운동에서 단백질의 역할

단백질은 체중의 45%를 차지합니다. 아미노산의 독특한 점은 다른 아미노산과 결합하여 복잡한 구조를 형성할 수 있다는 것입니다. 이러한 구조에는 반응을 촉진하는 효소, 인슐린과 글루카곤 같은 호르몬, 산소 운반체인 헤모글로빈과 미오글로빈, 그리고 근육 단백질을 형성하는 미오신과 액틴을 포함한 모든 조직 구조가 포함됩니다. 이 모든 것은 운동 활동에 매우 중요합니다.

연구에 따르면 단백질은 단식과 격렬한 운동 중에 에너지원으로 사용되며, 운동 중 총 칼로리의 15%를 차지하는 것으로 나타났습니다.

단백질 대사

식이 단백질은 장에서 위장관 내 단백질과 결합하여 아미노산 형태로 소화 및 흡수됩니다. 단백질의 약 10%는 대변으로 배출되고, 나머지 90%의 아미노산은 아미노산 풀을 형성하는데, 여기에는 조직 분해 과정에서 생성되는 단백질도 포함됩니다.

단백질 합성 과정에서 신체가 평형 상태에 있으면, 단백질 풀에 있는 아미노산을 사용하여 단백질 분해를 지원합니다. 풀에 들어갈 아미노산이 충분하지 않으면(즉, 단백질 섭취가 부족하면), 단백질 합성은 단백질 분해를 지원할 수 없고, 신체 단백질은 풀에 필요한 아미노산을 충족하기 위해 분해됩니다.

결과적으로 조직 회복 속도가 느려져 신체 기능이 저하됩니다. 식이 단백질 섭취량이 필요량을 초과하면 아미노산의 아미노기가 제거되어 탈아미노화되고, 과잉 질소는 주로 요소로 배출되지만 암모니아, 요산, 크레아틴으로도 배출됩니다. 탈아미노화 후 남는 구조를 알파-케토산이라고 합니다. 이 구조는 산화되어 에너지로 사용되거나 중성지방 형태로 지방으로 전환될 수 있습니다.

질소 균형

단백질 필요량에 대한 논란은 체내 단백질 생합성 평가 방법의 차이에서 비롯됩니다. 질소 균형은 단백질 대사를 평가하는 데 가장 널리 사용되는 기준 중 하나이지만, 가장 완벽한 기준은 아닙니다. 질소 균형은 체내에서 배출되는 질소와 체내로 유입되는 질소(식품 블록)의 비율을 측정합니다. 질소 배출이 섭취량을 초과하면 음의 질소 균형이 형성됩니다. 섭취량이 단백질 배출을 초과하면 양의 질소 균형이 형성되며, 이는 주로 성장기(청소년기, 임신)에 나타납니다. 정상적인 질소 균형 상태에서는 질소 섭취량과 배설량이 동일합니다. 질소 균형 측정은 소변을 통한 질소 손실과 대변을 통한 질소 손실만을 고려하기 때문에 결정적인 지표로 간주되지 않습니다. 질소 손실은 땀이나 피부 각질, 탈모 등 다른 신체 분비물을 통해 발생할 수 있습니다. 단백질의 변형은 섭취 후 정확하게 추적 및 측정할 수 없기 때문에 질소 균형은 단백질 대사의 모든 측면을 고려하지 않습니다. 질소 균형은 배설되지 않은 질소가 단백질 합성에 사용된다는 것을 시사합니다.

따라서 단백질 섭취량이 변화(증가 또는 감소)될 경우, 새로운 식단에 대한 필수 적응 기간이 있으며, 이 기간 동안 일일 질소 배설량을 신뢰할 수 없게 된다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 이는 단백질 상태 측정 지표로서 질소 균형 연구의 신뢰성과 타당성을 평가할 때 반드시 기억해야 할 중요한 사항입니다. 유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)는 질소 섭취량 변화에 따른 단백질 섭취 필요량을 결정하기 위해 최소 10일의 적응 기간을 정해 놓았습니다.