제1형 및 제2형 당뇨병의 빵

"빵"의 개념에는 다양한 곡물의 밀가루로 만든 다양한 종류의 구운 제품, 분쇄 방법, 준비 방법이 포함됩니다. 이 모든 것은 빵이 제1형 및 제2형 당뇨병에서 가능한지 여부에 대한 명확한 대답을 배제합니다. 당뇨병 환자의 경우 탄수화물 섭취를 조절하는 것이 중요합니다. 즉, 기존의 모든 유용한 품종 중에서 선택하고 권장 섭취 기준을 준수하는 것을 의미합니다.[1]

당뇨병에 걸렸을 때 어떤 빵을 먹을 수 있나요?

우리 식탁에 빵이 전통적으로 존재하는 것은 높은 에너지 가치로 설명됩니다. 그것은 우리에게 칼로리를 제공하므로 우리는 배고픔을 느끼지 않고 오랫동안 직장에 머물 수 있고 심각한 신체 활동을 수행할 수 있습니다. [2],[3]

사실, 그것으로부터 이익을 얻거나 해를 끼치는 것은 무엇입니까? 밀가루 제품의 장점(확실히 구운 제품 자체에 대해서만 말할 수 있음)에는 섬유질, 비타민 및 미네랄, 식물성 단백질, 오메가 -6 지방산, 탄수화물이 포함되어 있습니다. 후자의 양에 따라 당뇨병에 대한 빵의 유용성이 결정됩니다. 빵 단위(BU)의 일일 기준은 20이며, 1cm 두께의 작은 빵 조각에는 약 2mmol/l가 추가됩니다.[4]

빵의 단점은 높은 혈당 지수에 숨겨져 있고, 구성에 포함된 나트륨은 체액을 유지하며, 지방산은 요리로 인해 유용성을 잃습니다.[5]

빵 제품의 전체 범위는 여러 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 밀가루에서;
• 호밀;
• 단백질;
• 효모를 사용하는 것;
• 효모가 없습니다.

호밀 빵

호밀가루로 만들어지며, 굽고 나면 검은색이라고 불리는 어두운 색을 띠게 됩니다. 칼로리 함량은 밀보다 낮고 혈당 지수도 낮습니다. 단점은 호밀의 산성 환경으로 인해 위 점막을 자극할 수 있을 뿐만 아니라 섬유질 함량이 높아 유용한 물질의 흡수를 방해한다는 것입니다. 후자는 단백질, 미네랄 및 비타민 함량이 높기 때문에 보상됩니다. 이런 종류의 빵은 당뇨병의 우선 순위입니다.

흰 빵

흰빵은 기존의 모든 품종 중에서 가장 에너지 집약적입니다. 일반적으로 최고급 밀가루로 만들어집니다. 곡물의 내부 껍질로 만들어지기 때문에 가장 정제된 종류의 밀가루입니다. 글루텐은 많고 영양분은 적습니다. 혈당 지수가 높기 때문에 이러한 빵은 당뇨병 환자에게 금기입니다.

곡물 껍질(밀기울 및 통곡물)을 포함하는 낮은 등급의 밀가루로 만든 제과류를 제외하고는 색상이 더 어둡습니다.

보로디노 빵

호밀빵의 종류 중 하나는 보로딘스키 빵입니다. 생산에는 호밀과 밀의 두 가지 유형의 밀가루가 사용됩니다. 사워도우에 커스터드 방식으로 만들어집니다. 또한 소금, 설탕, 당밀, 고수풀도 포함됩니다. 비타민 B1과 B2, 철분, 셀레늄, 엽산이 풍부합니다. 혈당 지수는 45이며 당뇨병 환자에게 권장됩니다.

콘 브레드

옥수수 가루 빵은 종종식이 영양에 사용됩니다. 제품의 유용한 품질은 부패 제품의 몸 정화, 콜레스테롤 생산 조절, 대사 과정 자극, 혈관 강화로 구성됩니다. 옥수수 빵은 당뇨병 환자가 사용할 수 있으며 혈액 응고가 약한 사람에게만 적합하지 않습니다.

밀기울 빵

밀기울 빵은 건강에 좋은 식품 중 선두주자로 간주됩니다. 매장 진열대에는 적어도 20종 이상의 빵이 있습니다. 그 특징은 미네랄 (칼륨, 나트륨, 철, 망간, 칼슘, 구리, 아연), 많은 비타민 (K, E, PP, 전체 비타민 B 그룹), 단백질, 지방 등 신체에 유용한 많은 성분의 함량입니다. 탄수화물, 섬유질. 식이섬유는 독소, 독소, 콜레스테롤을 결합 및 제거하고 탄수화물의 소화를 느리게 합니다. 이 품질은 혈당 수치를 정상화하기 때문에 당뇨병에서 매우 중요합니다.

