통풍에 토마토: 가능합니까, 불가능합니까?

가지과에 속하는 토마토는 많은 논란의 대상이 되는 인기 있는 식물성 식품 중 하나입니다. 의학적, 식이적 논쟁의 핵심은 통풍 환자에서 토마토를 섭취할 수 있는지 여부입니다.

연구자들이 합의에 도달하고 이 질문에 명확하게 답할 때까지(가능하다면!) 우리는 이를 표현하는 사람들의 다양한 관점과 주장을 제시해야 합니다.

통풍이 있어도 토마토를 먹을 수 있다: 주요 주장

많은 영양학자들은 통풍에 토마토를 먹으면 소변의 산도를 낮출 수 있다고 주장합니다. 왜 이것이 필요한가요?

체내의 생물학적 질소 순환과 요소 순환의 산물인 요산의 혈중 농도가 증가하면 정상적으로 기능하는 신장을 통해 배출될 수 있습니다. 하지만 이를 위해서는 혈중 산도가 정상(pH 7.34~7.45)해야 합니다. 혈중 요산이 저류되고 관절에 불용성 결정이 침착되는 원인 중 하나는 혈중 산도 상승(산과 염기의 균형이 깨짐)입니다. 이 수치를 정상화하려면 유기산이 함유된 채소, 과일, 베리류와 같은 알칼리성 식품을 섭취하는 것이 좋습니다.

토마토에는 카르복실산(구연산, 사과산, 타르타르산, 옥살산, 숙신산, 푸마르산), 하이드록시아세트산(글리콜산), 옥소헥산산(갈락투론산), 하이드록시신남산(카페산, 페룰산, 쿠마르산) 등의 산이 풍부합니다.

토마토가 통풍에 제공하는 알칼리 효과는 위 유문부 샘에서 생성되는 알칼리성 분비물을 통해 위 내 유기산을 중화시킴으로써 달성됩니다. 이 분비물은 중탄산염(중탄산염), 염화물, 황산염 등으로 구성됩니다. 이러한 반응의 결과로 산은 양전하를 띤 이온(양이온)을 방출하는데, 생리학에서 알려져 있듯이 이 양이온이 알칼리성 환경을 조성합니다.

또한, 앞서 언급한 히드록시신남산은 통풍에도 효과적일 수 있습니다. 첫째, 항산화 작용으로 활성산소의 영향으로부터 신체를 보호합니다. 둘째, 이러한 유기산은 페닐프로펜 화합물이며, 페놀기의 존재는 염증 반응을 활성화하는 데 필요한 효소 생성을 억제하여 염증을 감소시키는 능력을 나타냅니다.

통풍 발작 시 토마토의 항염증 효과는 베타카로틴의 이성질체이자 강력한 항산화 능력을 지닌 적색 색소인 리코펜에 의해 강화될 수 있다고 알려져 있습니다. 토마토 100g에는 2.57mg의 리코펜이 함유되어 있습니다. 그러나 다른 카로티노이드와 마찬가지로 지방과 함께 섭취해야 흡수될 수 있습니다.

통풍이 있는 경우 토마토를 먹지 않는 것이 좋습니다. 주요 이유

그런데, 소변 내 요산과 옥살 수치, 요산 신결석에도 권장되는 통풍 식단 (6번)에는 통풍 환자와 함께 토마토를 섭취해서는 안 된다는 내용이 단 한 줄도 없습니다. 식물성 식품 중 시금치, 밤색수영, 콩류는 제외해야 합니다. 토마토, 가지, 피망, 파슬리(녹색 채소), 콜리플라워, 크랜베리, 라즈베리는 제한적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

일부 사람들은 가지과 식물(감자, 가지, 고추, 토마토)이 염증과 관절 통증을 증가시킨다고 믿지만, 이에 대한 심각한 연구는 이루어지지 않았습니다.

예를 들어, 2015년 여름, 뉴질랜드 오타고 대학교 연구진은 통풍으로 고통받는 지역 주민들을 대상으로 통증을 유발하는 식품에 대한 설문조사를 실시했습니다. 2천 명이 조금 넘는 사람들이 응답했습니다. 4위는 토마토(술, 해산물, 붉은 고기에 이어)였습니다. 류마티스학자들은 토마토 섭취가 혈청 내 요산 수치를 증가시켜 통풍 발작을 유발할 수 있다고 주장합니다. 뉴질랜드 원주민인 마오리족은 100년 전까지만 해도 이 질병에 대해 전혀 알지 못했습니다. 현재 마오리족과 태평양 섬 주민들의 통풍 유병률은 10~15%입니다.

과학자들은 토마토에 들어 있는 글루타민산이 퓨린 합성에 필요한 질소 공급원인 글루탐산나트륨의 형태로 존재하며, 이것이 과도하게 많으면 요산염 생성을 자극하게 된다고 주장합니다.

그래서 뉴질랜드 대학 생화학 연구소는 통풍에 대한 식단 제외 목록에 토마토를 추가해야 하는지 확인하기 위해 추가 연구가 필요하다고 결정했습니다.

통풍에 좋은 토마토 - 균형 잡힌 식단의 일부

위에서 말씀드린 모든 내용을 바탕으로, 통풍에 토마토 기반 식단을 적용하는 것은, 아시다시피, 불가능합니다. 그리고 토마토 가스파초 수프(신선한 토마토, 오이, 피망, 양파, 마늘을 블렌더에 다져 와인 식초와 올리브 오일을 첨가한 것)를 매일 섭취하면 혈중 요산 수치가 안정적으로 감소한다는 인터넷의 조언은 완전히 허황된 이야기입니다(말도 안 됩니다).

토마토는 비타민과 미네랄이 풍부하여 대부분의 통풍 환자에게 적합하지만, 균형 잡힌 식단의 일부로 섭취해야 합니다. 또한, 토마토는 94%가 수분으로 구성되어 있어 뛰어난 이뇨 작용을 하여 신장 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.

토마토나 다른 음식이 증상을 악화시킨다고 의심된다면 현명한 조치를 취하세요. 식단에 포함하지 마세요.

이제 토마토와 그 효능에 대한 이해가 더 깊어지셨기를 바랍니다. 통풍을 앓고 계신 분들은 위의 정보를 참고하여 통풍에 토마토를 먹어야 할지 결정해야 합니다.