맛

맛 기관 (organ giistus)은 외배엽에서 발생합니다. 물고기는 "감각 맛의 '입맛 (전구) 구강 상피에서뿐만 아니라 피부 (피부 화학 느낌)에서뿐만 아니라입니다 인식. 입맛이 육상 척추 동물은 포유류에서 더 높은 발전을 달성 만 소화관의 초기 부분에 배치된다. 인간에서, 약 2000의 양으로 미각 (caliculi gustatorii)은 혀의 미각, 인두, 후두개 점막에 주로있다. Circumvallate 돌기 (유두의 vallatae) 및 리프 형 유두 (유두의 foliatae) 농축 입맛 가장 많은 그 하부 fungiform 용의자의 (유두 fungiformes) 점막 언어 등받이. 실 모양의 용의자에서 그들은 존재하지 않습니다. 각 미뢰는 맛과지지 세포로 구성됩니다. 신장의 상단에서 시간 향기 (구멍) (porus의 gustatorius), 점막 표면에 개구가있다.

맛 세포의 표면에는 맛의 감도를 감지하는 신경 섬유의 결말이 있습니다. 설인 신경 말단 - 맛의 언어 감각의 앞쪽 2/3 혀 뒤쪽 1/3 및 circumvallate 유두에서 안면 신경 섬유의 고실을 인식한다. 이 신경은 부드러운 입천장과 palatine 아치의 점막의 맛 innervation을 운반. 후두개와 펄스 향료 피열 연골의 내면의 점막에있는 희소 미뢰에서 상부 후두 신경을인가 - 미주 신경의 가지를. 구강 향미 신경 분포를 전달하는 뉴런의 중심 프로세스는 각각의 뇌 신경의 일부로서 전송된다 (VII, IX, X) 연수에의 후방 부에 전후 셀 가닥 거짓말들이 민감한 단독 요로 핵 (핵 solitarius)의 합계로. 코어 세포의 축삭은 운동량이 다음 뉴런, 대뇌 피질에 parahippocampal 이랑 후크 중앙 종료 프로세스에 전달된다 시상에 전송된다. 이 이랑에는 맛 분석기의 피질 끝이 있습니다.

미각 수용체의 기전

맛과 냄새의 지각의 메커니즘은 많은면에서 비슷합니다. 왜냐하면 두 감각 모두 외부 세계에서 오는 화학적 자극에 의해 활성화되기 때문입니다. 사실, 맛의 자극은 olfaction에 대해 위에서 설명한 것과 매우 유사한 방식으로 G 단백질과 관련된 수용체에 작용하는 경향이 있습니다. 동시에, 일부 미각 자극 (주로 소금과 산)이 수용체 세포의 막 전도성에 직접 작용합니다.

미각 수용체는 혀 표면의 미뢰에 위치한 모발 신경 상피 세포에 국한되어있다. 후각 수용체와 달리, 그들은 축삭을 가지고 있지 않지만 미뢰에있는 구 심성 신경 세포와 화학적 시냅스를 형성합니다. Microvilli는 미각 세포의 정점 극 (apical pole)에서 미뢰의 열린 기공으로 보내어 미각 자극 (혀 표면의 타액에 용해 된 물질)과 접촉하게됩니다.

화학 감각 지각의 초기 단계는 미각 구멍의 개 방구 근처에 위치한 꼭대기 부분에 수용체가있는 미각 세포를 통과합니다. 후각 수용체 세포와 마찬가지로 맛 세포는 매 2 주마다 사라지고 새로운 세포가 기저 세포에서 재생됩니다. 5 가지 각기 다른 향기에는 각각 다른 유형의 수용체가 있습니다.

소금 또는 산의 맛

이는 염분을 취하는 amiloride에 민감한 Na 채널과 산성 채널을 감지하는 H에 민감한 채널의 특정 채널에서 나트륨 이온 또는 양성자의 직접 작용에 의해 만들어집니다. 미각 세포 내부의 해당 전하의 침투는 막의 탈분극을 유도합니다. 이러한 초기 탈분극은 신경절 세포에서 활동 전위의 생성과 기저부의 미각 세포에서 신경 전달 물질의 방출의 결과로, 기저 세포 맛 potentsialupravlyaemye는 Na- 및 칼슘 채널을 활성화시킨다.