효모빵

효모는 산업 생산 과정의 속도를 높이기 위해 베이킹에 사용되었습니다. 이전에는 야생에서 추출하여 발효시켜 얻었으나 지금은 사람이 인공적으로 재배하고 있습니다. 이들은 액체 및 반액체 영양 배지에 사는 단세포 곰팡이입니다. 그들은 구운 식품의 풍성함을 보장하기 위해 엄청난 속도로 증식합니다.

효모 빵의 이점과 해악은 오랫동안 논의되어 왔습니다. 이에 반대하는 주장은 다음과 같습니다.

• 장내 미생물은 우리에게 필요한 미량 영양소를 섭취합니다.
• 발효 과정에서 독성 물질, 항생제가 방출되어 장내 미생물에 해를 끼치고 파괴합니다.
• 신체를 산성화하여 산-염기 불균형을 초래합니다.
• 그들의 제조 기술에는 중금속 사용이 포함됩니다.

당뇨병의 경우 식단에서 효모 빵을 피하는 것이 권장되기 때문에 유용한 특성을 열거하는 데 의미가 없습니다.

당뇨병 환자를 위한 집에서 만든 빵

부도덕한 생산자들이 기술적인 팜유를 지방으로 사용하거나, 설탕을 많이 사용하거나, 잘못된 종류의 밀가루를 사용할 수 있기 때문에 우리는 우리가 구입하는 빵의 품질을 완전히 확신할 수 없습니다.

효모를 포함하지 않고 사워도우 스타터를 얻는 방법을 온라인으로 검색하여 올바른 재료를 모두 넣어 빵을 직접 구울 수 있는 좋은 옵션이 있습니다.

사워도우를 먹을 준비가 되지 않은 당뇨병 환자를 위해 오븐이나 멀티바크에서 구운 빵 레시피를 제공합니다.

• 오븐에 넣는 호밀빵 - 호밀가루 0.5kg, 밀가루 200g(미리 체로 쳐진 것), 이스트 35g(작은 봉지의 1/3), 물 500ml, 소금 2티스푼, 설탕 1개가 필요합니다. 식물성 기름.

소량의 따뜻한 물에 이스트를 희석하고 설탕과 약간의 밀가루를 넣고 저어줍니다. 나머지 재료를 넣고 잘 저어준 후 따뜻한 곳에 놓고 접착 필름이나 수건으로 덮고 몇 시간 동안 그대로 두세요.

부드러워졌다가 다시 부풀게 놔두면 빵이 푹신해집니다. 오븐을 ^180-2000C 로 예열하고 빵 모양을 만들고 굽습니다.

• 멀티 쿠커의 밀 빵 - 이전 빵과 마찬가지로 2 등급 밀가루 (700g), 밀기울 (150g), 효모 30g, 해바라기 또는 올리브 오일 50ml, 소금 한 꼬집, 설탕, 반 리터로 반죽을 반죽합니다. 물. 그 준비 상태는 손에 달라 붙지 않는 탄력성으로 입증됩니다. 멀티 쿠커의 측면에 그리스를 바르고 반죽을 깔고 "멀티 쿠커"모드를 ^400C 로 1시간 동안 설정한 다음 2시간 동안 "베이킹"합니다. 식힌 후 드세요.

당뇨병 환자를 위한 단백질 빵 레시피

단백질 빵은 당뇨병 환자를 위해 특별히 고안되었으며 "와플 당뇨병 빵"이라고 불립니다. 계란 단백질을 첨가하여 단백질 함량이 높고 지방과 탄수화물 함량이 낮으며 혈당 지수가 매우 낮은 것이 특징입니다. 식료품점의 전문 매장에서 구입할 수도 있고, 직접 굽는 것이 더 좋습니다.

당뇨병 환자를 위한 단백질 빵 레시피에는 다음 재료를 사용할 수 있습니다.

• 우유 2테이블스푼;
• 흰자 5개와 계란 2개;
• 팽창제 반 봉지;
• 소수의 소금;
• 귀리 100g;
• 저지방 코티지 치즈 200g;
• 아마씨, 참깨, 해바라기씨를 한 스푼씩.

계란과 소금을 용기에 넣고 휘젓습니다. 그런 다음 우유와 팽창제를 첨가하고 혼합합니다. 그런 다음 코티지 치즈, 오트밀을 믹서기, 첨가제 - 씨앗으로 으깬 것입니다. 철저히 반죽한 후, 덩어리를 주형으로 보내고 ^1800C 오븐에서 가열합니다. 35~40분 정도 지나면 단백질 빵이 완성됩니다. 냉각된 형태로만 먹을 수 있습니다.