당뇨병 1 형 및 2 형의 Topinambour: 요리 방법, 요리법 요리법

예루살렘 아티초크(혹은 어스 피어)는 키가 큰 식물로, 꽃이 필 때는 해바라기처럼 보이고 열매는 감자의 덩이줄기처럼 변합니다. 정원사들은 예루살렘 아티초크를 그다지 소중히 여기지 않습니다. 심으면 제거하기 어렵고 매우 빨리 자라기 때문입니다. 하지만 사람들이 예루살렘 아티초크의 치유력을 제대로 안다면 감자, 당근, 비트, 그리고 다른 채소들을 더 좋아할 것입니다. 예루살렘 아티초크는 특히 당뇨병에 효과적입니다.

당뇨병에 예루살렘 아티초크를 어떻게 사용할 수 있나요?

당뇨병에 가장 효과적인 예루살렘 아티초크는 생으로 먹기 때문에 설명된 모든 효능이 그대로 보존됩니다. 덩이줄기 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 먹을 수도 있고(달콤한 맛이 좋습니다), 샐러드를 만들어 다양한 재료와 함께 먹을 수도 있습니다. 일반적으로 예루살렘 아티초크를 활용한 요리는 다양합니다. 삶거나, 굽거나, 튀기거나(당뇨병 환자에게는 권장하지 않음), 심지어 말려서 먹을 수도 있습니다.

당뇨병에 좋은 예루살렘 아티초크 요리법

예루살렘 아티초크에 함유된 비타민과 미네랄을 최대한 많이 보존하려면 다음과 같은 요리법을 활용하세요.

• 과일을 굵은 강판에 갈아 넣고, 강판에 간 당근과 사과를 넣고 올리브 오일로 간합니다. 레몬즙을 넣으면 맛이 더 풍부해집니다.
• 오이와 예루살렘 아티초크를 얇게 썰고, 허브를 다져서 식물성 기름을 뿌립니다.
• 겨울에는 강판한 괴경과 자우어크라우트 또는 절인 오이를 섞어서 해바라기 기름을 뿌립니다.
• 껍질을 벗긴 과일을 호일에 싸서 오븐에 굽습니다. 이 반찬과 함께 생선이나 고기를 곁들여도 좋습니다.
• 첫 번째 코스에서는 감자 대신 예루살렘 아티초크를 넣으세요. 물을 끓인 후, 다져서 해바라기유에 볶아둔 양파, 당근, 예루살렘 아티초크를 넣으세요. 기호에 따라 쌀, 오트밀, 보리 등의 곡물과 작은 버터 한 조각을 넣고, 채소를 잘게 다져 넣으세요.

예루살렘 아티초크 잎

예루살렘 아티초크는 폐기물이 없는 치유 원료입니다. 예루살렘 아티초크 잎에는 당뇨병 치료에 도움이 되는 여러 가지 유용한 성분이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌습니다.

잎은 상처 치유를 촉진하고 피부 재생을 촉진하며 항진균, 항산화, 항암 작용 등 다양한 약효가 있습니다.[ 1 ] 따라서 간과 혈액을 정화하고, 체중을 감량하고, 변비를 치료하고, 위장 질환을 치료하고, 척추염, 골연골증, 면역력 저하를 예방하는 데 사용됩니다. 이러한 모든 질병은 당뇨병의 동반 질환입니다.

이들은 내복용 주입액, 알코올 팅크제, 차, 달인물을 만드는 데 사용되며, 목욕할 때 물에 첨가하기도 합니다.

예루살렘 아티초크 시럽

약사들도 유용한 물질의 보고인 이 독특한 식물을 간과하지 않고 물과 예루살렘 아티초크만을 사용하여 천연 시럽을 만들었습니다. 뿌리즙을 증발시켜 만드는 이 시럽은 덩이줄기와 같은 효능을 가지고 있으며, 이눌린 성분 덕분에 단맛이 납니다.

요리의 감미료로 사용됩니다. 차, 콩포트, 제빵류에 첨가됩니다. 개인적인 불내성을 제외하고는 금기 사항이 없습니다. 시럽은 전반적인 건강 증진 효과가 있으며, 성분 중 프리바이오틱스는 장내 미생물총을 정상화하고 소화 기능 개선에 도움을 줍니다.

예루살렘 아티초크 정제

예루살렘 아티초크로 만든 다른 형태의 의약품도 있습니다. 말린 예루살렘 아티초크를 가루로 갈아서 정제로 만듭니다. 제약 시장에는 이눌린, 돌골렛, 네오비텔, 설탕 대체물인 토피낫, 그리고 의약품인 토피넥스라는 생리활성 보충제가 있습니다.

말린 예루살렘 아티초크

예루살렘 아티초크를 만드는 다양한 방법은 성분을 악화시키지 않습니다. 말린 과일을 사용하는 레시피도 많습니다. 예루살렘 아티초크를 얻으려면 덩이줄기를 잘 씻고 (껍질을 벗길 필요는 없습니다) 얇게 썰어 구연산 용액에 담근 후 종이 타월로 물기를 제거한 후 유산지를 깐 베이킹 시트에 놓고 100°C 오븐에서 사과나 다른 과일처럼 오븐 문을 살짝 열어 말립니다. 이들을 이용하여 다음과 같은 요리를 만들 수 있습니다.

• 예루살렘 아티초크 차 - 끓는 물에 말린 정향 한 줌을 붓고, 잠시 우려냅니다. 설탕은 넣지 마세요.
• 차 - 원료 2큰술을 보온병에 넣고 밤새도록 끓인 후, 끓는 물 1리터를 붓습니다. 식전 30분 전에 50g씩 하루 세 번 복용합니다.

