육류 중독

미생물학의 관점에서, 고기는 바람직하지 않은 미생물을위한 좋은 번식지이며, 육류 중독은 다수의 장증 성 병원체에 의해 야기되는 미생물 병인의 음식 독성 감염을 말합니다.

역학

통계에 따르면, 식품 독성 감염의 특정 원인 제제는 거의 절반의 경우에 결정되지 않았다.

우크라이나 보건부에 따르면, 미확인 병인의 급성 장 감염은 총 사례 수의 거의 25%를 차지합니다. 우크라이나에서는 평균 30-32,000 건의 식중독이 매년 기록됩니다. 10 년 동안 (2007 년부터 2017 년까지) 약 1,700 명의 주민들이 보툴리누스로 고통 받았다.

살모넬라와 관련된 식품 독성 감염에 대한 세계 역학적 상황은 바람직하지 않은 것으로 간주됩니다. 따라서 CDC 추정에 따르면, 미국에서는이 박테리아가 연간 약 120 만 개의 질병 (83% 식중독)을 유발하지만 입원 환자의 수는 모든 경우의 약 0.52%이며 사망률은 0.04%를 초과하지 않습니다.

EFSA (European Food Safety Authority)에 따르면, EU에서 매년 건강 전문가들은 거의 9 백만 건의 GI Campylobacter 감염 를 기록합니다.

원인 육류 중독

식중독 고기의 주요 원인은 도축 후 음식에 사용되는 동물과 가금류의 신체 감염 (혈액에 박테리아의 존재) 또는 고기의 미생물 오염과 관련이 있습니다. [ 1 ]

고기를 오염시키고 감염시키고 식품 독성 감염 의 발달로 이어지는 박테리아는 다음을 포함합니다.

• 고기가 얼어 붙어 대장균 (Coli-Infections) 를 유발할 때에도 실행 가능한 대장균. 균주 O157: H7은 특히 위험한 것으로 인식됩니다. [ 2 ]
• 살모넬라 (Salmonella enterica, Salmonella typhimurium), 생기기, 특히 다진 고기에서 중독을 일으킬 수 있습니다. [ 3 ]
• Campylobacter spp., 특히 Campylobacter Jejuni는 고기가 음식에 사용되는 소, 돼지 및 가금류에서 발견됩니다. 덜 익힌 고기 (예: 큐틀 또는 스테이크)에서 중독을 유발합니다. [ 4 ]
• Clostridium regfringens 속의 포자 형성 박테리아; [ 5 ]
• Shigella (Shigella spp.); [ 6 ]
• 열 내성 장 독소 생성 포도상 구균 (Staphylococcus aureus); [ 7 ]
• 포자 형성 박테리아 Bacillus cereus; [ 8 ]
• 포자는 포자가 보툴리눔 독소 (집에서 생산 된 통조림 고기)를 생산하는 박테리아 Clostridium botulinum으로 botulism 를 유발합니다. [ 9 ]

불충분 한 열처리가 불충분 한 닭고기 중독뿐만 아니라 훈제 고기 (돼지 고기, 쇠고기)가 리스테리아 단일 세포 유전자 (Listeria monocytogenes)로 오염되면 리스테리아 식품 감염의 발병으로 이어질 수 있습니다.

대장균, klebsiella oxytococa, enterobacter, pseudomonas fragi, enterobacter, proteus, brochothrix thermosphacta, carnobacterium spp. 고기 부패를 일으키는 다른 미생물은 오래되고 썩은 고기로 중독을 담당합니다.

통조림 크랩 메이트를 섭취하는 것 외에도, 덜 익힌 크랩 메이트의 중독은 따뜻한 해수에 살고 갑각류와 조개류에 영향을 미치는 halophilic 병원성 박테리아 Vibrio vulnificus로 인해 발생할 수 있습니다.

또한 - 식중독의 원인 및 원인 에이전트 도 읽습니다.

위험 요소

대부분의 경우 고기를 섭취 할 때 식중독의 위험 요소는 위에서 언급 한 미생물과의 오염 (오염)입니다.

• 도축시, 위생 규칙을 위반하여 시체를 청소하고 삭감 할 때;
• 슈퍼마켓이나 시장에서 저장 규칙을 위반하고 고기 및 가금류 판매의 허용 조건의 경우;
• 육류 가공 및 준비 규칙 (더러운기구 및 절단 장비 사용, 원시 고기의 불충분 한 열 처리)을 준수하는 경우 공공 케이터링 시설의 식품 가공 장치와 모든 가정의 부엌에서.

병인

식품 독성 감염의 발병은 신체의 박테리아 오염 - 위장관에서 병원체의 섭취 및 미생물에 의해 생성 된 세포 및 장독소로 인한 전염성 과정의 발달에 기인한다는 것을 이해해야한다.

위장으로 들어가는 미생물은 위와 장을 감싸는 상피 세포의 세포 골격을 재배치하는 효소 (박테리아가 세포에 침투하도록 허용) 또는 세포 표면에서 미세 혈관의 손상으로 흡수와 분비 사이의 비율을 방해하는 박테리아 접착력이 발생하는 효소를 갖는다.

