지방산

지방산은 가장 단순한 지질이며 긴 탄화수소 사슬로 구성됩니다.

지방산은 더 복잡한 지질의 구성 성분이며 식용 지방에서 대부분의 칼로리를 제공합니다.

지방산은 분자의 탄소 원자 수 (체인 길이)에 따라 분류됩니다. 그것들은 포화 될 수있다. 이중 결합없이. 이들은 라 우르 산 (C12 : 0), 미리 스틴 산 (C14 : 0), 팔 미트 산 (C16 : 0) 및 스테아르 산 (C18 : 0) 산을 포함한다. 올레산 (C18 : 1)과 같은 단일 불포화 지방산은 하나의 이중 결합을 포함합니다. Linoleic acid (C18 : 2)와 같은 다중 불포화 지방산은 하나 이상의 이중 결합을 포함합니다. 리놀레산과 리놀렌산과 같은 일부 불포화 지방산은 신체에서 합성 될 수 없으므로 필수 지방산이라고합니다. 그들은 음식으로 몸에 들어가야합니다. 이러한 산은 긴 사슬을 가진 다른 다중 불포화 지방산을 합성하는 데 사용되며, 이는 eicosanoid의 합성에 매우 중요합니다. 불포화 지방산은 또한, 이중 결합의 위치에 따라 분류된다 즉. E. 오메가 9 (Q-9, N-9), 오메가 -6 (Q-6, N-6), 오메가 -3 (Q-3, 또는 n-3)을 갖는 말단 그룹을 의미한다. 또한, 이들 불포화 지방산은 이중 결합의 이성질체 형태, 즉 이들 산의 성질을 결정하는 cis- 및 trans-에 기초하여 분류된다.

지방산의 유형은 지방의 물리적 특성, 동화 작용, 흡수, 대사, 활용 및 마지막으로 건강에 영향을 줄 수 있습니다.

미국 식단에서는 육류, 생선, 샐러드, 지방질이 음식을 준비하고 반죽과 유제품에 첨가하여 총 지방의 약 80 %를 제공합니다. 또한 육류, 가금류, 생선, 계란 및 유제품이 포화 지방산의 주요 공급원입니다. 효모 빵, 케이크, 비스킷과 같은 시리얼 제품은 모노 - 및 다중 불포화 지방산의 소비에 크게 기여합니다. 물고기와 갑각류는 긴 사슬을 가진 다중 불포화 지방산의 주원인입니다.

트리 아실 글리세 라이드

식이 성 지방과 식물성 기름은 triacylglycerides (TAG)로 3 가지 지방산이 글리세린으로 에스테르 화되어 전체적인식이 구성과식이 요법의 선택에 영향을 미치는 특유의 지방산이 우세합니다. 지방과 오일은 많은 지방산으로 구성되어 있으며 해당 지방이나 오일의 특성을 나타냅니다. 보통 하나 또는 두 개의 지방산이 지방 또는 기름을 압도합니다. 예를 들어, 리놀레산은 해바라기 기름에서 지방산의 78 %를 차지합니다. 또한 열대 코코넛과 팜유를 제외한 식물성 기름은 불포화 지방산의 주요 공급원이며 동물성 지방은 포화 지방산의 공급원이기 때문에 지방 섭취를 대체하여식이의 지방산 프로필을 변경할 수 있습니다. 또한 생명 공학 기술을 통해 특정 구성의 지방산이 함유 된 지방 및 제품, 소위 건설 된 제품을 생산할 수 있습니다.

 식이 요법 및 지방 섭취

일반식이 권장 섭취량은 총 지방으로 인해 30 % 미만, 포화 지방산으로 인해 10 % 미만, 총 콜레스테롤 섭취량은 하루 300mg 미만입니다.

여러 미국 기관의 여러 국가 조사에 따르면 인구의 총 뚱뚱한 소비가 1990 년에 비해 칼로리의 약 34 %로 감소했습니다. 데이터에 따르면 남성의 18, 14, 21 %와 여성의 18, 18, 25 % 6-11 세, 12-19 세, 20 세 이상에서는 지방에서 에너지가 30 % 미만이었다.

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