이 필요합니다. 그리고 환자들은 종종 위염을 가진 빵을 먹는 것이 가능한지, 그리고 그렇다면 어떤 빵을 먹을 수 있는지에 대해 질문합니다.

위염 중에 빵을 먹을 수 있습니까?

먼저, 고대부터 인간의 가장 중요한 음식 인 빵의 이점을 명확히 설명합시다. EU에서만이 제품의 생산량은 2016 년의 데이터에 따르면 연간 3200 만 톤입니다. 유럽 연합의 1 인당 평균 빵 소비량은 약 55kg입니다. 그러나 소비는 국가마다 다릅니다. 예를 들어, 독일인은 연간 80kg의 빵을, 프랑스는 59kg을, 영국인은 50kg 미만을 매년 섭취합니다. [1]밀 곡물에서 얻은 식품은 우리 지구 인구의 총 칼로리 수의 약 20-50 %를 차지합니다.[2]

알부민, 글루 [3]글린, 글루텐 (글루텐), 밀가루 및 셀린 (호밀 가루 글루텐의 형태 )의 형태로 탄수화물 (전분의 형태로) 및 식물성 단백질과 같은 영양소가 체내에 공급되기 때문에 빵은 유익 합니다. 아미노산, 인, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 철분 (피틴산 염 형태), 셀레늄 및 비타민 (베타 - 카로틴, 티아민, 토코페롤, 엽산, 리보플라빈, 니아신). 또한 예비 단백질 - prolamins, 높은 수준의 아미노산 글루타민과 프롤린을 포함합니다.

빵에 함유 된 식물성 단백질의 함량은 밀가루가 생산되는 밀의 유형에 따라 5 ~ 20 %의 범위에서 다양하지만 75 ~ 80 % 만 소화됩니다. 동시에 밀 글루텐에 포함 된 필수 아미노산 인 라이신과 히스티딘의 개별 소화율은 최대 86-95 %까지 높아질 수 있습니다.[4]

건강 영양 분야의 전문가에 따르면 하루 칼로리 섭취량의 절반은 탄수화물 (근육에 작용하는 인체 근육)으로 덮어 져야하며 탄수화물의 건강한 공급원 중 하나는 예를 들어 2 ~ 3 개의 표준 검정색 덩어리입니다. 이들은 45-60 65 ~ 90 kcal의 탄수화물을 제공합니다. 또한 검은 빵에는 정상적인 장의 운동성 및 비우기에 기여하는 섬유질 (섬유질)과 LDL (나쁜 콜레스테롤) 및 안정한 혈당치가 포함되어 있습니다.[5]

그러나 위염의 존재는 많은 제품의 섭취를 제한 할 필요가 있다는 것을 의미하며, 많은 경우에 금기증 증상을 악화시키는 형태의 합병증을 예방하기 위해 금기 사항에도 적용됩니다. 글루텐 알레르기를 잊지 마십시오 .[6]

우리 조상들이 먹었던 빵과는 달리 현대 빵에는 첨가제와 방부제가 가득하다는 점도 명심해야합니다... [7]

위염에 대해 어떤 종류의 빵을 가지고 있습니까?

따라서 위염 중에 어떤 종류의 빵을 먹을 수 있습니까? 위염식이 요법 에 따르면 , 말린 (부패한) 빵 또는 건조한 빵 조각을 의도적으로 사용할 수 있습니다. 달콤한 생과자는 금기입니다.

같은 원리가 높은 산도를 가진 위염을 가진 빵 (높은 산도를 가진 위염에 대한 읽기 -  다이어트 )과 침식성 위염에 대한 빵 ( 부식성 위염에 대한 다이어트 참조  )에 사용됩니다.

따라서, 위산에 대한 건조 흰 빵, hyperacid 및 hypoacid 모두 사용할 수 있습니다. 위장병 학자들은 hypochlorhydria의 배경에있는 위염 중에 건조되고 효모가없는 빵을 권장합니다. 위장의 산도가 낮 으면 효모 빵의 전분이 소화되지 않아 소화관에서 박테리아가 과도하게 자라며 효모균과 박테리아가 과도하게 성장하게됩니다.

문제는 위염 중에 신선한 빵이 아닌 이유입니다. 첫째, 빵을, 특히 + 65-80 ° C의 온도에서 (토스터 또는 오븐에서) 가루에 함유 된 아밀라제의 효소 활성을 감소시킵니다.

둘째, 빵을 섭취하면 소화 과정이 구강에서 시작되어 타액 (알칼리성 Ph 함유)의 작용하에 전분이 먼저 덱스트린으로 변한 다음 말 토스가됩니다. [8]그러나 신선한 빵을 씹을 때, 타액 분비가 타액을 일으키지 않아 위가 더 오래 소화됩니다. 그러나 그것으로 만든 건조한 빵과 크래커는 타액을 자극합니다. 즉, 위장에서 더 빠르고 쉽게 소화 될 것입니다.

위의 구덩이에서, 타액에 의한 전분의 분열은 얼마 동안 계속되고, 위장 주스가 풀려서 (펩신과 염산의 덕택으로) 빵의 소화가 약 2-2.5 시간 내에 일어납니다.

위염을 악화시키는 동안 어떤 종류의 빵을 먹을 수 있습니까? 빵은 급성 질환의 경우 만성 위염에 대한  식이 요법  (Pevzner 's diet No. 5a)이 섭취를 금지하는 제품 목록에 있습니다.

위염에 대한 빵 : 검은 색, 호밀, 보로 디노, 밀기울

산도가 높은 위염에 검은 빵을 사용하는 것은 권장하지 않습니다.이 빵은 위장에서 산의 생성을 증가 시키며 위산 점막을 더욱 자극하는 페놀 산과 페룰 산 디 하이드로 다이머를 포함합니다. [9]

이러한 종류의 빵의 산도가 증가하고 흰 빵보다 훨씬 더 소화되기 때문에 위장염의 증가 된 산도를 배경으로 위염이있는 호밀 빵이 범주에 포함됩니다. [10]

마찬가지로, 보리 디노 빵은 위염 중에 섭취해서는 안됩니다. 이는 빵을 굽는 데 사용되는 호밀 효모에서 과도한 산 함량 때문입니다.

위장병 학자들은 wholegrain과 밀기울 빵에 위염을 먹는 것을 권장하지 않습니다. 이러한 종류의 빵은 더 강한 펩토젠 효과를 가지며 밀 섬유의 피틴산은 칼슘, 철분 및 아연의 흡수를 감소시킵니다. [11], [12]

마지막으로, 위염에 대한 빵과 버터는 다르게 소화되기 때문에 오직 분리되어있을 수 있으며, 지방은 탄수화물과 단백질 단백질의 소화를 느리게합니다. 위염 환자는 질병이있는 위장에 과부하가 걸리지 않도록 가능한 한 음식을 천천히 섭취하는 것이 중요합니다.