박테리아는 소규모와 대장을 곱하고 식민지화하며 인간에게 독성이있는 화합물을 방출합니다.

박테리아 침습에 반응하여, 면역 글로불린 (항체)의 수준이 증가한다. 또한, 혈류로 침투하는 박테리아 독소는 T- 세포에 의한 전 염증성 사이토 카인의 방출을 유발한다. 장염의 결과 증상은 면역계 활성화의 결과입니다. [ 10 ]

조짐 육류 중독

고기에는 메스꺼움과 구토, 설사 (물 또는 혈액이있는 점액 및 혈액), 오한과 열, 경련 복통, 근육 및 관절통, 빈맥 또는 브라디카르르 디아에서 식중독 증상이 포함됩니다. 유체 손실로 인해 갈증이 증가하고 구강 건조됩니다.

육류 중독이 나타나기까지 얼마나 걸립니까? 의료 전문가에 따르면, 첫 번째 징후, 즉 대장균과 관련된 중독의 임상 증상은 육류 소비 후 2 ~ 3 시간 후에 나타납니다. 살모넬라 넬라 - 12-48 시간, 캄 필로 박터와 관련된 사람들은 평균 3 일 후에. Clostridium botulinum 박테리아 보툴리눔 독소는 3 시간 또는 이틀 후에 발생할 수있는 증상의 전체 복합체를 구별합니다. botulism- 증상 에서 자세히 알아보십시오.

신체 안으로 들어가면 Vibrio vulnificus 박테리아는 날로 또는 덜 익힌 해산물을 소비 한 날 이내에 관련 증상을 유발합니다. [ 11 ]

합병증 및 결과

고기의 양이 클수록 식중독의 장포증 제제를 공격할수록 그 결과와 합병증이 더 심각 할 수 있습니다. 또한 고기는 한 번에 여러 식품 매개 병원체로 오염 될 수 있습니다.

대장균과 관련된 식중독은 용혈성 요법 증후군을 유발할 수 있으며, 면역 저하 된 개인에서는 신부전이 가득합니다.

캄 필로 박터로 인한 식품 중독의 국소 합병증은 균혈증의 결과로 GI 트랙에서의 확산으로 인해 발생하며 담낭염, 췌장염, 대규모 위장 출혈 및 심지어 복막염으로 나타날 수 있습니다. Campylobacter 병변의 치사율: 20,000 건 당 하나.

진단 육류 중독

진단 방법에 대한 자세한 정보 및 재료의 식품 매개 독성 감염의 원인을 식별하는 데 도움이되는 테스트:

• 급성 중독 진단
• 식품 독성 감염 진단
• Botulism- 진단

치료 육류 중독

육류 중독의 응급 처치는 무엇입니까? 기사에서 읽으십시오.

• 식중독에 대한 도움말
• 식중독을 위해 무엇을해야합니까?
• 위장기

치료가 수행되는 방법은 간행물에서 논의됩니다.

• 식중독 처리
• 중독의 증상 집중 치료
• 장 감염 치료
• Botulism- 처리

주요 약물에는 흡착제, 가장 일반적으로 활성화 된 숯; 다른 중독 정제도 허용됩니다.

고기 중독의 심한 경우, 고열 및 대변에서 혈액 혼합 또는 질병의 더 긴 과정이있는 경우, 장 감염에 대한 항생제가 처방됩니다.

가벼운 경우, 치료가 집에서 수행되며, 가장 중요한 것은 신체의 탈수를 방지하여 물 전해질 균형을 위반하는 것입니다. 이를 복원하기 위해 재수화물이 사용됩니다 (예: 재활원).

민속 치료는 설사에 대한 쌀 달인을 사용하는 것입니다. 그리고 허브로 치료하는 방법, 기사에서 읽으십시오 - 설사 의 주입 및 달인.

예방

육류 중독을 방지하려면 다음이 필요합니다. [ 12 ]

• 품질 (신선한) 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 등을 구입하면 저장 수명이 만료 된 사전 패키지 제품을 구매하지 마십시오.
• 동물성 제품 및 기타 음식에 별도의 절단 보드를 사용하고 주방기구 (기구 및 칼 포함)를 철저히 씻으십시오.
• 고기와 가금류 (끓여서 굽거나 끓일 수있는 충분한 시간) - 자르면 붉은 색이나 분홍색이 아니며 피 묻은 주스 (불충분 한 열처리의 표시)가 나타나지 않도록하십시오.
• 요리 된 고기 나 가금류를 냉장고에 보관하십시오.
• 부풀린 캔에서 통조림 고기 나 통조림 크랩 메이트를 섭취하지 마십시오.

예보

대부분의 육류 중독의 경우 - 적절한 치료를 통해 예후가 유리합니다. 그러나 면역 억제 된 사람들, 어린이 및 노인의 경우 질병이 복잡 할 수 있습니다. Botulism의 치명적인 결과는 항-바이트 리늄 혈청의 즉각적인 투여에 의해서만 예방 될 수 있습니다.