과산성 및 저산성 위염의 감자

감자는 많은 사람들에게 두 번째 빵이며, 감자 없이는 첫 번째 코스를 생각할 수 없습니다. 감자는 많은 샐러드에 없어서는 안 될 음식이며, 인기 있는 반찬이기도 합니다. 따라서 심각한 질병이 아니라면 우리 사람의 식단에서 감자를 제외할 수 없습니다.

감자는 야채 중에서도 저렴하고 독특한 식품으로 탄수화물이 풍부하고 건강한 지방(MUFA 및 PUFA), 상당량의 비타민 C, 섬유질 및 칼륨을 함유하고 있습니다. [ 1 ] 전통 유럽 의학에서는 생감자를 위장 및 소화불량 장애에 사용합니다. [ 2 ]

적응증

감자는 소화에 어떤 영향을 미치며 위염이 있는 경우 감자를 먹어도 괜찮나요?

위염이 있으면 감자를 먹어도 되나요?

이 뿌리채소는 위장에 도움이 되는 약으로 만들어질 수도 있고, 바람직하지 않거나 심지어 해로운 제품으로 만들어질 수도 있습니다.

위염은 위 점막의 염증, 다양한 결함, 음식을 처리하기 위한 소화 효소를 정상적으로 생성하는 분비선의 능력 상실, 그리고 장기의 운동 기능 약화로 인해 발생하는 병리를 포함합니다.

증상은 급성적이고 고통스럽게 나타나거나, 좀 더 차분한 만성 질환으로 발전하여 영양 규칙을 어길 때마다 주기적으로 이런 증상을 떠올리게 됩니다. 과도한 음주, 매운 음식, 튀긴 음식, 신 음식 섭취, 스트레스 상황, 약물 치료 등이 그 예입니다.

위장 상태에 따라 한 가지 또는 다른 종류의 감자를 섭취할 수 있습니다.

산성도가 높은 위염에 감자

산성도가 증가하면 염산이 과도하게 분비되어 위 점막에 비해 공격적인 환경이 됩니다. 따라서 음식을 감싸는 것은 긍정적인 효과를 가져오며, 이는 위벽을 공격적인 요인과 염증 과정의 진행으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 감자에는 이와 동일한 보호 기전인 전분이 함유되어 있습니다.

과산성 위염이 있는 경우 감자를 수프에 넣어 먹거나, 껍질째 삶거나, 껍질째 먹거나, 으깨거나, 굽거나, (기름을 첨가하지 않고) 끓이는 등 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 또한, 생 뿌리채소와 그 즙은 일반적으로 약효가 있습니다.

위염 악화에 감자

위염이 악화되면 더 엄격한 식단이 필요하지만, 감자도 좋은 선택입니다. 구운 감자는 최고의 식단으로, 물에 묽은 농도로 으깬 감자에 소량의 버터를 더한 것도 좋습니다.

하지만 감자 주스는 산도가 증가한 경우 통증과 염증을 완화하는 데 도움이 됩니다. 위산 분비 부전을 특징으로 하는 위축성 위염의 경우, 오히려 해를 끼칠 수 있으므로 섭취를 금합니다.

은혜

가장 유용한 어린 감자는 잡초와 해충을 방제하기 위해 화학 물질을 사용하지 않고 자신의 밭에서 재배한 것입니다.첫째, 쉽게 소화되는 식물성 탄수화물이며 둘째, 비타민 C, K, PP, B군과 칼륨, 인, 칼슘, 철, 마그네슘, 나트륨, 아연, 브롬, 규소, 구리 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.감자 괴경의 건조 물질 중 가장 많은 전분, 식물에 있는 모든 아미노산을 함유한 단백질, 당, 펙틴 물질 및 유기산이 있습니다.익힌 감자에는 100g당 칼륨 544mg, 마그네슘 27mg이 함유되어 있으며 이는 미국 의학 연구소에서 권장하는 칼륨과 마그네슘의 일일 섭취량의 각각 12%와 7%입니다.[ 3 ]

감자는 항산화 효과가 있습니다.[ 4 ],[ 5 ] 또한 저콜레스테롤혈증, 항염증, 항비만, 항암 및 항당뇨 효과가 입증되었습니다.[ 6 ] 감자 글리코알칼로이드인 α-차코닌, α-솔라닌 및 솔라니딘과 감자 껍질 추출물은 시험관 내에서 항염증 효과가 있습니다.[ 7 ]

금기 사항

감자는 중증 당뇨병 환자에게 금기입니다. 위염이 악화되면 모든 조리 방법을 사용할 수 없습니다. 감자를 갈아서 만든 생과일이나 즙은 산도가 낮고 장에서 발효되는 경향이 있으므로 섭취해서는 안 됩니다.

