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위염에 대한 메밀
최근 리뷰 : 07.06.2024
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메밀의 씨앗(Fagopyrum esculentum) - 잘 익은 껍질을 벗긴 씨앗 - 우리는 메밀이라고 부릅니다. 많은 위장병 질환에 권장되는 식품 중 하나이며, 위염에 대한 메밀도 식단에 포함되어 있습니다.[1]
메밀의 장점
그러나 먼저 식물성 단백질, 전분 및 식이섬유, 지방산(불포화 리놀레산 및 리놀렌산 포함), 비타민, 거대 및 미량 원소 , 폴리페놀 화합물(형태) 의 풍부한 공급원인 메밀 가루의 이점에 대해 설명합니다. 플라보노이드) 및 기타.
그리고 일반 메밀 죽의 이러한 모든 유용한 물질은 잘 흡수됩니다. 왜냐하면 메밀에서 흡수를 방지하는 피트산의 함량이 곡물에 비해 최소화되기 때문입니다.
메밀 식물 단백질의 균형 잡힌 구성은 손상된 조직의 치유와 재생을 촉진하는 필수 아미노산 라이신 함량이 높다는 특징이 있습니다. 그리고 라이신과 단백질 생성 아미노산인 글리신(필수 아미노산이 아님)의 조합은 간 LDL(저밀도 지질단백질) 수용체의 조절에 기여하고 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 또한, 혈청 지질 수치를 낮추는 메커니즘은 메밀 플라보노이드에 기인하며, 이는 췌장에서 생성되는 소화 효소인 리파제의 활성을 억제합니다.
메밀씨의 생물학적 활성 성분에 대한 연구에 따르면 산화 스트레스(초산화물 라디칼(활성 산소 형태)의 손상 효과)로부터 세포를 보호하는 수많은 항산화 효소가 존재하는 것으로 나타났습니다.
메밀에 함유된 플라보노이드 케르세틴은 항산화 작용 외에도 염증 과정의 강도를 감소시키고 다양한 조직의 세포막을 안정화시키는 데 도움을 줍니다. 위 점막에 염증이 있는 환자의 경우, 이 식물 폴리페놀의 이점은 전체 위장관에 긍정적인 영향을 미친다는 것입니다. 이는 손상된 조직(위 및 장의 점막 포함)의 재생을 촉진하고 실제로 위 보호 효과가 있습니다. 효과.[2]
또한, 최근 연구(체외 및 생체 내)에서는 퀘르세틴이 헬리코박터 파일로리 감염( 헬리코박터 )과 관련된 위 점막 염증 및 세포 사멸을 감소시키는 능력을 입증했습니다 .
혈관벽 강화 효과와 모세혈관 출혈 감소 루틴(비타민 P) - 메밀씨앗에 함유된 배당체 플라보노이드 케르세틴 배당체.
메밀에는 티아민(비타민 B1), 리보플라빈(비타민 B2), 피리독신(비타민 B6), 엽산(비타민 B9), 니아신(비타민 PP)도 함유되어 있습니다.
메밀씨 탄닌은 위선에서 생성되는 점액 단백질과 상호 작용하여 점막 보호를 강화합니다.
메밀의 부인할 수 없는 이점은 칼륨, 마그네슘, 인 및 망간, 철 및 구리(면역 체계의 정상적인 기능에 기여), 아연(많은 세포에 관여)과 같은 화학 원소의 체내 많은 생화학적 과정에 필요합니다. 모든 시스템 및 기관의 조직 과정) 및 기타.[3]
위염에 메밀을 넣을 수 있나요?
생화학적 구성으로 인해 메밀은 신체에 가장 유용한 것으로 간주되며, 메밀 없이는 실제로 위장관 질환에 대한 식단 이 아닙니다 . 그리고 우선 위염에 대한 식단 에 관한 것입니다 .
그러나 위염은 다를 수 있습니다. 위액의 산도에 따라 위액의 산도에 따라 위저부 땀샘에서 염산이 생성되기 때문입니다.
산도가 증가하여 위염에 메밀을 허용하고 심지어 환영했습니다. 읽다:
메밀 씨앗에는 유기산(카르복실산 및 페놀산), 특히 옥살산과 살리실산이 포함되어 있기 때문에 미란성 위염의 메밀은 질병이 완화된 경우에만 섭취할 수 있습니다.
메밀 죽은 산도가 감소된 위축성 위염의 식단 에도 권장되지만 위장에서 소화를 촉진하려면 점성이 있어야 합니다.
위염이 악화되는 메밀은 물에 끓인 퓌레 액체 죽 형태로 섭취됩니다. 참조 - 위염 악화를위한 다이어트
위염에 생 메밀 또는 녹색 메밀을 열처리하지 않음 - 강력한 항산화제 및 기타 유익한 특성에도 불구하고 - 대부분의 영양사는 권장하지 않습니다. 이러한 메밀 죽은 종종 쓴맛이 나고 위장에서 더 오래 소화되며 변비를 일으키고 위장에서 가스 형성을 증가시킬 수 있습니다. 장.[4]
위염으로 메밀을 요리하는 방법?
위염에 메밀을 제대로 요리해야합니다. 골라서 씻은 가루를 냄비 나 냄비에 넣고 끓는 물 (가루의 한 부분-물 2 ~ 3 부분)을 부은 다음 끓인 후 불을 줄입니다. 냄비를 덮고 (틈을 남겨두고) 약한 불을 유지하여 가루가 제대로 끓도록하십시오. 그런 다음 버터(약간)를 넣고 냄비를 완전히 덮으세요.
가루 위에 찬물을 부으면 더 많은 액체와 점성이 있는 죽이 나오지만 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
그건 그렇고, 커널 (전체 씨앗)에서 죽을 닦지 않으려면 메밀 체에서 점성 또는 액체 죽을 준비하십시오. 동일한 유용한 물질이 포함되어 있으며 더 빨리 요리됩니다. 위염에 우유가 들어간 메밀(특히 위액의 산도가 증가한 경우)은 물과 우유를 1:2 또는 1:1 비율로 혼합하여 조리할 수 있습니다.
죽 외에도 조리법에는 야채에 메밀을 넣은 수프 또는 희석 된 닭고기 국물이 포함됩니다. - 위염 수프 조리법을 참조하세요.
또한 삶은 메밀을 기본으로 커틀릿, zrazy 또는 캐서롤을 준비하십시오. 예를 들어, 메밀 스팀 커틀릿을 준비하려면 메밀 두 부분을 삶은 감자(으깬) 한 부분과 섞은 다음 조리된 강판 당근과 잘게 다진 신선한 허브를 추가합니다. 감자 대신 삶은 잘게 썬 치킨 필레를 넣을 수 있습니다. 잘 섞인 덩어리로 커틀릿을 만들고 증기로 조리합니다.
가능한 합병증
위염에서 메밀 섭취로 인해 발생할 수 있는 합병증 중에는 메밀에 대한 알레르기가 거의 발생하지 않는 것으로 알려져 있습니다 .