지방 대체

식용 지방의 소비를 줄이기위한 노력의 일환으로, 일부 사람들은 수정 된 지방으로 음식을 섭취하는 방법을 사용합니다. 1996 년 미국 인구의 약 88 %가 저지방이나 저지방 식품 및 음료를 섭취했습니다. 이러한 요구를 충족시키기 위해 식품 제조업체는 지방 대체물 또는 그 유사 물질이라는 다양한 성분을 만들었습니다.

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지방의 대체물 또는 유사체

• 지방과 화학적으로 닮지 않음.
• 지방의 기능적, 감각적 특성을 재현한다.
• 에너지 값은 더 적다.
• 제품의 지방 전부 또는 일부 대체
• 지방의 일부 특성의 부분 복제
• 튀김 중 지방의 양 감소.

지방 대체물의 종류

탄수화물 기준 :

• 튀김 할 때 사용할 수 없다.
• 고온을 용납하지 않는다.

미세 분산 단백질 :

• 입안에서 지방 맛을 낸다.
• 단백질 응고 때문에 고온에서 사용할 수 없습니다.

지방 기준 :

• 모노 이디 글리세이드 :
  • 지방산 조성을 바꾸다.
  • 총 에너지 함량을 낮추십시오.
• 당 분자와 관련된 지방산 :
  • 장 효소에 의해 소화되지 않음.
  • 내열성, 튀김 용으로 사용 가능

이 대용품은 지방의 총 섭취량을 현저하게 줄여야했습니다. 그러나 식품에 첨가하면 식용 지방이 대체되지 않으므로 전문가는 적절한 식품 가공 방법을 사용하여 식품의 지방 함량을 줄이거 나 대체하는 것이 안전하다고 믿습니다.