시술 후 합병증

감자는 일반적으로 고혈당지수(GI) 식품으로 간주되며, 으깬 감자가 가장 높은 GI 값을 갖는 반면 구운 감자, 감자튀김, 감자칩은 중간 GI 값을 갖습니다.[ 8 ] 적어도 17개의 연구(대부분 관찰 연구)에서 식이 요인과 2형 당뇨병 간의 연관성을 조사했습니다. 감자 소비와 2형 당뇨병 발병 위험 간의 유의미한 연관성을 보고한 연구는 2개(사례 대조 및 횡단면 연구)에 불과했습니다.[ 9 ] 역학 자료는 감자 제품 소비와 체중 증가 간의 연관성을 보여주었지만(Mozaffarian et al. 2011), 이러한 연구에서는 지방과 같이 준비/가공 중에 첨가된 성분이나 감자와 함께 섭취한 다른 음식의 영향을 분리하지 않았습니다.[ 10 ]

위산도가 확립되지 않고 감자가 위벽에 미치는 영향에 맞지 않으면 혈당지수가 증가하고 위염이 악화되어 합병증이 발생할 수 있습니다.

레시피

감자 요리에는 다양한 요리법이 있으므로, 요리법을 사용하기 전에 식단 원칙에 맞는 요리법을 선택해야 합니다.

어떠한 경우에도 감자칩은 먹지 말고, 장기간 증상이 호전될 때만 가끔씩 감자튀김이나 감자전은 먹도록 하고, 지방이 많은 고기를 넣어 끓이는 것은 피하세요.

삶은 감자는 손질이 매우 쉽습니다. 덩이줄기를 깨끗이 씻어 물에 담가 끓인 후 소금을 뿌려 조리합니다. 껍질을 벗긴 후 기름이나 소스를 뿌려 반찬으로 먹을 수 있으며, 샐러드에도 활용합니다.

퓌레를 만들려면 먼저 뿌리채소 껍질을 벗기고 물에 끓인 후 물기를 뺍니다. 감자는 완전히 으깨고 따뜻한 우유로 원하는 농도가 될 때까지 희석한 후 버터를 넣습니다. 산도가 낮으면 퓌레에 우유를 붓지 않고, 끓인 물을 약간 남겨둡니다.

으깬 감자는 캐서롤을 만드는 데 사용됩니다. 식물성 기름을 바른 틀에 감자를 깔고, 그 위에 다진 살코기를 얹습니다(빵 없이 커틀릿처럼). 그리고 그 위에 으깬 감자를 올리고, 계란물을 발라 구워냅니다.

가장 건강한 감자는 구워서 먹는데, 아무런 수고가 필요하지 않습니다. 뿌리채소를 깨끗이 씻어 오븐이나 전자레인지에 돌리면 됩니다. 호일에 싸서 먹을 수도 있습니다. 껍질째 바로 먹거나 (취향에 따라) 껍질을 벗겨 먹어도 됩니다.

야채 스튜의 경우, 다른 재료(콜리플라워, 호박, 토마토, 당근, 양파, 가지)와 함께 감자도 잘라서 요리의 배부름을 더해줍니다.

위염에 좋은 감자 주스

감자 주스는 산성도가 높은 위염에 치유 효과가 있으므로 별도로 언급할 가치가 있습니다. 특히 만들기가 어렵지 않기 때문에 사용하기 직전에 준비합니다. 깨끗한 감자를 껍질을 벗기고 고운 강판에 갈아서 거즈로 걸러냅니다. 여름이 끝나갈 무렵이나 새 수확물이 익는 가을에 이 주스로 치료하는 것이 가장 좋습니다.

어떻게 드시나요? 공복에 식사 한 시간 전에 하루 세 번, 반 잔씩 드세요. 맛은 중성이며 특별한 거부감이나 혐오감을 유발하지 않습니다. 치료 기간은 평균 10~14일이며, 같은 기간 후에 반복해서 드실 수 있습니다.

주스 한 잔을 생감자 펄프 100g으로 대체할 수 있습니다. 주스보다 유용한 물질을 더 오래 보존합니다. 섬유질은 장을 효과적으로 정화하고 포만감을 줍니다.

갓 짜낸 감자 주스를 하루 두 번, 100ml씩 1주일 동안 마시면 소화불량 증상의 자가 치료에 도움이 된다는 것이 입증되었습니다.[ 11 ]