예루살렘 아티초크의 이점과 해악

예루살렘 아티초크의 화학 성분을 살펴보면 당뇨병 환자에게 섭취해도 되는지에 대한 의문이 풀릴 것입니다. 비타민부터 시작해 볼까요?

• A 또는 레티놀 - 면역 과정에 참여하고, 신진대사를 정상화하고, 콜라겐과 엘라스틴 생성을 자극하고, 노화를 늦춥니다.
• 베타카로틴 또는 프로비타민 A - 이를 통해 신체는 위에서 설명한 비타민을 받을 수 있으며, 그 특성은 유사합니다.
• PP-니코틴산은 니코틴산이 없으면 신체에서 산화-환원 과정이 일어나지 않으며, 신경계의 활동을 조절하고, 소화와 심장, 혈관의 기능에 유익한 효과가 있으며, 호르몬 합성에 참여합니다.
• B1 - 티아민, 탄수화물, 물-소금, 지방, 단백질, 에너지 등 다양한 신진대사에 필요; 조혈에 관여; 뇌 활동과 기분을 개선합니다.
• B2 - 리보플라빈은 조직 세포에 에너지를 공급하는 데 필요하며 항산화 기능을 수행합니다.
• B6 - 피리독신은 단백질과 지방 대사에 중요한 역할을 하며, 효소의 보고로 여겨집니다. 당뇨병을 포함한 췌장 질환과 관련된 많은 질병은 B6 피리독신의 추가 섭취를 필요로 합니다.
• B9 - 엽산. 엽산이 없으면 조혈, 세포 성장, 심혈관 활동, 신경계의 정상 상태가 불가능합니다.
• C-아스코르브산은 가장 유명한 항산화제로, 질병을 극복하고 젊음을 연장하는 데 도움이 되므로 누구나 그 효능을 알고 있습니다.
• 세포막을 보호하고 비타민 A 흡수를 돕는 E-토코페롤은 생식 기능에 중요한 역할을 하므로 특히 여성에게 필요한 호르몬 수치를 정상화합니다.

이 목록만으로도 괴경을 매일 식단에 포함하기에 충분합니다. 또한 괴경에는 다량 원소(칼륨, 인, 염소, 칼슘, 황, 나트륨)와 미량 원소(철, 아연, 요오드, 구리, 망간, 불소, 몰리브덴 등) 및 모든 아미노산이 함유되어 있습니다. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

예루살렘 아티초크는 어떤 해를 끼칠까요? 가스 생성 증가 외에는 딱히 언급하기도 어렵습니다. 하지만 이 작은 단점은 요리에 캐러웨이나 고수를 넣으면 쉽게 없어집니다.

예루살렘 아티초크의 당뇨병에 대한 약효

예루살렘 아티초크 괴경은 주로 이눌린과 당(과당과 포도당)의 두 종류의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 지상 바이오매스의 주요 탄수화물은 셀룰로스(셀룰로오스)와 헤미셀룰로스(헤미셀룰로오스)입니다. 예루살렘 아티초크 괴경의 당 함량은 건조 중량의 약 4~5%로 보고되었습니다.[ 5 ]

당뇨병 환자에게 이 작물은 음식에서 포도당 흡수를 늦추는 탄수화물인 이눌린 함량이 높아(80%) 매우 유용합니다. 장기간 섭취하면 혈중 이눌린 수치가 감소하고 신진대사가 정상화되며 신체의 방어력이 향상됩니다. 또한, 예루살렘 아티초크는 혈당 지수가 낮고 칼로리 함량이 낮습니다.

예루살렘 아티초크의 다른 약효로는 적당한 담즙 분비, 중금속, 독소, 방사성 핵종 염류 제거, 장내 미생물총 개선 등이 있습니다. 예루살렘 아티초크의 이눌린은 프리바이오틱스 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. [ 6 ], [ 7 ]

예루살렘 아티초크는 주요 성분인 이눌린이 간에서 중성지방과 지방산의 합성을 감소시키고 혈중 농도를 낮추기 때문에 인슐린 민감도를 개선할 수 있습니다[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. 또한 건강한 사람의 공복 혈당 수치를 낮추는데[ 11 ], 이는 아야핀과 스코플레틴과 같은 프럭탄과 쿠마린 때문일 수 있습니다.[ 12 ]

금기사항

예루살렘 아티초크에는 개인적 불내증의 드문 경우를 제외하면 사실상 금기 사항이 없습니다.

겨울철 예루살렘 아티초크 보관

^{예루살렘 아티초크는 재배와 보관 모두에 있어 전혀 부담 없는 식물입니다. 온도가 4~5 °} C 를 넘지 않는 지하실이나 서늘한 지하실이 있다면 문제없습니다. 게다가 한꺼번에 다 캐낼 필요도 없습니다. 겨울 동안 필요한 만큼 준비한 후, 봄에 땅에서 완전히 손상되지 않은 덩이줄기를 채취하면 됩니다. 또 다른 방법은 냉장 보관하는 것입니다. 평균 유통기한은 3주, 냉동 보관은 3개월, 건조 보관은 1년 이내입니다. 매번 보관하거나 시중에서 구입할 수 있습니다.

리뷰

예루살렘 아티초크에 대한 부정적인 리뷰가 단 한 건도 없다는 것은 매우 독특한 현상입니다. 모든 당뇨병 환자들이 이 채소가 혈당 조절에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 알고 있으며, 비교적 중성적인 맛 덕분에 음식 거부감이 없습니다. 애피타이저, 첫 번째 코스, 사이드 디쉬, 콩포트, 또는 차로 즐길 수 있기 때문에 같은 요리로 먹어도 질리지 않습니다.