지방산

지방산은 가장 간단한 지질이며 긴 탄화수소 사슬로 구성되어 있습니다.

지방산은 보다 복잡한 지질의 구성 요소이며, 식이 지방에서 나오는 칼로리의 대부분을 제공합니다.

지방산은 분자 내 탄소 원자 수(사슬 길이)에 따라 분류됩니다. 포화 지방산, 즉 이중 결합이 없는 지방산일 수 있습니다. 여기에는 라우르산(C12:0), 미리스틴산(C14:0), 팔미트산(C16:0) 및 스테아르산(C18:0)이 포함됩니다. 올레산(C18:1)과 같은 단일불포화 지방산은 이중 결합을 하나 포함합니다. 리놀레산(C18:2)과 같은 다중불포화 지방산은 두 개 이상의 이중 결합을 포함합니다. 리놀레산과 리놀렌산과 같은 일부 다중불포화 지방산은 체내에서 합성될 수 없으므로 필수 지방산으로 분류됩니다. 이러한 지방산은 음식을 통해 체내에 공급되어야 합니다. 이러한 산은 에이코사노이드 합성에 중요한 다른 장쇄 다중불포화 지방산을 합성하는 데 사용됩니다. 불포화 지방산은 이중 결합의 위치에 따라 오메가-9(Q-9 또는 n-9), 오메가-6(Q-6 또는 n-6), 오메가-3(Q-3 또는 n-3)으로 분류됩니다. 이는 메틸 말단기에서 첫 번째 이중 결합의 위치를 기준으로 합니다. 또한, 이러한 불포화 지방산은 이중 결합의 이성질체 배열, 즉 시스(cis)와 트랜스(trans)에 따라서도 분류되며, 이는 지방산의 특성을 결정합니다.

지방산의 종류는 지방의 물리적 특성, 흡수, 대사, 활용, 궁극적으로 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

미국 식단에서 총 지방의 약 80%는 육류, 생선, 샐러드, 조리 및 제빵용 지방, 그리고 유제품에서 섭취합니다. 또한 육류, 가금류, 생선, 계란, 그리고 유제품은 포화지방산의 주요 공급원입니다. 효모 빵, 케이크, 쿠키와 같은 곡물류는 단일불포화지방산과 다중불포화지방산 섭취에 상당한 기여를 합니다. 어패류는 장쇄 다중불포화지방산의 주요 공급원입니다.

트리아실글리세리드

식이 지방과 식물성 기름은 트리아실글리세리드(TAG)로, 세 가지 지방산이 글리세롤로 에스테르화되어 특정 지방산이 우세하며, 이는 식단의 전반적인 구성과 음식 섭취 선택에 영향을 미칩니다. 지방과 기름은 여러 지방산으로 구성되어 있으며, 해당 지방이나 기름의 특징적인 비율로 존재합니다. 일반적으로 지방이나 기름에는 하나 또는 두 가지 지방산이 우세합니다. 예를 들어, 리놀레산은 해바라기 기름의 지방산 중 78%를 차지합니다. 부피 기준으로 볼 때, 열대 코코넛과 팜유를 제외한 식물성 기름은 불포화 지방산의 주요 공급원이며, 동물성 지방은 포화 지방산의 공급원입니다. 따라서 지방 공급원을 대체하는 것만으로 식단의 지방산 구성을 변경할 수 있습니다. 또한, 생명공학은 특정 지방산 조성을 가진 지방과 제품, 소위 공학 식품을 생산할 수 있게 해줍니다.

식이 지침 및 지방 섭취

일반적인 식단 권장 사항에 따르면 총 에너지 섭취량은 총 지방에서 <30%, 포화 지방산에서 <10%가 되어야 하며, 콜레스테롤 섭취량은 하루 <300mg이 되어야 합니다.

여러 미국 기관에서 인용한 여러 국가 조사에 따르면 1990년 이래로 전체 인구의 지방 섭취량이 칼로리의 약 34%로 감소한 것으로 나타났습니다. 데이터에 따르면 6~11세 남성의 18%, 12~19세 여성은 14%, 21%만이, 20세 이상 여성의 18%, 18%, 25%만이 에너지의 30% 미만을 지방에서 섭취하는 것으로 나타났습니다.

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