바실러스 세레우스 - 식품 독성 감염의 원인균

바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 식중독의 원인에 중요한 역할을 합니다. 바실러스 세레우스는 그람 양성이며, 포낭에 싸이지 않은 세균으로 크기는 1.0~1.2 x 3~5 μm이며, 운동성(주모성) 또는 비운동성입니다. 세포는 사슬 형태로 배열되는 경향이 있으며, 이 사슬의 안정성이 군집의 모양을 결정하는데, 군집의 모양은 균주마다 크게 다릅니다. 이들은 타원형 포자를 형성하며, 포자는 중앙에 위치하지만 세포를 확장하지는 않습니다. 포도당 한천 배지에서 배양된 세균은 성장 초기 단계에서 소적(폴리-β-하이드록시부티르산) 형태의 지질 함유물을 함유하며, 종종 볼루틴 과립을 함유합니다.

B. cereus는 화학유기영양생물, 호기성 또는 통성혐기성균이며, 혐기성 한천 컬럼에서 증식할 수 있습니다. DNA의 G+C 함량은 32-37 mol%입니다.

이들은 일반적으로 카탈라아제 양성입니다. 이들은 질산염을 아질산염으로 환원시키고, 포도당, 엿당, 그리고 종종 수크로오스를 발효시켜 가스 없이 산만 생성합니다. 만니톨은 발효시키지 않습니다. 아세토인(Voges-Proskauer 검사 양성)과 레시티나아제를 생성하며, 시트르산 배지와 0.001% 리소자임 존재 하에서 자랍니다. 이들의 생장에 가장 적합한 온도는 35~45°C이며, 생장 온도 범위는 10~45°C입니다. 이들은 용혈소, 외독소, 세균 세포를 용해하는 효소, 단백질 분해 효소, 인지질분해효소 C를 합성하고 분비합니다. 일부 균주는 전분과 철이 포함된 배지에서 적색 색소를 생성하고, 일부는 다양한 배지에서 형광 황록색 색소를 생성합니다. 균주마다 생장에 필요한 아미노산이 다릅니다. 고농도 배지에서는 세포 사슬 배열의 안정성에 따라 외관이 다른 콜로니를 형성합니다. 어떤 경우에는 가장자리가 물결 모양이고 돌기가 없는 탁하거나 서리가 내린 유리질 콜로니가 형성됩니다. 다른 경우에는 콜로니에 뿌리 모양의 돌기가 있어 한천 표면에 넓게 퍼져 있습니다. 돌기는 무작위로 얽혀 있거나, 여러 균주에서 시계 방향 또는 시계 반대 방향으로 구부러져 있을 수 있습니다.

폴리믹신이 첨가된 노른자-소금 한천 배지에서 B. cereus는 가장자리가 톱니 모양인 납질 군체를 형성하고, 그 주변에 무지개색 후광(레시티나제 양성 반응)이 나타납니다. 서식처 - 토양, 물, 식물 기질.

B. cereus는 B. thuringietisis와 특성이 매우 유사하지만 세포 내에 독성 단백질 결정이 없다는 점이 다릅니다.

O 항원에 따르면, B. Cereus B. thuringietisis 군에서 13가지 혈청형이 확인되었습니다. 이들 혈청형은 H 항원에서도 차이를 보입니다.

B. cereus의 일부 균주는 사람과 동물에게 병원성을 나타냅니다. 특히, B. cereus가 식중독 감염의 병인학에서 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀졌습니다. B. cereus의 병원성은 두 가지 외독소를 합성하고 분비하는 능력과 관련이 있습니다. 그중 하나는 세 가지 단백질 성분으로 구성되어 있으며, 설사 유발 및 치사 작용을 하며 혈관 투과성을 증가시킵니다(설사 유발 및 치사 독소). 두 번째 독소인 세레올리신(cereolysin)은 세포용해 및 치사 작용을 일으키고 혈관 투과성을 저해합니다.

B. cereus의 병원성 변이체가 식품에 유입되면 식품 내에서 증식하여 외독소를 생성합니다. B. cereus가 분비하는 단백질 분해 효소 및 기타 효소의 영향으로 다양한 독성 물질(프타민)이 식품에 축적됩니다. 이러한 모든 요인이 합쳐져 식중독을 유발합니다. B. cereus에 오염된 식물성 식품과 우유(40~55%), 그리고 동물성 식품(25%) 및 기타 식품을 섭취할 때 감염이 가장 흔하게 발생합니다.

이러한 식중독의 세균학적 진단에서는 제품 내 B. cereus의 정량적 함량(1g에 10s-10b 또는 그 이상의 세포)과 대변 및 세척수에서 대량으로 분리된 것, 집단 중독의 경우 여러 사람에게서 동시에 분리된 것 등에 주의를 기울여야 합니다. 혈청에서 B. cereus에 대한 항체가 검출되고 항체가가 증가하면 진단이 혈청학적으로 확정됩니다.

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