인간과 달콤한 맛과 아미노산을 인식 다른 포유 동물의 수용체에 일곱 개 횡단 도메인으로 구성되며, G 단백질과 연결되어 있습니다. T1RZ 및 TR1 - 인식 달콤한 T1RZ와 T1R2 수용체와 아미노산의 한 쌍의 감사를 실시한다. 수용체 TR2 및 TR1은 수용체 세포의 다른 부분에서 드러난다. 당 또는 다른 자극 단 T1R2 바인딩시 / T1RZ 수용체 특정 따라서, IP3의 농도 소위 TRP - 칼슘 채널의 검색을 증가 포스 포 리파제 C의 활성화 (이성체 RLSb2) 리드와 G- 단백질에 의해 매개되는 사건의 캐스케이드 (초기화 의 작업을 통해 TRRM5 채널) : 맛 세포 탈분극 인해의 Ca2 +의 세포 내 농도의 증가를 발생한다. T1R1 / T1RZ 수용체 단백질을 포함 스물 B 아미노산를 검출하도록하지만, D- 아미노산을 인식 할 수 없다. 수용체를 통해 아미노산 신호 전달은 당과 동일한 시그널링 캐스케이드를 사용하여 수행된다.

T2R로 알려진 또 다른 G 단백질 결합 수용체는 쓴맛에 대한 인식을 담당합니다. 30 개의 다른 유전자에 의해 암호화 된 이들 수용체의 약 30 가지 아형이 있습니다. 이들 수용체는 TR1-, TR2- 또는 TR3- 수용체가 존재하는 세포에는 존재하지 않는다. 따라서 쓴맛의 수용체는 특별한 부류의 수용체이다. 쓴 맛 신호의 전달은 미각 세포에 특이적인 G- 단백질 특이 적 custucine을 포함하여 아미노산의 단맛과 맛과 유사한 신호 전달 메커니즘을 가지고 있습니다. 구조적으로이 단백질은 transducin-G- 단백질 광 수용체와 90 % 상 동성이 있습니다. 유사한 수준의 유사성이 막대기와 원뿔에서 작용하는 트랜스 듀신 사이에서 관찰됩니다. A-transducin과 a-gustucine에서 38 개의 C 말단 아미노산이 동일하다는 것이 증명되었다.

고기, 치즈 및 일부 야채를 포함한 많은 식품에서 유리 글루타민산 염이 발견됩니다. 글루탐산 나트륨의 형태로 음식 조미료로 사용됩니다. 글루타메이트의 맛은 미뢰에 특이 적으로 나타나는 대사성 G 단백질 대사 글루타메이트 수용체에 의해 전달됩니다. 조절 방법 가르시아 효과는 글루탐산 나트륨 및 특정 작용제 속하며, mGluR4 수용체 (대사성 글루타메이트 수용체 타입 4)는 모두 L-AP4는 쥐에서 유사한 미각을 생산할 것으로 나타났다.

많은 제품의 "굽기"맛

분자 수용체의 다 기능성의 또 다른 예. 후추의 맛은 미각 세포 자체에 의해 감지되는 것이 아니라 혀의 통증 섬유에 의해 감지되며 이는 캅사이신 화합물에 의해 활성화됩니다. 캅사이신 수용체가 클로닝되고, 이는 칼슘 선택 양이온 채널임을 입증한다. 그것은 작은 크기의 섬유 (C- 섬유)에 의해 형성되며 척추 신경 세포에서 유래하며 통증에 대한 신호를 보냅니다. 따라서 자연은 고추를 주어진 수용체에 화학적으로 표적화하여 아마도 통증 섬유를 활성화시켜 초식 동물을 두려워하게 만들 수 있습니다.

맛 세포는 수용체를 자극하여 수용체 잠재력을 생성 할 수 있습니다. 시냅스 전달의 도움으로,이 자극은 뇌척수액의 구 심성 섬유로 전달되어 뇌를 통해 충동의 형태로 들어갑니다. 드럼 문자열 - 안면 신경의 가지 (VII)는 혀의 앞쪽과 옆쪽 부분과 설골 신경 (IX) - 그 뒤쪽 부분을 내비게이션합니다. 후두개 및 식도의 미뢰는 미주 신경 (X) 신경의 상부 후두에 의해 유발된다. 가지 치기, 각 섬유는 다른 미뢰의 수용체로부터 신호를받습니다. 수용체 전위의 진폭은 자극 물질의 농도와 함께 증가합니다. 수용체 세포의 탈분극은 구 심성 섬유에 흥분 및 과분극 억제 효과를 나타냅니다. 뇌 쌍 신경의 섬유는 쓴 맛을 가진 물질에 매우 강하게 반응하고, VII 켤레 쌍은 짠맛, 달고 신맛이 강하고 각 섬유는 특정 자극에 더 반응합니다.

이러한 뇌신경 신경의 맛 섬유는 복부의 시공 후 시상선 핵과 관련된 연수의 단일 경로의 핵 내 또는 근위에서 종결됩니다. 3 차 뉴런의 축색은 대뇌 피질의 후 중심부 이완에서 종결된다. 다수의 피질 세포는 맛이 하나 인 물질에만 반응하고 다른 물질은 온도와 기계적 자극에도 반응합니다.

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